7 জনপ্রিয় স্টেক পৌরাণিক কাহিনী

দীর্ঘদিন ধরে, আমাদের দেশে স্টেক রান্নার সংস্কৃতি একটি শ্রেণি হিসাবে অনুপস্থিত ছিল এবং এটি ধরার জন্য, আমরা "রিবে" এবং "স্ট্রিপলাইন", এবং ভাজার পদ্ধতিগুলির মতো বিদেশী পদ গ্রহণ করি। আমেরিকান, আর্জেন্টিনা ও অস্ট্রেলিয়ান শেফরা যদি এত বছর ধরে স্টিকগুলি সফলভাবে রান্না করে থাকেন, তবে তারা সম্ভবত পুরোপুরি বুঝতে পেরেছিলেন যে স্টেকের পক্ষে ভাল এবং কী নয়। এটা কি যৌক্তিক? অধিক.

সুতরাং দেখা গেল যে বছরের পর বছরগুলিতে গোলাগুলির মতো জাহাজের নীচের মতো কল্পকাহিনীগুলি অনেকগুলি - এবং প্রায়শই খুব বিখ্যাত - শেফদের যাচাইকরণ ছাড়াই মনের মধ্যে স্থানান্তরিত করেছে, যারা সফলভাবে তাদের প্রতিরূপ করেছেন প্রতিটি কোণে।

দুর্দান্ত পোর্টাল সিরিয়াস ইটস এই পুরাণগুলির নির্বাচন এবং তাদের বিশদ বিশ্লেষণ সহ একটি বিশদ নিবন্ধ প্রকাশ করেছে। আমি এই নিবন্ধটি ছোট সংক্ষেপণের সাথে অনুবাদ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, কারণ আমি নিশ্চিত যে এটি অনেকের পক্ষে খুব কার্যকর হবে, স্পষ্টভাবে প্রমাণ করে যে একক রন্ধনসম্পর্কীয় অক্ষর এমনকি সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গতও গ্রহণযোগ্য নয়। লেখক যেমন লিখেছেন:

প্রতিবার আমি যখন এই জাতীয় নিবন্ধগুলি দেখি তখন আমার চেঁচামেচি করার এক অপ্রতিরোধ্য, অনিয়ন্ত্রিত আবেদন আছে, "থামুন! যথেষ্ট! এই সব ভুল! আমি জানি আপনি যদি এই টিপসগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনার স্টেকটি এখনও বেশ ভালভাবে কাজ করতে পারে এবং এই রূপকথগুলি সম্ভবত এত দিন বেঁচে থাকে কারণ লোকেরা "ভাল" নিয়ে খুশি এবং "ভাল" বা "নির্দোষ" প্রয়োজন নেই need … এবং, যেমন তারা বলে, আপনার কোনও কিছু ভাঙা ঠিক করার দরকার নেই, তাই না? কিন্তু কীভাবে আপনি কেবল ফিরে বসে দেখুন এবং কীভাবে নির্মম বিশৃঙ্খলা ছড়িয়ে দেওয়া হচ্ছে তা দেখুন ?!

যতবার আমি এই জাতীয় নিবন্ধগুলি দেখি, তখন চিৎকার করার জন্য আমার একটি অপ্রতিরোধ্য, অনিয়ন্ত্রিত আবেদন আছে, "থামুন! যথেষ্ট! এই সব ভুল! আমি জানি আপনি যদি এই টিপসগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনার স্টেকটি এখনও বেশ ভালভাবে কাজ করতে পারে এবং এই রূপকথগুলি সম্ভবত এত দিন বেঁচে থাকে কারণ লোকেরা "ভাল" নিয়ে খুশি এবং "ভাল" বা "নির্দোষ" প্রয়োজন নেই need … এবং, যেমন তারা বলে, আপনার কোনও কিছু ভাঙ্গা ঠিক করার দরকার নেই, তাই না? কিন্তু কীভাবে খালি বসে বসে দেখবেন যেহেতু নির্মম ভুল তথ্য ছড়িয়ে যাচ্ছে ?! সুতরাং, এক্সপোজার সেশন। যাওয়া!

