গত 15-20 বছরে, সয়াবিন এবং পণ্যগুলি আক্ষরিক অর্থে বাজার দখল করেছে এবং এর সাথে আমাদের পেট। নিরামিষাশীরা বিশেষ করে সয়া পছন্দ করে। কিন্তু সে কি ঠিক আছে? প্রামাণিক আমেরিকান ম্যাগাজিন "ইকোলজিস্ট" (দ্য ইকোলজিস্ট) সম্প্রতি সয়া সম্পর্কে একটি অত্যন্ত সমালোচনামূলক নিবন্ধ রেখেছে।
দ্য ইকোলজিস্ট লেখেন, “এটা আমাদের পৃথিবীতে ধর্মদ্রোহিতার মত শোনাচ্ছে, সয়া দিয়ে ভরা, কিন্তু আমরা এখনও যুক্তি দিই যে আপনি কোনও সয়া ছাড়াই স্বাস্থ্যকর ডায়েট করতে পারেন। যাইহোক, যে পরিমাণে সয়া আমাদের খাদ্যের অংশ হয়ে উঠেছে, তা থেকে এটিকে নির্মূল করার জন্য একটি কঠিন প্রচেষ্টা লাগবে।"
অন্যদিকে, এশিয়ান পোর্টাল এশিয়া ওয়ান, "প্রধান পুষ্টিবিদ" শার্লিন কুইক (শার্লিন কুইক) এর মুখের মাধ্যমে প্রতিশ্রুতিশীল শিরোনাম "ইট রাইট, লাইভ ওয়েল" এর অধীনে একটি নির্বাচন করে, সয়াকে "খাদ্যের আলোক" হিসাবে প্রশংসা করেছে; ম্যাডাম কিকের মতে, সয়া শুধুমাত্র সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করতে পারে না, তবে "স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে", যদিও একটি সতর্কতা সহ: যদি এটি অল্প বয়স থেকেই ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
আমাদের নিবন্ধটি সয়া সম্পর্কে কথা বলে এবং পাঠকের জন্য একবারে দুটি প্রশ্ন উত্থাপন করে: সয়া কতটা দরকারী (বা ক্ষতিকারক) এবং এর জেনেটিক পরিবর্তন কতটা দরকারী (বা ক্ষতিকারক)।?
"সয়া" শব্দটি আজ তিনজনের মধ্যে একজন শুনেছে বলে মনে হচ্ছে। এবং সয়া প্রায়শই সাধারণ মানুষের সামনে একটি ভিন্ন আলোতে উপস্থিত হয় - "মাংস" আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির একটি চমৎকার প্রোটিন বিকল্প এবং মহিলাদের সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার একটি উপায় থেকে একটি প্রবণ জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত পণ্য যা প্রত্যেকের জন্য ক্ষতিকারক, বিশেষ করে গ্রহের পুরুষ অংশ, যদিও কখনও কখনও মহিলাদের জন্য।
সবচেয়ে বিদেশী উদ্ভিদ থেকে দূরে একটি বৈশিষ্ট্য বৈশিষ্ট্য যেমন একটি বিক্ষিপ্ত কারণ কি? এর এটা বের করার চেষ্টা করা যাক.
