বিষয়বস্তু
প্রাচীনকাল থেকেই, একজন ব্যক্তির পক্ষে এটি কেবল ফসল নয়, এটি সংরক্ষণ করাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, এটি নিজেই জীবন রক্ষার গ্যারান্টি ছিল। তাই মানুষ শুকনো এবং শুকনো, ধোঁয়া এবং হিমায়িত করতে শিখেছে। এবং পরে - লবণ এবং গাঁজন। কিভাবে বছরের পর বছর খাবার টাটকা রাখা যায় তা সম্প্রতি জানা গেছে।
ফরাসি শেফ ফ্রান্সোইস অ্যাপের কাছে পুরো বিশ্ব সংরক্ষণের একটি পদ্ধতির আবিষ্কারের owণী, যিনি জীবাণুগুলির উত্স সম্পর্কে দুই বিজ্ঞানীর জ্ঞান দক্ষতার সাথে ব্যবহার করেছিলেন। খাবারের পাত্রে শক্ত করে সিল মেরে, 8 মাস পরে, ফ্রান্সোইস তার ডাবের খাবারের একটি আকর্ষণীয় চেহারা আবিষ্কার করেছিল, যার জন্য তিনি 19 তম শতাব্দীর ফরাসি শিল্পের কাছ থেকে একটি স্বর্ণপদক পেয়েছিলেন এবং "মানবতার উপকারী" হিসাবে সম্মাননা উপাধিতে ভূষিতও হয়েছিল ç । সেই থেকে, ক্যানিং দীর্ঘকাল ধরে খাদ্য সংরক্ষণের অন্যান্য উপায়গুলির মধ্যে স্থানের জন্য গর্ব বোধ করেছে।
শাকসবজি ক্যান
ক্যানিং সবজি (শসা, টমেটো, উঁচু) জন্য, প্রয়োজনীয় আকারের কাচের জার প্রস্তুত করা প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে, লিটার এবং তিন লিটারের ক্যানগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। দুটি পাত্র আগুনে রাখা হয়েছে, জারের গলার জন্য একটি ছিদ্রযুক্ত একটি বিশেষ রিং তাদের একটির উপরে রাখা হয়েছে, অন্যটি ব্রাইন তৈরির উদ্দেশ্যে।
প্রথম পাত্রের জল সিদ্ধ হওয়ার পরে, নির্বীজন শুরু করা যেতে পারে। সংরক্ষণের জারটি রিংয়ের গর্তে নীচে নীচে .োকানো হয়। সুতরাং, ক্যানটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, তারপরে পরবর্তীটি স্থাপন করা হয়, ইত্যাদি।
সংরক্ষণ এবং মশলা জন্য উদ্দেশ্যে সবজি (চেরি পাতা, কালো এবং allspice মরিচ, horseradish, তেজপাতা, ডিল, tarragon বা আমরান্থ - শক্তি জন্য) প্রস্তুত জার মধ্যে স্থাপন করা হয়। দ্বিতীয় প্যানে লবণ এবং সামান্য ভিনেগার যোগ করা হয়। সেদ্ধ করার পর, জলের মধ্যে সবজি brেলে দিন ব্রাইন দিয়ে। 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে, তারা ক্যানের জন্য idsাকনাগুলিতে রাবার ব্যান্ডগুলি রাখে এবং সেদ্ধ করার জন্য পানির একটি ছোট পাত্রের মধ্যে রাখে।
তারপরে ক্যান থেকে ব্রাইনটি গর্ত সহ বিশেষ lাকনা ব্যবহার করে আবার প্যানে isেলে দেওয়া হয়। ব্রাইন একটি ফোটাতে আনা হয় এবং শাকসব্জিগুলি আবার বয়ামে .েলে দেওয়া হয়। ব্যাংকগুলি ঘূর্ণিত হয় এবং উপরের দিকে রাখা হয়। শীতল হওয়ার পরে, জারগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
ফল কম্পোটিস
প্রক্রিয়াটি শাকসবজি সংরক্ষণের অনুরূপ। পার্থক্যটি কেবল হ'ল কনটেইনারটি নির্বীজন এবং ফলটি সেখানে রাখার পরে, ক্যানের সামগ্রীগুলি চিনির সংমিশ্রণের সাথে ফুটন্ত পানিতে areেলে দেওয়া হয় এবং ডাবের খাবারের ক্ষতিগ্রস্ততা রোধ করতে সামান্য পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। ফল সংরক্ষণের প্রক্রিয়াধীন অন্যান্য সমস্ত পদক্ষেপগুলি শাকসবজি প্রস্তুতের অনুরূপ।
জ্যাম
জ্যাম তৈরির অনেক উপায় আছে। এটি সাধারণত কম ফোড়ন দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, রেসিপি অনুযায়ী একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ চিনি যোগ করে। সূক্ষ্ম বেরিগুলি একবার সিদ্ধ করা হয়, এবং শক্ত বেরি এবং ফলগুলি 2-1 ঘন্টার ব্যবধানে 3 বার সিদ্ধ করা হয়। জ্যাম 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়ার পরে, এটি প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা উচিত।
জাম প্রস্তুতির লক্ষণ:
- একটি ঠান্ডা তুষার উপর জ্যামের একটি ফোঁটা ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়। সিরাপটি ঘন স্রোতে চামচ থেকে নিষ্কাশন করা উচিত।
