আজারবাইজানীয় রান্নাঘর

ককেশাসের লোকদের রান্নার সাথে এর প্রচলন রয়েছে। এটি একটি তন্দুর ওভেন, খাবার এবং গৃহস্থালীর আইটেম এবং অনেক স্বাদ পছন্দ। তবে একটি জিনিস এটি তাদের ছাড়িয়ে গেছে: গঠনের কয়েক বছর ধরে, ধর্মীয় traditionsতিহ্য এবং প্রতিবেশী দেশগুলির নিজস্ব সাংস্কৃতিক রীতিনীতি এবং রীতিনীতিগুলির প্রভাবে এটি তার নিজস্ব অনন্য রান্নাঘর বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে, যা সমগ্র বিশ্ব দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল।

ইতিহাস

আজারবাইজান একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং কম সমৃদ্ধ রন্ধনসমৃদ্ধ একটি প্রাচীন দেশ। পরবর্তীকালে, আজারবাইজানীয় মানুষ যে সকল স্তরের মধ্য দিয়ে গেছে সেগুলি প্রতিফলিত হয়েছিল। নিজের জন্য বিচার করুন: আজ এর বেশিরভাগ খাবারের তুর্কি নাম রয়েছে। তবে তাদের রান্নার প্রযুক্তি এবং স্বাদে, ইরানি নোটগুলি অনুমান করা হয়। এটা কেন ঘটেছিল? দোষ দেওয়ার জন্য এই দেশের ইতিহাস।

তৃতীয় - চতুর্থ শতাব্দীতে। বিসি ই। এটি সাসানীয়দের দ্বারা জয়লাভ করেছিল। তারাই পরে ইরান প্রতিষ্ঠা করেছিল এবং আজারবাইজান নিজেই এর বিকাশ ও গঠনকে প্রভাবিত করেছিল। এবং অষ্টম শতাব্দীতে আসা যাক। এর পরে আরব বিজয় ঘটে স্থানীয় বাসিন্দাদের জীবনে ইসলামের অনুপ্রবেশ এবং একাদশ - দ্বাদশ শতাব্দীতে। তুর্কি আক্রমণ এবং মঙ্গোল আক্রমণ উভয়ই, এটি কার্যত প্রতিষ্ঠিত ইরানী traditionsতিহ্যগুলিকে প্রভাবিত করে না, যা এখনও আজারবাইজানীয় সংস্কৃতিতে সনাক্ত করা যায়। তদুপরি, XVI - XVIII শতাব্দীতে। তিনি নিজেই ইরানে ফিরে এসেছিলেন এবং একশো বছর পরে তিনি সম্পূর্ণ ছোট ছোট রাজত্ব - খানাতে বিভক্ত হয়েছিলেন। এগুলিই তাদের পরবর্তীকালে তাদের নিজস্ব আঞ্চলিক traditionsতিহ্য গঠনের অনুমতি দেয়, যা এখনও আজারবাইজানীয় খাবারে সংরক্ষিত রয়েছে।

স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য

• আজারবাইজানের খাদ্যের ভিত্তি হল মাটন, এবং যদি সম্ভব হয় তবে তারা সর্বদা তরুণ মেষশাবকদের অগ্রাধিকার দেয়, যদিও মাঝে মাঝে তারা ভেষজ, কোয়েল, তিতির মতো ভেষজ এবং খেলা উভয়ই বহন করতে পারে। তরুণ মাংসের প্রতি ভালোবাসা সম্ভবত এটি রান্না করার প্রিয় পদ্ধতির কারণে - একটি খোলা আগুনে। এটি সর্বদা খামিরের সাথে পরিপূরক - চেরি বরই, ডগউড, ডালিম।
• ককেশাসের অন্যান্য রান্নার বিপরীতে মাছের বিস্তৃত ব্যবহার। লাল প্রায়শই পছন্দ হয়। এটি গ্রিল, গ্রিলড বা বাদাম এবং ফলের সংযোজন সহ বাষ্প স্নানের উপর রান্না করা হয়।
• ফল, শাকসবজি এবং মসলাযুক্ত ভেষজ গাছের প্রতি অকৃত্রিম ভালবাসা। তদুপরি, এগুলি যে কোনও খাবারের অংশ হিসাবে কাঁচা, সিদ্ধ বা ভাজা খাওয়া হয় যাতে তাদের অংশের কমপক্ষে অর্ধেক থাকে। সত্য, স্থানীয় বাসিন্দারা traditionতিহ্যগতভাবে উপরের ভূগর্ভস্থ সবজিকে অগ্রাধিকার দেয়, যেমন: অ্যাসপারাগাস, বাঁধাকপি, মটরশুটি, আর্টিচোকস, মটর। বাকিগুলি খুব কমই রান্না করা হয়। ভাজা খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য, লিক এবং সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, রসুন, লেবু মরিচ, বাদাম (আখরোট, বাদাম, হ্যাজেলনাট ইত্যাদি) যোগ করুন
• রান্নায় চেস্টনাট ব্যবহার করা। বিশ্বাস করুন বা না করুন, স্থানীয় খাবারে আলু আসার আগে হোস্টেসরা ব্যাপকভাবে চেস্টনাট ব্যবহার করত। তদুপরি, তারা তাদের স্বাদ এত পছন্দ করত যে আজও কিছু ক্লাসিক মাংসের মশলা এগুলি ছাড়া কল্পনাতীত। এটা পর্বত (কাঁচা আঙ্গুর), sumac (বারবেরি), পোড়া (গাঁজন পরে আঙ্গুরের রস), বপু (ডালিম এবং ডালিমের রস)।
• পরিমিত লবণ গ্রহণ। এখানে লবণহীন মাংস পরিবেশন করা প্রথাগত, যেহেতু এটি লবণ নয় যা এটি একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়, তবে চেরি বরই, ডগউড বা ডালিমের টক।
• প্রাচীন পার্সিয়া এবং মিডিয়া হিসাবে তবে প্রিয় মশলা - জাফরান।
• গোলাপের পাপড়িগুলির ব্যাপক ব্যবহার। এই বৈশিষ্ট্যটিকে আজারবাইজানীয় খাবারের হাইলাইট বলা হয়, যা এটি অন্যদের থেকে পৃথক করে। জাম, শরবত এবং সিরাপ গোলাপের পাপড়ি থেকে তৈরি।

