macadamia
চলুন শুরু করা যাক সবচেয়ে দামি বাদামের একটি সুরেলা নাম - ম্যাকাডামিয়া। অস্ট্রেলিয়ায়, বাড়িতে, এক কিলোগ্রামের দাম হবে $30, এবং ইউরোপে তারা ইতিমধ্যে আরও ব্যয়বহুল - $60। স্বাদ এবং পুষ্টির মূল্য ছাড়াও, বাদামের দাম বৃদ্ধির অসুবিধা (সমুদ্র থেকে ধ্রুবক হারিকেন বাতাস), একটি শক্তিশালী খোসা থেকে বাদাম আহরণের অসুবিধা, সেইসাথে অল্প সংখ্যক আবাদের দ্বারা নির্ধারিত হয়।
গাছটি 10 বছর বয়স থেকে ফল ধরতে শুরু করে, তবে 100 বছর পর্যন্ত তাজা বাদাম দেয়। স্বাদটি মাঝারি মিষ্টি, কেউ ম্যাকাডামিয়াকে কাজুর সাথে, কেউ হ্যাজেলনাটের সাথে তুলনা করে।
মুলিম্বিম্বি (স্থানীয় নামগুলির মধ্যে একটি) দীর্ঘদিন ধরে স্থানীয়দের খাদ্যে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং এটি একটি বিশেষ পুষ্টিকর পণ্য হিসাবে মূল্যবান ছিল। 100 গ্রাম 718 ক্যালোরি রয়েছে! পাশাপাশি 76 গ্রাম চর্বি, 368 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 14 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 8 গ্রাম প্রোটিন। প্রয়োজনীয় তেল, ভিটামিন বি এবং পিপি - এই সবই ম্যাকাডামিয়াকে মানুষের জন্য সবচেয়ে মূল্যবান বাদাম করে তোলে।
ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, বাদাম ওজন হ্রাসে অবদান রাখে, কারণ তারা শরীর থেকে কোলেস্টেরল অপসারণ করে। ম্যাকাডামিয়াতে থাকা পদার্থগুলি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। এই বাদাম ভাজা বা যে কোনও খাবারের সংযোজন হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।
কিন্তু সাবধান - ম্যাকাডামিয়া কুকুরের জন্য বিষাক্ত!
বাদামী
হ্যাঁ, হ্যাঁ, সবাই চেস্টনাট জানে, যার সাথে শিশুরা এত খেলতে ভালবাসে। ঠিক আছে, সত্যি বলতে, একেবারে একই রকম নয়: প্রায়শই আমরা ঘোড়ার চেস্টনাট দেখি, তবে এটি ভোজ্য নয়। তবে দ্বিতীয় প্রকার - মহৎ চেস্টনাট স্বেচ্ছায় ডায়েটে খাওয়া হয়। ফ্রান্সে, এটি একটি জাতীয় খাবার।
154 ক্যালোরি, 14 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, 329 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 2,25 গ্রাম প্রোটিন এবং 0,53 গ্রাম চর্বি - এটি একটি চেস্টনাট দেখতে কেমন। এবং অবশ্যই ভিটামিন বি 6, সি, থায়ামিন, খনিজ লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস এবং অন্যান্য।
চেস্টনাটে প্রচুর ট্যানিন থাকে, যা বাদামের কাঁচা ব্যবহার সীমিত করে। চেস্টনাটগুলি বেকড খাওয়া ভাল: এগুলি সামান্য ফাটল এবং একটি দুর্দান্ত সুবাস তৈরি করে। সরাসরি খাওয়া ছাড়াও, চেস্টনাট একটি মশলা হিসাবে চূর্ণ করা যেতে পারে। বাদাম মিষ্টি এবং স্বাদে সামান্য মাড়যুক্ত।
আখরোট কোলা
পশ্চিম আফ্রিকায়, কোলা গাছ সক্রিয়ভাবে চাষ করা হয়, 20 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। বাদাম "বাক্সে" বৃদ্ধি পায়, যার প্রতিটিতে 5-6টি বাদাম থাকে। একটি বাদাম খোলা এত সহজ নয় - তারা পড়ে যখন তাদের হয় ভাঙতে হবে, অথবা তারা নরম করার জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। কোলার দাম বেশ চড়া, এবং স্থানীয় উপজাতিরা টাকা হিসাবে বাদাম ব্যবহার করত (এবং আজও)।
