আন্ডারটেকারের ডায়েট সম্পর্কে
1863 সালে, ইংরেজ অধিনায়ক উইলিয়াম বান্টিং জনসাধারণের কাছে একটি চিঠি সম্পূর্ণতার শিরোনামে একটি লিফলেট লিখেছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, এটি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির উপর প্রথম বই ছিল, যার লেখক ওজন কমানোর তার বহু বছরের নিরর্থক প্রচেষ্টার কথা বলেছিলেন - 60 -এ তার ওজন 100 কেজি। সক্রিয় রোয়িং, ঘোড়ায় চড়া, মাটির স্নান এবং অন্যান্য আপাতদৃষ্টিতে কার্যকর ব্যবস্থাগুলি কেবল ক্ষুধা বাড়িয়ে তোলে। একমাত্র কার্যকর পদ্ধতি ছিল ডnting উইলিয়াম হার্ভে দ্বারা বান্টিং এর জন্য নির্ধারিত ডায়েট, যিনি ডায়েট থেকে রুটি, চিনি, আলু, মাখন, দুধ এবং বিয়ার সরানোর পরামর্শ দিয়েছিলেন, কারণ তারা "কার্বোহাইড্রেটে পরিপূর্ণ এবং বিপাকীয় রোগের দিকে পরিচালিত করে।" এছাড়াও, ডাক্তার একটি সুস্পষ্ট খাবারের পরিকল্পনা রেখেছিলেন যা আগে কেউ করেনি। কয়েক মাসের মধ্যে, এন্ডারটেকার এইরকম লো-কার্ব ডায়েটে kg০ কেজি হারায় এবং তার ১-পৃষ্ঠার সংস্করণটি বিশ্ব বেস্টসেলার হয়ে ওঠে।
অন ফুড অ্যান্ড কুকিংয়ের লেখক বিজ্ঞান সাংবাদিক হ্যারল্ড ম্যাকগি, এক্সএনএমএক্সএক্স শতাব্দীর দশটি সেরা কুকবুকগুলির মধ্যে একটি, রান্নাঘরের বিজ্ঞান এবং লোর, বিশ্বাস করেন যে ওজন হ্রাস এবং ডায়েটিংয়ের অন্তহীন অগ্নিপরীক্ষাগুলি বুটিংয়ের ব্রোশিওর দিয়ে শুরু হয়েছিল। যেহেতু মানবতা আবিষ্কার করেছে যে খাদ্যগুলি চর্বি, প্রোটিন এবং শর্করা সমন্বয়ে গঠিত, এই উপাদানগুলির প্রতিটি সময়-সময় অস্বাস্থ্যকর এবং অযৌক্তিকরূপে ঘোষিত হয়েছে। আমরা কার্বোহাইড্রেট মুক্ত (কেটোজেনিক, পেলিওলিথিক এবং ডায়েট Atkins), কম চর্বি (DASH এবং Pritikin), এবং প্রোটিন মুক্ত খাদ্য। কিন্তু বাস্তবতা হল যে এই খাদ্যের কোনটিই বৈজ্ঞানিকভাবে কার্যকর বলে প্রমাণিত নয়।
“যখন আমি খাবার সম্পর্কে লিখতে শুরু করি, তখন আমি পুষ্টি এবং মানব স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্কের জন্য সক্রিয়ভাবে আগ্রহী ছিলাম। তবে 10 বছর পরে, আমি দেখতে পেলাম যে পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্ত ধারণা পরিবর্তন হয়েছে! তারপরে, আমি স্থির করেছিলাম যে আমি আর এটি করব না, - হ্যারল্ড ম্যাকগি টুইন সায়েন্স বিজ্ঞান উত্সবে মস্কো সফরের সময় আমাদের বলেছিলেন। “সর্বোপরি, বিজ্ঞানীরা এখনও মানব দেহ কীভাবে কাজ করে, তার সর্বোত্তম কার্যকারিতার জন্য ঠিক কী প্রয়োজন, আমাদের কত প্রোটিন, ফ্যাট বা কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা উচিত, এবং কীভাবে দিনের বেলা বিপাক পরিবর্তন হয় সে সম্পর্কে যথেষ্ট পরিমাণে জানেন না। বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, কেউই নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার জন্য লোককে সুপারিশ করতে পারে না। ”
মানবতার প্রধান শত্রুদের সম্পর্কে
গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, মানবতার এক নম্বর শত্রু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া গিয়েছিল এবং এটি সোভিয়েত ইউনিয়ন নয়,… মোটা! এটি ঘোষণা করা হয়েছিল যে চর্বিযুক্ত খাবারগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের দিকে পরিচালিত করে এবং আমরা যত বেশি চর্বি খাই, এই রোগগুলির ঝুঁকি তত বেশি। আজ, 60 বছর পরে, ডাক্তাররা স্বীকার করেছেন যে কম চর্বিযুক্ত খাদ্য অত্যন্ত অস্বাস্থ্যকর কারণ এতে চিনি এবং ক্যালোরি বেশি। কিন্তু এখানেও হ্যারল্ড ম্যাকগি সীমাবদ্ধতা নিয়ে খুব বেশি