স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের প্রাচীন ভারতীয় বিজ্ঞান - আয়ুর্বেদ - পুষ্টিকে আমাদের জীবনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ দিক হিসাবে বিবেচনা করে, যা শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখতে বা ব্যাহত করতে পারে। এই নিবন্ধে, আমরা প্রাণীজ পণ্য সম্পর্কিত আয়ুর্বেদের অবস্থান তুলে ধরতে চাই।
প্রাচীন উত্সগুলি প্রায়শই নির্দিষ্ট ধরণের মাংসকে উল্লেখ করে যা বিভিন্ন ধরণের ভারসাম্যহীনতার চিকিত্সার জন্য কার্যকর হতে পারে। প্রাণীটি যে আবাসস্থলে বাস করত, সেইসাথে প্রাণীর প্রকৃতিও ছিল এমন উপাদান যা মাংসের গুণমান নির্ধারণ করে।
অন্য কথায়, একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে বিরাজমান প্রকৃতির উপাদানগুলিও এই অঞ্চলের সকল প্রকার প্রাণের মধ্যে বিরাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, জল অঞ্চলে বসবাসকারী একটি প্রাণী এমন একটি পণ্য তৈরি করবে যা শুষ্ক অঞ্চলে বসবাসকারীর চেয়ে বেশি আর্দ্র এবং বিশাল। মুরগির মাংস সাধারণত পৃষ্ঠের প্রাণীদের মাংসের চেয়ে হালকা হয়। এইভাবে, একজন ব্যক্তি দুর্বলতা বা ক্লান্তি নিবারণের জন্য ভারী মাংস খাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন।
প্রশ্ন উঠেছে: "যদি ভারসাম্য থাকে, তবে মাংস খাওয়া কি তা বজায় রাখতে সাহায্য করে?" স্মরণ করুন, আয়ুর্বেদ অনুসারে, হজম হল সমস্ত মানব স্বাস্থ্যের অন্তর্নিহিত প্রক্রিয়া। হালকা খাবারের চেয়ে ভারী খাবার হজম করা কঠিন। আমাদের কাজ হ'ল দেহে হজম প্রক্রিয়া স্থাপন করা এবং খাদ্য থেকে তার শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির চেয়ে বেশি শক্তি পাওয়া। মাংসের ভারীতা, একটি নিয়ম হিসাবে, আত্তীকরণ এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপের প্রক্রিয়াটিকে ডুবিয়ে দেয়। আধুনিক প্যাথোফিজিওলজিতে এই ঘটনার একটি ব্যাখ্যা রয়েছে: দুর্বল হজমের সাথে, অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়াগুলির বিকাশ এবং প্রজননের প্রবণতা রয়েছে। এই ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি প্রাণীর প্রোটিনকে ক্ষতিকারক পদার্থ যেমন ফেনল এবং "সিউডোমোনোমাইনস" যেমন অক্টোপামিনে রূপান্তরিত করে।
মাংস এবং ডিমেরও আক্রমনাত্মক এবং বিদ্বেষপূর্ণ আচরণের (তথাকথিত রাজসিক আচরণ) প্রবণতা রয়েছে। এর একটি কারণ হল অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড (একটি প্রদাহজনক পদার্থ) পাশাপাশি স্টেরয়েড এবং অন্যান্য পদার্থের উপস্থিতি যা গবাদি পশুর মধ্যে প্রবেশ করানো হয়েছে। অনেক পরিবেশগত বিষ যেমন কীটনাশক, হার্বিসাইড ইত্যাদির জন্য প্রাণী হল চূড়ান্ত খাদ্য শৃঙ্খল। যে পরিস্থিতিতে একটি প্রাণীকে হত্যা করা হয় তার ফলে এটি একটি স্ট্রেস হরমোন নিঃসরণ করে যা মাংস ভক্ষণকারীকে প্রভাবিত করে। আমরা যে খাবার খাই তার গুণমান প্রতিফলিত করি। আমরা যা খাই, আক্ষরিক অর্থেই আমরা তাই। শরীরের ভারসাম্য মানে সমানতা এবং সতর্কতা। মাংসের ব্যবহার এই গুণাবলীর বিকাশে অবদান রাখে না। মাংস তার ভারীতার সাথে হজমকে বোঝায়, প্রদাহজনক পরিবর্তনগুলিকে উৎসাহিত করে এবং শরীর থেকে প্রস্থানকেও বাধা দেয়, যার ফলে খাদ্যের অবশিষ্টাংশ পচে যায়।
আধুনিক গবেষণা কিছু উদ্বেগজনক সম্পর্ক উন্মোচন করেছে: পাকস্থলীর ক্যান্সারের বর্ধিত হার মাছের প্রধান ব্যবহারের সাথে যুক্ত। খাদ্যে পশু চর্বি সহ স্ক্লেরোসিসের অসংখ্য লক্ষণ। এমন প্রমাণ রয়েছে যে বুটিরেটের উপস্থিতি কোলন ক্যান্সারের ঘটনার সাথে বিপরীতভাবে সম্পর্কিত। কোলনের স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদের ফাইবারকে হজম করে এবং এটিকে বুটিরেটে (বুটিরিক অ্যাসিড) রূপান্তর করে।
এভাবে কোনো ব্যক্তি শাকসবজি না খেলে শরীরে বুটাইরেট তৈরি হবে না এবং রোগাক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা বাড়বে। কলিন ক্যাম্পবেল দ্বারা চীনে একটি গবেষণা এই ঝুঁকিগুলি নথিভুক্ত করে এবং এগুলিকে প্রাণীর প্রোটিনের সাথে যুক্ত করে। এই তথ্য প্রদান করে, আমরা মানুষকে মাংস খেতে ভয় দেখানোর চেষ্টা করছি না। বরং, আমরা এই ধারণাটি বোঝাতে চাই যে আমরা যে খাবার খাই তার সাথে স্বাস্থ্য সরাসরি জড়িত। হজম উদ্ভিদ খাদ্য থেকে জীবনের জন্য আরও দরকারী শক্তি উৎপন্ন করে - তারপর আমরা জীবন দিয়ে পরিপূর্ণ বোধ করি। সর্বোপরি, আয়ুর্বেদের দৃষ্টিকোণ থেকে, স্বাস্থ্যকর স্তরে শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখার ক্ষমতা দোষের অবস্থার উপর নির্ভর করে (বত, পিত্ত, কফ)।
: