এপ্রিকটস: শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতি

পুষ্টিতে এপ্রিকটের উপস্থিতির ইতিহাস

Apricot Rosaceae পরিবারের একটি ফলের গাছ।

একটি উদ্ভিদের জন্মভূমি সঠিকভাবে স্থাপন করা বেশ কঠিন। একটি সংস্করণ: এপ্রিকট আর্মেনিয়া থেকে পণ্যের সাথে ব্যবসায়ীদের ধন্যবাদ ছড়িয়ে দেয়। এই জাতীয় তত্ত্বটি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে প্রাচীন গ্রীস এবং রোমে এপ্রিকটকে "আর্মেনিয়ান আপেল" বলা হত। মাত্র এক হাজার বছর আগে এই ফলটিকে আরব বিজ্ঞানীরাও বলতেন।

এখন অবধি, আর্মেনিয়ায়, এপ্রিকটকে জাতির প্রতীক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এমনকি এদেশে যে চলচ্চিত্র উৎসব হচ্ছে তাকে গোল্ডেন এপ্রিকট বলা হয়।

যাইহোক, বেশিরভাগ বিজ্ঞানী বিশ্বাস করতে ঝুঁকেছেন যে চীন সেই উৎস যেখান থেকে এপ্রিকট ছড়িয়েছিল।

ফলের নাম 18 শতকে ডাচদের কাছ থেকে ধার করা হয়েছিল। ল্যাটিন থেকে আসল উত্সটি "প্রাথমিক" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছিল, কারণ এই ফলগুলি সত্যিই দ্রুত পাকা হয়। কিছু সময়ের জন্য, এপ্রিকট এবং পীচকে এমনকি বলা হত: "প্রাথমিক পাকা" এবং "দেরিতে পাকা"।

এখন এপ্রিকটের প্রধান সরবরাহকারী হল তুরস্ক, মালটিয়া প্রদেশ। এটি সমস্ত শুকনো এপ্রিকটের প্রায় 80% উত্পাদন করে - শুকনো এপ্রিকট, পাশাপাশি তাজা ফল।

এপ্রিকট এর উপকারিতা

ক্যারোটিনয়েডের প্রাচুর্যের কারণে এপ্রিকটের এত উজ্জ্বল লাল রঙ রয়েছে। তারা ত্বক, দৃষ্টিশক্তির অবস্থার উন্নতি করে এবং কোষগুলিকে বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে।

এপ্রিকটে প্রচুর পটাশিয়াম থাকে। শুধুমাত্র 100 গ্রাম শুকনো ফল এই ট্রেস উপাদানটির জন্য দৈনিক প্রয়োজনের 70% কভার করে।

এপ্রিকটের পাল্প এবং পিট উভয়েরই একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। এই ফল খাওয়া কোষের উপর আক্রমণাত্মক ফ্রি র‌্যাডিকেলের ক্ষতিকর প্রভাব কমাতে সাহায্য করবে।

জাপানি বিজ্ঞানীরা এমনকি ক্যান্সারের টিউমারের বৃদ্ধি রোধ করতে এপ্রিকট নির্যাসের ক্ষমতা আবিষ্কার করেছেন। পরীক্ষাগুলি পৃথক কোষ এবং জীব উভয়ের উপর করা হয়েছিল। নির্যাসটি মেলানোমাতে ত্বকের মেটাস্টেসগুলিকে দমন করতে পাওয়া গেছে। কোষগুলি অগ্ন্যাশয় এবং স্তন ক্যান্সারে সংবেদনশীল ছিল। একই সময়ে, স্বাস্থ্যকর কোষগুলি এপ্রিকট নির্যাসের প্রতি কোনভাবেই প্রতিক্রিয়া দেখায়নি।

