মাংস খান? কি আজেবাজে কথা!

বরফ যুগ থেকেই মানুষ মাংস খেয়ে আসছে। নৃতাত্ত্বিকদের মতে এটি তখন ছিল, একজন ব্যক্তি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য থেকে দূরে সরে গিয়ে মাংস খেতে শুরু করেন। এই "প্রথা" আজ অবধি টিকে আছে - প্রয়োজনীয়তার কারণে (উদাহরণস্বরূপ, এস্কিমোদের মধ্যে), অভ্যাস বা জীবনযাত্রার অবস্থার কারণে। কিন্তু প্রায়শই, কারণটি কেবল একটি ভুল বোঝাবুঝি। গত পঞ্চাশ বছরে, সুপরিচিত স্বাস্থ্য পেশাদার, পুষ্টিবিদ এবং জৈব রসায়নবিদরা জবরদস্তিমূলক প্রমাণ খুঁজে পেয়েছেন যে আপনাকে সুস্থ থাকার জন্য মাংস খেতে হবে না, প্রকৃতপক্ষে, শিকারীদের কাছে গ্রহণযোগ্য একটি খাদ্য মানুষের ক্ষতি করতে পারে। হায়রে, নিরামিষবাদ, শুধুমাত্র দার্শনিক অবস্থানের উপর ভিত্তি করে, খুব কমই জীবনের একটি উপায় হয়ে ওঠে। অতএব, আপাতত নিরামিষবাদের আধ্যাত্মিক দিকটি বাদ দেওয়া যাক – এই বিষয়ে বহু-খণ্ডের কাজ তৈরি করা যেতে পারে। আসুন আমরা খাঁটিভাবে ব্যবহারিক বিষয়ে চিন্তা করি, তাই বলতে গেলে, মাংস ছেড়ে দেওয়ার পক্ষে "ধর্মনিরপেক্ষ" যুক্তি। আসুন প্রথমে তথাকথিত আলোচনা করিপ্রোটিন মিথ" এখানে এটি সম্পর্কে কি. বেশিরভাগ মানুষ নিরামিষভোজী পরিহার করার একটি প্রধান কারণ হল শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি হওয়ার ভয়। "আপনি কিভাবে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক, দুগ্ধ-মুক্ত খাদ্য থেকে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত মানের প্রোটিন পেতে পারেন?" এই ধরনের মানুষ জিজ্ঞাসা. এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার আগে, প্রোটিন আসলে কী তা স্মরণ করা দরকারী। 1838 সালে, ডাচ রসায়নবিদ Jan Müldscher নাইট্রোজেন, কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং অল্প পরিমাণে অন্যান্য রাসায়নিক উপাদান সমন্বিত একটি পদার্থ পান। এই যৌগ, যা পৃথিবীর সমস্ত জীবনকে অন্তর্নিহিত করে, বিজ্ঞানী "প্রাথমিক" বলে। পরবর্তীকালে, প্রোটিনের আসল অপরিহার্যতা প্রমাণিত হয়েছিল: যে কোনও জীবের বেঁচে থাকার জন্য, এটির একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অবশ্যই খাওয়া উচিত। যেমনটি দেখা গেছে, এর কারণ হ'ল অ্যামিনো অ্যাসিড, "জীবনের আসল উত্স", যা থেকে প্রোটিন তৈরি হয়। মোট, 22টি অ্যামিনো অ্যাসিড পরিচিত, যার মধ্যে 8টি অপরিহার্য বলে বিবেচিত হয় (এগুলি শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না এবং অবশ্যই খাবারের সাথে খাওয়া উচিত)। এই 8টি অ্যামিনো অ্যাসিড হল: লেসিন, আইসোলেসিন, ভ্যালাইন, লাইসিন, ট্রাইপোফেন, থ্রোনাইন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানিন। একটি সুষম পুষ্টিকর খাদ্যে তাদের সকলকে যথাযথ অনুপাতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। 1950-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, মাংসকে প্রোটিনের সর্বোত্তম উত্স হিসাবে গণ্য করা হত, কারণ এতে 8টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং ঠিক অনুপাতে। তবে, আজ, পুষ্টিবিদরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে প্রোটিনের উত্স হিসাবে উদ্ভিদের খাবারগুলি কেবল মাংসের মতোই ভাল নয়, এর চেয়েও উন্নত। গাছপালা সব 8 অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে. উদ্ভিদের বায়ু, মাটি এবং জল থেকে অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষিত করার ক্ষমতা রয়েছে, তবে প্রাণীরা কেবল উদ্ভিদের মাধ্যমে প্রোটিন পেতে পারে: হয় সেগুলি খেয়ে, বা প্রাণী খেয়ে যারা গাছপালা খেয়েছে এবং তাদের সমস্ত