- সমাপ্ত জামের ফুটন্ত পয়েন্টটি 106,5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
- জ্যাম দিয়ে পাত্রে কাঁপানোর সময়, ফোমগুলি প্রান্তগুলিতে ছড়িয়ে দেয় না, তবে অববাহিকার কেন্দ্রের দিকে সংগ্রহ করে।
- জ্যামে, বেরিগুলি পৃষ্ঠে ভাসমান না, তবে সিরাপগুলিতে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
জাম সংরক্ষণ:
জাম প্রাক প্রস্তুত জার মধ্যে pouredালা হয় এবং idsাকনা দিয়ে ঘূর্ণিত হয়। জারগুলি downাকনা দিয়ে নীচে নামানো হয়, যতক্ষণ না সে শীতল হয়।
টিনজাত মাছ
মাছ ছোট টুকরো করে কাটা হয়, ভাজা হয়, জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়। টমেটোর রস বা উদ্ভিজ্জ তেলে ,ালুন, লবণ, মশলা যোগ করুন, ধাতব idsাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং নীচে (প্রায় 4-5 সেন্টিমিটার) সামান্য জল দিয়ে প্রেসার কুকারে রাখুন। 30-60 মিনিট পরে, মাছের ধরন এবং তার হাড়ের শক্তির উপর নির্ভর করে, প্রেসার কুকার বন্ধ করা হয়। একই সময়ে, মাছের হাড়গুলি শিল্পজাত ক্যানড খাবারের মতো নরম হওয়া উচিত। ক্যানড খাবার rolাকনা দিয়ে rolাকনা দিয়ে উল্টানো হয়।
টিনজাত মাংস
একটি প্রেসার কুকারে, স্টু রেসিপি অনুসারে মাংস রান্না করা হয়। তারপরে মাংস প্রাক-বাষ্পযুক্ত, জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে স্থাপন করা হয়। তারপরে তারা টিনজাত মাছের জন্য উপরের পদ্ধতি অনুসারে কাজ করে। মাংস এবং হাড়ের কঠোরতার উপর নির্ভর করে প্রেসার কুকারে রান্না করার সময়টি 1,5 থেকে 2 ঘন্টা অবধি হয়।
টিনজাত খাবারের উপকারী বৈশিষ্ট্য
ডাবের শাকসবজি এবং ফলগুলি যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে তা সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত। টিনজাত মাছ সমস্ত দরকারী ফ্যাটি অ্যাসিড ধরে রাখে, যার অর্থ এটি কেবল সুস্বাদু নয়, পুষ্টিকরও। এবং স্টিউ একটি উচ্চ পুষ্টির মান আছে এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়।
জ্যাম হিসাবে, অনেক মিষ্টি প্রেমীদের জন্য, এটি মিষ্টি এবং চকোলেট সফলভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে যা একটি দুর্দান্ত ট্রিট। এছাড়াও, এটি বলা নিরাপদ যে বাড়িতে তৈরি জাম বেশিরভাগ সুপার মার্কেটের মিষ্টির চেয়ে স্বাস্থ্যকর পণ্য।
তদতিরিক্ত, ক্যান ডাবিত খাবারগুলি যখন খুব অভাব হয় তখন খুব কার্যকর হয়, তারা ভ্রমণের জন্য অনিবার্য হয়, তারা খারাপ ফলনের সময় যৌথ কৃষকদের সহায়তা করে, তারা কোনও গৃহবধূর জন্য একটি দুর্দান্ত সহায়তা, তাদের খাবারের বৈচিত্র্যকরণের অনুমতি দেয় সমগ্র পরিবার. এবং এছাড়াও ক্যানড খাদ্য পরিবারের বাজেটের একটি দুর্দান্ত অবদান।
টিনজাত খাবারের বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য
প্রথমত, ক্যানিংয়ের পরে, পণ্যগুলিতে ন্যূনতম পরিমাণ ভিটামিন থাকে।
দ্বিতীয়ত, মাটি থেকে শাকসবজি এবং ফলগুলির নিম্নমানের পরিষ্কারের পাশাপাশি টিনজাত মাংসের অনুপযুক্ত ক্যানিং এবং সংরক্ষণের সাথে, বোটুলিজম স্পোরগুলির সাথে পণ্যগুলির দূষণের ঝুঁকি রয়েছে, যা প্রায় তিন থেকে চার মাস ধরে টিনজাত খাবারে বিকাশ লাভ করে। বোটুলিজমে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবিলম্বে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়।
তৃতীয়ত, টিনজাত খাবারে প্রচুর লবণ এবং চিনি থাকে। যে প্রথম ক্ষেত্রে, অপব্যবহারের সাথে, এটি উচ্চ রক্তচাপের দিকে নিয়ে যেতে পারে, এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে - শরীরে ক্যালসিয়ামের অভাব, যার ফলে সমস্ত পরিণতি হতে পারে; পাশাপাশি অগ্ন্যাশয়ের সমস্যা এবং অতিরিক্ত ওজন জমে।