অস্ট্রিয়ান খাবার

অস্ট্রিয়া একটি দুর্দান্ত দেশ বলা হয় দুর্দান্ত রান্না সহ, এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়। বছরের পর বছর, তার শেফগুলি পুরো ইউরোপ জুড়ে তাদের প্রস্তুতির জন্য সেরা থালা - বাসন এবং প্রযুক্তি সংগ্রহ করেছে এবং তারপরে সেগুলি নিজের জন্য খাপ খাইয়ে নিয়েছে। ফলস্বরূপ, বিশ্বকে একটি অনন্য ভিয়েনিজ খাবার উপস্থাপন করা হয়েছিল, যা কুকবুকের কিছু লেখকের মতে, XNUMX ম শতাব্দীতে ইতিমধ্যে সেরা বলা হয়েছিল, এবং এটির সাথে জাতীয় খাবার হিসাবে, রান্না করার দক্ষতা অনুসারে যা স্থানীয়রা এমনকি বেছে নিয়েছিল তাদের স্ত্রী।

ইতিহাস এবং traditionsতিহ্য

সুদূর অতীতে খাবারের প্রতি অস্ট্রিয়ানদের বিশেষ মনোভাব ছিল। এটি প্রমাণ করে যে বেশিরভাগ জাতীয় অস্ট্রিয়ান খাবার মূলত সাধারণ কৃষকদের পরিবারগুলিতে এবং পরে সম্রাটের টেবিলে উপস্থিত হয়েছিল appeared এই দেশের খুব রান্নাটি অন্যান্য জাতীয়তার inতিহ্যের প্রভাবে বিকশিত হয়েছিল যারা বিভিন্ন সময় হাবসবার্গ সাম্রাজ্যে বাস করত: জার্মান, ইতালীয়, হাঙ্গেরিয়ান, স্লাভ ইত্যাদি।

ইতিমধ্যে সেই দিনগুলিতে, স্থানীয়রা তাদের উত্সবগুলির প্রতি ভালবাসার জন্য বিখ্যাত ছিল, যার জন্য তারা মূল এবং কখনও কখনও বহিরাগত খাবার প্রস্তুত করত, এর রেসিপিগুলি আজ অবধি বেঁচে আছে এবং পুরাতন রান্না বইয়ের পাতায় সংরক্ষণ করা হয়েছে। তাদের মধ্যে: ডামলিংসের সাথে টাইরোলিয়ান agগল, ভিনেগার সসে নুডলসের সাথে কর্কুপাইন, সালাদ সহ ভাজা কাঠবিড়ালি।

এরপরে, সম্রাট লিওপোল্ড আমি প্রজাদের উপর একটি করের প্রচলন করে, খাওয়ার পরিমাণ এবং গুণাগুণ দ্বারা তাদের মঙ্গল নির্ধারণ করে। সাম্রাজ্যের মৃত্যুদন্ড কার্যকর করা হবে "হাইফেলগুকারেলি" বা "লোকেদের নাককে অন্য ব্যক্তির প্লেটে লেগে থাকা" will জনগণের বিভিন্ন অংশে প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের জন্য খাবারের সংখ্যা সম্পর্কিত নিয়ম গঠনের এই প্রেরণা ছিল। উদাহরণস্বরূপ, কারিগরদের 3 টি খাবারের অধিকার ছিল, যার ব্যবহারটি 3 ঘন্টা ধরে প্রসারিত হতে পারে। আভিজাত্য, ঘুরেফিরে, সমাজে তার অবস্থানের উপর নির্ভর করে নিজেকে দিনে 6 থেকে 12 ঘন্টা পর্যন্ত খাবার খেতে দিয়েছিল।

এবং সম্রাট মার্কাস অরেলিয়াসের শাসনামলে অস্ট্রিয়াতে দুর্দান্ত ওয়াইন উপস্থিত হয়েছিল, যা আপনি আজও স্বাদ নিতে পারেন। একই সময়ে, জনগণের মধ্যে ওয়াইন বা বিয়ার দিয়ে খাবার ধোয়ার জন্য একটি "অলিখিত নিয়ম" জন্মগ্রহণ করেছিল, যা আজ অবধি টিকে আছে। সত্য, এখন স্থানীয়রা এটি থেকে বিচ্যুত হওয়ার সামর্থ্য রাখে, এই পানীয়গুলিকে এক গ্লাস স্নাপ্পস বা এক কাপ কফি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।

এটাও লক্ষণীয় যে অস্ট্রিয়ান এবং ভিয়েনিজ খাবারের ধারণাটি আজ চিহ্নিত করা হয়েছে, তবে এটি ভুল, যেহেতু প্রথমটি একই খাবারের প্রস্তুতির ক্ষেত্রে আঞ্চলিক বিভিন্নতার সংমিশ্রণ ঘটে এবং দ্বিতীয়টি - রাজধানী ভিয়েনার একমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় হিট, যেমন ভিয়েনেস স্ট্রুডেল, ভিয়েনিজ স্ক্নিজেল, ভিয়েনিজ কেক, ভিয়েনিজ কফি।

