বিষয়বস্তু
একটি খুব সাধারণ পরিস্থিতি - তারা কিছু রান্না করতে চলেছে, তবে হঠাৎ করে দেখা গেল যে কোনও একটি উপাদানই থালাটির জন্য অনুপস্থিত। দোকানে যাওয়ার পরে যদি তার পিছনে ছুটে যাওয়ার কোনও উপায় না থাকে তবে কী হবে? আমরা উত্তরগুলির মধ্যে একজন অভিজ্ঞ হোস্টেসের কুকবুকে উত্তরগুলি দিয়েছি।
কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন… ..
… দুধ
আপনার যদি দুধ ঘন হয়ে থাকে তবে এটি পানিতে 1 থেকে 1 দিয়ে পাতলা করুন milk এছাড়াও বাড়িতে এক ব্যাগ দুধের গুঁড়া ঠিক রাখুন - কেবলমাত্র নির্দেশাবলী অনুসারে এটি জল দিয়ে পাতলা করুন। অন্য যে কোনও দুধও উপযুক্ত: বাদাম, নারকেল, তিল। এই ধরণের দুধগুলি স্বাস্থ্যকর এবং চা বা কফির মতো পানীয়তেও এটি একটি যুক্ত হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
... কেফির
কেফির সহজেই প্রাকৃতিক দই বা এক গ্লাস দুধ দিয়ে এক টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। এছাড়াও, কেফিরের পরিবর্তে, বেকড পণ্যগুলিতে জল দিয়ে মিশ্রিত টক ক্রিম যুক্ত করুন।
… দই
যে কোনও খাঁটি দুধের উপাদান - টক ক্রিম, কেফির, ফেরেন্টেড বেকড মিল্ক বা টকযুক্ত দুধের সাথে দই প্রতিস্থাপন করা সহজ - কখনও টকযুক্ত দুধ থেকে মুক্তি পান না, এটি বেকিং এবং মিষ্টান্নের জন্য কার্যকর হতে পারে।
... পনির
বেকিংয়ে, মাস্কারপোন প্রায়শই ব্যবহৃত হয় - এটি ক্রিম এবং কুটির পনিরের মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, এটি একটি ব্লেন্ডারে পিষে মসৃণ হয় যাতে কোনও গলদ থাকে না। গ্রিক সালাদে ফেটা সহজেই হালকা লবণযুক্ত ফেটা পনিরের সাথে বিনিময় করা যায় এবং যে কোন ভাল মানের হার্ড পনিরের জন্য ব্যয়বহুল পারমেসন বিনিময় করা যায়।
… ঘন দুধ
ঘন দুধ সহজেই উচ্চ ফ্যাট ক্রিমের একটি অংশ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এক গ্লাস কনডেন্সড মিল্ক এক গ্লাস মিষ্টি ক্রিমের সমান।
... চকোলেট
আপনার রেসিপির জন্য যদি আপনার একটি ডার্ক চকোলেট বারের প্রয়োজন হয়, তাহলে এটিকে এক ভাগ উদ্ভিজ্জ তেল এবং তিন ভাগ কোকো পাউডারের মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। বিশেষ করে বেকিংয়ের জন্য ডিজাইন করা কোকো পাউডারে স্টক করা একটি ভাল ধারণা, এটি একাধিকবার সাহায্য করবে।
… সাদা চিনি
কেবল কলা বা মধু যোগ করুন, একটি ব্লেন্ডারের সাথে মিশ্রিত মিষ্টি পেস্ট্রিগুলিতে - আপনার পছন্দ অনুসারে অনুপাত চয়ন করুন। এছাড়াও, সাদা চিনিটি আরও ব্যয়বহুল এবং স্বাস্থ্যকর বাদামী বা সিরাপ (1 চামচ = 1 গ্লাস চিনি) এবং জ্যাম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
… সব্জির তেল
বেকড পণ্যগুলিতে উদ্ভিজ্জ তেল চর্বি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় না, যেমনটি অনেকেই মনে করেন। এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেলের অভাব যে কোনও ফলের পিউরির গ্লাস পূরণ করতে পারে। ভাজার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল জলপাই, পশু চর্বি, বেকন এবং এমনকি জল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
… ভিনেগার
কোন রান্নাঘরে ভিনেগার নেই এমনটা বিরল। কিন্তু যদি হঠাৎ কৌশলগত মজুদ শেষ হয়ে যায়, ভিনেগার সহজেই লেবু বা সাইট্রাসের রস, সেইসাথে এক চামচ শুকনো সাদা ওয়াইন প্রতিস্থাপন করতে পারে।
… লেবুর রস
এক চা চামচ লেবুর রসকে এক চা চামচ শুকনো সাদা ওয়াইন বা চুনের রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আধা চা চামচ ভিনেগারও ভালো। লেবুর রস কোন সাইট্রাস জেস্ট বা লেবুর নির্যাস প্রতিস্থাপন করবে।
রুটি হিসাবে, আপনি চূর্ণ এবং ওটমিলের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। অথবা আপনি রুটি শুকিয়ে নিতে পারেন এবং একটি কফি গ্রাইন্ডার বা ব্লেন্ডারে পটকা পিষে নিতে পারেন।
… বেকিং পাউডার
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন যে বেকিং সোডার দিয়ে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। একটি বিস্কুট জন্য, এটি ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে নিভিয়ে ফেলা উচিত, এবং সোডা ঠিক যেমন শর্টব্রেড ময়দার মধ্যে রাখা হয়।
… মাড়
সস বা স্যুপ ঘন করার জন্য, স্টার্চের পরিবর্তে, আপনি ময়দা যোগ করতে পারেন - বকুইট, ওটমিল, ভুট্টা, রাই। বেকিংয়ের জন্য - গমের আটা বা সুজি।
সফল রান্না!