শুরুতে, সয়া তার আসল আকারে কী তা সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলা উচিত। প্রথমত, সয়া ওজন কমানোর পণ্য, সস্তা ডাম্পলিং বা দুধের বিকল্প নয়, তবে সবচেয়ে সাধারণ মটরশুটি, যার জন্মভূমি পূর্ব এশিয়া। এগুলি কয়েক সহস্রাব্দ ধরে এখানে জন্মেছে, তবে মটরশুটি শুধুমাত্র XNUMX তম শতাব্দীর শেষের দিকে - XNUMX শতকের শুরুতে ইউরোপে "পৌছায়"। সামান্য বিলম্বে, ইউরোপকে অনুসরণ করে, আমেরিকা এবং রাশিয়ায় সয়াবিন বপন করা হয়েছিল। সয়াবিন সহজে ব্যাপক উৎপাদনে প্রবর্তিত হতে বেশি সময় লাগেনি।
এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়: সয়াবিন একটি উচ্চ প্রোটিন সমৃদ্ধ উদ্ভিদ খাদ্য. অনেক খাদ্য পণ্য সয়া থেকে উত্পাদিত হয়, এটি বিভিন্ন খাবারের প্রোটিন সমৃদ্ধকরণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। জাপানে "টোফু" নামক একটি জনপ্রিয় পণ্য শিমের দই ছাড়া আর কিছুই নয়, যা সয়া দুধ থেকে তৈরি হয়। রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ সহ টফুর বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখানো হয়েছে। টফু শরীরকে ডাইঅক্সিন থেকে রক্ষা করে এবং তাই ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। এবং এটি একটি সয়া পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি উদাহরণ মাত্র।
এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে সয়া, যা থেকে টফু তৈরি করা হয়, এছাড়াও উপরের সমস্ত গুণাবলী রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, বর্তমান মতামত অনুসারে, সয়াতে অনেকগুলি পদার্থ রয়েছে যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে: আইসোফ্লাভোনস, জেনিস্টিন, ফাইটিক অ্যাসিড, সয়া লেসিথিন। Isoflavones একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, যা, ডাক্তারদের মতে, হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে, মহিলাদের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। আইসোফ্ল্যাভোন প্রাকৃতিক ইস্ট্রোজেনের মতো কাজ করে এবং মেনোপজের সময় অস্বস্তি দূর করে।
জেনিস্টিন এমন একটি পদার্থ যা প্রাথমিক পর্যায়ে ক্যান্সারের বিকাশকে থামাতে পারে এবং ফাইটিক অ্যাসিড, ফলস্বরূপ, ক্যান্সারের টিউমারের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
সয়া লেসিথিনের সামগ্রিকভাবে শরীরের উপর অত্যন্ত উপকারী প্রভাব রয়েছে। সয়ার পক্ষে যুক্তিগুলি একটি ভারী যুক্তি দ্বারা সমর্থিত: বহু বছর ধরে সয়া রাইজিং সান ল্যান্ডের জনসংখ্যার শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং আপাতদৃষ্টিতে কোনও ক্ষতিকারক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছাড়াই। বিপরীতে, জাপানিরা ভাল স্বাস্থ্য সূচকগুলি প্রদর্শন করে বলে মনে হচ্ছে। তবে শুধুমাত্র জাপানেই নিয়মিত সয়া সেবন করে না, এটি চীন ও কোরিয়াতেও। এই সমস্ত দেশে, সোয়া একটি হাজার বছরের ইতিহাস আছে।
যাইহোক, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, সয়া সম্পর্কিত একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন দৃষ্টিকোণ রয়েছে, যা গবেষণা দ্বারা সমর্থিত। এই দৃষ্টিকোণ অনুসারে, উপরের আইসোফ্ল্যাভোনয়েডের পাশাপাশি ফাইটিক অ্যাসিড এবং সয়া লেসিথিন সহ সয়াতে থাকা বেশ কয়েকটি পদার্থ মানব স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে। এই সমস্যাটি বোঝার জন্য, আপনার সোয়া বিরোধীদের যুক্তিগুলি দেখতে হবে।