বৈশিষ্ট্য

জাতীয় অস্ট্রিয়ান খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল:

• রক্ষণশীলতা। পুরাতন রেসিপিগুলিতে করা ছোটখাটো পরিবর্তন সত্ত্বেও সেগুলি এখনও বিদ্যমান, সম্রাজ্ঞী নিজে খেয়েছিলেন বলে খেতে দেয়।
• ক্যালোরি সামগ্রী, খাবারের দুর্দান্ত উপস্থাপনা এবং তাদের বড় অংশ এটি historতিহাসিকভাবে ঘটেছিল যে এই লোকগুলি সুস্বাদু খাবার খেতে পছন্দ করে এবং এতে লজ্জা পায় না, তাই, এর প্রতিনিধির বেশিরভাগেরই ওজন বেশি হওয়ার সমস্যা রয়েছে।
• মশলাদার, টক বা বিপরীতভাবে খুব "নরম" স্বাদগুলির অভাব।
• আঞ্চলিকতা। আজ, এই দেশের ভূখণ্ডে, বেশ কয়েকটি অঞ্চল শর্তসাপেক্ষে আলাদা করা হয়, যার রান্নাগুলি তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা চিহ্নিত। আমরা টায়রল, স্টায়রিয়া, কারিনথিয়া, সালজবুর্গ প্রদেশের কথা বলছি।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

অস্ট্রিয়ান খাবারের স্বতন্ত্রতা তার ইতিহাস এবং পরিচয়ের মধ্যে রয়েছে। সে কারণেই পর্যটকরা রসিকতা করেছেন যে তারা এদেশে এর স্থাপত্য এবং যাদুঘর প্রদর্শন উপভোগ করার জন্য এতটা বেশি নয়, জাতীয় খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। এবং তাদের এখানে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে:

অস্ট্রিয়ান রন্ধনপ্রণালীর "বিজনেস কার্ড" হল ভিয়েনিজ স্নিটজেল। আজকাল এটি প্রায়শই শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে মূল রেসিপি, যা প্রায় 400 বছর আগে ইতালি থেকে ধার করা হয়েছিল এবং পরিশোধিত হয়েছিল, তরুণ ভিল ব্যবহার করে।

আপেল স্ট্রুডেল একটি শিল্পকর্ম যা কুটির পনির, বাদাম বা দারুচিনি যোগ করে তৈরি করা হয় এবং আক্ষরিকভাবে আপনার মুখে গলে যায়। কয়েক শতাব্দী আগে স্ত্রীদের নিজেদের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল।

Erdepfelgulyash একটি stewed জেরুজালেম আর্টিচোক।

কায়সারচমারেন দুধ, ডিম, ময়দা, চিনি, দারুচিনি এবং কিসমিস দিয়ে তৈরি একটি অমলেট যা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং কুঁচকিতে পরিণত হয়। গুঁড়ো চিনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বোইচেল হৃৎপিণ্ড এবং ফুসফুসের স্টিউ।

ভিয়েনিজ কফি। অস্ট্রিয়া এর কফি হাউসে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ। অস্ট্রিয়ানরা তাদের মধ্যে নাশতা অর্জনের জন্য নয়, সংবাদপত্রটি পড়তে, বন্ধুদের সাথে চ্যাট করতে, গেমস খেলতে, কেবল শিথিল করতে তাদের মধ্যে ভিড় করে। এবং এই traditionতিহ্যটি 1684 সাল থেকে বিদ্যমান ছিল, যখন এখানে প্রথম কফিশপটি উপস্থিত হয়েছিল। যাইহোক, এমনকি দুর্দান্ত সুরকার আইএস বাচ, তাঁর "কফি ক্যানটাটা" লিখেছেন। ভিয়েনিজ কফি ছাড়াও অস্ট্রিয়ায় 30 টিরও বেশি জাত রয়েছে।

স্যাচার - জামের সাথে একটি চকোলেট কেক, একটি বিশেষ রেসিপি অনুসারে তৈরি কফির সাথে পরিবেশন করা হয়।

রসুনের সাথে আলু গলাশ।

Tafelspitz - সিদ্ধ গরুর মাংস (সম্রাট ফ্রাঞ্জ জোসেফ I এর একটি প্রিয় খাবার)।

মাংসবল এবং গুল্মের সাথে ভিয়েনিজ স্যুপ।

মদ. দেশটির জাতীয় পানীয়, যেমন রাশিয়ার ভদকা বা যুক্তরাজ্যের হুইস্কির মতো।

পালাচিনকেন - কুটির পনির, এপ্রিকট জ্যাম এবং হুইপড ক্রিম সহ প্যানকেকস।

জেলিড কার্প, যা সেরা রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে অন্তর্ভুক্ত।

গ্লুওইন হ'ল মশলাদার একটি গরম রেড ওয়াইন পানীয়। এটি উত্সাহের অনুপস্থিতিতে mulled ওয়াইন থেকে পৃথক।

শানাপ্পস একটি ফলের চাঁদখানি।

Hermknedl - ফল বা ভ্যানিলা সস সঙ্গে পোস্ত বীজ সঙ্গে একটি বান।