আর্মেনিয়ান খাবার

আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য আসল আর্মেনিয়ান খাবার সম্পর্কে কথা বলতে পারেন। কেবল কারণ এটি ইউরোপের অন্যতম প্রাচীন এবং ককেশাসের প্রাচীনতম। এবং ইতিমধ্যে এর বিকাশের প্রথমদিকে, বেকিংয়ের মধ্যে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি পুরো শক্তি প্রয়োগ করা হয়েছিল। এবং এগুলি খালি শব্দ নয়, তবে বিজ্ঞানীদের দ্বারা প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সত্য ফলাফল।

আর্মেনিয়ান খাবারের ইতিহাস

আর্মেনিয়ান খাবারের গঠন ও বিকাশ প্রায় 2500 বছর আগে শুরু হয়েছিল। এটি জনগণের বিকাশের ইতিহাস, এর ভৌগলিক অবস্থান এবং অবশ্যই সাংস্কৃতিক traditionsতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। আর্মেনিয়ানরা এখন এবং পরে রোমান, তুর্কি, মঙ্গোল এবং আরবদের অধীনে নিজেদের খুঁজে পেয়েছিল। তবুও, এটি তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় অভ্যাস এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবার তৈরির রেসিপিগুলি রক্ষা করতে বাধা দেয়নি। বিপরীতে, এটি অন্যান্য রান্নাগুলির বিকাশে বিশাল প্রভাব ফেলতে দেয়।

আর্মেনিয়ার অবিসংবাদিত সুবিধা হল অনুকূল জলবায়ু যা এখানে অনাদিকাল থেকে রাজত্ব করেছে। উর্বর জমি এবং বিপুল সংখ্যক বড় এবং ছোট নদী সহ, এটি এর বাসিন্দাদের গবাদি পশুর প্রজননে জড়িত হওয়ার সুযোগ দিয়েছে। পরবর্তীকালে, এই পেশাটি নিজেই আর্মেনিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছিল, কারণ এটি মাংস এবং মাংসের থালাকে এর ভিত্তি তৈরি করেছিল। উপরন্তু, এটি গবাদি পশুর প্রজনন ছিল যা একসময় আর্মেনিয়ানদের সুস্বাদু দুগ্ধজাত পণ্য দেয়, যেখান থেকে তারা এখন তাদের বিখ্যাত চিজ তৈরি করে।

প্রাচীনকাল থেকেই কৃষিকাজ এই লোকদের আর একটি প্রিয় বিনোদন ছিল। এটি তাঁর জন্য ধন্যবাদ ছিল যে প্রচুর পরিমাণে শাকসব্জী এবং শস্য যেমন ধান, যব, গম আর্মেনিয়ান খাবারে হাজির হয়েছিল, যা পরে মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য মুখের জল খাওয়ার পাশের খাবারে পরিণত হয়েছিল। তাদের পাশাপাশি, লেবু এবং সবুজ শাকগুলি এখানে শ্রদ্ধাশীল ছিল।

আর্মেনীয়রা একচেটিয়াভাবে আগুনে রান্না করে। পরে তারা একটি বিশেষ চুলা পেয়েছিল - টনির। এটি মাটিতে একটি গভীর গর্ত ছিল, যার দেয়াল পাথর দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল। এর সহায়তায়, কৃষকরা কেবল লাভাশ এবং স্টিওয়েড মাংসই বেক করেনি, তবে খাবার, শুকনো ফল এবং ধূমপান এমনকি তাদের বাড়িতে গরম করেছিল। মজার বিষয় হল খ্রিস্টীয় প্রাক যুগে এ জাতীয় চুলাটিকে সূর্যের প্রতীক বলা হত। সুতরাং, এতে রুটি বানানোর সময়, মহিলারা সর্বদা তাকে প্রণাম জানাতেন, বিশ্বাস করে যে বাস্তবে তারা তাদের রজনীগুলি সূর্যের দিকে প্রেরণ করছে। মজার বিষয় হল যে গ্রামগুলিতে গীর্জা ছিল না, পুরোহিতেরা এমনকি টোনিরের সামনে বিয়ের অনুষ্ঠান পরিচালনা করতে পারতেন।

আর্মেনীয়রা সর্বদা তাদের থালা রান্না করার প্রযুক্তির জন্য বিখ্যাত ছিল been প্রাচীন কাল থেকে, তারা শাকসবজি এবং ভেষজ এবং শাকসব্জি দিয়ে মাংস স্টাফ করার চেষ্টা করেছে। তাদের রান্না করতে প্রায়শই দীর্ঘ সময় লেগেছিল। কেবলমাত্র তারা খাবারকে সম্মান ও সম্মান করে এবং এটি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে একটি পবিত্র আচার হিসাবে বিবেচনা করে।

আর্মেনিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য

প্রামাণিক আর্মেনিয়ান খাবারটি স্বতন্ত্র এবং অনন্য। তদতিরিক্ত, এটি এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য দ্বারা অন্যদের থেকে পৃথক করা হয়:

