ফুলকপি পুষ্টিগুণে ভরপুর ফুলকপিতে কার্বোহাইড্রেট কম কিন্তু ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফাইবার বেশি। এটিতে একটি মাঝারি পরিমাণ ভিটামিন কে 1, সালফোরাফেন, গ্লুকোসিনোলেটস, ক্যারোটিনয়েড এবং ইনডোল-3-কারবিনল রয়েছে। এবং এখন এই প্রতিটি পুষ্টির উপকারিতা সম্পর্কে।
ভিটামিন সি ভিটামিন সি কোলাজেন উৎপাদনের জন্য শরীরের প্রয়োজন, যা সংযোগকারী টিস্যু গঠনের সাথে জড়িত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি, এবং গ্লুটাথিয়নের সংশ্লেষণ, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং কোষ এবং টিস্যুকে মুক্ত র্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে। ভিটামিন সি তাপের প্রতি খুবই সংবেদনশীল, তাই ফুলকপি কম তাপমাত্রায় রান্না করা বা কাঁচা খাওয়া ভালো। Sulforaphane আপনি যখন ফুলকপির মতো ক্রুসিফেরাস সবজি রান্না করেন তখন সালফোরাফেন রান্নাঘরে অদ্ভুত গন্ধের কারণ হয়। সালফোরাফেনের খুব শক্তিশালী বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি শরীরকে যে কোনও প্রদাহ এবং ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। গ্লুটাথিয়নের সাথে এটি শরীরের কোষ থেকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে। Glucosinolates এবং indole-3-carbinol সালফোরাফেনের মতো, গ্লুকোসিনোলেটগুলিতে সালফার থাকে, যা একটি তীব্র গন্ধ দেয়। শরীরে, গ্লুকোসিনোলেটগুলি ভেঙে যায় এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ গঠন করে - ইনডোলস, নাইট্রিলস, থায়োসায়ানেটস এবং আইসোথিওসায়ানেটস। গবেষণায় দেখা গেছে যে এই যৌগগুলি, বিশেষত ইনডোল-3-কারবিনল, ইঁদুর এবং ইঁদুরের ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করতে সক্ষম হয়েছিল। গ্লুকোসিনোলেটগুলি কোষের ডিএনএকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
একটি মতামত রয়েছে যে গ্লুকোসিনোলেটগুলি থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, বিশেষত যাদের শরীরে আয়োডিনের পরিমাণ কম থাকে তাদের মধ্যে। যদি এটি আপনার ক্ষেত্রে হয় তবে ফুলকপি সিদ্ধ করতে ভুলবেন না। এবং যদি আপনার ভাল অনাক্রম্যতা থাকে তবে আপনি কাঁচা ফুলকপি খেতে পারেন (তবে অল্প পরিমাণে ভাল)। ভিটামিন K1 ফুলকপিতে ভিটামিন K1 (31 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম)ও রয়েছে। শরীর যদি পর্যাপ্ত ভিটামিন কে 1 পায় তবে এটি ভিটামিন কে 2 তে সংশ্লেষিত করতে সক্ষম হয়। এই দুটি ভিটামিনই সঠিক রক্ত জমাট বাঁধার জন্য অপরিহার্য। যাইহোক, ভিটামিন K2 কিছু খাবারে পাওয়া যায়, যেমন মাখন।
শাকসবজি রান্না করা ভিটামিন কে 1 হারায় না এবং কিছু গবেষণা অনুসারে, মাইক্রোওয়েভ রান্না এমনকি এই ভিটামিনের শোষণকে উন্নত করে (যদিও এটি আমার জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার শুরু করার কারণ নয়)।
ফুলকপি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন
- একটি ডাবল বয়লারে আল ডেন্টে পর্যন্ত সিদ্ধ করুন - কম তাপমাত্রায় (160C এর নিচে) ওভেনে বেক করুন - কম তাপে একটি প্যানে ভাজুন
সেখানে অনেক চমৎকার ফুলকপি রেসিপি আছে. আপনি যদি কার্বোহাইড্রেট কমানোর চেষ্টা করেন এবং আপনি ভাত খেয়ে বিরক্ত হন তবে আপনি এই রেসিপিটি পছন্দ করবেন। চুন ও ধনেপাতা দিয়ে ফুলকপি
উপকরণ: 1টি ফুলকপি 2 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন (ভেষজ সহ ঐচ্ছিক) 1 চুনের রস 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ½ কাপ কাটা তাজা সিলান্ট্রো সামুদ্রিক লবণ স্বাদমতো 1টি সবুজ পেঁয়াজের ডাঁটা, কাটা (ঐচ্ছিক)
ম্যারাডোনা: 1. একটি ব্লেন্ডারে বা একটি গ্রাটারে, ফুলকপিকে চালের দানার আকারে পিষে নিন। 2. মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে ফুলকপি হালকাভাবে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং উল্টে দিন (5-10 মিনিট)। 3. চুনের রস, উদ্ভিজ্জ তেল, ধনেপাতা এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। আলতোভাবে টস করুন, প্লেটে সাজান, সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন! সূত্র: অনুবাদ: লক্ষ্মী