রচনাটিতে স্টার্চ, সেলুলোজ, প্রোটিন, ট্যানিন, অপরিহার্য তেল এবং ক্যাফিন রয়েছে। আখরোটের শক্তিশালী টনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কোলার বৈশিষ্ট্যগুলি কিছুটা অ্যালকোহলকে স্মরণ করিয়ে দেয় - এটি মুসলিম দেশগুলিতে বাদামকে জনপ্রিয় করে তোলে যেখানে অ্যালকোহল নিষিদ্ধ।
পরিষ্কার এবং শুকানোর পরে, বাদাম খাওয়া যেতে পারে। আফ্রিকাতে, বাদাম প্রধান খাবারের আগে এপিরিটিফ হিসাবে খাওয়া হয়।
যাইহোক, কোলা বাদামের নির্যাস কোকা-কোলা পানীয়তে ব্যবহৃত হয়।
কুকুই বাদাম
পানামার একটি গাছ আমাদের স্বল্প পরিচিত "মোমবাতি গাছ বাদাম" দেয়। প্রতি 620 গ্রাম 100 ক্যালোরি সহ, কুকুই গ্রহের সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারগুলির মধ্যে একটি।
বাদাম প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন সমৃদ্ধ। কুকুই দাঁত মজবুত করে, রক্তশূন্যতা ও হাড়ের ধ্বংস রোধ করে।
কাঁচা কুকুই বাদামের ব্যবহার অগ্রহণযোগ্য - এগুলি বিষাক্ত। কিন্তু সাবধানে তাপ চিকিত্সার পরে, তারা ম্যাকাডামিয়ার অনুরূপ। এগুলি মশলা হিসাবে এবং একটি সম্পূর্ণ পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পিক্যান
অস্বাভাবিক বাদাম যা ভ্যানিলা-চকোলেট স্বাদযুক্ত কুকিজের মতো স্বাদযুক্ত। উত্তর আমেরিকায়, পেকান ভারতীয় খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এমনকি তারা বাদাম থেকে "দুধ" তৈরি করে: একটি দুধ-সাদা তরল গঠন না হওয়া পর্যন্ত সূক্ষ্মভাবে মাটির ভর জল দিয়ে নাড়তে থাকে।
গাছটি 300 বছর ধরে ফল দেয়।
খোসা ছাড়ার সাথে সাথে পেকান খাওয়া ভাল, কারণ খোসা ছাড়ার পরে বাদাম খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
পেকান ক্যালোরি সমৃদ্ধ এবং 70% চর্বিযুক্ত উপাদান নিয়ে গর্বিত। এছাড়া এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক রয়েছে।
বেরিবেরি, ক্লান্তি এবং ক্ষুধা না লাগাতে সাহায্য করে।
জলের বুকে
একটি ভীতিকর নামের একটি উদ্ভিদ একটি খুব অদ্ভুত চেহারা আছে। এটি এক বছরের জন্য বিকশিত হয়, তারপরে মৃত "ড্রুপ" নীচে ডুবে যায় এবং প্রক্রিয়াটির জন্য একটি "নোঙ্গর" হয়ে যায়, যা পরের বছর গঠন করবে। উদ্ভিদটি নীচের সাথে সংযুক্ত এবং 4টি শিং-বৃদ্ধি সহ একটি অদ্ভুত আকারে জলাধারের পৃষ্ঠে আবির্ভূত হয়। প্রায়শই এটি নীচে থেকে আসে এবং অবাধে ভাসতে থাকে।
"ড্রুপস" এর ভিতরে একটি সাদা ভর রয়েছে। এটি কার্বোহাইড্রেট, ফেনোলিক যৌগ, ফ্ল্যাভোনয়েডস, ট্রাইটারপেনয়েডগুলিতে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ। এছাড়াও রয়েছে ট্যানিন, নাইট্রোজেনাস যৌগ এবং ভিটামিন।
আপনি কাঁচা খেতে পারেন, লবণ দিয়ে পানিতে সিদ্ধ করে এবং ছাইতে বেক করেও খেতে পারেন।
পাইন বাদাম
ভূমধ্যসাগরীয় অবিশ্বাস্যভাবে মনোরম পাইন পাইন 30 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে এবং 500 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে। প্রচুর পরিমাণে ক্রমবর্ধমান শঙ্কু অন্ধকার বীজ (বাদাম) দিয়ে ভরা হয়। ছোট বীজ, 2 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, একটি পুরু শেল এবং একটি রঙিন রঙ্গক দিয়ে আবৃত থাকে। অতএব, ফসল কাটার হাত সাধারণত গাঢ় বাদামী আঁকা হয়।
