বিভিন্ন কারণে আরও বেশি সংখ্যক মানুষ গরুর দুধ অস্বীকার করছে। চিকিত্সক ক্যারি টরেন্স, একজন পুষ্টিবিদ, ক্রমানুসারে ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করেছেন কেন কিছু বিকল্প দুধ এবং নিরামিষ পানীয় আপনার জন্য পছন্দনীয় হতে পারে।
বড় সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, সাধারণ গরুর দুধের প্যাকেজের পাশে, ছাগলের দুধ, বিভিন্ন ধরণের সয়া, বাদাম থেকে তৈরি দুধের পানীয় থাকতে পারে। প্রতি বছর এই ধরনের বিকল্পের চাহিদা বাড়ছে। ব্রিটিশ বিজ্ঞানীদের মতে, 4 জনের মধ্যে 10 জন ইংরেজ ইতিমধ্যেই গরম পানীয়তে, প্রাতঃরাশের সাথে এই জাতীয় দুগ্ধজাত "বিকল্প" ব্যবহার করে এবং বিভিন্ন খাবার রান্নাতে ব্যবহার করে।
এর একটি কারণ হল যে অনেকের মধ্যে দুধ হজম করা কঠিন, যার ফলে ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়া হয়। এর একটি সাধারণ কারণ হল ল্যাকটেজ এনজাইমের কম উপাদান, যা দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া চিনি, ল্যাকটোজ ভাঙ্গতে দেয়। এমন লোক রয়েছে যারা (ল্যাকটেজের ঘাটতি) বা দুধের প্রোটিন কেসিন, বা গরুর দুধের সাথে যুক্ত অন্যান্য অ্যালার্জিতে ভুগছেন। গরুর দুধের অ্যালার্জি হল প্রাক বিদ্যালয়ের শিশুদের একটি সাধারণ স্বাস্থ্য সমস্যা, যা প্রায় 2-3%কে প্রভাবিত করে। ত্বকের জ্বালা থেকে শুরু করে হজমের সমস্যা পর্যন্ত এর লক্ষণগুলি খুব আলাদা হতে পারে।
চর্বিমুক্ত, আধা চর্বি, নাকি পুরো?
সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণা দেখায় যে স্কিমড দুধ অগত্যা স্বাস্থ্যকর নয়। হ্যাঁ, এতে কম চর্বি এবং ক্যালোরি রয়েছে এবং এতে পুরো দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে। কিন্তু কিছু বিশেষজ্ঞ উল্লেখ করেছেন যে দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে না। যাইহোক, পুরো দুধের চেয়ে স্কিম মিল্ক বেছে নিয়ে, আমরা ভিটামিন এ এবং ই এর মতো উপকারী চর্বি-দ্রবণীয় পুষ্টি থেকে নিজেদের বঞ্চিত করছি।
আধা-চর্বিযুক্ত দুধ একটি "স্বাস্থ্যকর খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত হয় (কারণ এতে পুরো দুধের চেয়ে কম চর্বি থাকে), তবে এতে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন কম থাকে। আপনি যদি এই জাতীয় দুধ পান করেন তবে আপনাকে অন্যান্য উত্স থেকে অতিরিক্ত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন পেতে হবে - উদাহরণস্বরূপ, আরও শাক (বিভিন্ন জাতের লেটুস) খান বা উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ খান।
শিশুদের জন্য সেরা দুধ
শিশুদের জন্য সর্বোত্তম পুষ্টি হল মায়ের দুধ, কমপক্ষে প্রথম 6 মাস (WHO সুপারিশ অনুসারে - কমপক্ষে প্রথম 2 বছর বা তারও বেশি - নিরামিষ), এবং তারপরে আপনি অল্প অল্প করে পুরো গরুর দুধ দেওয়া শুরু করতে পারেন, নয় এক বছরেরও আগে। আধা-চর্বিযুক্ত দুধ জীবনের 2য় বছর থেকে একটি শিশুকে দেওয়া যেতে পারে এবং স্কিম মিল্ক - 5 বছরের আগে নয়। এটি করার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার শিশুর গরুর দুধে অ্যালার্জি নেই। কিছু দুগ্ধজাত "বিকল্প", যেমন সয়া পানীয়, ছোট বাচ্চাদের জন্য মোটেও উপযুক্ত নাও হতে পারে।
কিভাবে নিজের জন্য "সেরা" দুধ চয়ন করবেন?
