দই

স্বাস্থ্যকর খাদ্যের প্রতিটি অনুগামী গরুর দুধের ক্ষতিকারক গুণাবলী সম্পর্কে জানেন। কিন্তু দই, তাদের প্রক্রিয়াকরণ এবং দুর্গের কারণে, বিপজ্জনক বা ক্ষতিকারক কিছু বলে মনে হয় না। ^[1]. দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে, দইয়ের বিশেষ চাহিদা রয়েছে। ^[2]. নির্মাতারা নতুন স্বাদ তৈরি করতে এবং উজ্জ্বল বিজ্ঞাপন বা প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে ক্রেতাদের আকৃষ্ট করার চেষ্টা করে। বিপণন কৌশল কাজ করছে, এবং দই খরচ বাড়ছে। অনেক মানুষ একটি মিষ্টি পুরু ভর সঙ্গে ব্রেকফাস্ট বা স্ন্যাকস প্রতিস্থাপন পছন্দ. একজন ব্যক্তি দ্রুত পূর্ণ বোধ করেন এবং তার স্বাদের কুঁড়িকে প্যাম্পার করেন, কিন্তু প্রক্রিয়াজাত গরুর দুধ খাওয়ার পরে শরীরের কী ঘটে এবং এটি কি খাদ্যের মধ্যে প্রবর্তন করা নিরাপদ?

দই সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

এটি দই ছিল যা সবচেয়ে দরকারী দুগ্ধজাত পণ্যের একচেটিয়া শিরোনাম পেয়েছে। ^[3]. বিজ্ঞাপন, বাবা-মা, ইন্টারনেট, ছদ্ম-পুষ্টিবিদরা আমাদের বলে যে এটি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট যা হজমের উন্নতি করে, স্থানীয় চর্বি জমা দূর করে, দরকারী ভিটামিন / পুষ্টি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে, চুলকে সুন্দর করে, দাঁতকে স্বাস্থ্যকর করে এবং জীবন অনেক উজ্জ্বল করে। ^[4].

পরিসংখ্যান অনুসারে, 1 জন ব্যক্তি প্রতি বছর প্রায় 40 কিলোগ্রাম এই দুগ্ধজাত পণ্য খান। প্রতিটি ভোক্তা নিজেকে একেবারে সুস্থ এবং শিক্ষিত বলে কল্পনা করে (যৌক্তিক খাদ্য গ্রহণের পরিপ্রেক্ষিতে), তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, তিনি খুব ভুল করেছেন।

যদি আমরা দুধের ক্ষতিকে বাদ দেই, তাহলে দই হল রাসায়নিক, স্বাদ, মুঠো চিনি এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী একটি ঘনীভূত মিশ্রণ। ^[5]. এমনকি কিন্ডারগার্টেনের ছোট শিশুরাও বোঝে যে আপনি "ফল দই" তে ফলের জন্য অবিরাম অনুসন্ধান করতে পারেন। তাদের পরিবর্তে, সুগন্ধি, খাবারের রঙ এবং প্রাকৃতিক রঙের মতো অন্যান্য বিকল্পগুলি বয়ামে স্থায়ী হয়। পাকা কিউই বা সমৃদ্ধ রাস্পবেরির চেয়ে কৃত্রিম সারাংশ আমাদের স্বাদের কুঁড়িকে অনেক বেশি উত্তেজিত করে। তথাকথিত "প্রাকৃতিক" ফলগুলি, এমনকি যদি সেগুলি সত্যিই সংমিশ্রণে থাকে তবে প্রক্রিয়াকরণের একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যা সম্পূর্ণরূপে উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে মেরে ফেলে, স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই পণ্যটিকে বঞ্চিত করে।

1টি দইয়ের মধ্যে প্রায় 20 গ্রাম ল্যাকটোজ (প্রাকৃতিক চিনি) এবং 15 গ্রাম কৃত্রিম মিষ্টি থাকে ^[6]. ফলস্বরূপ, পণ্যটি একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক অর্জন করে, রক্তের গ্লুকোজে তীক্ষ্ণ লাফ দেয়, স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ায়, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির প্যাথলজির ঘটনা ঘটায়।

কলিন ক্যাম্পবেল, দ্য চায়না স্টাডির লেখক, গরুর দুধ-ভিত্তিক দই খাওয়া এবং ক্যান্সারের বিকাশের মধ্যে সরাসরি যোগসূত্র দেখিয়েছেন।