মিথ # 1: "রান্না করার আগে স্টেককে ঘরের তাপমাত্রায় আনা দরকার।"

তত্ত্ব: মাংস প্রান্ত থেকে মাঝখানে সমানভাবে রান্না করা উচিত। অতএব, স্টেকের প্রাথমিক তাপমাত্রা রান্নার তাপমাত্রার যত কাছাকাছি, ততই সমানভাবে রান্না হবে। মাংস 20-30 মিনিটের জন্য টেবিলে রেখে দিলে এটি ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে পারে-পরিবেশনের তাপমাত্রার 10-15 ডিগ্রি কাছাকাছি। উপরন্তু, উষ্ণ মাংস বাইরে ভালভাবে ভাজা হয়, কারণ এর জন্য কম শক্তির প্রয়োজন হবে।

বাস্তবতা: এই বিবৃতিটি পয়েন্ট-পয়েন্ট ধরে নেওয়া যাক। প্রথমত, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা। এটি সত্য যে আস্তে আস্তে স্টেককে তার চূড়ান্ত রান্নার তাপমাত্রায় গরম করার ফলে আরও বেশি ফ্রাই হয়ে উঠবে, তবে বাস্তবে, স্টিককে ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দেওয়া, আমরা খুব বেশি পরিবর্তন করব না। একটি ব্যবহারিক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রাথমিক তাপমাত্রা 3 ডিগ্রি সহ একটি স্টেক, যা ঘরের তাপমাত্রায় 20 ডিগ্রি 21 মিনিট ব্যয় করে অভ্যন্তরে কেবল 1 ডিগ্রি উষ্ণ হয়। 1 ঘন্টা এবং 50 মিনিটের পরে, স্টেকের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা 10 ডিগ্রিতে পৌঁছে যায় - ঠান্ডা নলের জলের চেয়ে শীতল এবং রেফ্রিজারেটরের স্টেকের চেয়ে মাঝারি বিরল স্টেকের তাপমাত্রার মাত্র 13% কাছাকাছি।

এটি অত্যন্ত পরিবাহী ধাতুর (যেমন অ্যালুমিনিয়াম *) একটি চাদরে স্থাপন করে স্টেকের উত্তাপের সময়কে ত্বরান্বিত করা সম্ভব, তবে আপনি যদি স্যুভিডে স্টেক রান্না করেন তবে এই সময়টি আরও দক্ষতার সাথে নষ্ট করা সম্ভব।

* টিপ: আপনি যদি কোনও অ্যালুমিনিয়াম প্যানে হিমায়িত মাংস রাখেন তবে এটি দ্বিগুণ দ্রুত গলে যায়

দু'ঘন্টা পরে - কোনও বই বা রান্না করা সুপারিশের চেয়ে অনেক বেশি সময় - দুটি স্টিকেট গরম কয়লার উপরে রান্না করা হয়েছিল। ঘরের তাপমাত্রায় "আসা" করতে রেখে যাওয়া স্টেকটি স্টেকের মতোই একই সময় নিয়ে গিয়েছিল সরাসরি স্ট্রিজের বাইরে থেকে রেফ্রিজারেটরের বাইরে, উভয় স্টেকগুলি সমানভাবে ভিতরে ভিতরে রান্না করা হয় এবং বাইরের দিকে একই অংশে crusting হয়।

এটা কেন ঘটেছিল? .. সর্বোপরি, যদি ভাজার একरूपতা এখনও ব্যাখ্যা করা যায় (উভয় স্টেকের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা এতটা পৃথক করে না) তবে কীভাবে বাষ্পের পৃষ্ঠের তাপমাত্রার পার্থক্যটি তাদের ফ্রাইংকে প্রভাবিত করতে পারে না? যতক্ষণ না বেশিরভাগ আর্দ্রতা মাংসের পৃষ্ঠের স্তর থেকে বাষ্প হয়ে যায়। এক গ্রাম পানিকে বাষ্পে পরিণত করতে পাঁচ গুণ বেশি শক্তি লাগে একই পানিকে 0 থেকে 100 ডিগ্রি থেকে উত্তপ্ত করার চেয়ে। সুতরাং, একটি স্টেক ভাজা যখন, বেশিরভাগ শক্তি আর্দ্রতা বাষ্পীভবন ব্যয় করা হয়। 10, 15 বা 20 ডিগ্রির পার্থক্য মানে প্রায় কিছুই নয়।

