বেলারুশিয়ান খাবার

এটি একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস, আসল এবং কখনও কখনও অবিশ্বাস্য স্বাদ এবং অবশ্যই, প্রচুর পরিমাণে আলু। এখানে এটি প্রায় প্রতিটি জাতীয় খাবারে উপস্থিত। সেদ্ধ বা ভাজা, ভাজা এবং ছেঁড়া বা না ছেঁড়া, মাংস, বিভিন্ন বাড়িতে তৈরি সসেজ, সব ধরণের সস এবং আচার সহ, এটি বেলারুশিয়ান খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। এবং এটি পৃথিবীর প্রায় প্রতিটি কোণে এটিকে স্বীকৃত করে তোলে।

বেলারুশিয়ান খাবারের ইতিহাস

বেলারুশিয়ান খাবার আসলে কত দিন বিদ্যমান তা কেউ জানে না। এটি পাওয়া গিয়েছিল যে 500 শতাব্দীতে এটি স্বাধীনতা অর্জন করেছিল, এরপরে এটি তার রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্যকে রক্ষা করার সাথে সাথে এটি নিজস্ব উপায়ে বিকাশ শুরু করে। যাইহোক, এটি তাকে সেই রেসিপিগুলি সংরক্ষণ থেকে আটকাতে পারেনি যার মাধ্যমে বেলারুশিয়ান গৃহবধূরা XNUMX বছর আগে তাদের খাবারগুলি প্রস্তুত করেছিলেন prepared

যাইহোক, বেলারুশিয়ান খাবারের বিশেষজ্ঞ এলেনা মিকুলচিকের প্রকাশনা অনুসারে, এর উৎপত্তি প্রক্রিয়া পৌত্তলিক যুগে শুরু হয়েছিল। এর সর্বোত্তম নিশ্চিতকরণ হল সেই জিনিসগুলি যা তখন বিদ্যমান ছিল এবং যা আমাদের কাছে এসেছে - জিঞ্জারব্রেড, কুলগা, ওটমিল জেলি। সম্ভবত তাদের মধ্যে আরও অনেক কিছু ছিল, যাইহোক, এই সত্যের পরিপ্রেক্ষিতে যে রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়গুলি ইতিহাসে উত্থাপিত হয়নি, এই বিষয়ে নিশ্চিতভাবে কথা বলার দরকার নেই।

এটা জানা যায় যে বেলারুশীয় রন্ধনপ্রণালীটি স্লাভিক উপজাতিদের দ্বারা গঠিত হয়েছিল যারা আধুনিক বেলারুশের ভূখণ্ডে বাস করত। পশুপালন, সংগ্রহ, শিকার, মাছ ধরা, কৃষি এবং মৌমাছি পালনে নিযুক্ত থাকার কারণে, তারা পণ্যের প্রধান সেট নির্ধারণ করেছিল, যেখান থেকে পরবর্তীকালে এই লোকের মেনু তৈরি হয়েছিল। প্রাচীনকাল থেকে, এতে সিরিয়াল (রাই, বাজরা, শণ, বার্লি, মটর, ওটস, শণ), শাকসবজি, ফল, বেরি, মাশরুম, কিছু ভোজ্য উদ্ভিদ, লেবু, গৃহপালিত ও বন্য প্রাণীর মাংস, লার্ড, মধু, মাছ, সহ এবং আমদানি করা, সমুদ্র।

পরবর্তীতে, বেলারুশিয়ান খাবারের গঠন প্রতিবেশীদের রান্নাঘরের রন্ধনসম্পর্কিত traditionsতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল এবং কেবল - রাশিয়ান, ইহুদি, আমাদের দেশ, পোলিশ, লিথুয়ানিয়ান, ফরাসি, ইতালিয়ান, জার্মান ইত্যাদি নয় তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয়টি হ'ল বেলারুশিয়ানরা নতুন খাবারের জন্য রেসিপি গ্রহণ করেছিল এবং তারপরে সেগুলি আপনার রান্নাঘরের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিল।

এটির নিজস্ব ঘাটিও ছিল - এটি এমন কিছু যা এটি অন্যান্য স্লাভিক লোকদের রান্না থেকে আলাদা করেছিল। এটি মিষ্টি এবং দুগ্ধ খাবারের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। এই দেশের অঞ্চলে, তারা সফলভাবে মিষ্টিযুক্ত পানীয় দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, বেরি এবং ওটমিল জেলি এবং সমস্ত ধরণের প্যাস্ট্রি।

বেলারুশিয়ান খাবারের অঞ্চলগত বৈশিষ্ট্য

প্রাথমিকভাবে, বেলারুশের পূর্ব এবং পশ্চিম রান্নাগুলি একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে বিকাশ লাভ করেছিল। একজনকে অর্থোডক্স বেলারুশিয়ানরা স্বাগত জানিয়েছিলেন, যারা ছিলেন সাধারণ মানুষ, অন্যজন - পোলস এবং লিথুয়ানিয়ানরা - ক্যাথলিক বিশ্বাসের সম্ভ্রান্ত ব্যক্তিরা। পূর্বের টেবিলে সর্বাধিক শস্য, শাকসব্জী এবং ফল ছিল, তবে শেষেরগুলিতে প্রচুর মাংসের খাবার রয়েছে।