• রান্নার সময়কাল - প্রায়শই পুরো প্রক্রিয়াটি কয়েক দিন বা এমনকি কয়েক মাস সময় নিতে পারে যখন এটি মিষ্টি রান্নার ক্ষেত্রে আসে।
• আর্মেনিয়ানদের এক থালা মধ্যে অসম্পূর্ণ একত্রিত করার ক্ষমতা - এর একটি উজ্জ্বল উদাহরণ হল অর্গানাক। এটি মুরগি এবং ভেনিসন ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়। তিনি ছাড়াও, তারা এক প্লেটে শস্য এবং লেবু মিশিয়ে খেতে পছন্দ করে।
• স্যুপ তৈরির জন্য বিশেষ প্রযুক্তি - প্রায় সবগুলিই এখানে ডিম বা টক দুধের ভিত্তিতে রান্না করা হয়।
• খাবারের তীব্রতা এবং তাত্পর্য - এটি অর্জন করা হয়েছে বিপুল সংখ্যক মশলা, সিজনিং এবং বন্য ভেষজ উদ্ভিদের জন্য, যার মধ্যে 300 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে। ক্যারাওয়ে, মরিচ, রসুন প্রিয়। তদুপরি, এগুলি কেবল মাংসের খাবারেই নয়, স্ন্যাকস এবং স্যুপেও রাখা হয়।
• প্রচুর নুন - এটি অঞ্চলের জলবায়ু দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যেহেতু গরম আবহাওয়ায় দেহ এটি নিবিড়ভাবে ব্যবহার করে।

আর্মেনিয়ান খাবারের .তিহ্য

যা যা ছিল তবে এই জমিটি ওয়াইন মেকিংয়ের জন্য সত্যই বিখ্যাত। খননের ফলাফলগুলি নিশ্চিত করে যে এখানে ওয়াইন ইতিমধ্যে একাদশ-X শতাব্দীতে তৈরি হয়েছিল। বিসি ই। হেরোডোটাস এবং জেনোফন তাদের সম্পর্কে লিখেছিলেন। তাদের পাশাপাশি, আর্মেনিয়ানরা কনগ্যাক তৈরি করেছিল, যা আজকের সাথে আর্মেনিয়ার সাথে জড়িত।

তদুপরি, কয়েকশ বছর আগে, দেশের অনেক অঞ্চলে, লাবশ শরতে বেক করা হয়, যা পরে শুকানো হয় এবং 3-4 মাস সংরক্ষণের জন্য চুল্লিগুলিতে রাখা হয়। যদি প্রয়োজন হয় তবে এটি গামছা দিয়ে moেকে রাখা যথেষ্ট হবে cover আধ ঘন্টা পরে আবার নরম হয়ে যাবে।

আজ আর্মেনিয়ানদের ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে মাংস রয়েছে (প্রধানত গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি, হাঁস, হাঁস) এবং মাছের খাবার (প্রায়শই ট্রাউট থেকে)। সবজির মধ্যে আলু, টমেটো, বাঁধাকপি, বিট, পালং শাক, অ্যাসপারাগাস, উঁচু, কুমড়া, মরিচ, গাজর, শসা এবং বেগুন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ফলের মধ্যে ডালিম, ডুমুর, লেবু, বাদাম, চেরি বরই প্রাধান্য পায়।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

Arতিহ্যবাহী আর্মেনিয়ান টেবিল সুস্বাদু খাবার এবং ডিশে সমৃদ্ধ। তবুও, নিম্নলিখিত খাবারগুলি এটিতে একটি বিশেষ জায়গা দখল করে:

খোরোভাতস হ'ল মাংসের বড় টুকরো থেকে তৈরি বারবিকিউ।

কুফতা - সিদ্ধ মাংস থেকে তৈরি মাংসের বলগুলি।

আমিচ একটি হাঁস (মুরগি বা টার্কি) যা শুকনো ফল এবং ভাত দিয়ে ভরা।

Pastiners - সবজি সঙ্গে মেষশাবক স্ট্যু।

কোলোলাক হ'ল মিটবলগুলির একটি অ্যানালগ।

হরিসা হ'ল গম এবং মুরগির তৈরি একটি দই।

বোরানী - বেগুনের সাথে মুরগি এবং দুধের নাস্তা, বিশেষ উপায়ে ভাজা।

বোজবাশ - মেষশাবক গুল্ম এবং মটর দিয়ে সেদ্ধ করা হয়।

সুজুখ মশলা সহ শুকনো নিরাময় সসেজ।

কচ্চুচ হ'ল আলু এবং মেষশাবকের তৈরি একটি খাবার।

Tzhvzhik সবজি এবং লিভারের একটি খাবার।

পুতুক - মাটন স্যুপ।

ভাত, কিশমিশ এবং আদা ভর্তা কটান একটি বেকড মাছ।

টোলমা - ভাত এবং গুল্মের সাথে ভেড়া, আঙ্গুর পাতায় মোড়ানো pped

গাটা হ'ল মিষ্টি জাতীয় পেস্ট্রি যা চিনির সাথে ফল এবং শাকসব্জি দিয়ে পূর্ণ।