উপসংহার: ঘরের তাপমাত্রায় স্টেক উষ্ণ করার সময় নষ্ট করবেন না। পরিবর্তে, ভাজার আগে তাদের কাগজের তোয়ালে দিয়ে খুব ভালো করে মুছে নিন, অথবা আরও ভালো করে, তাদের লবণ দিন এবং পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য রেফ্রিজারেটরে তারের রck্যাকে রেখে দিন। এক্ষেত্রে মাংস অনেক ভালো রান্না হবে।

মিথ # 2: "ভিতরে রস সিল করার জন্য ক্রাস্টি হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজা করুন ry"

তত্ত্ব: মাংসের পৃষ্ঠটি ভাজা করে, আমরা একটি অনিবার্য বাধা তৈরি করি যা রান্নার সময় রসগুলি ভিতরে রাখে।

বাস্তবতা: ফ্রাইং কোনও বাধা সৃষ্টি করে না - তরল কোনও প্রকার সমস্যা ছাড়াই ভাজা স্টেকের বাইরে এবং ভিতরে উভয় দিকে যেতে পারে। এটি প্রমাণ করতে, দুটি স্টিকে একই মূল তাপমাত্রায় (54,4 ডিগ্রি) রান্না করা হয়েছিল। একটি স্টেক প্রথমে গরম কয়লার উপরে ভুনা করা হত এবং তারপরে গ্রিলের শীতল দিকে রান্না করা হত। দ্বিতীয় স্টেকটি প্রথমে ঠান্ডা দিকে রান্না করা হয় এবং একেবারে শেষে কয়লার উপরে ভাজা হয়। যদি এই মিথটি সত্য হয়, তবে প্রথম স্টেকটি রসিক হওয়া উচিত ছিল।

বাস্তবে, সমস্ত কিছুই একেবারে বিপরীত হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল: একটি স্টেক যা প্রথমে কম তাপমাত্রায় রান্না করা হয়েছিল এবং কেবল একেবারে শেষে ভাজা ছিল, কেবল গভীর এবং গাer় ভূত্বকই অর্জন করেছিল না (সত্য যে এটির সময় পৃষ্ঠের পৃষ্ঠটি শুষ্ক ছিল) ফ্রাইং - পুরাণ নং 1 দেখুন), তবে আরও সমানভাবে রোস্ট করা হয়েছে যার কারণে মাংসটি আরও সরস এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে।

উপসংহার: আপনি যদি ঘন স্টেক রান্না করেন তবে কাঙ্ক্ষিত রান্নার তাপমাত্রা প্রায় 5 ডিগ্রি অবধি কম তাপমাত্রায় করুন। তারপরে স্টিকটিকে একটি সোনার বাদামী ক্রাস্টের জন্য একটি গরম গ্রিলের উপর ভাজুন। পাতলা স্টিকগুলি গ্রিলিং করার সময় (প্রায় 2,5 সেমি বা পাতলা), গরম ভাজাভুজি এগুলি গ্রিল করুন - যখন তারা মাঝারি বিরল হয় ততক্ষণে তাদের পৃষ্ঠের উপর একটি দুর্দান্ত স্তর থাকবে।

মিথ # 3: "অস্থিবিহীন স্টেকের তুলনা হাড়হীন স্টেকের চেয়ে বেশি তীব্র হয়।"

তত্ত্ব: হাড়গুলিতে স্বাদযুক্ত যৌগ থাকে যা স্টেক ভাজা হয়ে গেলে মাংসে প্রবেশ করে। সুতরাং, আপনি যদি হাড়-ইন স্টেক রান্না করেন তবে এটি হাড় কাটা স্টেকের চেয়ে আরও তীব্র স্বাদ গ্রহণ করবে।

বাস্তবতা: এই ধারণাটি প্রথমে পাগল শোনায়: হাড়ের মাংসের চেয়ে স্বাদ বেশি থাকে? এবং তাহলে, হাড় থেকে মাংসের মধ্যে এই স্বাদটি কীভাবে গ্রাস করবে? এবং যদি স্বাদের এই অদ্ভুত পরিবর্তনটি সত্যিই ঘটে, তবে মাংস থেকে স্বাদগুলি হাড়িতে যেতে বাধা দেয় কি? কেন এই নিয়মটি কেবল এক পথে কাজ করে? এবং অবশেষে, কীভাবে এই বৃহত্তর স্বাদের অণুগুলি পেশী টিস্যুতে প্রবেশ করে, বিশেষত এমন সময়ে যখন এটি সক্রিয়ভাবে উত্তাপের অধীনে সমস্ত কিছু স্থানান্তরিত করে?

