তাজা গাজরের কুঁচি, ভেষজ গন্ধ, পাকা ফলের মিষ্টি এবং সরাসরি বাগান থেকে তোলা শসা বা মটরের স্বাদের তুলনা হয় না।
আমাদের অনেকের জন্য, গরম গ্রীষ্মের মাসগুলিতে বাজারে স্থানীয় পণ্যের প্রাচুর্যের কারণে কাঁচা ফল এবং শাকসবজি একটি মৌসুমী খাবার। এবং শরৎ এবং শীতকালে, আমরা আন্তরিক স্যুপ এবং স্টিমিং পাত্র পছন্দ করি।
অন্যদের জন্য, কাঁচা খাবার একটি বছরব্যাপী জীবনধারা হিসাবে আদর্শ। ডিজাইনার ডোনা করণ, মডেল ক্যারল অল্ট, অভিনেতা উডি হ্যারেলসন এবং ডেমি মুরের মতো সেলিব্রিটিদের দ্বারা সমর্থিত, কাঁচা খাবারের ডায়েট জনপ্রিয়তা এবং মিডিয়া মনোযোগ পাচ্ছে।
কাঁচা খাদ্য খাদ্যের সমর্থকরা দাবি করেন যে 75 শতাংশ বা তার বেশি কাঁচা খাবার খাওয়ার ফলে সামগ্রিক সুস্থতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয় এবং বিস্তৃত রোগ প্রতিরোধ বা দূর করতে পারে। সমালোচকরা বলছেন যে পুষ্টিগত ধর্মান্ধতা অনেক শারীরবৃত্তীয় সমস্যার কারণ হতে পারে।
হয়তো সত্য কোথাও মাঝখানে?
আপনি যেমন আশা করতে পারেন, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য হল কাঁচা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যাতে তাজা ফল এবং শাকসবজি, বাদাম, বীজ, শস্য, লেবু, সামুদ্রিক শৈবাল এবং শুকনো ফল অন্তর্ভুক্ত থাকে। কাঁচা খাদ্যবিদরা বিশ্বাস করেন যে খাবার গরম করা প্রাকৃতিক ভিটামিন এবং এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে যা হজমে সহায়তা করে। অতএব, পরিশোধিত চিনি, ময়দা, ক্যাফেইন, মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সহ তাপ প্রক্রিয়াজাত খাবার তাদের খাদ্য থেকে অনুপস্থিত।
কাঁচা খাবারগুলি শরীরকে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে, এতে উপকারী লাইভ এনজাইম রয়েছে যা আপনার শারীরবৃত্তীয় মজুদকে হ্রাস না করে প্রাকৃতিকভাবে খাবার হজম করতে সহায়তা করে। লাইভ খাবারে স্বাস্থ্যকর ফাইবারও থাকে যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
কাঁচা খাদ্যবিদরা খাদ্য তৈরির পদ্ধতি ব্যবহার করে যেমন অঙ্কুরিত করা, রস করা, ভেজানো, কাটা এবং শুকানো খাবারকে হজমযোগ্য এবং সুস্বাদু করতে। সাধারণভাবে, কাঁচা খাদ্যবাদীরা এমন একটি খাদ্যের লক্ষ্য রাখে যা কমপক্ষে 75 শতাংশ কাঁচা; হার্ডকোর উত্সাহীরা 100 শতাংশ তাজা পণ্য ব্যবহার করতে পছন্দ করে।
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য উপকারিতা
অনেক লোক যারা কাঁচা খাবারের খাবার চেষ্টা করেছেন তারা অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার রিপোর্ট করেছেন, বিশেষ করে প্রথম কয়েক মাস বা বছরে।
এটি ওজন হ্রাস, এবং মাসিক চক্রের স্বাভাবিককরণ, এবং হজম সক্রিয়করণ, এবং চুল এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি এবং মানসিক পটভূমি এবং মানসিক স্বাস্থ্যের স্থিতিশীলতা।
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য অনেক সুস্পষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে. এই ডায়েটে সোডিয়ামের কম কন্টেন্ট এবং পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য আপনাকে সহজেই ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং বিশেষ করে কোলন ক্যান্সারের মতো ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো রোগের বিকাশ রোধ করে।
