অক্টোবর মাস বাঁধাকপি ফসল কাটার মাস। এই সবজিটি যে কোনও নিরামিষাশীর ডায়েটে একটি যোগ্য স্থান দখল করে এবং বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার যোগ্য। আমরা প্রধান ধরণের বাঁধাকপি এবং তাদের অন্তহীন সুবিধাগুলি দেখব।
Savoy বাঁধাকপি ঢেউতোলা পাতা সঙ্গে একটি বলের আকৃতির হয়. পলিফেনলিক যৌগগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। স্যাভয় বাঁধাকপি ভিটামিন এ, সি, ই এবং কে, পাশাপাশি বি ভিটামিন সমৃদ্ধ। এটিতে নিম্নলিখিত খনিজ রয়েছে: মলিবডেনাম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, কিছু তামা, সেইসাথে লুটেইন, জেক্সানথিন এবং কোলিনের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড। Indole-3-carbinol, স্যাভয় বাঁধাকপির একটি উপাদান, ডিএনএ কোষের মেরামতকে উদ্দীপিত করে। স্যাভয় বাঁধাকপি সালাদের জন্য একটি ভাল পছন্দ।
এক কাপ এই বাঁধাকপিতে ভিটামিন সি-এর প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 56% থাকে। একই পরিমাণ লাল বাঁধাকপিতে ভিটামিন এ-এর দৈনিক ভাতার 33% থাকে, যা সুস্থ দৃষ্টিশক্তির জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন কে, যার ঘাটতি অস্টিওপরোসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং এমনকি টিউমার রোগে পরিপূর্ণ, তা বাঁধাকপিতেও রয়েছে (28 গ্লাসে আদর্শের 1%)।
রাশিয়া সহ উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য, এটি সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়, কারণ এটি আমাদের অক্ষাংশে ক্রমবর্ধমান একটি পণ্য বৈশিষ্ট্য। ভিটামিন সি ছাড়াও, এতে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন, বি ভিটামিন, সেইসাথে একটি বিরল ভিটামিন-সদৃশ পদার্থ - একটি ভিটামিন যা পাকস্থলীর আলসার প্রতিরোধ করে এবং প্রশমিত করে (সরকারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়)।
এক কাপ কাঁচা কালে হল: ভিটামিন এ এর প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 206%, ভিটামিন কে এর লালের 684%, ভিটামিন সি এর লালের 134%, ক্যালসিয়ামের লালের 9%, লাল রঙের 10%। তামা, পটাশিয়ামের RED এর 9% এবং ম্যাগনেসিয়ামের RED এর 6%। এই সব 33 ক্যালোরি! কেল পাতায় রয়েছে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কলেতে থাকা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হল কেমফেরল এবং কোয়ারসেটিন।
চাইনিজ বাঁধাকপি, বা বক চয়, থায়োসায়ানেট সহ প্রদাহ বিরোধী যৌগ রয়েছে, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষকে প্রদাহ থেকে রক্ষা করে। সালফোরাফেন রক্তচাপ এবং কিডনির কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। বক চয় বাঁধাকপিতে ভিটামিন বি৬, বি১, বি৫, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন এ এবং সি এবং অনেক ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। এক গ্লাসে 6 ক্যালোরি থাকে।
ডানদিকে, ব্রকলি সবজির মধ্যে একটি অগ্রণী অবস্থান দখল করে আছে। ব্রকলি উৎপাদনের জন্য শীর্ষ তিনটি দেশ হল চীন, ভারত এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র। ব্রোকলি শরীরকে ক্ষার করে, ডিটক্সিফাই করে, হার্ট এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের প্রচার করে এবং একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি কাঁচা সালাদ এবং স্যুপ, স্ট্যু এবং ক্যাসারোলের আকারে উভয়ই দুর্দান্ত।