আপনি যদি এই পাঠ্যটি পড়ছেন, আপনি সম্ভবত বিশ্বের জনসংখ্যার 30% (একার ইউরোপে, 17 মিলিয়ন ক্ষেত্রে) এর মধ্যে থাকার পক্ষে যথেষ্ট দুর্ভাগ্যবান, যারা কোনও না কোনওভাবে "আধুনিক মানুষের রোগ" দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। ”, যার শরীর সবচেয়ে আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ পণ্যগুলিতে একটি অদ্ভুত উপায়ে প্রতিক্রিয়া জানায়।
কিছু খাদ্য পণ্যের প্যাথলজিকাল প্রতিক্রিয়া দুটি ভিন্ন ধরনের হয়: যেখানে ইমিউন সিস্টেম ভুলভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, এবং পণ্যটি হজম এবং আত্মসাৎ করতে শরীরের অক্ষমতার সাথে যুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, প্রয়োজনীয় এনজাইমের জন্মগত অনুপস্থিতির কারণে। আমাদের অনেক দাদা-দাদি এই রোগটি মনে রাখেন না, কারণ এটি শুধুমাত্র বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে নিজেকে প্রকাশ করেছিল। 1990 এবং 2000-এর দশকে, অ্যালার্জি আক্রান্তদের সংখ্যা অনুপাতে বৃদ্ধি পায়, এবং এর সাথে বিজ্ঞানের কাছে পরিচিত অ্যালার্জেনের সংখ্যা।
লাইফস্টাইল ডিটক্সিফিকেশন অ্যালার্জির বিরুদ্ধে লড়াই করার একটি ট্রেন্ডি উপায়
আপনার চারপাশের বিশ্বকে পরিষ্কার করার চেষ্টা করবেন না কেন? এমনকি "প্রদেশগুলিতে, সমুদ্রে চলে যান এবং তাদের নিজস্ব অর্থনীতিতে বাস করুন" এর মতো মৌলিক পদক্ষেপের অবলম্বন না করেই। ইউরোপ এবং আমেরিকার বিভিন্ন গবেষণা কেন্দ্রগুলিতে তারা এখন অ্যালার্জির চিকিত্সার সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ দিক বিবেচনা করে, যথা, “লাইফস্টাইলের ডিটক্সিফিকেশন”।
এটি একটি কঠিন পরীক্ষা হবে, যা সম্ভবত, অবিলম্বে ফলাফল আনবে না, তদ্ব্যতীত, আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাসগুলি প্রায় পুরোপুরি সংশোধন করতে হবে, এবং আপনাকে রান্নাঘরে আরও অনেক বেশি সময় ব্যয় করতে হবে - সুতরাং এটির সাথে একমত হওয়া উপযুক্ত হতে পারে নিজেই যে এই পরীক্ষার জন্য আপনি সাবস্ক্রাইব করেছেন, বলুন, এক বছরের জন্য এবং এক বছর পরে দেখুন ফলাফলটি চেষ্টা করার মতো কিনা।
প্রথম ধাপ. খাদ্যাভাস পরিবর্তন করা
প্রথম ধাপ হল আপনার খাদ্য সম্পূর্ণরূপে সংশোধন করা এবং সম্ভাব্য বিষাক্ত উপাদানগুলি থেকে সর্বাধিক পরিত্রাণ দেওয়া, পুষ্টির বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করা। শুধুমাত্র জৈব এবং মৌসুমি সবজি এবং সবুজ শাক কেনা, আপনার খাদ্যের উপর তাদের উপর নির্ভর করে, কারণ জৈবিকভাবে বিশুদ্ধ মাংস এবং মাছ কেনা অনেক বেশি কঠিন (যদিও আপনাকে চেষ্টা করতে হবে)। যারা প্রাকৃতিক টক দই দিয়ে রুটি বেক করেন তাদের সন্ধান করুন, অথবা ফ্রিজে টক বাড়িয়ে নিজে নিজে বেক করতে শিখুন। শুধু ইন্ডাস্ট্রিয়াল রুটি নয়, ইন্ডাস্ট্রিয়াল পাস্তা এবং ময়দা থেকেও পরিত্রাণ পান, সব ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত সিরিয়ালকে অগ্রাধিকার দিন: বাকউইট, আমরান্থ, ভুট্টা, ওটস, কুইনো, বানান।
