স্লো ফুড একটি "ইকো-গ্যাস্ট্রোনমিক" আন্দোলন যা সবাইকে বন্ধু এবং পরিবারের সাথে টেবিলের আনন্দ পুনরুদ্ধার করতে উত্সাহিত করে। খাওয়া তাই ভাগ করা এবং আবিষ্কারের একটি মুহূর্ত হয়ে ওঠে। পরিবেশগত উদ্বেগ থাকাকালীন সবাইকে traditionsতিহ্যের সাথে পুনরায় সংযোগ করতে বা নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি অন্বেষণ করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে। এবং সর্বোপরি, আমাদের অবশ্যই আমাদের হাত নোংরা করতে হবে। যাও! তোমার পাত্রের কাছে…

গতির উন্মাদনার প্রতিক্রিয়ায় যা শিল্প-পরবর্তী সমাজের সংস্কৃতি এবং ধারণার প্রতি আকৃষ্ট হয়েছে ফাস্ট ফুড যা স্বাদের মান নির্ধারণ করে, স্লো ফুড আন্দোলন নিজেকে অসন্তুষ্ট হিসাবে উপস্থাপন করে। এটি বিভ্রান্ত ভোক্তাকে একটি জ্ঞাত খাদ্য হতে সাহায্য করে।

1986 সালে, ম্যাকডোনাল্ডস রেস্তোরাঁ শৃঙ্খল দুর্দান্ত স্প্যানিশ ধাপে একটি শাখা স্থাপনের প্রস্তুতি নিচ্ছিল (স্প্যানিশ ধাপ), রোমের একটি historicতিহাসিক স্থান। ইতালির জমিতে জাঙ্ক ফুডে তারা যাকে অগ্রহণযোগ্য অগ্রগতি বলে মনে করে, তার মুখোমুখি হয়ে, ইটালিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক কোম্পানি আর্কিগোলার গ্যাস্ট্রোনমিক কলামিস্ট কার্লো পেট্রিনি এবং তার সহকর্মীরা স্লো ফুড আন্দোলনের ভিত্তি স্থাপন করেছিলেন। হাস্যরস এবং বুদ্ধিমত্তার সাথে, তারা ইতালীয় শিল্পী এবং বুদ্ধিজীবীদের একটি গুচ্ছকে তাদের প্রকল্পে যোগ দিতে রাজি করায়। সর্বোপরি, ইতালি মহান ইউরোপীয় খাবারের জন্মস্থান। ফরাসি রন্ধনপ্রণালী এমনকি এর আভিজাত্যের জন্য toণী।

কার্লো পেট্রিনি প্রথমে স্লো ফুডের ধারণাটি একটি কৌতুক হিসেবে গড়ে তোলেন, যা দারুণ ইটালিয়ানদের কাছে দার্শনিক সম্মতি। তারপরে, ধারণাটি এত ভালভাবে ধরেছিল যে 1989 সালে, স্লো ফুড একটি আন্তর্জাতিক অলাভজনক সংস্থায় পরিণত হয়েছিল। লঞ্চটি অপেরা কমিক ডি প্যারিসে গ্রহণ করার সাথে সাথে স্বাদ এবং জীববৈচিত্র্যের জন্য ধীর খাদ্য ম্যানিফেস্টোকার্লো পেট্রিনি উপস্থাপন করেছেন¹.

মানসম্মত খাবারের জন্য জনসাধারণের রুচি জাগ্রত করা, খাবারের উৎপত্তি এবং এর উৎপাদনের সামাজিক-historicalতিহাসিক অবস্থা ব্যাখ্যা করা, এখান থেকে এবং অন্যত্র থেকে উৎপাদকদের পরিচয় করিয়ে দেওয়া, এগুলো স্লো ফুড আন্দোলনের কিছু উদ্দেশ্য।

এই আন্দোলনের সমর্থকরা নিশ্চিত করতে চায় যে সর্বদা কারিগর খাবারের জন্য একটি জায়গা থাকবে। তারা বিশ্বাস করে যে মানবতার খাদ্য ঐতিহ্য এবং পরিবেশ খাদ্য শিল্পের দ্বারা বিপন্ন, যা দ্রুত আমাদের ক্ষুধা মেটানোর জন্য সমস্ত পণ্য সরবরাহ করে।

তারা এটাও বিশ্বাস করে যে দক্ষিণে অপুষ্টির সমস্যা এবং উত্তরে অপুষ্টির সমস্যা সমাধানের জন্য খাদ্য সংস্কৃতির বৈচিত্র্য এবং ভাগ করে নেওয়ার অনুভূতির পুনর্বিন্যাসের জন্য আরও ভাল জ্ঞান প্রয়োজন।