দুধ, প্রধান উপাদান হিসাবে, বৈশিষ্ট্যগুলির একটি নির্দিষ্ট তালিকা ডেরিভেটিভ পণ্যগুলিতে স্থানান্তর করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয়ই হতে পারে। দুধে ইনসুলিনের মতো গ্রোথ ফ্যাক্টর (IGF-I) হরমোন থাকে, যা ক্যান্সারের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে। হরমোন ক্যান্সার কোষের দ্রুত বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে উদ্দীপিত করে, যা বিদ্যুত-দ্রুত সংক্রমণ এবং মানুষের স্বাস্থ্যের অবনতির দিকে নিয়ে যায়।

যারা ব্রণের সাথে লড়াই করে বা অ্যালার্জেনের প্রতি খুব সংবেদনশীল তাদেরও খাদ্য থেকে দই বাদ দেওয়া উচিত। বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার এবং একটি পরিষ্কার মুখ একেবারে বেমানান ধারণা। ত্বক, বৃহত্তম অঙ্গ হিসাবে, সর্বোপরি একজন ব্যক্তিকে ইঙ্গিত দেয় যে ক্ষতি কেবল ভিতরেই স্থির হয় না, বাইরেও যায়। আপনার নিজের শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করুন: যদি কয়েক চামচ দই খাওয়ার পরে আপনি ব্রণ, জ্বালা, লালভাব বা ত্বকের নিচের ব্রণে ভুগে থাকেন তবে পণ্যটিকে ডায়েট থেকে বাদ দিন। পরিষ্কার ত্বক এবং একটি সুস্থ শরীর সাময়িক খাবারের আনন্দের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

সব দই কি লুকানো বিপদ বহন করে?

ভাগ্যক্রমে, না, সব দই বিপজ্জনক নয় এবং খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয় না। স্বাস্থ্যকর ভোজনকারীরা যারা দইয়ের প্রতি তাদের আবেগকে বিদায় জানাতে পারে না তারা সহজে শ্বাস নিতে পারে। আপনার ডায়েট থেকে এই পণ্যটি বাদ দেওয়ার দরকার নেই, আপনাকে কেবল এটি কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখতে হবে ^[7]. প্রকৃতপক্ষে, দোকান থেকে দই এড়ানো ভাল, সেগুলি নিজে ব্যবহার না করা এবং প্রিয়জনকে এই ধরনের উদ্যোগ থেকে বিরত করা। অস্বাস্থ্যকর দুধের দইকে পুষ্টিকর সুপারফুডে পরিণত করার জন্য আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করা। ^[8].

গরুর দুধের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান মানবদেহে প্যাথোজেনিক প্রভাব ফেলবে না। বিপরীতে, একজন ব্যক্তি যত কম প্রাণীজ চর্বি, ল্যাকটোজ এবং বিভিন্ন হরমোন (যা কোন না কোনভাবে দুধে থাকে) গ্রহণ করেন, তিনি তত বেশি স্বাস্থ্যকর এবং সুখী বোধ করেন। পরিসংখ্যান অনুসারে, বিশ্বে দুধ এবং এর ডেরিভেটিভের ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এর সাথে ব্রণ বৃদ্ধি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্যাথলজিস, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং হরমোনজনিত ব্যাধি বেড়েছে। এই ঘটনাগুলির মধ্যে সংযোগ প্রমাণিত হয়েছে এবং আধুনিক সমাজ দ্বারা দীর্ঘকাল ধরে আলোচনা করা হয়েছে।

কীভাবে এবং কী থেকে স্বাস্থ্যকর দই তৈরি করবেন

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আধুনিক প্রজন্মের একটি আঘাত নয়, তবে মানবদেহের একটি খুব সাধারণ সম্পত্তি। ^[9]. 5 বছর পরে, আমরা ল্যাকটোজ শোষণ করা বন্ধ করে দিই, এবং এটি শরীরে নিরবচ্ছিন্নভাবে গ্রহণের ফলে মলের ব্যাধি, পেটে ব্যথা, দীর্ঘস্থায়ী প্যাথলজিস এবং ব্রণ হয়। এই উপসর্গগুলি এড়াতে এবং সম্পূর্ণ সুস্থ বোধ করতে, গরুর দুধকে নারকেল দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। এটি অনেক স্বাস্থ্যকর, আরো প্রাকৃতিক এবং পুষ্টিকর।

আপনি নারকেল দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। যদি নারকেলের দুধ আপনার স্বাদ বা বাজেটের সাথে না যায়, তাহলে বাদাম, শিং, সয়া, চাল, হ্যাজেলনাট, ওট এবং ছাগলের দুধ দেখুন। উদাহরণস্বরূপ, ছাগলের দুধের দইতে প্রায় 8 গ্রাম প্রোটিন এবং 30% প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম (Ca) থাকে। এই জাতীয় পণ্যটি সকালের নাস্তা বা জলখাবারের উপাদানগুলির একটির ভূমিকার জন্য নিখুঁত যা সারা দিন ভাল আকারে থাকতে পারে।