পুষ্টি শোষণ করেছে। অতএব, একজন ব্যক্তির একটি পছন্দ আছে: সরাসরি উদ্ভিদের মাধ্যমে বা একটি চক্কর পথে, উচ্চ অর্থনৈতিক এবং সম্পদের খরচে - পশু মাংস থেকে। সুতরাং, মাংসে প্রাণীরা উদ্ভিদ থেকে যে অ্যামিনো অ্যাসিড পায় তা ছাড়া অন্য কোনো অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না - এবং মানুষ নিজেই গাছ থেকে সেগুলি পেতে পারে। তদুপরি, উদ্ভিদের খাবারের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে: অ্যামিনো অ্যাসিডের পাশাপাশি, আপনি প্রোটিনের সর্বাধিক সম্পূর্ণ শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থগুলি পান: কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, ট্রেস উপাদান, হরমোন, ক্লোরোফিল ইত্যাদি। 1954 সালে হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল বিজ্ঞানী। গবেষণা পরিচালনা করে এবং দেখা গেছে যে একজন ব্যক্তি যদি একই সাথে শাকসবজি, সিরিয়াল এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খান, তবে তিনি প্রতিদিনের প্রোটিন গ্রহণের চেয়ে বেশি কভার করেন। তারা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে এই পরিসংখ্যানকে অতিক্রম না করে বৈচিত্র্যময় নিরামিষ খাবার রাখা খুব কঠিন। কিছুটা পরে, 1972 সালে, ড. এফ. স্টিয়ার নিরামিষাশীদের দ্বারা প্রোটিন গ্রহণের বিষয়ে তার নিজস্ব গবেষণা পরিচালনা করেন। ফলাফল আশ্চর্যজনক ছিল: অধিকাংশ বিষয় প্রোটিন দুই আদর্শের বেশি পেয়েছি! সুতরাং "প্রোটিন সম্পর্কে পৌরাণিক কাহিনী" বাতিল করা হয়েছিল। এখন আমরা যে সমস্যাটি নিয়ে আলোচনা করছি তার পরবর্তী দিকের দিকে আসা যাক। আধুনিক ওষুধ নিশ্চিত করে: মাংস খাওয়া অনেক বিপদে পরিপূর্ণ। ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলি মহামারী হয়ে উঠছে যে সমস্ত দেশে মাথাপিছু মাংস খাওয়ার পরিমাণ বেশি, যেখানে এটি কম, এই জাতীয় রোগগুলি অত্যন্ত বিরল। রোলো রাসেল তার বই "অন দ্য কজস অফ ক্যানসার" এ লিখেছেন: "আমি দেখেছি যে 25টি দেশের মধ্যে যাদের অধিবাসীরা প্রধানত আমিষ খাবার খায়, 19 টিতে ক্যান্সারের হার খুব বেশি এবং শুধুমাত্র একটি দেশে তুলনামূলকভাবে কম হার রয়েছে। একই সময়ে সীমিত বা কোন মাংস খাওয়া 35টি দেশের মধ্যে কারোরই ক্যান্সারের হার বেশি নেই।" আমেরিকান ফিজিশিয়ান অ্যাসোসিয়েশনের 1961 জার্নাল বলছে "90-97% ক্ষেত্রে নিরামিষ খাবারে স্যুইচ করা কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশকে বাধা দেয়।" যখন একটি প্রাণী জবাই করা হয়, তখন তার বর্জ্য পদার্থগুলি তার সংবহনতন্ত্র দ্বারা নির্গত হওয়া বন্ধ করে এবং মৃতদেহে "সংরক্ষিত" থাকে। মাংস ভোজনকারীরা এইভাবে বিষাক্ত পদার্থগুলি শোষণ করে যা একটি জীবন্ত প্রাণীর শরীরে প্রস্রাবের সাথে ছেড়ে যায়। ডাঃ ওয়েন এস প্যারেট, তার বই কেন আমি মাংস খাই না, উল্লেখ করেছেন যে যখন মাংস সেদ্ধ করা হয়, তখন ঝোলের সংমিশ্রণে ক্ষতিকারক পদার্থ উপস্থিত হয়, যার ফলস্বরূপ এটি প্রস্রাবের রাসায়নিক গঠনে প্রায় অভিন্ন। নিবিড় ধরনের কৃষি উন্নয়ন সহ শিল্পোন্নত দেশগুলিতে, মাংসকে অনেক ক্ষতিকারক পদার্থ দিয়ে "সমৃদ্ধ" করা হয়: ডিডিটি, আর্সেনিক (বৃদ্ধি উদ্দীপক হিসাবে ব্যবহৃত হয়), সোডিয়াম সালফেট (মাংসকে "তাজা", রক্ত-লাল রঙ দিতে ব্যবহৃত হয়), DES, একটি সিন্থেটিক হরমোন (পরিচিত কার্সিনোজেন)। সাধারণভাবে, মাংসের পণ্যগুলিতে অনেকগুলি কার্সিনোজেন এবং এমনকি মেটাস্টাসোজেন থাকে। উদাহরণ স্বরূপ, মাত্র 2 পাউন্ড ভাজা মাংসে 600টি সিগারেটের মতো বেনজোপাইরিন থাকে! কোলেস্টেরল গ্রহণ কমিয়ে, আমরা একই সাথে চর্বি জমে যাওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে ফেলি এবং সেই কারণে হার্ট অ্যাটাক বা অ্যাপোলেক্সি থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি। এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো একটি ঘটনা নিরামিষাশীদের জন্য সম্পূর্ণ বিমূর্ত ধারণা। এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকার মতে, “বাদাম, শস্য এবং এমনকি দুগ্ধজাত দ্রব্য থেকে প্রাপ্ত প্রোটিনগুলিকে গরুর মাংসের তুলনায় তুলনামূলকভাবে বিশুদ্ধ বলে মনে করা হয়—এগুলোতে প্রায় ৬৮% দূষিত তরল উপাদান থাকে। এই "অমেধ্য" শুধুমাত্র হৃদয়ে নয়, পুরো শরীরের উপরও ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। মানুষের শরীর সবচেয়ে জটিল মেশিন। এবং, যে কোনও গাড়ির মতো, একটি জ্বালানী অন্যটির তুলনায় এটির জন্য ভাল। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে মাংস এই মেশিনের জন্য একটি অত্যন্ত অদক্ষ জ্বালানী, এবং উচ্চ খরচে আসে। উদাহরণস্বরূপ, এস্কিমোরা, যারা প্রধানত মাছ এবং মাংস খায়, খুব দ্রুত বয়স হয়। তাদের গড় আয়ু সবেমাত্র 30 বছরের বেশি। কিরগিজরা এক সময় প্রধানত মাংস খেত এবং খুব কমই 40 বছরের বেশি বেঁচে ছিল। অন্যদিকে, হুনজার মতো উপজাতি রয়েছে যারা হিমালয়ে বাস করে বা ধর্মীয় দল যাদের গড় আয়ু 80 থেকে 100 বছরের মধ্যে পরিবর্তিত হয়! বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত যে নিরামিষভোজী তাদের চমৎকার স্বাস্থ্যের কারণ। ইউটাকানের মায়া ইন্ডিয়ান এবং সেমেটিক গোষ্ঠীর ইয়েমেনি উপজাতিরাও তাদের চমৎকার স্বাস্থ্যের জন্য বিখ্যাত - আবার নিরামিষ খাবারের জন্য ধন্যবাদ। এবং উপসংহারে, আমি আরও একটি জিনিস জোর দিতে চাই। মাংস খাওয়ার সময়, একজন ব্যক্তি, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি কেচাপ, সস এবং গ্রেভিসের নীচে লুকিয়ে রাখে। তিনি এটিকে বিভিন্ন উপায়ে প্রসেস এবং পরিবর্তন করেন: ভাজা, ফোঁড়া, স্ট্যু ইত্যাদি। এই সব কিসের জন্য? কেন, শিকারীদের মত, মাংস কাঁচা খাবেন না? অনেক পুষ্টিবিদ, জীববিজ্ঞানী এবং ফিজিওলজিস্ট বিশ্বাসযোগ্যভাবে প্রদর্শন করেছেন: মানুষ প্রকৃতিগতভাবে মাংসাশী নয়। এ কারণেই তারা এত পরিশ্রমের সাথে খাবার পরিবর্তন করে যা তাদের জন্য অপ্রকৃতিক। শারীরবৃত্তীয়ভাবে, মানুষ কুকুর, বাঘ এবং চিতাবাঘের মতো মাংসাশী প্রাণীর তুলনায় বানর, হাতি, ঘোড়া এবং গরুর মতো তৃণভোজী প্রাণীর কাছাকাছি। ধরা যাক শিকারীরা কখনই ঘামে না; তাদের মধ্যে, তাপ বিনিময় শ্বাসযন্ত্রের হার এবং প্রসারিত জিহ্বার নিয়ন্ত্রকদের মাধ্যমে ঘটে। নিরামিষাশী প্রাণীদের (এবং মানুষের) এই উদ্দেশ্যে ঘাম গ্রন্থি রয়েছে, যার মাধ্যমে বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থ শরীর থেকে বেরিয়ে যায়। শিকারিদের লম্বা এবং তীক্ষ্ণ দাঁত থাকে শিকারকে ধরে রাখতে এবং মেরে ফেলার জন্য; তৃণভোজী প্রাণীদের (এবং মানুষের) দাঁত ছোট এবং নখর নেই। শিকারীদের লালায় অ্যামাইলেজ থাকে না এবং তাই স্টার্চের প্রাথমিক ভাঙ্গনে অক্ষম। মাংসাশী প্রাণীর গ্রন্থিগুলি হাড় হজম করার জন্য প্রচুর পরিমাণে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড তৈরি করে। শিকারীরা বিড়ালের মতো তরল ঢেলে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, যখন তৃণভোজীরা (এবং মানুষ) তাদের দাঁত দিয়ে চুষে নেয়। এই ধরনের অনেক দৃষ্টান্ত আছে, এবং তাদের প্রত্যেকটি সাক্ষ্য দেয়: মানুষের শরীর নিরামিষ মডেলের সাথে মিলে যায়। বিশুদ্ধভাবে শারীরবৃত্তীয়ভাবে, মানুষ মাংসের খাদ্যের সাথে খাপ খায় না। নিরামিষবাদের পক্ষে এখানে সম্ভবত সবচেয়ে জোরালো যুক্তি রয়েছে।