আঠালো এবং খামির ফ্রি ডিমের রুটি
আমাদের ছেড়ে দিতে হবে, যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, শিল্প দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য থেকে, যা বিরল ব্যতিক্রমগুলি সহ, প্রাণীদের দেওয়া অ্যান্টিবায়োটিকের কারণে খুব বিষাক্ত।
ধাপ দুই. প্লাস্টিকের সাথে নিচে
কাঁচ, সিরামিকস, পোড়ামাটির সাথে রান্নাঘরের খাবারের সংস্পর্শে আসা সমস্ত প্লাস্টিকের প্রতিস্থাপন করুন। যদিও তাদের তেজস্ক্রিয়তার জন্য পরীক্ষারও প্রয়োজন। ডিশ ওয়াশিং তরল এবং অন্যান্য রাসায়নিকগুলি দূরে ফেলে দিন।
পদক্ষেপ তিন। আমরা কেবল ঘরে বসে খাই
বাড়ির বাইরে প্রায় কোনও খাবার না খাওয়া - রেস্তোঁরাগুলির খাবারের উত্সকে সন্ধান করা বহুগুণ বেশি কঠিন।
ডিম এবং দুধ ছাড়া সবচেয়ে সুস্বাদু প্যানকেকস
চার ধাপ। খাদ্যের পুষ্টিগুণে মনোযোগ দিন
ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6, যেমন ডিম, অ্যাভোকাডো, বাদাম (আখরোট, কাজু এবং পেকান), কুমড়োর বীজ, নারকেল, সর্বাধিক উদ্ভিজ্জ তেলের মতো খাবারকে প্রাধান্য দিয়ে আপনার খাবারের পুষ্টির দিকে বেশি মনোযোগ দিন।
ভুলে যাবেন না যে আমাদের শরীরের বাস্তুসংস্থান বেশিরভাগ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা গঠিত - বিপাক এবং ক্ষুধা, স্বাস্থ্য এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা, খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ এবং এমনকি স্ট্রেস এটি নির্ভর করে, তাই এটি শক্তিশালী করার জন্য, আপনাকে যথাসম্ভব ফাইবার অন্তর্ভুক্ত করতে হবে ডায়েটে। গাঁজানো খাবার, প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিকস, সুপারফুড এবং ভিটামিন
দুধ এবং চিনি ছাড়া আইসক্রিম
পদক্ষেপ পাঁচ। জলের গুণমানের দিকে মনোযোগ দিন
শুধুমাত্র পরিষ্কার জল ব্যবহার করুন - অভ্যন্তরীণ এবং সমস্ত রন্ধন প্রক্রিয়ায়। এখানে, অবশ্যই, প্রশ্ন উঠেছে: সেই একই প্লাস্টিকের বোতলগুলির কী হবে, যদি আজকাল সমস্ত জল কেবল তাদের জন্য প্যাকেজ করা হয়? সবচেয়ে নিরীহ সমাধান হল বায়োপ্লাস্টিক থেকে তৈরি বোতলজাত জল বেছে নেওয়া। বায়োপ্লাস্টিক হল একটি নতুন প্রজন্মের উপাদান যা জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, এবং এটি প্রাকৃতিক সম্পদ থেকে তৈরি, যেমন সেলুলোজ বা স্টার্চ (স্বাভাবিক পলিকার্বোনেট প্লাস্টিকের বিপরীতে, যা পেট্রোলিয়াম পণ্য থেকে তৈরি হয় এবং বিসফেনল A ছেড়ে দেয়, বিশেষ করে উত্তপ্ত হলে)।
আলেরিজ প্রকার
গরু প্রোটিন অ্যালার্জি
বাচ্চাদের মধ্যে এটি অ্যালার্জির সবচেয়ে সাধারণ ধরণ - পরিসংখ্যান অনুসারে, এটির সাথে 2-7% শিশু জন্মগ্রহণ করে এবং বক্ররেখা অবিচ্ছিন্নভাবে লতানো হয় (স্বাস্থ্যকর গর্ভাবস্থা নয়, কৃত্রিম খাওয়ানো নয়)।