খোসা ছাড়ানো বাদাম দুই সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না। চর্বি অক্সিডাইজ করে এবং বাদাম তেতো হয়ে যায়।
630 ক্যালোরি, 11 গ্রাম প্রোটিন, 61 গ্রাম চর্বি, 9 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ছাই, জল, প্রতি 100 গ্রাম বাদাম। বাদামের উপকারিতা প্রথম বর্ণনা করেছিলেন মধ্যযুগীয় পারস্য বিজ্ঞানী অ্যাভিসেনা।
ফ্রেঞ্চ এবং ইতালীয় খাবারের জন্য মশলার মিশ্রণে পাইন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্নের সংমিশ্রণে বিশেষ করে মশলাদার বাদাম।
মোঙ্গো
দক্ষিণ আফ্রিকার একটি হালকা-প্রেমময় উদ্ভিদ শুধুমাত্র 25 বছর বয়সে ফল ধরতে শুরু করে এবং গড়ে 70 বছর বেঁচে থাকে। মরুভূমিতে বেড়ে ওঠা, গাছটি তার ফলের পুষ্টিগুণ সংরক্ষণের জন্য মানিয়ে নিয়েছে: বাদাম মাটিতে পড়ে সবুজ হয়ে যায় এবং পুষ্টির ক্ষতি ছাড়াই আট মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
ফসল কাটার পরে মঙ্গোঙ্গো বাষ্প চিকিত্সার শিকার হয়। এর ফলস্বরূপ, সজ্জা খোসা থেকে বের হয়ে যায় এবং খাওয়ার জন্য উপলব্ধ হয়। সূক্ষ্ম স্বাদ টফি এবং কাজুবাদাম মনে করিয়ে দেয়। সাজসজ্জার জন্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
কালো আখরোট
আখরোটের আমেরিকান আত্মীয়। একটি খুব সুন্দর ফল যা এমনকি রাশিয়ার দক্ষিণে বৃদ্ধি পায়। উদ্ভিদটি দরকারী পদার্থের প্রকৃত কোষাগার হিসাবে কাজ করে: পাতায় প্রচুর পরিমাণে খনিজ থাকে, বাদামের খোসায় ভিটামিন সি, এ এবং কুইনোনস, চিনি ঘনীভূত হয় এবং মূলটিতে 75% পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড থাকে। এছাড়া বাদামে কোবাল্ট, সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো অনেক বিরল উপাদান রয়েছে।
কালো আখরোট থেকে টিংচার এবং জ্যাম তৈরি করা হয়। ফল সালাদ এবং অন্যান্য রেসিপি যোগ করা হয়. এটি কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।
ফিলিপাইন ক্যানারিয়াম
এবং বিদেশী - ক্যানারিয়াম বাদাম দিয়ে শেষ করা যাক, যাকে পিলিও বলা হয়। তারা ফিলিপাইন এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জের স্থানীয়। আয়তাকার, একটি প্রসারিত বরইয়ের মতো, বাদামের একটি ঘন সজ্জা থাকে এবং একটি বিশেষ কৌতুকপূর্ণ স্বাদ থাকে।
আপনি যদি এগুলি কাঁচা চেষ্টা করেন তবে আপনি কুমড়োর বীজের স্বাদ মনে রাখবেন। ভাজা হলে, সুগন্ধ এবং স্বাদ এক ধরনের বাদামে রূপান্তরিত হয়। বাদাম সর্বত্র যোগ করা হয়: মিষ্টান্ন এবং চকোলেট, পেস্ট্রি এবং গরম খাবারে। কাঁচা বাদাম স্বাস্থ্যকর তেল তৈরি করে।
বাদাম খুব উচ্চ-ক্যালোরি - প্রতি 719 গ্রাম 100! চর্বি 79,6 গ্রাম, প্রোটিন প্রায় 11 গ্রাম। এতে এ, বি, সি, পিপি সহ অনেক ভিটামিন রয়েছে। এছাড়াও রয়েছে ম্যাঙ্গানিজ, পটাশিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম।
শেষ পর্যন্ত, আমি যোগ করতে চাই যে রাশিয়ায় এত বাদাম জন্মায় না। এবং নিবন্ধে তালিকাভুক্তদের মধ্যে - প্রায় কোনও প্রজাতি পাওয়া যায় না। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে আপনি দোকানে যে বাদামটি আগ্রহী তা খুঁজে পাচ্ছেন না। কেনাকাটা উপভোগ করুন!