সাধারণভাবে, মাংস এবং হাড়ের মধ্যে স্বাদের আসলে কোনও বিনিময় হয় না এবং এটি যাচাই করা সহজ। এটি করার জন্য, এটি তিনটি পৃথক স্টিক রান্না করা যথেষ্ট - একটি হাড়ের উপরে, দ্বিতীয়টি হাড়ের অপসারণের সাথে, যা পিছনে বাঁধা হয় এবং তৃতীয়টি হাড়ের অপসারণের সাথেও আবদ্ধ ছিল, যা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি দুর্ভেদ্য স্তর রেখে বাঁধা ছিল এটি এবং মাংসের মধ্যে এই স্টিকগুলি চেষ্টা করুন (পছন্দমত অন্ধভাবে এবং একটি বৃহত সংস্থায়) এবং আপনি দেখতে পাবেন যে তাদের স্বাদগুলি আলাদা নয়।

তবে হাড়ের উপরে ভুনা স্টিকের সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, এটি দুর্দান্ত দেখায় এবং আপনি যখন গ্রিল করেন তখন আপনি ঠিক এটি করেন। দ্বিতীয়ত, হাড় একটি অন্তরক হিসাবে কাজ করবে, এটি সংলগ্ন মাংস থেকে অতিরিক্ত তাপ সরিয়ে ফেলবে। সম্ভবত এই জায়গাতেই এই মিথের পা বাড়ায় - কম ভাজা মাংস সত্যই আরও সরস হয়ে যায়। শেষ অবধি, কিছু হাড়ের চারপাশে সংযোগকারী টিস্যু এবং চর্বি স্টেকের সবচেয়ে সুস্বাদু অঙ্গ হিসাবে বিবেচনা করে এবং তাদের এই আনন্দটিকে অস্বীকার করা বোকামি।

উপসংহার: হাড়ের স্টিকগুলি গ্রিল করুন। মাংস এবং হাড়ের মধ্যে স্বাদের কোনও বিনিময় হবে না, তবে হাড়ের স্টেকের অন্যান্য সুবিধা এটি সার্থক করে তোলে।

রূপকথার # 4: "আপনাকে কেবল একবার স্টিক ঘুরিয়ে নেওয়া দরকার!"

তত্ত্ব: এই "নিয়ম" প্রত্যেকেই আক্ষরিকভাবে পুনরাবৃত্তি করে এবং এটি কেবল স্টেকের ক্ষেত্রেই নয়, বার্গার, ল্যাম্ব চপ, শুয়োরের মাংস, মুরগির স্তন ইত্যাদির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। এবং, সত্যি কথা বলতে, আমি সত্যিই বুঝতে পারছি না এই মিথের পিছনে কোন তত্ত্ব থাকতে পারে। সম্ভবত এটি "জুস সীলমোহর" এর মিথের ধারাবাহিকতা এবং বিশ্বাস যে একদিকে একটি লক্ষণীয় ক্রাস্ট পাওয়া গেলেই স্টেকের ভিতরে রস রাখা সম্ভব। অথবা হয়তো বিন্দু হল যে একপাশে যতক্ষণ স্টেক রান্না করা হবে, ততই ক্রাস্ট ভাল হবে, অথবা এটি স্টেকের ভিতরে আরও সমানভাবে রান্না করবে। কিন্তু…