কাঁচা উদ্ভিদের খাবার খেলে শরীর নিজেকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। সেই কারণেই কাঁচা খাবারদাতাদের এত ভালো লাগে। বিশেষ করে, কাঁচা খাবার খাওয়া আটা, মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার সময় পরিপাকতন্ত্রে জমা হওয়া টক্সিনগুলির পরিপাকতন্ত্রকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করতে পারে।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে একটি কাঁচা খাবারের ডায়েটও ভাল কারণ এটি শরীরকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট দিয়ে লোড করে না, যা হার্টের জন্য খুব ভাল। গবেষণায় দেখা গেছে যে দীর্ঘমেয়াদী কাঁচা খাবার খাওয়া কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্যের অসুবিধা
অসংখ্য এবং সুস্পষ্ট সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য সবার জন্য নয়।
দুর্বল পরিপাকতন্ত্রের লোকেরা যারা অতিরিক্ত পরিমাণে চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার খান তাদের কাঁচা খাবার থেকে পুষ্টি আহরণের জন্য প্রয়োজনীয় হজম এনজাইম নাও থাকতে পারে।
জেনেটিক্স এবং সংস্কৃতি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে। আপনি যদি ঐতিহ্যগত ভারতীয় খাবারের উপর আপনার জীবন যাপন করেন, উদাহরণস্বরূপ, আপনার শরীরবিদ্যা একটি নির্দিষ্ট উপায়ে খাবার হজম করার জন্য অভিযোজিত হয়েছে।
কিন্তু মানুষের পরিপাক এনজাইম ধীরে ধীরে কাঁচা খাবার সহ্য করতে "শিখতে" পারে - সাবধানতার সাথে। একটি ভিন্ন জীবনধারায় রূপান্তরকে একটি প্রক্রিয়া হিসাবে দেখা উচিত, তাত্ক্ষণিক রূপান্তর হিসাবে নয়। কাঁচা খাবার খেলে যে ডিটক্সের লক্ষণ দেখা দিতে পারে সে সম্পর্কে সতর্ক থাকুন। মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, মাথা ঘোরা - ধীরে ধীরে ডিটক্স করলে এই সব এড়ানো যায়। দীর্ঘমেয়াদে, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য সন্দেহজনক পরিণতি হতে পারে।
জার্নাল নিউট্রিশন, যা একটি কাঁচা খাবারের ডায়েটের হার্টের স্বাস্থ্যের সুবিধার কথা উল্লেখ করেছে, উল্লেখ করেছে যে গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা তাদের ডায়েটে ভিটামিন বি 12 এর অভাবের কারণে হোমোসিস্টাইনের মাত্রা বাড়িয়েছে। হাড়ের ভর, যদিও দৃশ্যত সুস্থ হাড়।
কাঁচা খাদ্য সমালোচকরাও এর প্রবক্তাদের সতর্ক করে যে তাদের ক্যালোরি এবং পুষ্টি যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং প্রোটিনের ঘাটতি হতে পারে। তারা নির্দেশ করে যে যদিও এটা সত্য যে খাবার গরম করার সময় কিছু এনজাইম ধ্বংস হয়ে যায়, শরীর নিজে থেকেই বিস্তৃত এনজাইম তৈরি করতে সক্ষম। এছাড়াও, রান্না করা খাবার আসলে কিছু পুষ্টিকে আরও হজমযোগ্য করে তুলতে পারে, যেমন গাজরে থাকা বিটা-ক্যারোটিন।
দুর্বল পরিপাকতন্ত্রের লোকেরা কাঁচা খাবার খাওয়ার পরে ঠান্ডা অনুভব করতে পারে, বিশেষ করে শীতকালে। এবং, এটি দেখা যাচ্ছে, কখনও কখনও এমনকি সবচেয়ে উদ্যোগী কাঁচা খাদ্যবিদরাও শেষ পর্যন্ত কাঁচা খাবার খাওয়ার আবেদনকে অতিরিক্ত মূল্যায়ন করতে পারে। কিছু কাঁচা খাদ্যবিদ এক বা দুই বছরের মধ্যে বিপাকীয় হার এবং প্রোটিনের ঘাটতি বোধ করতে পারেন। এটি ক্ষুধা বৃদ্ধি এবং কাঁচা চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের অত্যধিক খাওয়ার কারণ হতে পারে, কিছু হারানো কিলোগ্রাম ফিরে আসতে পারে এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যের অভিযোগ হতে পারে।
কি করো?
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য একটি মধ্যপন্থী পদ্ধতির উত্তর হতে পারে. অল্প পরিমাণে রান্না করা খাবার, যদি শরীর এটি চায়, তাহলে মৌলিক কাঁচা খাদ্যের একটি ভাল সংযোজন হতে পারে।
এক কথায়, ভারসাম্য। প্রচুর তাজা, জৈব, খনিজ সমৃদ্ধ, হাইড্রেটিং খাবার খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, তবে আরও গুরুত্বপূর্ণ, বইগুলি অনুসরণ না করে আপনি কী খান এবং কী চান সে সম্পর্কে সচেতন হন।