কনট্রা ক্যাম্পের মতে, আইসোফ্লাভোন মানুষের প্রজনন কার্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটা খুবই সাধারণ অভ্যাস – বাচ্চাদের নিয়মিত শিশুর খাবারের পরিবর্তে সয়া অ্যানালগ দিয়ে খাওয়ানো (অ্যালার্জির কারণে) – এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে পাঁচটি জন্মনিয়ন্ত্রণ বড়ির সমতুল্য আইসোফ্ল্যাভোনয়েড শিশুর শরীরে প্রতিদিন প্রবেশ করে। ফাইটিক অ্যাসিড হিসাবে, এই জাতীয় পদার্থগুলি প্রায় সমস্ত ধরণের লেবুতে পাওয়া যায়। সয়াতে, পরিবারের অন্যান্য উদ্ভিদের তুলনায় এই পদার্থের মাত্রা কিছুটা বেশি হয়।
ফাইটিক অ্যাসিড, সেইসাথে সয়াতে থাকা অন্যান্য পদার্থের একটি সংখ্যা (সয়া লেসিথিন, জেনিস্টিন), দরকারী পদার্থের শরীরে প্রবেশের প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়, বিশেষত ম্যাগনেসিয়া, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক।যা শেষ পর্যন্ত অস্টিওপরোসিস হতে পারে। এশিয়ায়, সয়াবিনের জন্মস্থান, অস্টিওপরোসিস খাওয়ার দ্বারা প্রতিরোধ করা হয়, দুর্ভাগ্যজনক মটরশুটি সহ, প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার এবং ঝোল। তবে আরও গুরুতরভাবে, "সয়া টক্সিন" সরাসরি মানবদেহের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং কোষগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে, তাদের ধ্বংস এবং পরিবর্তন করতে পারে।
যাইহোক, অন্যান্য তথ্য আরও যুক্তিসঙ্গত এবং আকর্ষণীয়। এশিয়াতে, সয়া যতটা মনে হয় ততটা ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় না। ঐতিহাসিক নথি অনুসারে, এশিয়ান দেশগুলিতে সয়াবিন ব্যাপকভাবে খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত, প্রধানত দরিদ্র লোকেরা। একই সময়ে, সয়াবিন তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল ছিল এবং এতে একটি অত্যন্ত দীর্ঘ গাঁজন এবং পরবর্তী দীর্ঘমেয়াদী রান্না অন্তর্ভুক্ত ছিল। "প্রথাগত গাঁজন" এর মাধ্যমে এই রান্নার প্রক্রিয়াটি উপরে উল্লিখিত বিষাক্ত পদার্থগুলিকে নিরপেক্ষ করা সম্ভব করেছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের নিরামিষাশীরা, পরিণতি সম্পর্কে চিন্তা না করে, সপ্তাহে 200-2 বার প্রায় 3 গ্রাম টফু এবং কয়েক গ্লাস সয়া দুধ খান, যা প্রকৃতপক্ষে এশিয়ান দেশগুলিতে সয়া-এর ব্যবহারকে ছাড়িয়ে যায়, যেখানে এটি অল্প পরিমাণে খাওয়া হয় এবং প্রধান খাদ্য হিসাবে নয়, কিন্তু একটি খাদ্য সংযোজন বা মসলা হিসাবে।
এমনকি যদি আমরা এই সমস্ত তথ্য বর্জন করি এবং কল্পনা করি যে সয়া শরীরের কোনও ক্ষতি করে না, তবে আরেকটি কারণ রয়েছে যা অস্বীকার করা খুব কঠিন: আজ প্রায় সমস্ত সয়া পণ্য জেনেটিকালি পরিবর্তিত সয়াবিন থেকে তৈরি। আজ যদি প্রতি তৃতীয় ব্যক্তি সয়াবিন সম্পর্কে শুনে থাকেন তবে সম্ভবত প্রতি দ্বিতীয় ব্যক্তি জেনেটিকালি পরিবর্তিত খাবার এবং জীব সম্পর্কে শুনেছেন।
সাধারণ পরিভাষায়, ট্রান্সজেনিক বা জেনেটিকালি মডিফাইড (জিএম) খাবার হল এমন খাবার যা মূলত উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাবার যা কিছু নির্দিষ্ট জিনের ডিএনএতে প্রবেশ করানো হয়েছে যা সেই উদ্ভিদকে প্রাকৃতিকভাবে দেওয়া হয়নি। এটি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, যাতে গাভী মোটা দুধ দেয় এবং গাছপালা হার্বিসাইড এবং পোকামাকড় প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। সয়া নিয়েও তাই হয়েছে। 1995 সালে, ইউএস ফার্ম মনসান্টো একটি জিএম সয়াবিন চালু করেছিল যা হার্বিসাইড গ্লাইফোসেট প্রতিরোধী ছিল, যা আগাছা নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হয়। নতুন সয়াবিনের স্বাদ ছিল: আজ 90% এরও বেশি ফসল ট্রান্সজেনিক।
