শ্যাম্পেন

বিবরণ

শ্যাম্পেন (স্পার্কলিং ওয়াইন), এক বা একাধিক আঙ্গুর জাত থেকে উত্পাদিত, বোতলে ডাবল ফারমেন্টেশন। এই পানীয়ের আবিষ্কারটি শ্যাম্পেন অঞ্চলের পিয়েরি পেরিগননের ফরাসি সন্ন্যাসীকে ধন্যবাদ দিয়েছিল।

শ্যাম্পেনের ইতিহাস

প্যারিসের সান্নিধ্য এবং বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ historicalতিহাসিক ঘটনা চ্যাম্পে অঞ্চল উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। চ্যাম্পাগেনের রাজধানী রেইমসে 496 সালে প্রথম ফ্রাঙ্কিশ রাজা ক্লোভিস এবং তার সেনাবাহিনী খ্রিস্টান ধর্মে ধর্মান্তরিত হয়েছিল। এবং হ্যাঁ, স্থানীয় ওয়াইন অনুষ্ঠানের একটি অংশ ছিল। তারপরে 816-এ লুই পিউরিয়াস রিমসে তাঁর মুকুট পেয়েছিলেন এবং আরও 35 জন রাজার পরে তাঁর উদাহরণ অনুসরণ করেছিলেন। এই সত্যটি স্থানীয় মদকে একটি উত্সাহী স্বাদ এবং রাজকীয় অবস্থা অর্জনে সহায়তা করেছিল।

শ্যাম্পেন ওয়াইনমেকিং বিকশিত হয়েছে, অন্যান্য অনেক অঞ্চলের মতো, মঠগুলিকে ধন্যবাদ যা পবিত্র আচার এবং তাদের নিজস্ব প্রয়োজনের জন্য আঙ্গুর জন্মেছিল। মজার ব্যাপার হল, মধ্যযুগে, শ্যাম্পেনের ওয়াইন মোটেও জ্বলজ্বল করছিল না কিন্তু শান্ত ছিল। তদুপরি, লোকেরা ঝলকানিটিকে একটি ত্রুটি হিসাবে বিবেচনা করেছিল।

কুখ্যাত বুদবুদ দুর্ঘটনার দ্বারা বেশ ওয়াইন হাজির। আসল বিষয়টি হ'ল ভাণ্ডারগুলিতে গাঁজনগুলি প্রায়শই কম তাপমাত্রার কারণে বন্ধ হয়ে যায় (খামির কেবলমাত্র একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় কাজ করতে পারে)। মধ্যযুগে, ওয়াইন সম্পর্কিত জ্ঞান অত্যন্ত দুষ্প্রাপ্য, মদ প্রস্তুতকারীরা মনে করত যে ওয়াইন প্রস্তুত ছিল, এটি ব্যারেল intoেলে দেওয়া হয়েছিল এবং এটি গ্রাহকদের কাছে প্রেরণ করেছিল। একবার উষ্ণ জায়গায়, ওয়াইন আবার উত্তেজিত হতে শুরু করে। আপনি কি জানেন যে, গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশিত হয়, যা, একটি বন্ধ ব্যারেলের শর্তে, পালাতে পারেনি এবং ওয়াইনে দ্রবীভূত হতে পারে না। তাই মদ ঝলমলে হয়ে উঠল।

চ্যাম্পে ঠিক কি?

ফ্রান্স ১৯০৯ সালে স্পার্কলিং ওয়াইনকে "শ্যাম্পেন" বলার অধিকার এবং এর উত্পাদন পদ্ধতির আইন করে is যাতে ওয়াইনটির নাম "শ্যাম্পেন" থাকতে পারে এটি অবশ্যই ব্যক্তিগত প্রয়োজন এবং মান পূরণ করে meet প্রথমত, উত্পাদন অবশ্যই শ্যাম্পেন অঞ্চলে হওয়া উচিত। দ্বিতীয়ত, আপনি কেবল আঙ্গুর জাতগুলি পিনোট মেউনিয়ার, পিনোট নয়েয়ার এবং চারডননে ব্যবহার করতে পারেন। তৃতীয়ত - আপনি শুধুমাত্র উত্পাদন অনন্য প্রযুক্তি ব্যবহার করতে পারেন।