জাপানি বিজ্ঞানীদের আরেকটি গ্রুপ হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি ব্যাকটেরিয়ামের বৃদ্ধিকে বাধা দেওয়ার জন্য এপ্রিকটের ক্ষমতা সনাক্ত করেছে। এটি গ্যাস্ট্রাইটিসের প্রধান কারণ। এপ্রিকটকে ধন্যবাদ, রোগের প্রকাশগুলি কম উচ্চারিত ছিল। বেশিরভাগ গবেষণা এখন এপ্রিকট কার্নেল তেল এবং ফলের নির্যাস নিয়ে করা হচ্ছে।

এপ্রিকট এর রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

এপ্রিকট এর ক্ষতি

এপ্রিকট ঋতুতে সবচেয়ে ভাল কেনা হয় যাতে তাদের রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা না হয় যা পাকাকে ত্বরান্বিত করে।

“এপ্রিকট পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত, কারণ এতে অ্যামিগডালিন রয়েছে এবং এর প্রচুর পরিমাণে বিষক্রিয়া হতে পারে। এই ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, এগুলি ডায়াবেটিস এবং পেপটিক আলসারে খাওয়া উচিত নয়।

এগুলি শক্তিশালী অ্যালার্জেনও, এগুলি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত, বিশেষত গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য, "সতর্কতা দেয় গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট ওলগা আরিশেভা.

ওষুধে এপ্রিকটের ব্যবহার

চিকিত্সায়, বীজের তেল, শুকনো এপ্রিকট (শুকনো এপ্রিকট) এর একটি ক্বাথ ব্যবহার করা হয়। ওষুধে এপ্রিকট তেল বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি চর্বি-দ্রবণীয় ওষুধের দ্রাবক হিসাবে কাজ করে। কসমেটোলজিতে, ত্বক এবং চুলের ময়শ্চারাইজিং এবং পুষ্টির জন্য তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

শুকনো এপ্রিকট, সেইসাথে এর ক্বাথ, একটি মূত্রবর্ধক হিসাবে শোথ মোকাবেলা করতে ব্যবহৃত হয়। এটি কিডনি রোগ, উচ্চ রক্তচাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

এপ্রিকট নির্যাস এবং পিট নির্যাস আলাদাভাবে বিক্রি হয়। তথাকথিত ভিটামিন B17 ব্যাপকভাবে অনকোলজি প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা হিসাবে পরিচিত। তবে এর কার্যকারিতা প্রমাণিত হয়নি, বরং সায়ানাইডের উপাদানের কারণে ওষুধটি ক্ষতিকর।

এছাড়াও, এপ্রিকট গাছ থেকে আঠা পাওয়া যায় - বাকলের উপর রসের রেখা। গাম পাউডার ওষুধে গাম আরবিকে প্রতিস্থাপন করে - বাবলা রজন। এটি মিশ্রণের জন্য একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয় যাতে তারা স্টোরেজের সময় উপাদানগুলিতে আলাদা না হয়। কখনও কখনও এপ্রিকট গাম পেটের জন্য একটি এনভেলপিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

রান্নায় এপ্রিকটের ব্যবহার

এপ্রিকট খুব সুগন্ধি ফল। জ্যাম, পাই, লিকারের জন্য পারফেক্ট।

এপ্রিকটও শুকানো হয়। পাথর ছাড়া শুকানোকে শুকনো এপ্রিকট বলা হয়, একটি পাথর সহ এপ্রিকট। কার্নেলগুলিও খাওয়া হয়, তাই কখনও কখনও একটি এপ্রিকট কার্নেল শুকনো এপ্রিকটে আবার রাখা হয় - এটি অষ্টক-পাশতক হয়ে যায়।

এপ্রিকট সহ দই পাই

সুগন্ধি এবং হৃদয়গ্রাহী কেক। পরিবেশনের আগে পাইটিকে ঠান্ডা হতে দিন যাতে কাটার সময় এটি তার আকৃতি ধরে রাখে।

ময়দার জন্য:

পূরণের জন্য:

ময়দা রান্না করা। নরম না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় মাখন ছেড়ে দিন। চিনি দিয়ে বিট করুন, ডিম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