আমরা আপনার নজরে এনেছি 10টি বিভিন্ন ধরনের দুধের তুলনা। আপনি সম্পূর্ণ গরুর দুধ পান করার সিদ্ধান্ত নিন বা না করুন, সবসময় আপনার খাদ্যতালিকায় ক্যালসিয়ামের অ-দুগ্ধ উত্সগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন, যেমন লেটুস, বাদাম এবং বীজ, বাদাম এবং তিলের বীজ সহ।
1. ঐতিহ্যগত (পুরো) গরুর দুধ
বৈশিষ্ট্য: প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি প্রাকৃতিক পণ্য, ক্যালসিয়ামের একটি মূল্যবান উৎস। "জৈব" গরুর দুধে বেশি উপকারী ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কম অ্যান্টিবায়োটিক ও কীটনাশক থাকে। কিছু লোক সমজাতীয় দুধ পছন্দ করে কারণ এর মধ্যে থাকা চর্বি অণুগুলি ইতিমধ্যে পরিপাকতন্ত্রে হজমে সাহায্য করার জন্য প্রক্রিয়া করা হয়েছে।
ভাল: নিরামিষাশীদের জন্য।
স্বাদ: সূক্ষ্ম, ক্রিমি।
রান্না: প্রস্তুত প্রাতঃরাশের সাথে ব্যবহার করা ভাল, সিরিয়াল তৈরির জন্য, ঠান্ডা পানীয়তে এবং নিজেও; সস এবং পেস্ট্রি জন্য আদর্শ।
এই উপাদানের প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: টেসকো ব্র্যান্ডের পুরো দুধ।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 68 কিলোক্যালরি, 122 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 4 গ্রাম ফ্যাট, 2.6 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 4.7 গ্রাম চিনি, 3.4 গ্রাম প্রোটিন।
2. ল্যাকটোজ মুক্ত গরুর দুধ
বৈশিষ্ট্য: গরুর দুধ, ল্যাকটোজ অপসারণ করার জন্য বিশেষভাবে ফিল্টার করা। এতে যোগ করা হয় এনজাইম ল্যাকটেজ। সাধারণত নিয়মিত গোটা গরুর দুধের মতো একই পুষ্টি থাকে।
ভাল: ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য।
স্বাদ: সাধারণত গরুর দুধের মতোই।
রান্না: পুরো গরুর দুধের মতো একইভাবে ব্যবহার করা হয়।
এই উপাদানটির প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: Asda ব্র্যান্ডের ল্যাকটোজ-মুক্ত পুরো গরুর দুধ।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 58 কিলোক্যালরি, 135 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 3.5 গ্রাম ফ্যাট, 2 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 2.7 গ্রাম চিনি, 3.9 গ্রাম প্রোটিন।
3. গরুর দুধ "A2"
বৈশিষ্ট্য: গরুর দুধে শুধুমাত্র প্রোটিন A2 থাকে। নিয়মিত গরুর দুধে ক্যাসিনের একটি গ্রুপ সহ বিভিন্ন প্রোটিন রয়েছে যার মধ্যে প্রধান হল A1 এবং A2। সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণাগুলি দেখায় যে অন্ত্রের অস্বস্তি প্রায়শই A1 ধরণের প্রোটিনের কারণে হয়, তাই আপনি যদি সাধারণভাবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু না হন, তবে কখনও কখনও এক গ্লাস দুধ পান করার পরে আপনি ফোলা অনুভব করেন, তবে এই দুধটি আপনার জন্য।
ভাল: যারা A1 দুধের প্রোটিন অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তাদের জন্য। স্বাদ: নিয়মিত গরুর দুধের মতোই।