কাঁচা নারকেল দই রেসিপি (1)

আমাদের দরকার:

• নারকেল দুধ - 1 ক্যান;
• প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল - 1 পিসি। (ইচ্ছায় ব্যবহৃত, রেসিপি থেকে বাদ দেওয়া যেতে পারে)।

প্রস্তুতি

নারকেল দুধের বয়াম সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। সকালে আপনি দেখতে পাবেন যে পরিষ্কার নারকেল তরল থেকে একটি সাদা পুরু স্তর আলাদা হয়ে গেছে, যা দেখতে একটি শক্ত ক্রিমের মতো। একটি চামচ দিয়ে এই ক্রিমটি সরান এবং একটি সুবিধাজনক পাত্রে রাখুন। আপনি কেবল নারকেল জল পান করতে পারেন বা অন্যান্য রেসিপিতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। ফলস্বরূপ ক্রিম প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর দই। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী প্রোবায়োটিক, ফল এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর উপাদান যোগ করতে পারেন। ভালো করে মিশিয়ে খাওয়া শুরু করুন। সূক্ষ্ম নারকেলের স্বাদ এবং গন্ধ কাউকে উদাসীন রাখবে না। নারকেলের প্রাকৃতিক মিষ্টির কারণে, দইতে মিষ্টি বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী যোগ করার দরকার নেই, যা দোকান থেকে কেনা গরুর দুধের দইয়ের তুলনায় একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা।

কাঁচা নারকেল দই রেসিপি (2)

আমাদের দরকার:

• নারকেল দুধ - 1 ক্যান;
• আগর-আগার - 1 চা চামচ;
• প্রোবায়োটিক ক্যাপসুল - 1 পিসি (ইচ্ছায় ব্যবহার করা হয়, রেসিপি থেকে বাদ দেওয়া যেতে পারে)।

প্রস্তুতি

একটি গভীর সসপ্যানে পুরো ক্যান নারকেল দুধ ঢেলে দিন, তারপর আগর-আগার যোগ করুন। মিশ্রণটি নাড়াবেন না, অন্যথায় আপনি দইয়ের পছন্দসই ধারাবাহিকতা পাবেন না। পাত্রটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। যত তাড়াতাড়ি আপনি দেখতে পাবেন যে দুধ ফুটে উঠছে এবং চূর্ণবিচূর্ণ আগর-আগার গলে যাচ্ছে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে আলতো করে মিশ্রিত করুন, তাপ যতটা সম্ভব কমিয়ে দিন। মিশ্রণটি অনবরত ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। তারপর চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে, প্রোবায়োটিক (ঐচ্ছিক), ফল, বীজ এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। একটি জার মধ্যে বিষয়বস্তু ঢালা এবং ফ্রিজে. কিছুক্ষণ পর, দুধ শক্ত হতে শুরু করবে এবং টেক্সচারে নরম জেলির মতো হয়ে যাবে। একটি ব্লেন্ডারে নারকেল জেলি রাখুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং অনুপস্থিত উপাদান যোগ করুন।

নারকেল দুধের উপর ভিত্তি করে দই ফ্রিজে 14 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

দই কি ডায়েট ফুড?

দই নির্মাতারা বিজ্ঞাপনের দিকে মনোনিবেশ করেন। এটি থেকে, আমরা শিখেছি যে "বায়ো" চিহ্নিত সমস্ত দই সংমিশ্রণে বিভিন্ন রাসায়নিক বর্জিত, এবং তুষার-সাদা পণ্যটি নিজেই অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, সবচেয়ে সমস্যাযুক্ত পয়েন্টগুলিতে স্থানীয় চর্বি পোড়াতে সহায়তা করে এবং ক্রেতাকে কিছুটা সুখী করে।

