আইতাল হল 1930-এর দশকে জ্যামাইকায় তৈরি একটি খাদ্য ব্যবস্থা যা রাস্তাফেরিয়ান ধর্ম থেকে উদ্ভূত। তার অনুসারীরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খায়। এটি অনেক জৈন এবং হিন্দু সহ কিছু দক্ষিণ এশীয় মানুষের খাদ্য, কিন্তু আপনি যখন এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন, তখন আইটল নিরামিষাশী।
"লিওনার্ড হাওয়েল, রাস্তাফারির অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা এবং পূর্বপুরুষ, দ্বীপের ভারতীয়দের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিলেন যারা মাংস খেতেন না," বলেছেন পপি থম্পসন, যিনি তার সঙ্গী ড্যান থম্পসনের সাথে ভ্যান চালান৷
খোলা কয়লার উপর রান্না করা আইটল ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে শাকসবজি এবং ফল, ইয়াম, চাল, মটর, কুইনো, পেঁয়াজ, চুন সহ রসুন, থাইম, জায়ফল এবং অন্যান্য সুগন্ধি ভেষজ এবং মশলা। ItalFresh ভ্যানে রান্না করা খাবার ঐতিহ্যবাহী রাস্তা ডায়েটের একটি আধুনিক গ্রহণ।
আইতাল ধারণাটি এই ধারণার উপর ভিত্তি করে যে ঈশ্বরের (বা জাহ) জীবনী শক্তি মানুষ থেকে প্রাণী পর্যন্ত সমস্ত জীবের মধ্যে বিদ্যমান। "ইটাল" শব্দটি নিজেই "অত্যাবশ্যক" শব্দ থেকে এসেছে, যা ইংরেজি থেকে "জীবনে পূর্ণ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। রাস্তাগুলি প্রাকৃতিক, বিশুদ্ধ এবং প্রাকৃতিক খাবার গ্রহণ করে এবং সংরক্ষণকারী, স্বাদ, তেল এবং লবণ এড়িয়ে যায়, এটি সমুদ্র বা কোশার দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। আধুনিক চিকিৎসায় বিশ্বাসী না হওয়ায় অনেকেই ওষুধ ও ওষুধ এড়িয়ে চলেন।
পপি এবং ড্যান সবসময় ইটাল সিস্টেম অনুসরণ করেননি। তারা চার বছর আগে তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং পরিবেশের ক্ষতি রোধ করতে ডায়েটে পরিবর্তন করেছিল। এছাড়াও, দম্পতির আধ্যাত্মিক বিশ্বাসগুলি পরিবর্তনের পূর্বশর্ত হয়ে ওঠে। ItalFresh এর লক্ষ্য হল রাস্তাফেরিয়ান এবং নিরামিষাশীদের সম্পর্কে স্টেরিওটাইপগুলি দূর করা।
“মানুষ বোঝে না যে রাস্তাফারি একটি গভীর আধ্যাত্মিক এবং রাজনৈতিক আদর্শ। একটি স্টেরিওটাইপ আছে যে রাস্তা বেশিরভাগই অলস গাঁজা ধূমপান এবং ড্রেডলক পরা,” ড্যান বলেছেন। রাস্তা মনের অবস্থা। ItalFresh এর রাথাফেরিয়ান আন্দোলনের পাশাপাশি খাদ্য ব্যবস্থা সম্পর্কে এই স্টেরিওটাইপগুলি ভাঙতে হবে। আইটল লবণ এবং স্বাদ ছাড়া পাত্রে সাধারণ স্টিউ করা সবজি হিসাবে পরিচিত। কিন্তু আমরা এই মতামত পরিবর্তন করতে চাই, তাই আমরা উজ্জ্বল, আধুনিক খাবার তৈরি করি এবং আইতালের নীতি মেনে জটিল স্বাদের সমন্বয় তৈরি করি।”
"উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আপনাকে রান্নাঘরে আরও কল্পনাপ্রবণ এবং সৃজনশীল হতে বাধ্য করে, এবং আপনাকে এমন খাবারগুলি অন্বেষণ করতে হবে যা আপনি আগে শুনেননি," পপি বলেছেন। - আইতাল মানে আমাদের মন, শরীর এবং আত্মাকে পরিষ্কার মন দিয়ে পুষ্ট করা, রান্নাঘরে সৃজনশীলতা এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করা। আমরা বৈচিত্র্যময় এবং রঙিন খাবার, প্রচুর তাজা ফল এবং শাকসবজি, লেবু, শস্য, শাক সবজি খাই। নন-ভেগানরা যাই খান না কেন, আমরা তা ইটালাইজ করতে পারি।”
পপি এবং ড্যান নিরামিষাশী নয়, কিন্তু ড্যান সত্যিই বিরক্ত হয়ে যায় যখন লোকেরা তাকে জিজ্ঞাসা করে কিভাবে সে পর্যাপ্ত প্রোটিন পায়।
“এটা আশ্চর্যজনক যে কত লোক হঠাৎ করে পুষ্টিবিদ হয়ে ওঠে যখন তারা জানতে পারে যে কেউ একজন নিরামিষাশী। বেশিরভাগ মানুষ আসলে দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণ প্রোটিনও জানেন না!
ড্যান চান যে লোকেরা বৈচিত্র্যময় খাদ্যের জন্য আরও উন্মুক্ত হোক, তারা যে পরিমাণ খাবার খায় এবং তাদের শরীর ও পরিবেশের উপর খাবারের প্রভাবের বিষয়ে পুনর্বিবেচনা করে।
“খাদ্যই ওষুধ, খাদ্যই ওষুধ। আমি মনে করি লোকেরা সেই চিন্তা জাগ্রত হওয়ার জন্য প্রস্তুত,” পপি যোগ করেন। "খাও এবং বিশ্বকে অনুভব কর!"