বাস্তবতা: তবে বাস্তবতাটি হ'ল বহুবার একটি স্টিক উল্টিয়ে আপনি কেবল এটি দ্রুত রান্না করতে পারবেন না - 30% দ্রুত! - তবে আরও ভুনাও পান। যেমনটি বিজ্ঞানী এবং লেখক হ্যারল্ড ম্যাকগি ব্যাখ্যা করেছিলেন, প্রায়শই স্টিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার অর্থ আমরা উভয় পক্ষকে খুব বেশি গরম বা শীতল হতে দেই না। যদি আপনি কল্পনা করেন যে আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে একটি স্টিপ ফ্লিপ করতে পারেন (বায়ু প্রতিরোধের, ঘর্ষণ এবং আলোর গতি অতিক্রম করে), এটি প্রমাণিত হয় যে আপনি এটি একই সময়ে উভয় পক্ষেই রান্না করেছেন, তবে আরও সূক্ষ্ম উপায়ে। এবং আরও সূক্ষ্ম রান্না মানে আরও বেশি রান্না করা।

এবং ভূত্বক পেতে আরও সময় লাগবে, আপনি যদি স্টেক ঘুরিয়ে চালিয়ে যান, তবে আপনি এটি জ্বলানোর চিন্তা না করে বেশি সময় ধরে এটিকে রান্না করতে পারেন। এছাড়াও, এই রান্নার পদ্ধতিটি মাংসের অভ্যন্তরে একটি শক্তিশালী তাপমাত্রার পার্থক্য এড়িয়ে চলে, যা আপনি যদি এটিকে না ঘুরিয়ে গরম কয়লার উপরে রান্না করেন তবে অনিবার্য।

তবে এটি, যেমন তারা বলে, সব কি না! ঘন ঘন স্টিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার মাধ্যমে, আপনি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার সময় ফ্যাট এবং সংযোজক টিস্যু মাংসের চেয়ে দ্রুত সঙ্কুচিত হলে মাংসের বকিং এবং সঙ্কুচিত হওয়ার সমস্যাটি হ্রাস করুন। একটি একক পালা দিয়ে স্টেক ভাজার দুটি সম্ভাব্য সুবিধা রয়েছে।

প্রথমত, খুব সুন্দর গ্রিল চিহ্ন রয়েছে - আপনি ক্রমাগত স্টেক ঘুরিয়ে এগুলি পাবেন না। দ্বিতীয়ত, আপনি যদি একই সাথে প্রচুর স্টেক ভাজেন তবে আপনি ক্রমাগত তাদের প্রতিটিকে ঘুরিয়ে দিতে সক্ষম হবেন না।উপসংহার: স্টেকটিকে বারবার ঘুরিয়ে ভাজা রাখা .চ্ছিক, তবে যদি কেউ আপনাকে বলে যে আপনি এভাবে স্টেককে লুণ্ঠন করেন তবে আপনি যুক্তি দিতে পারেন যে বিজ্ঞান আপনার পক্ষে রয়েছে।

রূপকথার # 5: "আপনার স্টেকের প্রস্তুত হওয়ার আগে লবণ দিবেন না!"

তত্ত্ব: খুব তাড়াতাড়ি মাংস লবণ শুকানো এবং এটি শক্ত হয়ে যাবে।

বাস্তবতা: একটি শুকনো পৃষ্ঠ একটি স্টেকের জন্য খারাপ জিনিস নয়, কারণ একটি ভূত্বকটি প্রদর্শিত হওয়ার জন্য আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়া আবশ্যক, যার অর্থ এই যে এটি স্ট্রাইকটি শুরুতে শুরু হয়, এটি আরও ভাল রান্না করবে। এছাড়াও, আগেই স্টিকে নুন যুক্ত করে আপনি এর ভিতরে আরও আর্দ্রতা বজায় রাখবেন।

একবার মাংসের পৃষ্ঠের উপরে, লবণ এটি থেকে আর্দ্রতা আঁকা শুরু করবে, কিছুক্ষণ পরে এটি এতে দ্রবীভূত হবে, এবং ফলস্রোত ব্রিন অসমোসেস প্রক্রিয়া চলাকালীন স্টেকের মধ্যে শোষিত হবে। মাংসকে ভিজিয়ে রাখতে এবং ভিতরে বিতরণ করার জন্য মাংসকে পর্যাপ্ত সময় দেওয়া স্টেকটিকে আরও বেশি এবং আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। স্টেক রান্না হয়ে যাওয়ার পরে লবণ দেওয়া ভাল ধারণা নয়: আপনি স্টকের ভিতরে নোনতা পৃষ্ঠ এবং খুব নরম মাংস দিয়ে শেষ করবেন। যাইহোক, শেষে আপনি নুনের একটি ফ্লেক যোগ করতে পারেন (ফ্লেউর ডি সেল বা অনুরূপ), যা নিয়মিত নুনের মতো পৃষ্ঠের দ্রবীভূত হওয়ার পরিবর্তে মাংসের অঙ্গবিন্যাস দেয়।