অন্যান্য দেশে উত্পাদিত অনুরূপ পানীয়গুলির কেবল নাম থাকতে পারে - "শ্যাম্পেন পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত ওয়াইন।" যে নির্মাতারা সিরিলিক অক্ষর দিয়ে স্পার্কলিং ওয়াইনকে "" বলে তারা ফ্রান্সের কপিরাইট লঙ্ঘন করে না।

উত্পাদনের

শ্যাম্পেন উৎপাদনের জন্য, আঙ্গুরগুলি অপরিপক্কভাবে কাটা হয়। এই সময়ে, এতে চিনির চেয়ে বেশি এসিড থাকে। এরপরে, ফসল কাটা আঙ্গুরগুলি চেপে ফেলা হয় এবং ফলস্বরূপ রস কাঠের ব্যারেল বা স্টিলের কিউবগুলিতে mentেলে দেওয়া হয় গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য। যেকোন অতিরিক্ত অ্যাসিড অপসারণের জন্য, "বেস ওয়াইন" বিভিন্ন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অন্যান্য ওয়াইন এবং কয়েক বছর বয়সী মিশ্রিত হয়। ফলে ওয়াইন মিশ্রণ বোতলজাত করা হয়, এবং তারা চিনি এবং খামির যোগ করুন। বোতল kedorked এবং একটি অনুভূমিক অবস্থানে একটি সেলার মধ্যে স্থাপন করা হয়।

গাঁজনাকরণের সময় নির্বাচিত সমস্ত কার্বন ডাই অক্সাইডের এই উত্পাদন পদ্ধতিটি মদের মধ্যে দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে বোতলগুলির প্রাচীরের উপর চাপ 6 বারে পৌঁছায়। Mpতিহ্যগতভাবে শ্যাম্পেন বোতল 750 মিলি (স্ট্যান্ডার্ড) এবং 1500 মিলি (ম্যাগনাম) জন্য ব্যবহৃত হয়। কাদা মাটির পলি বিচ্ছিন্নকরণের জন্য, ওয়াইনটি 12 মাস প্রাথমিকভাবে বোতলটি উলটে না হওয়া পর্যন্ত একটি ছোট কোণ দ্বারা আবর্তিত হয় এবং পুরো জমাটি সেখানে থাকবে। এরপরে, তারা বোতলটি উদ্রেক করে, বৃষ্টিপাতের জল ফেলে দেয়, ওয়াইনে চিনি যোগ করে, দ্রবীভূত করে এবং পুনরায় কর্ক দেয়। তারপরে ওয়াইনটি আরও তিন মাস ধরে বিক্রি হয় এবং বিক্রি হয়। আরও ব্যয়বহুল শ্যাম্পেনগুলি 3 থেকে 8 বছরের কম বয়সী হতে পারে।

শ্যাম্পেন অঞ্চলে বর্তমানে প্রায় 19 হাজার নির্মাতারা রয়েছেন।

কিংবদন্তি ভিএস তথ্য

এই পানীয়ের সৃষ্টি অনেক পুরাণে আবৃত। কেন্দ্রীয় কিংবদন্তি বলছেন যে শ্যাম্পেনটি 17 শতকে আবিয়ারের বেনেডিক্টাইন অ্যাবেয়ের সন্ন্যাসী পিয়ের পেরিগনন আবিষ্কার করেছিলেন। তাঁর "আমি পান করি তারা" শব্দটি বিশেষভাবে শ্যাম্পেনকে নির্দেশ করে। কিন্তু ওয়াইন historতিহাসিকদের মতে, পেরিগনন এই পানীয়টি উদ্ভাবন করেননি, কিন্তু একেবারে বিপরীতভাবে ওয়াইনের বুদবুদগুলি কাটিয়ে ওঠার উপায় খুঁজছিলেন। তা সত্ত্বেও, তিনি আরেকটি যোগ্যতার কৃতিত্ব দেন - সমাবেশের শিল্পের উন্নতি।

