পুয়ের শহর থেকে আশ্চর্যজনক চা

চীনের প্রাচীন চাগুলির মধ্যে একটি, নামটি পু'য়ের শহর থেকে এসেছে, যেখানে XNUMX শতক পর্যন্ত এটি অর্থের পরিবর্তে সময়ে সময়ে ব্যবহৃত হত। তিব্বত এবং মঙ্গোলিয়ার বাজারে বহু বছর ধরে, pu-erh ঘোড়ার জন্য বিনিময় করা হয়েছিল এবং শুধুমাত্র এখন এটি রাশিয়ায় প্রকৃত জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করেছে। ম্যাজিক চা, প্রাকৃতিক ওষুধ, সৌন্দর্য এবং যৌবনের চা, সম্রাটের পানীয়, চীনের জাতীয় ধন – এই সব তাঁর সম্পর্কে।

তাং রাজবংশের সময় (618-907), বিভিন্ন অঞ্চল থেকে পু-এরহ তিব্বতে আনা হয়েছিল। পরিবহনের সুবিধার জন্য, এটি প্যানকেক এবং ইটগুলিতে চাপানো হয়েছিল, কাফেলায় পরিবহন করা হয়েছিল। দীর্ঘ ভ্রমণের সময়, জলবায়ু এবং আবহাওয়া শুষ্ক থেকে খুব আর্দ্র হয়ে যায়; এইভাবে, যখন কাফেলা তিব্বতে পৌঁছায়, মোটা সবুজ চা থেকে পাওয়া পু-এরহ নরম কালো চায়ে পরিণত হয়। তাই তিনি স্বাভাবিকভাবেই সহজে গাঁজনে আত্মহত্যা করেছিলেন কারণ তিনি প্রথমে ভিজে গেলেন এবং তারপর শুকিয়ে গেলেন। লোকেরা এই পরিবর্তন লক্ষ্য করে এবং পু-এরহ সমাজের উচ্চ স্তরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। 

পুয়ের শহর ইউনান প্রদেশের কেন্দ্রে অবস্থিত। শহরেই চা উৎপাদিত হতো না, সেখানেই ছিল সবচেয়ে বড় বাজার, যেখানে বাণিজ্যের জন্য নিকটবর্তী পাহাড় ও অঞ্চল থেকে চা আনা হতো। এই শহর থেকেই কাফেলা চলে গিয়েছিল - এবং এই জায়গাগুলির সমস্ত চাকে "পুয়ার" বলা শুরু হয়েছিল।

এটার ভেতরে কি?

pu-erh এর স্বাদ সুনির্দিষ্ট: আপনি হয় এটি পছন্দ করেন বা শত্রুতার সাথে মুখ ফিরিয়ে নেন। বিশেষ করে, পুরানো pu-erh এর একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, যা প্রাথমিকভাবে স্টোরেজ (শুকনো বা ভিজা) এর সাথে যুক্ত। কচি শেং পু-এরহ যদি ভাল মানের হয় তবে এর স্বাদ ভাল হয়। সাধারণভাবে, pu-erh এর স্বাদ খুব বৈচিত্র্যময় এবং প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুযায়ী "নোট" খুঁজে পেতে পারে।

চায়ের সাথে মানুষের সম্পর্কের সূচনা সাহিত্যে উল্লেখ করার আগে সহস্রাব্দের ইতিহাসে পড়ে যায়। প্রথমে, স্থানীয় উপজাতি, নিরাময়কারী এবং যাদুকরদের দ্বারা চা পান করা হত যারা বনে বাস করত এবং তাদের আত্মা, শরীর এবং মনকে রূপান্তরিত করতে, অন্যদের নিরাময় করতে এবং শিক্ষার্থীদের জ্ঞান দেওয়ার জন্য এটি ব্যবহার করত। পরে তাওবাদী নিরাময়কারীরাও চায়ের প্রেমে পড়েছিলেন। আজ অবধি, ইউনাইয়ের কিছু উপজাতি পুরানো পু-এরহ গাছের পূজা করে। তারা বিশ্বাস করে যে সমস্ত জীবন এবং মানুষ নিজেই তাদের থেকে উদ্ভূত হয়েছে। 

উৎপাদন গোপনীয়তা

চীনকে সর্বদা এমন একটি দেশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে যে অনিচ্ছায় তার গোপনীয়তা প্রকাশ করে। উত্পাদনের গোপনীয়তাগুলি অনাদিকাল থেকে সাবধানে রক্ষা করা হয়েছে। অবশ্যই, তথ্য প্রযুক্তির আধুনিক বিশ্বে, প্রায় কোনও গোপনীয়তা অবশিষ্ট নেই। যাইহোক, pu-erh প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত ধাপ দক্ষতার সাথে সম্পন্ন করার জন্য, আপনার অনেক অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।

এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে সেরা পু-এরহ শি শুয়ান বান না অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। এখানে 6টি বিখ্যাত চা পাহাড় রয়েছে - এই জায়গাগুলিতে সংগ্রহ করা পু-এরহ সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। পাহাড়ের ইতিহাস বিখ্যাত সেনাপতি ঝু গে লিয়াং (181-234) এর সময়কালের। তিনি প্রতিটি পর্বতে বিভিন্ন জিনিস রেখেছিলেন যা এই পর্বতগুলির জন্য একটি নাম হিসাবে কাজ করেছিল: ইউ লে তামা গং, ম্যান ঝি এর তামার কলড্রন, ম্যান ঝুয়াং ঢালাই লোহা, জি ড্যান ঘোড়ার জিন, ই ব্যাং কাঠের বিটার, ম্যান সা এর বীজ ব্যাগ। এছাড়াও কিং রাজবংশে (1644-1911) এটি ই উ পর্বতে পু-এরহ সংগ্রহ করা জনপ্রিয় ছিল - এটি সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং সম্রাটকে অফার করা হয়েছিল।

পুরানো দিনে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইনফরেস্টের মধ্য দিয়ে দীর্ঘ এবং কঠিন বাণিজ্য পথগুলি প্রাকৃতিক গাঁজন (গাঁজন) প্রচার করেছিল, তাই চা রাস্তার দিকে চলে গিয়েছিল, এখনও কাঁচা অবস্থায়, এবং যেতে যেতে "পাকা" হয়েছিল। আজ চা বানালে কেমন হয়? চা দাও স্কুলের ছাত্র ডেনিস মিখাইলভ সমস্ত গোপন কথা বলবেন "চা হারমিটস হাট"। 8 বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি চা শিল্প অধ্যয়ন করছেন, তিনি মস্কো "চা হাট" এর প্রতিষ্ঠাতা এবং জৈব চা দোকান "পুয়ারচিক" এর স্রষ্টা। 

ডেনিস: "পু-এরহ সংগ্রহের জন্য বসন্তকে সর্বোত্তম ঋতু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অন্তত শরৎকাল। প্রথমত, পু-এরহ হল মাও চা (মোটা চা) - এগুলি কেবল প্রক্রিয়াজাত করা পাতা। তারপরে সেগুলি হয় "প্যানকেক" এ চাপানো হয় বা আলগা ছেড়ে দেওয়া হয়।

উত্পাদনের বিবরণ নিম্নরূপ। তাজা বাছাই করা পাতা ঘরে এনে শুকিয়ে যাওয়ার জন্য বাঁশের চাটাইয়ের ওপর বিছিয়ে দেওয়া হয়। শুকিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্য হল পাতার আর্দ্রতা কিছুটা কমানো যাতে তারা আরও নমনীয় হয়ে ওঠে এবং আরও প্রক্রিয়াকরণের ফলে ক্ষতিগ্রস্ত না হয়। শুকিয়ে যাওয়া খুব সাবধানে করা উচিত যাতে পাতাগুলি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি জারণ না করে। চা পাতা বাইরে কিছু সময়ের জন্য শুকিয়ে রাখা হয়, এবং তারপর একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় স্থাপন করা হয়. 

এর পরে শা কিং কলড্রনে একটি রোস্টিং প্রক্রিয়া হয় যেখানে পাতার কাঁচা স্বাদ মুছে ফেলা হয় (কিছু উদ্ভিদের প্রজাতি অবিলম্বে খাওয়ার জন্য খুব তিক্ত হয়)। ইউনানে, প্রক্রিয়াটি এখনও হাতে, বড় ওক্সে (ঐতিহ্যবাহী চীনা ফ্রাইং প্যান) এবং কাঠের আগুনের উপর দিয়ে করা হয়। রোস্ট করার পরে, পাতাগুলিকে গড়িয়ে দেওয়া হয় - এছাড়াও একটি বিশেষ কৌশল ব্যবহার করে (ময়দা মাখার মতো একটি প্রক্রিয়া)। এটি পাতার কোষীয় গঠনকে ভেঙ্গে দেয়, যা ফলস্বরূপ আরও জারণ এবং গাঁজনকে উত্সাহিত করে। তারপর ভবিষ্যতের চা রোদে শুকানো হয়। এটি খুব সাবধানে করা উচিত যাতে পাতাগুলি নষ্ট না হয়। প্রায়শই, পাতাগুলি খুব ভোরে বা গভীর সন্ধ্যায় শুকানো হয়, যখন সূর্য খুব শক্তিশালী হয় না। শুকানোর পরে, মাও চা প্রস্তুত। তারপরে তারা শীটের গুণমান অনুসারে এটিকে বিভিন্ন ধরণের মধ্যে ভাগ করতে শুরু করে।