উপসংহার: সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, স্টাইকে কমপক্ষে 45 মিনিট - এবং 2 দিন অবধি - লবণের আগে, তারের র্যাকের উপর রাখুন যাতে পৃষ্ঠটি শুকিয়ে যায় এবং লবণের মাংসে ভিজতে দেয়। কাঁচা সমুদ্রের নুন দিয়ে স্টিকে পরিবেশন করুন।

মিথ # 6 এ: "কাঁটাচামচ দিয়ে স্টিকে উল্টাবেন না"

তত্ত্ব: আপনি যদি কাঁটা দিয়ে স্টেকটি ছিদ্র করেন তবে মূল্যবান রসগুলি এর থেকে প্রবাহিত হতে শুরু করে।

বাস্তবতা: এটা সত্যি. একটি নির্দিষ্ট পরিসরে. কত ছোট যে আপনি এটি কখনও আলাদা করতে পারবেন না। এই রূপকথার ধারণাটি এই ধারণাটির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যে একটি স্টেকের ভিতরে জল দিয়ে একটি বেলুনের মতো "ছিদ্র" করা যায়। আসলে জিনিসগুলি কিছুটা আলাদা।

একটি স্টেক বরং শক্তিশালীভাবে একত্রে আবদ্ধ জলের খুব খুব খুব খুব ছোট বলের একটি সংখ্যার গঠন। একটি কাঁটাচামচ উইল দিয়ে স্টেকের পোজ করা অবশ্যই এই কয়েকটি বল ফাটিয়ে দেয় তবে বাকী অক্ষত থাকবে। একটি পুরো পুলটি বল দিয়ে পূরণ করুন এবং এটিতে একটি ছুড়ুন। সম্ভবত দুটি বল সত্যিই ফেটে যাবে, তবে আপনি এটি লক্ষ্য করার সম্ভাবনা নেই। এটি একটি টেন্ডারাইজারের মতো কোনও ডিভাইসের একেবারে নীতি - এটি মাংসকে অনেকগুলি পাতলা সূঁচ দিয়ে বিদ্ধ করে, কিছু পেশী তন্তুগুলি ভেঙে না ফেলে আলাদা করে দেয়।

উপসংহার: যদি আপনার টংস বা স্প্যাটুলা ডিশ ওয়াশারে থাকে তবে আপনি নিরাপদে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করতে পারেন। অতিথিদের কেউই পার্থক্যটি লক্ষ্য করবেন না।

মিথ # 6 বি: "স্টিকটি শেষ হয়ে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য কাটাবেন না।"

তত্ত্ব: পূর্ববর্তী তত্ত্বের মতো, লোকেরা বিশ্বাস করে যে একটি স্টেক কেটে আপনি সমস্ত রস হারাবেন।

বাস্তবতা: একটি ছোট চেরাগুলির কারণে রস হ্রাস পুরো মাংসের টুকরোটির স্কেলের পক্ষে একেবারেই নগণ্য। যদি আপনি চিরাটিকে অদৃশ্য করে তোলেন তবে কেউ কখনই জানতে পারবে না এটি কী ছিল। আরেকটি বিষয় হ'ল স্টেকের অভ্যন্তরে সন্ধানের দ্বারা প্রস্তুতি নিরূপণ করা সবসময়ই সম্ভব নয় এবং যদি স্টেক গ্রিলের উপরে থাকে তবে এটি করাও বেশ কঠিন।

উপসংহার: আপনার হাতে থার্মোমিটার না থাকলে কেবল প্রস্তুতি যাচাইয়ের এই পদ্ধতিটি কেবলমাত্র শেষ অবলম্বন হিসাবে ব্যবহার করুন। এটি সমাপ্ত মাংসের গুণমানকে প্রভাবিত করবে না, তবে তাত্পর্য সহকারে সঠিকভাবে মূল্যায়ন করা খুব কঠিন হবে।