ময়দা, বেকিং পাউডার প্রবর্তন করুন, আপনি এক চিমটি লবণ যোগ করতে পারেন। ময়দা মাখুন এবং 25-28 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি ছাঁচে রাখুন যাতে পার্শ্বগুলি তৈরি হয়।

এর স্টাফিং করা যাক. এপ্রিকটগুলি ধুয়ে অর্ধেক কেটে নিন এবং গর্তটি সরান। ময়দার উপরে কাটা পাশে রাখুন।

ডিম, চিনি এবং টক ক্রিম দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে কুটির পনির পাঞ্চ করুন। এপ্রিকটের উপরে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।

প্রায় 180-50 মিনিটের জন্য 60 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন।

এপ্রিকট দিয়ে স্টিউ করা মুরগি

এপ্রিকট শুধু মিষ্টি খাবারেই ব্যবহার করা যায় না। মশলাদার মুরগির জন্য, একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ টুকরো টুকরো করে কাটা এবং পৃথক পা উপযুক্ত

মুরগি ধুয়ে অংশে কেটে নিন। সিজনিং, লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

একটি গভীর সসপ্যানে, তেল গরম করুন, 15 মিনিটের জন্য মুরগি ভাজুন। ফ্লিপ করতে ভুলবেন না।

এই সময়ে, একটি প্যানে তেলে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, টমেটো পেস্ট, সাদা ওয়াইন যোগ করুন। মিনিট দুয়েক গরম করে মুরগির উপরে সস ঢেলে দিন। আপনি যদি একটি ঘন সস চান তবে আপনি অতিরিক্তভাবে সোনালি হওয়া পর্যন্ত তেলে ময়দা আলাদাভাবে ভাজতে পারেন। এটি জল (5 টেবিল চামচ) দিয়ে মেশান এবং মুরগিতে যোগ করুন।

অর্ধেক এপ্রিকট কাটা, পিট সরান। মুরগির সাথে সস যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে কম আঁচে সবকিছু সিদ্ধ করুন। শেষে, কাটা সবুজ শাক যোগ করুন।

কিভাবে এপ্রিকট বাছাই করবেন এবং সংরক্ষণ করবেন

বাছাই করার সময়, ফলের গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন - পাকা এপ্রিকটগুলি বেশ তীব্রভাবে গন্ধ পায়। ছিদ্র অক্ষত হওয়া উচিত, মাংস কোমল, কিন্তু এখনও বেশ স্থিতিস্থাপক। সবুজ আভা ছাড়াই রঙ কমলা।

পাকা এপ্রিকট খুব অল্প সময়ের জন্য, রেফ্রিজারেটরে মাত্র কয়েকদিন সংরক্ষণ করা হয়। সামান্য কাঁচা, তারা রেফ্রিজারেটরে কয়েক সপ্তাহের জন্য ভাল রাখে। কক্ষে কাগজের ব্যাগে দু-একদিন আটকে রেখে পাকা অবস্থায় আনা যায়। সত্য, এইভাবে সম্পূর্ণ সবুজ এপ্রিকট পাকা করা সম্ভব হবে না।

আপনি ফলটি অর্ধেক কেটে হিমায়িত করতে পারেন। এটি এক বছর পর্যন্ত বালুচর জীবন বৃদ্ধি করবে।

যদি ইচ্ছা হয়, বাড়িতে শুকনো এপ্রিকট শুকানো সহজ। ঘন এপ্রিকটগুলিকে অর্ধেক ভাগ করতে হবে, পাথরটি সরিয়ে এক সপ্তাহের জন্য রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। আপনি প্রায় 12 ঘন্টা সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনে একই কাজ করতে পারেন। এপ্রিকট স্লাইস কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। শুকনো এপ্রিকটগুলি একটি কাচের সিলযুক্ত পাত্রে একটি অন্ধকার জায়গায় ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।