আসুন বিজ্ঞাপনের বিবরণ এড়িয়ে যাই এবং বাস্তব চিত্রটি একবার দেখে নেওয়া যাক। প্রকৃতপক্ষে, দইতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। কিন্তু তারা কোনোভাবেই আমাদের অন্ত্রকে সাহায্য করে না, যেমন বিজ্ঞাপনটি সাক্ষ্য দেয়। বিপরীতভাবে, ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া অভ্যন্তরীণ মাইক্রোফ্লোরাকে ধ্বংস করে, বিপাককে ব্যাহত করে এবং উপকারী পুষ্টির সম্পূর্ণ বা আংশিক শোষণকে বাধা দেয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক শুধুমাত্র তাদের জন্য নয় যারা ওজন হারাচ্ছেন, তাদের জন্যও যারা তাদের নিজের স্বাস্থ্যের যত্ন নেন: দুগ্ধজাত পণ্যে ল্যাকটোজ থাকে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক শরীর এটি হজম করতে পারে না, এটি কেবল ফুসকুড়ি, অজ্ঞান হয়ে যাওয়া এবং অন্যান্য সবচেয়ে আনন্দদায়ক লক্ষণগুলির আকারে প্রতিক্রিয়া দেয়। প্রাকৃতিক চিনি ছাড়াও, দই যোগ করা হয়:

• চিনির সিরাপ;
• গুড়াদুধ;
• বিশুদ্ধ চিনি;
• মাড়;
• সাইট্রিক অ্যাসিড

অতিরিক্ত উপাদানগুলির এই ধরনের একটি বিস্তৃত তালিকা পণ্যটিতে কোনও সুবিধা যোগ করে না। এই জাতীয় খাবার থেকে আমরা যা পাই তা হ'ল ক্ষুধার অস্থায়ী দমন, অনেক রোগ এবং রোগগত অবস্থার অধিগ্রহণ (তাদের একটি ক্রমবর্ধমান প্রভাব রয়েছে)।

দই এবং প্রোবায়োটিকের মধ্যে সংযোগ

দই (এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য) এর পক্ষে প্রধান যুক্তি হল প্রোবায়োটিকের উপস্থিতি। তাদের শরীরকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণের সময় এবং পরে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিজ্ঞাপন এবং নির্মাতারা প্রতিশ্রুতি দেয় যে ভাল প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া সবকিছুর সাথে মোকাবিলা করবে: অনিয়মিত মল, ধীর বিপাক, হজমের সমস্যা, বর্জ্য এবং বিষাক্ত পদার্থ। কিন্তু চতুর শব্দের আড়ালে আসলেই কী লুকিয়ে আছে?

প্রোবায়োটিকগুলি বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া যা প্রাথমিকভাবে অন্ত্রে বাস করে। এটি প্রোবায়োটিকস যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সুরেলা কার্যকারিতা এবং শরীরের প্রতিরোধ ব্যবস্থার অবস্থার জন্য দায়ী। আপনি যদি প্রোবায়োটিকগুলি সঠিকভাবে গ্রহণ করতে শিখেন তবে পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা বা ডায়রিয়ার সমস্যা প্রায় চিরতরে বন্ধ হয়ে যাবে (যেহেতু গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য পরোক্ষ কারণ রয়েছে)। বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে এই ব্যাকটেরিয়া মেজাজ উন্নত করতে, হতাশা এবং উদ্বেগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম। প্রতিরোধমূলক প্রভাব তাদের প্রয়োগের পরপরই ঘটে এবং এটি জমা করার ক্ষমতা রাখে, মানুষের স্নায়ুতন্ত্রকে সম্ভাব্য ভাঙ্গন থেকে রক্ষা করে। ^[10].

তদুপরি, যদি প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিকগুলি অভ্যন্তরীণ স্থান পূরণ করে, তবে "খারাপ" ব্যাকটেরিয়াগুলি কেবল তাদের জায়গা নিতে পারে না। তারা দরকারী পুষ্টির হজম ক্ষমতা, বিপাকীয় হার এবং সমস্ত শরীরের সিস্টেমের অভ্যন্তরীণ পুনর্জন্মের প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করে।

কেবলমাত্র সেই প্রোবায়োটিকগুলি যা প্রাকৃতিক উদ্ভিদের খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে বা শরীরে প্রাকৃতিকভাবে বিকাশ করে নিরাপদ এবং সত্যিকারের উপকারী। দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে, প্রোবায়োটিকের ঘনত্ব ন্যূনতম এবং স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব নাও থাকতে পারে। আরও কী, চর্বি, চিনি এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলি উপকারী ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবকে অস্বীকার করে এবং পণ্যটিকে খালি ক্যালোরির সেটে পরিণত করে।

প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার: সায়েরক্রাউট, কিমচি (একটি কোরিয়ান খাবার যা স্যুরক্রাউটের মতো), হালকা লবণযুক্ত শসা, মিসো পেস্ট, টেম্পেহ (পুরো প্রোটিন সয়াবিনের উপর ভিত্তি করে), কম্বুচা (কম্বুচা ভিত্তিক পানীয়), আপেল সিডার ভিনেগার।

উৎস