রান্না: পুরো গরুর দুধের মতো একইভাবে ব্যবহার করা হয়।
এই উপাদানের প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষিত: Morrisons ব্র্যান্ড A2 সম্পূর্ণ গরুর দুধ।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 64 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 3.6 গ্রাম ফ্যাট, 2.4 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 4.7 গ্রাম চিনি, 3.2 গ্রাম প্রোটিন।
4. ছাগলের দুধ
বৈশিষ্ট্য: একটি প্রাকৃতিক পণ্য, পুষ্টিগতভাবে গরুর দুধের মতো।
ভালো: যাদের গরুর দুধে অসহিষ্ণুতা আছে, যেমন ছাগলের ফ্যাটের কণা ছোট হয় এবং এতে ল্যাকটোজও কম থাকে। স্বাদ: নোনতা আফটারটেস্টের সাথে শক্তিশালী, নির্দিষ্ট, মিষ্টি।
রান্না: চা, কফি, হট চকোলেট যোগ করা যেতে পারে (যদিও এটি একটি "অপেশাদার" পানীয় - নিরামিষ)। রেসিপিগুলিতে, এটি সাধারণত সফলভাবে গরুর প্রতিস্থাপন করে।
এই উপাদানের প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: Sainsbury এর পুরো ছাগলের দুধ।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 61 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 3.6 গ্রাম ফ্যাট, 2.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 4.3 গ্রাম চিনি, 2.8 গ্রাম প্রোটিন।
5. সয়া দুধ
বৈশিষ্ট্য: প্রোটিনের পরিমাণ গরুর দুধের সাথে তুলনা করা যায়, কিন্তু চর্বি কম। সয়া পণ্যগুলি কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করে, তবে এই ফলাফল অর্জনের জন্য, আপনাকে প্রায় 25 গ্রাম সয়া প্রোটিন গ্রহণ করতে হবে, যেমন, প্রতিদিন 3-4 গ্লাস সয়া দুধ। কিছু ব্র্যান্ডের সয়া দুধে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং ডি যোগ করা হয়েছে, যা উপকারী।
ভাল: যারা গরুর দুধ পান করেন না এবং কম চর্বিযুক্ত পানীয় খুঁজছেন তাদের জন্য। ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এবং ডি সমৃদ্ধ সয়া দুধ পান করা ভাল।
স্বাদ: বাদাম; ঘন দুধ
রান্না: চা এবং কফির সাথে ভাল যায়। বাড়িতে বেকিং জন্য মহান.
এই উপাদানের প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষিত: Vivesoy unsweetened সয়া দুধ – Tesco.
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 37 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 1.7 গ্রাম ফ্যাট, 0.26 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 0.8 গ্রাম চিনি, 3.1 গ্রাম প্রোটিন।
6. বাদামের দুধ
বৈশিষ্ট্য: বসন্তের জলের সাথে চূর্ণ করা বাদামের মিশ্রণ থেকে তৈরি, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, ডি এবং বি 12 সহ।
ভাল: নিরামিষাশীদের জন্য এবং যারা বিভিন্ন কারণে পশু পণ্য এড়িয়ে চলেন তাদের জন্য। ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য অপরিহার্য। স্বাদ: সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ; পানীয় জন্য এটা unsweetened চয়ন ভাল.