এই লক্ষ্যগুলি অর্জনের জন্য, স্লো ফুডের নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে এটি ধীর করা প্রয়োজন: আপনার খাবারগুলি ভালভাবে চয়ন করতে, সেগুলি জানার জন্য, সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে এবং ভাল সংস্থায় উপভোগ করতে সময় নিন। অতএব ধীরতার প্রতীক, শামুক, যা দার্শনিকের বিচক্ষণতা এবং প্রজ্ঞার পাশাপাশি জ্ঞানী এবং পরোপকারী মেজবানের আন্তরিকতা এবং সংযমকেও প্রকাশ করে।

স্বাদ শিক্ষা এবং ভুলে যাওয়া বা বিপন্ন স্থানীয় স্বাদের আবিষ্কারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে আবেগপ্রবণ ক্রিয়াকলাপের পাশাপাশি, স্লো ফুড খাবারের ক্ষেত্রে, কারিগরি জ্ঞানের বিষয়ে পুনর্বিবেচনায় উৎসাহিত করে যা কীভাবে বিস্মৃত হচ্ছে। অবারিত উৎপাদনবাদের চাপে।

আজ, কিছু পঞ্চাশটি দেশে এই আন্দোলনের প্রায় 82 সদস্য রয়েছে। ইতালি, তার 000 সদস্য সহ, এখনও এই ঘটনার কেন্দ্রস্থল। স্লো ফুড ইন্টারন্যাশনালের প্রধান কার্যালয়টি ব্রা শহরে ইতালিয়ান পাইডমন্টের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত।

একটি বিকেন্দ্রীভূত আন্দোলন

সদস্যদের স্থানীয় ইউনিটে বিভক্ত করা হয়, প্রতিটি গঠিত a পরিচালিত ইতালিতে বা বিশ্বের অন্য কোথাও একটি কনভিভিয়াম। তাদের মধ্যে প্রায় 1 আছে। ডিনার এর অর্থ "একসাথে বসবাস করা" এবং এটি ফরাসি শব্দ "কনভিভিয়ালিটি" এর উৎস। এটি খাবারের আচারের কথা মনে করিয়ে দেয় যা মানুষকে টেবিলের চারপাশে একত্রিত করে যাতে জীবন, আত্মা এবং শরীর উভয়ই পুষ্ট হয়।

প্রতিটি সম্মেলন তার নিজস্ব কার্যক্রম সংগঠিত করে: খাবার, রুচি, খামার বা খাদ্য কারিগর পরিদর্শন, সম্মেলন, স্বাদ প্রশিক্ষণ কর্মশালা ইত্যাদি।

স্নাতকোত্তর বিজ্ঞান বিশ্ববিদ্যালয়

স্লো ফুড ব্রা তে ইউনিভার্সিটি অব গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস প্রতিষ্ঠা করেন³ 2003 সালের জানুয়ারিতে, ইতালির শিক্ষা মন্ত্রণালয় এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা স্বীকৃত একটি উচ্চ শিক্ষা প্রতিষ্ঠান। এই প্রশিক্ষণ ও গবেষণা কেন্দ্রের লক্ষ্য চাষ পদ্ধতি পুনর্নবীকরণ, জীববৈচিত্র্য রক্ষা এবং গ্যাস্ট্রনমি এবং কৃষি বিজ্ঞানের মধ্যে একটি সম্পর্ক বজায় রাখা। আমরা এইভাবে রান্না শেখাই না, বরং সমাজবিজ্ঞান, নৃবিজ্ঞান, অর্থনীতি, বাস্তুশাস্ত্র, ইকো-কৃষিবিদ্যা, রাজনীতি ইত্যাদির মাধ্যমে গ্যাস্ট্রোনমির তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক দিকগুলি শিখাই।

স্বাদ মেলা

এছাড়াও, স্লো ফুড ভাল খাবার এবং ভাল খাবারের প্রচারের লক্ষ্যে পাবলিক ইভেন্টগুলি আয়োজন করে, যেমন বিখ্যাত আন্তর্জাতিক স্বাদ প্রদর্শনী (আন্তর্জাতিক স্বাদ মেলা) ইতালির তুরিনে²। এই ইভেন্ট, যা প্রতি দুই বছরে অনুষ্ঠিত হয়, জনসংখ্যা সারা বিশ্ব থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য আবিষ্কার এবং স্বাদ গ্রহণ করতে পারে, মহান শেফদের সাথে দেখা করতে পারে যারা তাদের কিছু গোপনীয়তা শেয়ার করতে, স্বাদ কর্মশালায় অংশ নিতে সম্মত হয়, ইত্যাদি।

বই

স্লো ফুড পত্রিকা সহ বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক বই প্রকাশ করে ধীর, ইতালীয়, ইংরেজি, জার্মান, ফরাসি, স্প্যানিশ এবং জাপানি ভাষায় বছরে চারবার প্রকাশিত হয়। এটি একটি প্রকাশনা যা নৃবিজ্ঞান এবং খাদ্যের ভূগোল নিয়ে কাজ করে। এটি আন্দোলনের সকল আন্তর্জাতিক ইউনিটের সদস্যদের জন্য বিনামূল্যে বিতরণ করা হয়।

