ভুট্টার উৎপত্তি দক্ষিণ আমেরিকায়, যা পরে স্প্যানিশ অভিযাত্রীদের দ্বারা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। জিনগতভাবে, মিষ্টি ভুট্টা চিনির অবস্থানের ক্ষেত্রের পরিবর্তন থেকে আলাদা। ভুট্টা ফসল গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলির অন্যতম লাভজনক ফসল হিসাবে উল্লেখযোগ্য সাফল্য অর্জন করেছে।
মানব স্বাস্থ্যের উপর ভুট্টার প্রভাব বিবেচনা করুন:
- অন্যান্য সবজির তুলনায় মিষ্টি ভুট্টা ক্যালোরি সমৃদ্ধ এবং প্রতি 86 গ্রাম প্রতি 100 ক্যালোরি রয়েছে। যাইহোক, তাজা মিষ্টি ভুট্টা ক্ষেতের ভুট্টা এবং অন্যান্য অনেক শস্য যেমন গম, চাল ইত্যাদির চেয়ে কম ক্যালোরিযুক্ত।
- মিষ্টি ভুট্টায় গ্লুটেন থাকে না, এবং তাই এটি নিরাপদে সিলিয়াক রোগীদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে।
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং পরিমিত পরিমাণে খনিজগুলির কারণে মিষ্টি ভুট্টার উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে। এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের অন্যতম সেরা উৎস। জটিল কার্বোহাইড্রেটের ধীর হজমের সাথে, ডায়েটারি ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধিকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। যাইহোক, ভাত, আলু ইত্যাদির সাথে ভুট্টার উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের এটি খাওয়া থেকে সীমাবদ্ধ করে।
- হলুদ ভুট্টায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি রঙ্গক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যেমন বি-ক্যারোটিন, লুটেইন, জ্যান্থাইন এবং ক্রিপ্টোক্সান্থাইন পিগমেন্ট এবং ভিটামিন এ।
- ভুট্টা ফেরুলিক অ্যাসিডের একটি ভালো উৎস। বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ফেরুলিক অ্যাসিড মানবদেহে ক্যান্সার, বার্ধক্য এবং প্রদাহ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- কিছু বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন যেমন থায়ামিন, নিয়াসিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ফোলেট, রিবোফ্লাভিন এবং পাইরিডক্সিন রয়েছে।
- উপসংহারে, ভুট্টা জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, লোহা এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো খনিজগুলিতে সমৃদ্ধ।