রান্না: কফির জন্য ভাল, অন্যান্য গরম পানীয়তে সামান্য খারাপ; পরিমাণ পরিবর্তন না করে রেসিপিতে, এটি গরুর প্রতিস্থাপন করে।
এই উপাদানটির প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: মিষ্টি ছাড়া বাদামের দুধের ব্র্যান্ড আলপ্রো – ওকাডো।
প্রতি 100 মিলিলিটারে পুষ্টি: 13 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 1.1। জি ফ্যাট, 0.1 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 0.1 গ্রাম চিনি, 0.4 গ্রাম প্রোটিন। (প্যাকেজিংয়ের তথ্যটি সাবধানে পড়ুন: বিভিন্ন নির্মাতার বাদাম দুধে বাদামের বিষয়বস্তু ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে – নিরামিষ)।
7. নারকেলের দুধ
বৈশিষ্ট্য: নারকেল টিপে উত্পাদিত. কৃত্রিমভাবে যুক্ত ক্যালসিয়াম, কম প্রোটিন এবং উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে।
ভাল: নিরামিষাশীদের জন্য, নিরামিষাশীদের জন্য।
স্বাদ: হালকা, নারকেলের ইঙ্গিত সহ।
রান্না: প্রস্তুত ব্রেকফাস্ট, চা, কফি যোগ করা যেতে পারে. বেকিং জন্য মহান, কারণ. সূক্ষ্ম নারকেলের গন্ধ খুব বেশি উজ্জ্বল নয় এবং অন্যান্য স্বাদকে "জমাট" করে না। এটা নারকেল দুধ সঙ্গে পাতলা ভেগান প্যানকেক ভাজা বিশেষ করে ভাল, কারণ. এটা বেশ তরল।
এই উপাদানটির প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: নারকেল দুধ থেকে বিনামূল্যে – টেসকো।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 25 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 1.8 গ্রাম ফ্যাট, 1.6 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 1.6 গ্রাম চিনি, 0.2 গ্রাম প্রোটিন।
8. শণ দুধ
বৈশিষ্ট্য: শণ বীজ পানীয় ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ।
ভাল: নিরামিষাশীদের জন্য।
স্বাদ: সূক্ষ্ম, মিষ্টি।
রান্না: গরম এবং ঠান্ডা পানীয়, স্মুদি, চা, কফি, সস যোগ করার জন্য উপযুক্ত। আপনি ফল এবং মধুর সাথে শণের দুধও মিশ্রিত করতে পারেন এবং একটি সুস্বাদু নিরামিষ "আইসক্রিম" এর জন্য ফ্রিজ করতে পারেন! এই উপাদানের প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: ব্রাহাম এবং মারে গুড হেম্প অরিজিনাল – টেসকো হেম্প মিল্ক।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 39 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 2.5 গ্রাম ফ্যাট, 0.2 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 1.6 গ্রাম চিনি, 0.04 গ্রাম প্রোটিন।
9. ওট দুধ
বৈশিষ্ট্য: যোগ করা ভিটামিন এবং ক্যালসিয়াম সহ ওটমিল থেকে তৈরি। সম্পৃক্ত চর্বি কম কন্টেন্ট.
ভাল: নিরামিষাশীদের জন্য। কম ক্যালোরি, তবুও স্বাস্থ্যকর, ওটমিলের মতো। স্বাদ: ক্রিমি, একটি নির্দিষ্ট আফটারটেস্ট সহ।
রন্ধন: দই হয় না, তাই সাদা সস তৈরির জন্য ভাল (লেবু সহ, অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে)।
এই উপাদানটির প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: ওটলি ওট – সেন্সবারির ওট মিল্ক।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 45 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 1.5 গ্রাম ফ্যাট, 0.2 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 4 গ্রাম চিনি, 1.0 গ্রাম প্রোটিন।
10. চালের দুধ
বৈশিষ্ট্য: প্রোটিনযুক্ত মিষ্টি পানীয় এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ।
ভাল: গরুর দুধ এবং সয়া প্রোটিন উভয়ের অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্য। স্বাদ: মিষ্টি।
রান্না: গরম পানীয়তে দুধের রঙ দেয় না, তাই এটি কফি এবং চা যোগ করার জন্য উপযুক্ত নয়। চালের দুধ তরল - রান্না করার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত (কখনও কখনও এটি আরও ময়দা যোগ করার মতো)।
এই উপাদানটির প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে: চালের দুধের ব্র্যান্ড রাইস ড্রিম – হল্যান্ড এবং ব্যারেট।
প্রতি 100 মিলিলিটার পুষ্টি: 47 কিলোক্যালরি, 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 1.0 গ্রাম ফ্যাট, 0.1 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 4 গ্রাম চিনি, 0.1 গ্রাম প্রোটিন।