বিভিন্ন কর্মসূচির মাধ্যমে, স্লো ফুড ফাউন্ডেশন ফর বায়োডাইভারসিটি কৃষি-খাদ্য heritageতিহ্যের বৈচিত্র্য এবং বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় nessতিহ্যের সমৃদ্ধি নিশ্চিত করার জন্য কার্যক্রম পরিচালনা এবং অর্থায়ন করার মিশন রয়েছে।

তাহলেস্বাদের সিন্দুক শিল্প কৃষি উৎপাদনের মানায়নের মাধ্যমে বিলুপ্তির হুমকিতে থাকা বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদ বা খামার প্রাণীর তালিকাভুক্তি এবং সুরক্ষার লক্ষ্যে আন্দোলনের একটি উদ্যোগ। আর্ক অফ টেস্টে একটি খাদ্য সামগ্রী নিবন্ধন করা, একভাবে, এটিকে একটি ভার্চুয়াল নোহের জাহাজে পরিণত করা যা ঘোষিত বন্যার হাত থেকে রক্ষা করতে সক্ষম হবে।

উল্লেখ্য যে ইউরোপে, আমরা 75 সাল থেকে খাদ্য পণ্যের বৈচিত্র্যের 1900% হারিয়েছি। আমেরিকাতে, এই ক্ষতির পরিমাণ একই সময়ের জন্য 93%।⁴। স্লো ফুড কুইবেক এইভাবে "মন্ট্রিয়াল তরমুজ" এবং "কানাডিয়ান গরু" স্বাদের সিন্দুকের মধ্যে নিবন্ধন করেছে, আমাদের heritageতিহ্যের দুটি উপাদান অদৃশ্য হওয়ার হুমকি দিয়েছে।

Le সভাপতিত্ব একটি উপায়ে স্বাদের সিন্দুকের কার্যনির্বাহী শাখা যেহেতু এর লক্ষ্য হল কৃষক, উদ্যোক্তা এবং কারিগরদের আর্থিক এবং লজিস্টিক সহায়তা প্রদান করা যারা L'Arche-তে নিবন্ধিত খাদ্য উত্পাদন করে। এটি প্রযোজক গোষ্ঠীকে প্রচার করে এবং শেফ, গুরমেট এবং সাধারণ জনগণের কাছে এই পণ্যগুলির বিপণনকে সমর্থন করে।

2000 থেকে, জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণের জন্য ধীর খাদ্য পুরস্কার যেসব ব্যক্তি বা গোষ্ঠী তাদের গবেষণা, উৎপাদন, বিপণন বা যোগাযোগ কার্যক্রমের মাধ্যমে কৃষি-খাদ্য খাতে জীববৈচিত্র্য রক্ষায় সাহায্য করে তাদের প্রচেষ্টাকে আন্ডারলাইন করে। বিজয়ীরা নগদ পুরস্কার পায় এবং মিডিয়া এক্সপোজার থেকে উপকৃত হয় যে স্লো ফুড তাদের প্রকাশনা, প্রেস রিলিজ এবং পাবলিক ইভেন্টগুলিতে যেমন তাদের দিতে ব্যর্থ হয় না সালোন দেল গুস্তো.

পূর্ববর্তী বিজয়ীদের মধ্যে রয়েছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মিনেসোটায় স্থানীয় আমেরিকানদের একটি দল, যারা এই অঞ্চলের স্থানীয় উদ্ভিদ বন্য ধান জন্মে। এই নেটিভরা তাদের রাজ্যের একটি বিশ্ববিদ্যালয়ে জেনেটিসিস্টদের বোঝায় যে তাদের জেনেটিক গবেষণার ফলে যে কোনো নতুন জাতের বন্য ধানের পেটেন্ট নেওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে। এছাড়াও, তারা পেয়েছে যে এই উদ্ভিদটির কোন GMO জাত এই অঞ্চলে রোপণ করা হয় না যাতে traditionalতিহ্যগত জাতের জিনগত অখণ্ডতা রক্ষা করা যায়।

উপরন্তু, আন্তর্জাতিক স্লো ফুড আন্দোলন বিভিন্ন প্রকল্পের জন্য আর্থিক সহায়তা প্রদানের মাধ্যমে গ্রহের সবচেয়ে সুবিধাবঞ্চিতদের সাথে একাত্মতা দেখায়: নিকারাগুয়ার একটি গ্রামীণ সম্প্রদায়ের কৃষি জমি পুনরুদ্ধার এবং উত্পাদনের মাধ্যমের উন্নতি, রান্নাঘরের দায়িত্ব গ্রহণ। ব্রাজিলের একটি আমেরিন্ডিয়ান হাসপাতাল, প্রধানত বসনিয়ার শিশুদের জন্য জরুরি খাদ্য কর্মসূচির অর্থায়ন, ইতালিতে ভূমিকম্পে ধ্বংস হওয়া একটি ছোট পনির কারখানার পুনর্গঠন ইত্যাদি।