দূরে না যাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন: "হ্যাঁ, চিনি আলাদাভাবে খাওয়া উচিত নয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনাকে এটি সম্পূর্ণ বাদ দিতে হবে। গাজর, কমলা বা আপেলে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, যা ক্ষতিকর নয়। বর্তমানে অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটগুলির ফ্যাশনেবল সীমাবদ্ধতার জন্য, আসুন পূর্ব দিকে তাকাই: চীন এবং জাপানে, শতাব্দীর সর্বাধিক সংখ্যা এবং তাদের খাদ্য শক্ত কার্বোহাইড্রেট এবং সর্বনিম্ন প্রোটিন। "
আমরা সবাই আলাদা
2018 সালে, স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের ডাক্তার ক্রিস্টোফার গার্ডনার একবার এবং সকলের জন্য এটি অনুসন্ধানের জন্য একটি গবেষণা চালিয়েছিলেন - যা আরও কার্যকর: কম চর্বিযুক্ত ডায়েট বা একটি শর্করাহীন খাদ্য? এই পরীক্ষায় 600০০ স্বেচ্ছাসেবীর জড়িত ছিল যারা এলোমেলোভাবে এই দুই ধরণের ডায়েট রাখে। ফলাফল উত্সাহজনক ছিল না: কিছু হ'ল ওজন হ্রাস, এবং কিছু না। তদুপরি, কিছু স্বেচ্ছাসেবীরা এমনকি আরও ভাল হয়ে উঠতে সক্ষম হয়েছেন! এ থেকে বিজ্ঞানীরা দুঃখজনক সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে ডায়েটগুলি যে কাউকে ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে তা অন্যের জন্য মোটেই কাজ করে না। সবকিছু স্বতন্ত্র।
হ্যারল্ড ম্যাকগি এই তত্ত্বটি নিশ্চিত করেছেন: "মানব শরীর সবকিছুর সাথে খুব সহজে খাপ খায়: আমরা গ্রীষ্মমন্ডল এবং আর্কটিক অঞ্চলে বাস করতে পারি। আমাদের দেহগুলি এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে আমরা যা কিছু পেতে পারি তা আমরা পরিচালনা করতে পারি। একজন ব্যক্তির জন্য সর্বোত্তম ধরণের খাবার হল পরিবর্তনশীলতা: অনেকগুলি বিভিন্ন পণ্য রয়েছে এবং যাতে তাদের কোনওটির সাথেই খুব বেশি বা বিপরীতে, ঘাটতি থাকে না। আপনি যদি দীর্ঘজীবী হতে চান এবং সুস্বাস্থ্য পেতে চান তবে আপনাকে কেবল পুষ্টির দিকেই মনোযোগ দেওয়া উচিত নয়, আপনি প্রতিদিন কতগুলি পদক্ষেপ নেন, আপনার পিতামাতার কী স্বাস্থ্য সমস্যা ছিল ইত্যাদির দিকেও মনোযোগ দিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, উইনস্টন চার্চিল 90 বছর বয়সে মারা গিয়েছিলেন, যখন তিনি সিগার ধূমপান করতেন এবং পাগলের মতো প্রতিদিন হুইস্কি পান করতেন, খেতে পছন্দ করতেন এবং অতিরিক্ত ওজনের ছিলেন। একটি সুখী জীবনের ধারণা হল আপনি যা পছন্দ করেন তা উপভোগ করা। "
দ্বিতীয় আন্তর্জাতিক উত্সব যমজ বিজ্ঞান, শেফ দ্বারা সংগঠিত ইভান এবং সের্গেই বেরেজুস্কি, Moscow এবং ৮ নভেম্বর মস্কোতে অনুষ্ঠিত হয়েছিল এই উত্সবের মূল বিষয়গুলি ছিল বিজ্ঞান, শিক্ষা এবং আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমি এবং রেস্তোঁরা কাঠামোর সাথে উন্নত প্রযুক্তির সংহতকরণ। বিশ্বব্যাপী খ্যাতিমান শেফ এবং গ্যাস্ট্রনোমি গবেষকগণ বক্তৃতা প্রদান করেছিলেন: মাইদো রেস্তোঁরাটির শেফ মিতুহারু সুমুরা, বিজ্ঞান সাংবাদিক বব হোমস, ডিসফ্রুতার রেস্তোঁরাটির শেফ ওরিওল কাস্ত্রো, লা ক্যালান্ড্রে রেস্তোঁরাটির শেফ ম্যাসিমিলিয়ানো আলাইমো, হার্টোগ জ্যান গার্ট ডি-র এলইএস রেস্টুরেন্টের শেফ। অভাব, রিজকস রেস্তোঁরা শেফ জোরিস বিয়েনডিজিক, বিজ্ঞান সাংবাদিক হ্যারল্ড ম্যাকজি, গ্যাস্ট্রোনমিক সাংবাদিক আনা কুকুলিনা, সাভা রেস্তোঁরাটির শেফ আন্দ্রে শামকভ। বক্তৃতাগুলির প্রবেশদ্বারটি বিনামূল্যে ছিল, যাতে বস্তুগত সম্পদের স্তর নির্বিশেষে সকলেই অসামান্য শেফ এবং বিজ্ঞানীদের কাছ থেকে শিখতে পারে।