পু-এরহ তৈরির দুটি সবচেয়ে স্বতন্ত্র দিক হল শা কিং কলড্রনে ভাজা এবং রোদে শুকানো। পু-এরহ ভাজা অক্সিডেশন বন্ধ করা উচিত নয়, তবে রোদে শুকানো ভবিষ্যতের পানীয়কে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ, গঠন এবং সুবাস দেয়। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ পাহাড় এবং জঙ্গলের শক্তিকে সাহায্য করে, যেখানে চা বেড়েছে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকতে পারে।

পুরাতন এবং নতুন Pu-erh

"বুনো পুয়ার" শব্দের পরে অনেকেই বিভ্রান্তিতে জমে যায়। বাস্তবে, বন্য চা গাছগুলি হল পুরানো সংরক্ষিত গাছ যা একশ বা তার বেশি বছরের পুরনো। এগুলিকে মূলত বন্য ভাগে ভাগ করা যেতে পারে - এগুলি সেগুলি যা প্রকৃতিতে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে - এবং মানুষের দ্বারা রোপণ করা হয়, যা শত শত বছর ধরে বন্য এবং অন্যান্য গাছপালাগুলির সাথে মিশে গেছে।

আধুনিক বিশ্বে, পু-এরহ হংকং-এ তার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, যেখানে এটি কিং রাজবংশের শেষ থেকে সরবরাহ করা হয়েছিল। সেই সময়ে চীনে এটি জনপ্রিয় ছিল না এবং সস্তা মোটা চা হিসাবে বিবেচিত হত। হংকং-এ খুব বেশি আর্দ্রতার কারণে, pu-erh দ্রুত পরিপক্ক হয়ে ওঠে এবং অনেক গুণীকে খুঁজে পায়। ওয়াইনের মতোই, এই চা সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয়, আরও ভাল হয়, যে কারণে এটি সেই সময়ে অনেক সংগ্রাহকের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। স্বাভাবিকভাবেই, এর পরে, পুরানো পু-এর মজুদ কমতে শুরু করে। তারপরে Shu pu-erh এর বিকাশ শুরু হয়েছিল (নীচে আরও বেশি)। পরবর্তীতে, 1990-এর দশকে, পুরানো পু-এরহ তাইওয়ানে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। তাইওয়ানের লোকেরাই সর্বপ্রথম ইউনানে গিয়ে নিজেদের পু-এরহ তৈরি করে। তারা খুব সক্রিয়ভাবে এর অধ্যয়নে নিযুক্ত এবং প্রাচীন রেসিপিগুলি পুনরুদ্ধার করতে শুরু করে। উদাহরণস্বরূপ, 1950 থেকে 1990 এর দশক পর্যন্ত, pu-erh প্রধানত ছোট ঝোপ থেকে উত্পাদিত হয়েছিল - একটি সস্তা এবং মোটা চা হিসাবে, উপরে উল্লিখিত হিসাবে। এভাবেই পুরানো গাছ থেকে আসল পু-এরহ, চা মানুষের দ্বারা সেরা উপায়ে তৈরি, আবার জনপ্রিয়তা অর্জন করে। 2000-এর দশকের গোড়ার দিকেই pu-erh আবার চীনে গতি পেতে শুরু করে। 