আজারবাইজানীয় রন্ধনপ্রণালীর বিশেষত্ব হল দুগ্ধজাত এবং টক জাতীয় খাবারের সাথে তাজা পণ্য (ভাত, চেস্টনাট) এর সংমিশ্রণ।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

জাতীয় আজারবাইজানীয় খাবারগুলি সম্পর্কে কেউ অন্তহীনভাবে কথা বলতে পারেন। এবং যদিও বাস্তবে তাদের মধ্যে অনেকগুলি অন্যান্য রান্না থেকে প্রাপ্ত খাবারের সাথে মিলে যায়, বাস্তবে, তাদের প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। নিজের জন্য বিচারক:

আজারবাইজানীয় জাতীয় pilaf। এর উত্সাহটি এর বৈশিষ্ট্যগুলিতে রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল এর জন্য চাল প্রস্তুত করা হয় এবং অন্যান্য উপাদান থেকে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। পরবর্তীকালে, খাওয়ার সময়ও এগুলি মিশ্রিত হয় না এবং ভাত প্রস্তুতের গুণমান দ্বারা এটির গুণমান বিচার করা হয়। আদর্শভাবে, এটি একসাথে থাকা বা ফোটানো উচিত নয়।

ওভদুহ - ওক্রোশকা।

হামরাশি - সিদ্ধ মটরশুটি, নুডলস এবং ভেড়ার মাংসের বলের সাথে স্যুপ।

ফিরনি হ'ল চাল, দুধ, নুন এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি থালা।

ডলমা - স্টাফ বাঁধাকপি আঙ্গুর পাতায় রোল।

লুলা কাবাব - পিঠা রুটিতে পরিবেশন করা ভাজা ভাজা সসেজগুলি।

দুশবার। আসলে, এগুলি আজারবাইজান-স্টাইলের ডাম্পলিং। তাদের হাইলাইটটি হ'ল এগুলি হাড়ের ঝোলের মধ্যে রান্না করে পরিবেশন করা হয়।

মাংসের সাথে কুতাবগুলি ভাজা ভাজা হয়।

ডিজেজ-বাইজ আলু এবং ভেষজ যুক্ত মেষশাবকের গিগাবাইটের একটি থালা, সুমাকের সাথে পরিবেশন করা হয়।

পিটি - ভেড়া, আলু, ছোলা থেকে তৈরি স্যুপ।

শিল্যা মুরগি এবং ভাতের একটি খাবার।

কুফতা - স্টাফ মিটবলস।

শেকার-চুরেক একটি গোল কুকি যা ঘি, ডিম এবং চিনি দিয়ে তৈরি।

বাকলাভা, শেকেরবাড়া, শেকার চুরেক মিষ্টিজাত যা উৎপাদনে ধানের আটা, বাদাম, চিনি, মাখন, ডিমের সাদা অংশ এবং মশলা ব্যবহৃত হয়।

কালো দীর্ঘ চা একটি জাতীয় পানীয় যা এখানে অতিথিদের স্বাগত জানাতে ব্যবহৃত হয়। কেবল কারণ এটি সহজ যোগাযোগের জন্য নিষ্পত্তি করে এবং দীর্ঘকাল ধরে আতিথেয়তার প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়।