রাশিয়ায়, বেশিরভাগ দেশের মতো, জিএম সয়াবিনের বপন নিষিদ্ধ, তবে, আবার, বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে, এটি অবাধে আমদানি করা যেতে পারে। সুপারমার্কেটে সবচেয়ে সস্তা সুবিধার খাবার, মুখের পানির মতো তাত্ক্ষণিক বার্গার থেকে শুরু করে কখনও কখনও শিশুর খাবার পর্যন্ত, জিএম সয়া থাকে। নিয়ম অনুসারে, পণ্যটিতে ট্রান্সজিন আছে কি না তা প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করা বাধ্যতামূলক। এখন এটি নির্মাতাদের মধ্যে বিশেষভাবে ফ্যাশনেবল হয়ে উঠছে: পণ্যগুলি "জিএমও ধারণ করবেন না" (জেনেটিকালি পরিবর্তিত বস্তু) শিলালিপিতে পূর্ণ।
অবশ্যই, একই সয়া মাংস তার প্রাকৃতিক প্রতিরূপের তুলনায় সস্তা, এবং উত্সাহী নিরামিষাশীদের জন্য এটি সাধারণত একটি উপহার, তবে পণ্যগুলিতে জিএমও-এর উপস্থিতি কোনওভাবেই স্বাগত নয় - ট্রান্সজিনের উপস্থিতি অস্বীকার করা বা নীরবতা নিরর্থক নয়। একটি নির্দিষ্ট পণ্য আইন দ্বারা শাস্তিযোগ্য. সোয়া হিসাবে, রাশিয়ান ন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন ফর জেনেটিক সেফটি অধ্যয়ন পরিচালনা করেছিল, যার ফলাফলগুলি জীবিত প্রাণীদের দ্বারা জিএম সয়া গ্রহণ এবং তাদের সন্তানদের স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি স্পষ্ট সংযোগ দেখায়। ট্রান্সজেনিক সয়া খাওয়ানো ইঁদুরের সন্তানদের উচ্চ মৃত্যুহার ছিল, সেইসাথে তাদের ওজন খুব কম এবং দুর্বল ছিল। এক কথায়, সম্ভাবনাও খুব বেশি উজ্জ্বল নয়।
বস্তুগত সুবিধার কথা বলতে গেলে, এটা বলা উচিত যে বেশিরভাগ সয়াবিন উৎপাদক এবং প্রধানত GM সয়াবিন উৎপাদনকারীরা এটিকে একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে অবস্থান করে, চরম ক্ষেত্রে - মোটেও ক্ষতিকারক নয়। এটা স্পষ্ট যে, এটি যেমনই হোক না কেন, এত বড় আকারের উত্পাদন একটি ভাল আয় নিয়ে আসে।
সয়া খাওয়া বা না খাওয়া - প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়। সয়া, নিঃসন্দেহে, অনেকগুলি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে নেতিবাচক দিকগুলি, দুর্ভাগ্যবশত, বরং এই গুণগুলিকে ওভারল্যাপ করে। এটা মনে হয় যে যুদ্ধরত পক্ষগুলি অবিরামভাবে সমস্ত ধরণের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি উদ্ধৃত করতে পারে, তবে একজনকে সত্যের উপর নির্ভর করা উচিত।
সয়াবিন তাদের আসল আকারে মানুষের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। এটি আমাদের একটি (সম্ভবত কিছুটা সাহসী) উপসংহার আঁকতে দেয় যে এই উদ্ভিদটি প্রকৃতির দ্বারা মানুষের ব্যবহারের জন্য কল্পনা করা হয়নি। সয়াবিন বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন, যা শেষ পর্যন্ত তাদের খাদ্যে পরিণত করে।
আরেকটি সত্য: সয়াবিনে প্রচুর পরিমাণে টক্সিন থাকে. সয়াবিনের প্রক্রিয়াকরণ আজ যা ব্যবহৃত হয় তার থেকে খুব আলাদা ছিল। তথাকথিত ঐতিহ্যবাহী টক ডাল শুধুমাত্র একটি অনেক জটিল প্রক্রিয়া ছিল না, তবে সয়াতে থাকা টক্সিনগুলিকেও নিরপেক্ষ করে। অবশেষে, শেষ সত্য, যা অস্বীকার করা যায় না: বর্তমানে 90% এরও বেশি সয়া পণ্য জেনেটিকালি পরিবর্তিত সয়াবিন থেকে তৈরি। ডায়েটে সয়া পণ্য ব্যবহার করার সময় বা প্রাকৃতিক পণ্য এবং এর প্রায়শই সস্তা সয়া প্রতিরূপের মধ্যে পরবর্তী সুপারমার্কেট বেছে নেওয়ার সময় এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয়। সর্বোপরি, স্বাস্থ্যকর খাওয়ার সুস্পষ্ট সুবর্ণ নিয়ম হল যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া।
সূত্র: SoyOnline GM Soy Debate