পৌরাণিক কাহিনী # 7: "আপনি নিজের আঙ্গুলের দিকে ঝুঁকিয়ে একটি স্টেকের প্রস্তুতিটি পরীক্ষা করতে পারেন” "

তত্ত্ব: একটি অভিজ্ঞ রান্নাঘর তার আঙুল দিয়ে কোমলতা পরীক্ষা করে একটি স্টেকের অসারত্বের ডিগ্রি নির্ধারণ করতে পারে। যদি এটি কাঁচা হয় তবে এটি আপনার আঙ্গুলের ডগাটির বিপরীতে চাপানো আপনার থাম্বের গোড়ার মতো নরম হবে। মাঝারি স্টেকের স্নিগ্ধতা হ'ল থাম্বের গোড়ায় কোমলতা, এর ডগাটি মাঝের টিপের বিপরীতে টিপানো হয়, যখন ভালভাবে সম্পন্ন হয় তবে থাম্বের গোড়ায় নরমতা থাকে, যার ডগাটি টিপিত হয় রিং আঙুলের ডগা।

বাস্তবতা: এই তত্ত্বটিতে অনেকগুলি অনিয়ন্ত্রিত পরিবর্তনশীল রয়েছে যে কেউ এটিকে কীভাবে গুরুত্ব সহকারে নেবে তা অবাক করা। প্রথমত, সমস্ত হাত সমানভাবে তৈরি হয় না এবং আমার থাম্বটি আপনার চেয়ে নরম বা শক্ত হতে পারে। কোন আঙ্গুলের দ্বারা আমরা প্রস্তুতি মূল্যায়ন করতে যাচ্ছি, আমার মতে বা আপনার? ..

এখন মাংস নিজেই এগিয়ে আসা যাক। পাতলা স্টিকের চেয়ে ঘন স্টিকগুলি আলাদাভাবে সঙ্কুচিত হয়। চর্বি স্টিকের চেয়ে ফ্যাটি স্টিকগুলি আলাদাভাবে সঙ্কুচিত হয়। টেন্ডারলাইন রিবে থেকে আলাদাভাবে সঙ্কুচিত হয়। এখন আপনি দেখতে পাচ্ছেন কেন, এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে এবং একটি স্টেকের টুকরো টুকরো করে খুঁজে পাওয়া সহজ যে এটি আন্ডার রান্না করা বা অতিরিক্ত রান্না করা। এটি বিশেষত হতাশাজনক হয় যদি আপনি প্রথমবার কোনও ব্যয়বহুল এবং খুব মার্বেল কোবে স্টেক ভাজেন, যা এর পাতলা চাচাত ভাইদের চেয়ে একেবারে আলাদাভাবে সঙ্কুচিত হয়: ফলাফলটি একটি ধ্বংস হওয়া স্টেক এবং ধ্বংস হওয়া অহংকার।

এই রূপকথার কিছু সত্য হ'ল আপনি যদি কোনও রেস্তোঁরায় কাজ করেন এবং নিয়মিত একই মাংসের কাটা ভাজা ভাজা করেন, আপনি শীঘ্রই সত্যিই শিখবেন যে তারা যখন কোমলতার সাথে কোমল হয় তখন কীভাবে বলতে হয়। তবে আপনি যদি নিয়মিততা ফ্যাক্টরটি সরিয়ে থাকেন তবে এই দক্ষতাটি দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যাবে।

উপসংহার: 100% নির্ভরযোগ্যতা সহ স্টেকের রোস্টিংয়ের ডিগ্রি নির্ধারণের একটিমাত্র উপায় রয়েছে: একটি মাংসের থার্মোমিটার। এগুলিই, যদিও নিজের থেকে আমি আরও একটি পৌরাণিক কাহিনী যোগ করব - "স্টেকগুলি অবশ্যই একেবারে শেষ মরিচ হওয়া উচিত, অন্যথায় ভাজা হয়ে গেলে মরিচটি জ্বলবে।" আপনি কি জানেন যে আরও স্টেক কল্পকাহিনী আছে? ..