ইংরেজ বিজ্ঞানী ক্রিস্টোফার মেরেটের গল্পের চেয়ে পিয়ের পেরিগন কিংবদন্তি অনেক বেশি জনপ্রিয়। তবে তিনিই, 1662 সালে, কাগজটি উপস্থাপন করেছিলেন, যেখানে তিনি গৌণ গাঁজন প্রক্রিয়া বর্ণনা করেছিলেন এবং স্পার্কলিংয়ের সম্পত্তি প্রকাশ করেছিলেন।

1718 সাল থেকে, চলমান ভিত্তিতে চকম্পনে স্পার্কিং ওয়াইনগুলি উত্পাদিত হয়েছে তবে এখনও বন্যভাবে জনপ্রিয় হয়নি। 1729 সালে, ঝলমলে ওয়াইনগুলি রুইনার্টের প্রথম বাড়িতে উপস্থিত হয়েছিল, তারপরে অন্যান্য বিখ্যাত ব্র্যান্ডগুলি উপস্থিত হয়েছিল। গ্লাস উত্পাদনের বিকাশের সাথে চ্যাম্পেনের সাফল্যটি এসেছে: যদি আগের বোতলগুলি প্রায়শই সেলারগুলিতে বিস্ফোরিত হয়, তবে টেকসই কাচ দিয়ে এই সমস্যাটি কার্যত অদৃশ্য হয়ে যায়। 19 শতকের শুরু থেকে 20 শতকের শুরুতে, চ্যাম্পাগন 300 মিলিয়ন বোতলজাতের উত্পাদন চিহ্ন থেকে লাফিয়ে গেল!

প্রকারভেদ

এক্সপোজার, রঙ এবং চিনির উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে শ্যাম্পেইনকে বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত করা হয়।

বার্ধক্যজনিত কারণে, শ্যাম্পেনটি হ'ল:

• নন-ভিনটেজ - তবে বিভিন্ন এক্সট্রাক্টের মেশানো মিশ্রণ দ্বারা তৈরি করা ওয়াইন;
• মদ - একবছরের ওয়াইন, বোতলে দীর্ঘ সময় বয়সী।

Color শ্যাম্পেন সাদা, লাল এবং গোলাপী রঙে বিভক্ত।

চিনির সামগ্রী অনুসারে:

• মিষ্টি (50 গ্রাম / এল এর বেশি),
• আধা-মিষ্টি (33-50 গ্রাম / লি),
• আধা শুকনো (17-35 গ্রাম / লি),
• অতিরিক্ত শুকনো (12-20 গ্রাম / লি),
• শুকনো (0-15 গ্রাম / লি),
• ব্রুট (0-6 গ্রাম / এল)।

শিষ্টাচারের নিয়ম অনুসারে, শ্যাম্পেন একটি লম্বা পাতলা কাঁচে 2/3 ভরাট পরিবেশন করা উচিত এবং 6-8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শীতল হওয়া উচিত। সূক্ষ্ম শ্যাম্পেনের বুদবুদগুলি কাচের দেয়ালে ঘটে এবং তাদের গঠনের প্রক্রিয়াটি 20 ঘন্টা অবধি স্থায়ী হতে পারে। আপনি যখন শ্যাম্পেন বোতলটি খোলেন, আপনার এয়ার আউটলেটটি নরম তুলা এবং বোতলটিতে থাকা ওয়াইন তৈরি হয়েছে তা নিশ্চিত করা দরকার। এটি কোনও তাড়াহুড়া না করে শান্তভাবে করা উচিত।

শ্যাম্পেনের ক্ষুধার্ত হিসাবে ক্যাভিয়ারের সাথে তাজা ফল, মিষ্টি এবং ক্যানাপ থাকতে পারে।