গরুর প্রোটিনের অ্যালার্জি (প্রায়শই দুধে থাকা কেসিন, কিন্তু এর অন্যান্য উপাদানগুলির ক্ষেত্রে বিরল ক্ষেত্রে) যতটা খারাপ মনে হয়, ততটা খারাপ নয়, বিশেষ করে যেহেতু 50% ক্ষেত্রে এটি জীবনের প্রথম বছরে অদৃশ্য হয়ে যায়, এবং প্রায় অন্য সব-2-3 বছর দ্বারা, এবং খুব অল্প কয়েকজনেরই দীর্ঘ সময় থাকে। খাদ্যে এর অনুপস্থিতি চাল, সয়া, ওটমিল, নারকেল এবং সর্বোপরি ছাগলের দুধ দিয়ে ক্ষতিপূরণ করা যেতে পারে।
দুধ ভাত
আঠালো অ্যালার্জি
গ্লুটেনের অ্যালার্জি - গম এবং অন্যান্য শস্যের মধ্যে পাওয়া আঠালো এবং জলের সাথে মিশ্রিত হওয়ার সময় এটি উদ্ভাসিত হয় - গ্রহের প্রতি শত লোকের মধ্যে প্রায় এক জনের মধ্যে দেখা যায়। তবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে তার হালকা লক্ষণগুলি যেমন পেটে ভারী হওয়া, ফোলাভাব, ত্বকে জ্বালা হওয়া এবং সাধারণত প্রচুর পরিমাণে আটা খাওয়ার পরে নিরুৎসাহের মতো লোকের মধ্যে বেশি দেখা যায়। আণবিক স্তরে, শরীরে এটিই ঘটে: গ্লুটেনের কারণে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা স্ফীত হয়ে যায়, এটি সঠিকভাবে খাদ্য গ্রহণ করতে বাধা দেয়।
যাঁরা অ্যালার্জির মুখোমুখি হন (এবং আরও অনেকটা সিলিয়াক রোগের সাথে - আঠালো অসহিষ্ণুতা, যা প্রথমের মতো নয়, সময়ের সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায় না), প্রথমে প্রথমে রুটি, প্যাস্ট্রি এবং পাস্তা ছাড়া বেঁচে থাকা অসম্ভব বলে মনে হয়। কিন্তু বাস্তবে, এত কষ্ট নেই - চাহিদা যত বেশি, ততটুকু আঠালো মুক্ত ডায়েটের প্রয়োজনে তাদের জন্য সরবরাহ তত বেশি। তাদের জন্য পৃথক পরীক্ষাগারগুলিতে, যেখানে গমের আটার দিকে যাওয়ার রাস্তা বন্ধ রয়েছে, প্রায় সবকিছুই আঠালো-মুক্ত সিরিয়াল থেকে শুরু করা হয়: কুইনা, আমরান্থ, ভাত, সাগো, বেকওয়েট, কর্ন থেকে। অসম্ভব যে তাদের ময়দা থেকে হালকা রুটি, বান এবং কেক বেক করা সম্ভব হবে (যাতে ময়দা এত সুন্দরভাবে বেড়ে যায়, এবং ভাল এবং শক্তিশালী আঠালো প্রয়োজন হয়) তবে তারা সাধারণ কার্বোহাইড্রেট এবং দ্রুত শক্তি দেয় ঠিক তেমনই।
ময়দা এবং দুধ ছাড়া কলা বাদামের কেক
কিভাবে একটি ডিম প্রতিস্থাপন?
যদি বেশিরভাগ অ্যালার্জেন সহ কৌশলগুলি কম বা কম স্পষ্ট হয় - তবে তাদের এড়ানো, পিরিয়ড করা দরকার, তবে ডিম সহ গল্পটি বিভ্রান্তিকর। এটি একটি বিশাল সংখ্যক রেসিপিতে প্রধান ভূমিকা পালন করে - এটি সমস্ত উপাদানকে এককভাবে সংযুক্ত করে। এটি প্রতিস্থাপন করা সহজ নয় তবে আপনি জানেন যে আমাদের কোনও অপরিবর্তনীয় স্থান নেই। একটি ডিম প্রতিস্থাপনের জন্য এখানে কিছু বিকল্প রয়েছে:
শ্লেক্স বীজ, কয়েক টেবিল চামচ জল দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে মাটি;
2 টেবিল চামচ ছোলা ময়দা;
গুঁড়ো সয়া দুধ 2 টেবিল চামচ, 2 চা চামচ জল দিয়ে মিশ্রিত;
আলু বা কর্ন স্টার্চ 2 টেবিল চামচ;
অর্ধেক কলা;
40 গ্রাম দই হয়;
1 চা চামচ আপেল সিডার ভিনেগার (চকোলেট রেসিপিগুলির জন্য)