ফরাসি খাদ্য heritageতিহ্যের মূর্তিগুলিতে, পনির সর্বোচ্চ রাজত্ব করে। স্বভাবতই বাচ্চাদের স্বাদে তাদের শিক্ষায় অংশগ্রহণ করার জন্য তাদের মেনুতে রাখা উচিত। কিছু 300 ফরাসি পনির মধ্যে, আপনি তাদের স্বাদ কুঁড়ি উদ্দীপক পছন্দ জন্য নষ্ট হয়ে যাবে। কিন্তু সাবধান, তাদের মধ্যে কিছু মাত্র 5 বছর বয়সের পরে খাওয়া উচিত। এখানে একটি সফল দীক্ষা জন্য আমাদের টিপস।

খাদ্য বৈচিত্র্য পর্ব থেকে। Mangerbouger.fr- তে ন্যাশনাল হেলথ নিউট্রিশন প্রোগ্রাম স্মরণ করিয়ে দেয়, "এই পর্যায়টি কেবলমাত্র দুধের সমন্বয়ে একটি ডায়েট থেকে বৈচিত্র্যময় ডায়েটে পরিবর্তনের সাথে মিলে যায়।" "এটি 6 মাসে শুরু হয় এবং 3 বছর বয়স পর্যন্ত ধীরে ধীরে চলতে থাকে।"

অতএব আমরা খুব কম পরিমাণে 6 মাস থেকে পনির চালু করতে পারি। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি স্যুপে কিরি বা লাফিং গরুর মতো ক্রিম পনির মিশিয়ে শুরু করতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি তার ছোট quenottes বেরিয়ে আসা শুরু, আপনি টেক্সচার সঙ্গে খেলতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, তাকে পনির দিয়ে পাতলা স্ট্রিপ বা ছোট টুকরা করে দিন। স্বাদ হিসাবে টেক্সচার বৈচিত্র্য করতে দ্বিধা করবেন না। নরম বা মজবুত পনির, 5 বছর বয়সের আগে নিষিদ্ধ হওয়ার জন্য কাঁচা দুধের পনির ছাড়া নিজেকে কোন সীমা নির্ধারণ করবেন না (নিচে দেখুন)। আপনি কখনও কখনও তার প্রতিক্রিয়া দেখে অবাক হবেন। তিনি, উদাহরণস্বরূপ, একটি মুনস্টার বা ব্লু ডি'অভার্গেন (পাস্তুরাইজড দুধ থেকে বেছে নিতে) পছন্দ করতে পারেন।

একটি সময়ে শুধুমাত্র একটি খাবার প্রবর্তন, যাতে Loulou তার টেক্সচার এবং স্বাদ সঙ্গে পরিচিত হয়ে ওঠে। সে পছন্দ করে না ? সর্বোপরি, এটি জোর করবেন না। কিন্তু কিছু দিন পরে আবার খাবার অফার করুন। আপনার সন্তানের অবশেষে এটি উপভোগ করার জন্য এটি বেশ কয়েকটি প্রচেষ্টা নিতে পারে, তাই নিরুৎসাহিত হবেন না।

আপনি এক বছরের শিশুকে প্রতিদিন 20 গ্রাম পনির দিতে পারেন, এটি তাকে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সরবরাহ করবে। শিশুদের বৃদ্ধি এবং মজবুত হাড়ের জন্য ক্যালসিয়াম অপরিহার্য, পেশীগুলির জন্য প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, পনিতে ভিটামিনও থাকে।

3 থেকে 11 বছর বয়স পর্যন্ত, ন্যাশনাল হেলথ নিউট্রিশন প্রোগ্রাম (PNNS) প্রতিদিন 3 থেকে 4টি দুগ্ধজাত খাবার (পনির সহ) খাওয়ার পরামর্শ দেয়। আপনার সন্তানের কৌতূহল জাগাতে, তাকে পনির কারখানার দরজায় ধাক্কা দিতে দ্বিধা করবেন না। এমনকি একটি পনির উৎপাদনকারীর সাথে দেখা করতে যাওয়া, যেখানে তিনি সমস্ত উত্পাদন গোপনীয়তা শিখবেন, গরু বা ছাগল দেখতে পাবেন এবং পণ্যগুলির স্বাদ নেবেন।

