20 মার্চ 2014 সাল
যখন লোকেরা বলে যে তারা মটরশুটি খেতে পারে না, তাদের জিজ্ঞাসা করুন, "আপনি কি মসুর ডাল খেয়েছেন?" এখানে অনেকগুলি বিভিন্ন ধরণের শিম (মটরশুটি, মটর এবং মসুর ডাল) রয়েছে যে 11 টিরও বেশি জাত পরিচিত।
অবশ্যই, আপনি সুপারমার্কেটে অনেক বৈচিত্র্য পাবেন না, তবে আপনি সম্ভবত এক ডজন বিভিন্ন ধরণের লেবু, শুকনো এবং টিনজাত, এবং বিশেষ মুদি দোকানে কয়েক ডজন জাত পাবেন।
মটরশুটি, মটর এবং মসুর ডাল রান্না করার প্রায় অন্তহীন সংখ্যক উপায় রয়েছে।
তাই যে কেউ সহজেই তাদের পছন্দের কয়েকটি লেবু এবং সেগুলি রান্না করার অন্তত বিশটি ভিন্ন উপায় খুঁজে পেতে পারে। কিন্তু অন্যান্য লেগুর তুলনায় প্রায় 10 গুণ বেশি মসুর ডাল খাওয়ার মানে হয়।
মসুর ডাল কেন?
1. এটি সুস্বাদু এবং রঙিন। মসুর ডাল আমাদের অনেক সুস্বাদু স্বাদ এবং রং দেয়। প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি জাতের মসুর ডালের নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং রঙ রয়েছে এবং বিভিন্ন স্বাদ বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি থেকে আসে।
2. মসুর ডাল স্বাস্থ্যকর, পুষ্টি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। মসুর ডাল কালো ডালের চেয়ে অনেক বেশি পুষ্টিকর! এক কাপ রান্না করা মসুর ডালে (198,00 গ্রাম) 230 ক্যালোরি, ফলিক অ্যাসিড, ফাইবার, কপার, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, প্রোটিন, ভিটামিন বি 1 এবং বি 6, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, জিঙ্ক এবং পটাসিয়াম রয়েছে।
3. দ্রুত রান্না। বেশিরভাগ ডাল রান্নার আগে ধুয়ে ফেলতে হবে, যখন মসুর ডাল নয়। এটি দ্বিগুণ দ্রুত রান্না হয় এবং এটি শক্ত বা টুকরো টুকরো হওয়ার সম্ভাবনা কম, যেমনটি প্রায়শই অন্যান্য লেবুর ক্ষেত্রে হয়।
4. ছোট আকার. মসুর ডাল নরম এবং ছোট, আপনি তাদের শ্বাসরোধ করবেন না।
5. সস্তা এবং প্রচুর। মসুর ডাল হালকা এবং ছোট, এবং দেখা যাচ্ছে যে আপনি অন্যান্য মটরশুটি কেনার চেয়ে ডলার প্রতি বেশি পরিমাণ পান।
6. বহুমুখিতা। আপনি মটরশুটি দিয়ে যতটা সম্ভব মসুর ডাল দিয়ে বেশি রান্না করতে পারেন। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে পরীক্ষা করা হয়নি, তবে এটি সত্য!
7. হজম করা সহজ। কখনও কখনও লেবু ফুলে যায়। এটি কার্বোহাইড্রেটের প্রাচুর্যের কারণে হতে পারে, যার অণুগুলি তুলনামূলকভাবে অল্প সংখ্যক মনোস্যাকারাইড নিয়ে গঠিত। আপনি যদি প্রায়শই এগুলি খান তবে পরিপাকতন্ত্র শেষ পর্যন্ত মসুর ডালে অভ্যস্ত হয়ে যায়।
8. ছোট শিশুদের এবং বৃদ্ধ মানুষের জন্য উপযুক্ত. মসুর ডাল চিবানো সহজ, দম বন্ধ করা যায় না এবং স্যুপ, স্টু, ক্যাসারোল, প্যানকেক এবং সালাদে সহজেই লুকিয়ে রাখা যায় যাতে শিশুর মধ্যে প্রতিবাদ না হয়।
9. সহজ ছদ্মবেশ। মসুর ডাল খুব নরম এবং ক্রিমযুক্ত হয়, যার অর্থ তারা স্যুপ বা স্প্রেড, সস এবং বেকড পণ্যের ভিত্তি তৈরি করতে পারে কেউ না জেনে।
10. তৃপ্তি এবং সন্তুষ্টি। মসুর ডাল ছোট, পুষ্টিকর এবং হজম করা সহজ, ছদ্মবেশে সহজ, যাতে আমরা সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট বোধ করি। বৈজ্ঞানিক সত্য!
মসুর ডাল রান্না করা
মসুর ডাল রান্নার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখলে সবচেয়ে ভালো লাগে। একমাত্র ব্যতিক্রম হল ছোট লাল মসুর ডাল, যেগুলো মাখলে অনেক ভালো লাগে। যদিও ভিজিয়ে রাখা মসুর ডালের জন্য একটি বিরোধীতা নয়, তবে এগুলি ভিজিয়ে না রেখে সহজেই রান্না করা যায় এবং বেশি সময় লাগবে না।
মসুর ডাল রান্নার জটিল অংশ হল রান্নার কিছু সময় পরে মসুর ডাল ঝরে যাওয়া প্রতিরোধ করা। গোপনীয়তা হল প্রথমে এক চিমটি লবণ দিয়ে পানিতে এক বা দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর রান্না করুন। এটি রান্নার সময় কয়েক মিনিট যোগ করতে পারে, তবে এটি মূল্যবান এবং আপনি সালাদ বা ক্যাসারোলগুলিতে যোগ করার জন্য নিখুঁত মসুর ডাল দিয়ে শেষ করবেন।
অঙ্কুরিত মসুর ডালকে আরও বেশি হজমযোগ্য, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু করে তোলে। এবং আপনাকে এটি কাঁচা খেতে দেয়।
মসুর ডাল অঙ্কুরিত করার জন্য, একটি কাচের পাত্রে 1/2 থেকে 1 কাপ মসুর ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন এবং ছেঁকে নিন। অঙ্কুরোদগমের জন্য সবেমাত্র জল দিয়ে ঢেকে একটি সূক্ষ্ম চালুনিতে ঢেলে দিন। অথবা ভিজিয়ে রাখা এবং ধোয়া মসুর ডালের বয়াম একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় রাখুন, দিনে 2 বা 3 বার বিষয়বস্তু ধুয়ে ফেলুন। যখন লেজগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে, অঙ্কুরোদগম ঘটেছে। স্প্রাউটগুলি সবেমাত্র অঙ্কুরিত হলে সবচেয়ে পুষ্টিকর হয়। আপনি সালাদের জন্য মসুর ডাল স্প্রাউট ব্যবহার করতে পারেন, অথবা রান্নার শেষে স্যুপে যোগ করতে পারেন, অথবা পিষে রুটিতে যোগ করতে পারেন।