ডেনিস: "দুটি প্রধান ধরনের pu-erh আছে: sheng (সবুজ) এবং শু (কালো)। Sheng pu-erh হল মাও চা (মোটা চা) অবস্থায় প্রক্রিয়াজাত করা পাতা। এর পরে, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, চা হয় "প্যানকেক" এ চাপানো হয় বা আলগা ছেড়ে দেওয়া হয়। তারপরে, স্বাভাবিকভাবেই বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি একটি চমত্কার পুরানো শেং পু-এরহে পরিণত হয়। Shu pu-erh হল একটি sheng pu-erh যেটিকে Wo Dui দ্বারা কৃত্রিমভাবে গাঁজন করা হয়েছে। এর প্রস্তুতির জন্য, মাও চা স্তূপ করা হয়, একটি ঝরনা থেকে বিশেষ জল দিয়ে ঢেলে এবং একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় এক মাস স্থায়ী হয়, যার সময় সবুজ pu-erh থেকে কালো pu-erh পাওয়া যায়। 1970-এর দশকে উদ্ভাবিত, এই প্রক্রিয়াটি পুরানো শেং পু-এরহের গুণাবলীর প্রতিলিপি করার কথা ছিল, যা প্রাকৃতিকভাবে বয়স হতে কয়েক দশক সময় নেয়। অবশ্যই, প্রকৃতি 70-100 বছরে যা করে তা এক মাসে পুনরুত্পাদন করা সম্ভব ছিল না। কিন্তু এভাবেই এক নতুন ধরনের পু-এর আবির্ভাব হল। 

Sheng pu-erh (শুর বিপরীতে), কাঁচামাল গুরুত্বপূর্ণ। বসন্ত ও শরৎকালে কাটা পুরানো গাছ থেকে উৎকৃষ্ট কাঁচামাল দিয়ে একটি ভালো শেং পু-এরহ তৈরি করা হয়। এবং শু পু-এর মধ্যে, গাঁজন প্রযুক্তি আরও গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত, শু পু-এরহ গ্রীষ্মের ফসল কাটার ঝোপ থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, বসন্তের ফসল থেকে সেরা শু তৈরি করা হয়।

অনেক পর্বত রয়েছে যেখানে পু-এরহ বৃদ্ধি পায় এবং সেই অনুযায়ী, বিভিন্ন স্বাদ এবং গন্ধ। তবে প্রধান পার্থক্য রয়েছে: তরুণ শেং পু-এরহ সাধারণত একটি সবুজ আধান, একটি ফুল-ফলের স্বাদ এবং গন্ধ থাকে। শু পু-এর আধান কালো রঙের, এবং স্বাদ এবং গন্ধ ক্রিমি, মাল্টি এবং মাটির। Shu pu-erh উষ্ণতার জন্য দুর্দান্ত, যখন তরুণ শিং শীতল করার জন্য দুর্দান্ত।

এছাড়াও সাদা pu-erh আছে - এটি sheng pu-erh, সম্পূর্ণ কিডনি থেকে তৈরি। এবং বেগুনি pu-erh হল বেগুনি পাতা সহ বুনো গাছ থেকে Sheng pu-erh।" 

কিভাবে চয়ন এবং চোলাই?

ডেনিস: “আমি প্রথমে জৈব pu-erh বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেব। রাসায়নিক সার, কীটনাশক ও আগাছানাশক ব্যবহার ছাড়াই এই চা চাষ করা হয়। এই ধরনের pu-erh শক্তিশালী Qi (চা শক্তি), যা শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে. "রসায়ন" দিয়ে উত্থিত চায়ে সামান্য কিউই থাকে এবং এটি অস্বাস্থ্যকর। আপনি যদি নিরামিষভোজী হন এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন, তাহলে জৈব চায়ের কিউই অনুভব করা এবং এটি সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করা আপনার পক্ষে সহজ হবে।

শিক্ষানবিস pu-erh প্রেমীদের জন্য পরামর্শ: shu pu-erh অবশ্যই বড় নির্মাতাদের কাছ থেকে কিনতে হবে – তারা উৎপাদনের বন্ধ্যাত্ব বহন করতে পারে, যা এই চা তৈরিতে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। Sheng pu-erh চা বুটিকগুলিতে কেনা ভাল - এগুলি চা প্রেমীদের দোকান যা নিজেরাই চা উত্পাদন করে বা উত্পাদন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।

পুরানো বসন্তে কাটা গাছ থেকে জৈব pu-erh সংগ্রহ করা ভাল, তবে শু পু-এরহ ঝোপ থেকেও তৈরি করা যেতে পারে।