কাঁচা দুধের চিজ এমন দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় যা গরম করা হয়নি। "এটি মাইক্রোবিয়াল উদ্ভিদ সংরক্ষণে সহায়তা করে। এই কারণেই আনপেস্টুরাইজড দুধ থেকে তৈরি পনির সাধারণত বেশি চরিত্র ধারণ করে, ”MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, তার ব্লগ Laboxfromage.fr- এ ব্যাখ্যা করেছেন।

15 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পাস্তুরাইজড দুধ 72 থেকে 85 সেকেন্ডের জন্য উত্তপ্ত হয়। এই পদ্ধতি দুধে উপস্থিত সমস্ত জীবাণু থেকে মুক্তি পায়। প্রস্তুতির আরও দুটি পদ্ধতি আছে, আরো গোপনীয় কিন্তু কম আকর্ষণীয় নয়। তাপযুক্ত দুধ, যা 15 থেকে 57 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কমপক্ষে 68 সেকেন্ডের জন্য দুধ গরম করে। পাস্তুরাইজড দুধের চেয়ে কম নিষ্ঠুর, এই ম্যানিপুলেশন বিপজ্জনক জীবাণু দূর করে ... কিন্তু দেশীয় মাইক্রোবায়োটাকে রক্ষা করে।

অবশেষে, মাইক্রো ফিল্টারযুক্ত দুধ দিয়ে, “একদিকে, পুরো দুধের ক্রিম পেস্টুরাইজ করার জন্য সংগ্রহ করা হয়, এবং অন্যদিকে, স্কিম করা দুধ ঝিল্লির মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় যা ব্যাকটেরিয়া ধরে রাখতে সক্ষম। পনির তৈরির জন্য দুই পক্ষকে একত্রিত করা হয় ”, আমরা Laboxfromage.fr তে পড়তে পারি।

"কাঁচা দুধ ছোট বাচ্চাদের এবং বিশেষ করে 5 বছরের কম বয়সীদের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে", কৃষি ও খাদ্য মন্ত্রনালয় তার সাইট Agriculture.gouv.fr এ সতর্ক করে। “তাদের কাঁচা দুধ বা কাঁচা দুধের পনির খাওয়া উচিত নয়। প্রকৃতপক্ষে, পেশাদারদের দ্বারা নেওয়া সতর্কতা সত্ত্বেও, উডারের সংক্রমণ বা দুধ খাওয়ার সময় একটি ঘটনা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দুধকে দূষিত করতে পারে, যা স্বাভাবিকভাবেই রিউমিনেন্টস (সালমোনেলা, লিস্টেরিয়া, এসচেরিচিয়া কোলি, ইত্যাদি) এর পাচনতন্ত্রের মধ্যে উপস্থিত থাকে।

যদি এই দূষণগুলি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের উপর সামান্য প্রভাব ফেলতে পারে, অন্যদিকে, তারা সংবেদনশীল মানুষের জন্য মারাত্মক সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, এমনকি মৃত্যুর দিকেও নিয়ে যেতে পারে। তাই সুপার মার্কেটে কেনাকাটা করার সময় লেবেলটি চেক করতে ভুলবেন না, অথবা আপনার পনির প্রস্তুতকারকের পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করুন। “5 বছর পেরিয়ে গেলেও ঝুঁকি এখনও বিদ্যমান কিন্তু এটি হ্রাস পাচ্ছে। "আসলে, বছরের পর বছর ধরে শিশুর প্রতিরোধ ব্যবস্থা" গড়ে ওঠে "। কাঁচা দুধের পনির ক্লাব তার সদস্যদের মধ্যে রোকফোর্ট, রেবলোকন, মরবিয়ার, বা মন্ট ডি'অর (স্পষ্টতই সম্পূর্ণ তালিকা থেকে দূরে) এর মধ্যে গণনা করে।