অনেক গৃহিণী বেকিংয়ের জন্য বেকিং পাউডার ব্যবহার করেন না, তবে সোডা, ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে স্লেক করেন। এবং যদি ময়দায় একটি অম্লীয় উপাদান থাকে, উদাহরণস্বরূপ, কেফির বা টক ক্রিম, আপনি কেবল সোডা ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু বেকিং সোডা নিজেই একটি দুর্বল বেকিং পাউডার। উত্তপ্ত হলে, এটি কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, তবে এটি ময়দাকে তুলতুলে করার জন্য যথেষ্ট হবে না। এবং অবশিষ্ট সোডা বেকড পণ্যের স্বাদ এবং রঙ নষ্ট করবে।
ময়দা বাড়াতে, সোডা ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে নিভিয়ে দিতে হবে। হ্যাঁ, বেশিরভাগ কার্বন ডাই অক্সাইড একটি চামচে অবিলম্বে বাষ্পীভূত হয়, তবে এখনও, সোডার চেয়ে অনেক বেশি ভিনেগার বা রস থাকার কারণে, বেকিংয়ের সময় প্রতিক্রিয়া ঘটতে থাকে। ফলস্বরূপ, আপনি তুলতুলে এবং নরম পেস্ট্রি পাবেন।