আমাদের শরীরের প্রতিটি কোষে শক্তির একটি ধ্রুবক সরবরাহ প্রয়োজন। কার্বোহাইড্রেট হল মস্তিষ্ক, হৃদয়, পেশী এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য জ্বালানির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস। অনেক ডায়েট ওজন কমানোর জন্য কম কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের উপর ভিত্তি করে, কিন্তু এই জাতীয় খাদ্যের প্রভাব বিতর্কিত। এই জাতীয় ডায়েটে, শক্তির অভাব প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এটি জটিলতা, হার্টের রোগ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট ইত্যাদির দিকে পরিচালিত করে। খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেটগুলি হজম হয় এবং গ্লুকোজে ভেঙে যায়। গ্লুকোজ শরীরের জন্য জ্বালানীর সরাসরি উৎস হিসাবে রক্তে বজায় থাকে। যখন শক্তির প্রয়োজনীয়তা পূরণ হয়, তখন অতিরিক্ত গ্লুকোজ গ্লাইকোজেন আকারে লিভার এবং পেশীতে জমা হয়। যখন কার্বোহাইড্রেটের অভাব হয়, তখন লিভার গ্লাইকোজেনকে ভেঙে গ্লুকোজ নিঃসরণ করে। কার্বোহাইড্রেট শ্রেণীবদ্ধ করা হয় সহজ এবং জটিল.
দুগ্ধজাত দ্রব্য, ফলমূল এবং শাকসবজি হল কিছু ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার সরবরাহ করে। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এবং শর্করা, প্রধানত ক্যান্ডি, কেক, সাদা ময়দা এবং চিনিযুক্ত পানীয়তে পাওয়া যায়, যা পুষ্টিহীন এবং - স্টার্চ - ভিটামিন এ, সি, ই, এবং কে, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, পটাসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। . পুরো শস্যের রুটি, সিরিয়াল, লেগুম, স্টার্চি শাকসবজি, বাদাম এবং বীজ জটিল কার্বোহাইড্রেটের চমৎকার উৎস যাতে ফাইবারও থাকে। ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ডায়াবেটিস, কোষ্ঠকাঠিন্য, স্থূলতা এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেট ন্যূনতম প্রস্তাবিত ভোজনের. বেশিরভাগ স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ একমত যে কার্বোহাইড্রেট হওয়া উচিত।