এক্সএনইউএমএক্সএক্স শতাব্দীর শুরু থেকেই, এই দেশের ভূখণ্ডে - বুর্জোয়া শ্রেণিতে একটি নতুন সামাজিক স্তর উদ্ভূত হতে শুরু করে। প্রাক্তন কারিগর এবং ইহুদি শিকড়ের সংখ্যালঘু আধিকারিকরা তারা বিকাশমান বেলারুশিয়ান খাবারের নিজস্ব কিছু এনেছিল।

এই সমস্ত পরিবর্তনগুলি তার চিহ্ন ছেড়ে দিয়েছে। তাদের ফলাফল একই খাবারগুলি ছিল, যেহেতু দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়।

আধুনিক বেলারুশিয়ান খাবার

আশ্চর্যজনকভাবে, বেলারুশিয়ান রন্ধনপ্রণালী কার্যত তার অস্তিত্বের সময় পরিবর্তিত হয়নি। আজ এর কয়েকশ বছর আগের তুলনায় অনেক বেশি পণ্য রয়েছে, তবে, এটি ঠিক ততটাই সহজ, সন্তোষজনক এবং স্বতন্ত্র। এবং সম্ভবত স্বাভাবিক। আগের মতো, তারা এখানে মশলা পছন্দ করে না, বিশ্বাস করে যে তারা খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদ নষ্ট করে। যদিও কিছু এখনও বেলারুশিয়ান হোস্টেসদের টেবিলে উঠতে সক্ষম হয়েছিল, যথা: ধনে, ক্যারাওয়ে বীজ, লবঙ্গ, দারুচিনি, কালো মরিচ।

এটিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলিও রয়েছে - মাশরুমগুলি এখানে সিদ্ধ, স্টিভ এবং শুকানো হয়। পরবর্তী ক্ষেত্রে, তাদের থেকে মাশরুম গুঁড়ো তৈরি করা হয়, যা পরে উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবারগুলিতে যুক্ত হয়। বেলারুশিয়ানরা মাছগুলি ভাজা পছন্দ করেন না, এটি পুরো রান্না করা বা অন্যান্য থালা রান্না করার জন্য এর থেকে বানানো মাংস তৈরি করতে পছন্দ করেন। তাদের খাবারগুলিতে, গা dark় জাতের ময়দা - ওটমিল, রাই ইত্যাদির উপর অগ্রাধিকার দেওয়া হয় প্রায়শই তারা একে অপরের সাথে মিশ্রিত হয়, যার কারণে থালা - বাসনগুলি একটি নিরর্থক স্বাদ অর্জন করে।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

বেলারুশিয়ান জাতীয় খাবারের বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বেশ কয়েকটি স্ট্যান্ড আউট, যা এই দেশের "কলিং কার্ড", যথা:

আলু প্যানকেকগুলি মূলত আলু প্যানকেকস। এগুলি গ্রেটেড আলু থেকে প্রস্তুত করা হয়, যাকে এখানে "বুলবা" বলা হয় এবং যথাযথভাবে দ্বিতীয় রুটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। নিজের জন্য বিচার করুন: পরিসংখ্যান অনুসারে, বেলারুশের বাসিন্দা প্রতিদিন প্রায় 0,5 কেজি আলু খান, যা প্রতি বছর 160 কেজিরও বেশি। এবং এই देशটির খাবারগুলি আলুর খাবারের জন্য 20 টিরও বেশি রেসিপি জানে, এইগুলির জন্য সমস্ত ধন্যবাদ which

ডাম্পলিংস। খুব কম লোকই জানে যে সাধারণ ডাম্পলিং, যা ময়দা থেকে তৈরি করা হয় এবং স্যুপে যোগ করা হয়, এটি ইউরোপীয় খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার। বেলারুশিয়ান ভাষায়, এগুলি আলু এবং কিমা করা মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যা বল তৈরি করে এবং সিদ্ধ করা হয়। এই খাবারটি টক ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।

আলু দাদী ওভেনে বেকড আলু এবং ব্রিসকেট থেকে তৈরি একটি খাবার।

বিগোস হ'ল সওরক্রাট এবং মাংস থেকে তৈরি একটি খাবার। কেবল বেলারুশেই নয়, পোল্যান্ড, লিথুয়ানিয়া এবং অন্যান্য দেশেও জনপ্রিয়।

মাচকা - এটি দুগ্ধ এবং মাংস হতে পারে। প্রথমটি কুটির পনির, দুধ এবং ক্রিম থেকে তৈরি এবং এটি আলু প্যানকেক, প্যানকেক বা সিদ্ধ সবজি ডুবানোর জন্য এক ধরণের সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। দ্বিতীয়টি হ'ল বিভিন্ন ধরণের মাংস কাটা, যা বেক করা হয় এবং একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

খোলোডনিক একটি ঠান্ডা সবজি স্যুপ যা কেফির দিয়ে রান্না করা হয়।

যাদুকররা হ'ল ছোট পাম্প, কিছুটা বেলারুশিয়ান ডাম্পলিংয়ের স্মরণ করিয়ে দেয়।

বাড়িতে সসেজ।

Knysh - কুটির পনির, জ্যাম বা cracklings সঙ্গে একটি পাই।

গাজর সহ সওরক্রাউট।

কিসেল।

ক্রাম্বামবুলা মশলা এবং মধুযুক্ত একটি টিংচার।

জেপেলিন হ'ল মাংস বা মাশরুমের সাথে আলুর কুমড়ো।

সমজনা একটি মাংস পাই।

হাতল.

জুব্রোভকা - ভদকা টিংচার।

ওটমিল প্যানকেকস