সমস্ত pu-erh ফুটন্ত জল (প্রায় 98 ডিগ্রী) সঙ্গে brewed হয়. Sheng pu-erh এর সাথে, আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং সঠিকভাবে এর পরিমাণ গণনা করতে হবে, অন্যথায় পানীয়টি তিক্ত হতে পারে। Sheng pu-erh বাটি থেকে সেরা মাতাল হয়. আলগা শেং পু-এরহ একটি বাটিতে (বড় বাটি) স্থাপন করা যেতে পারে এবং কেবল ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে - এটি চা পান করার সবচেয়ে সহজ উপায়। এই পথ আমাদের প্রকৃতির সাথে সংযুক্ত করে: শুধু একটি বাটি, পাতা এবং জল। যদি চা টিপানো হয়, তাহলে একটি চাপানি ব্যবহার করা ভাল, এবং তারপর এটি বাটিতে ঢেলে দিন। আমরা যদি pu-erh এর স্বাদের সূক্ষ্ম দিক এবং সূক্ষ্মতা অনুভব করতে চাই, তবে এটি অবশ্যই গংফু পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করতে হবে। Gongfu হল একটি Yixing মাটির চাপানি এবং ছোট চীনামাটির বাসন কাপ। সাধারণত সেরা চা এইভাবে তৈরি করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, প্রতি 15-30 বছর বয়সী সেং।

শু পু-ইরহ চোলাইয়ের ক্ষেত্রে খুবই নজিরবিহীন (যেকোন পদ্ধতিতে চোলাই করা হবে), এটি শক্তভাবে মিশ্রিত করলেও ভালো। কখনও কখনও, দেরী brews এ, এটা snow chrysanthemum যোগ করা shu pu-erh এবং এটি আরও পান করা খুব ভাল। এবং বন্য ইয়া বাও গাছের কুঁড়ি সেং-এ ভাল যাবে। উপরন্তু, এই চা পান করার জন্য সেরা।"

মজার ঘটনা

ডেনিস: "পু-এরহ চাকে বিশেষ করে তোলে এমন পাঁচটি পয়েন্ট রয়েছে:

1 জায়গা। ইউনান প্রদেশ একটি জাদুকরী বন যা জীবনের সাথে স্পন্দিত হয়। এটি চীনে বসবাসকারী সমস্ত প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রজাতির 25% এরও বেশি। প্রথাগত চীনা ওষুধে ব্যবহৃত প্রায় সব ভেষজই ইউনান থেকে আসে এবং অবশ্যই চা তাদের মধ্যে সেরা ওষুধ। এখানে সমস্ত গাছপালা বড়, অন্যান্য জায়গার তুলনায় বড়।

2) প্রাচীন গাছ। প্রাচীনতম পু-এরহ গাছের বয়স 3500 বছর। সমস্ত চা এই জাতীয় উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এই জাতীয় প্রাচীন গাছগুলির একটি দীর্ঘ কাণ্ড রয়েছে যার মাধ্যমে তারা সূর্য এবং চাঁদের শক্তি শোষণ করে। তাদের বড় শিকড়, পৃথিবীর গভীরে পৌঁছে, খনিজ এবং পদার্থের জন্য পৌঁছতে পারে যা অন্য কোনও উদ্ভিদ পৌঁছাতে পারে না। এই সমস্ত খনিজ এবং পদার্থ একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় এবং শুধুমাত্র চায়ের মাধ্যমে পাওয়া যেতে পারে।

3) হিমালয় পর্বতমালার চূড়া থেকে নেমে আসা স্ফটিক স্বচ্ছ জল, তিব্বতের মালভূমিতে নেমে যাওয়ার পথে খনিজকরণ করে এবং সমস্ত চা গাছকে আরও পুষ্ট করে।

4) লাইভ চা। Pu-erh-এ সবচেয়ে বেশি পরিমাণে লাইভ চা রয়েছে। এটি একটি চা যা জীববৈচিত্র্যে বীজ থেকে জন্মানো হয়, সেচ এবং "রসায়ন" ব্যবহার ছাড়াই। তার বেড়ে ওঠার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রয়েছে (কখনও কখনও ঝোপগুলি পিছনে লাগানো হয় এবং তাদের বেড়ে ওঠার জায়গা নেই)। যারা চা উৎপাদন করে তারা প্রকৃতিকে ভালোবাসে এবং এর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

5) ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব যা পু-এরহ গাছে বাস করে (এবং তারপরে "প্যানকেক" নিজেই) খুব বিশেষ। তাদের সাহায্যেই চা সময়ের সাথে সাথে একটি অনন্যে রূপান্তরিত হয়। এখন শং পু-এরহ আছে যেগুলো একশ বছরেরও বেশি পুরনো। এই চা আশ্চর্যজনক. এটা মানুষের জন্য প্রকৃতির এক মহান উপহার! এই ধরনের চায়ের উপস্থিতির প্রক্রিয়া বোঝা কঠিন, এখন পর্যন্ত এটি একটি রহস্য রয়ে গেছে যা আমরা কেবলমাত্র গ্রহণ করতে পারি।"