শেফদের ট্রেন্ড কালো রসুন

কালো রসুন একটি বিশেষ উপায় "বয়স্ক" সাধারণ রসুন. এর লবঙ্গ কালি কালো এবং একটি আঠালো, খেজুরের মতো টেক্সচার রয়েছে। আর স্বাদ? সহজভাবে অস্বাভাবিক: মিষ্টি, মাটির, একেবারেই হুলস্থুল নয় এবং উমামির কথা মনে করিয়ে দেয়। শেফরা এটি সম্পর্কে পাগল এবং এটি প্রায় সমস্ত খাবারে যোগ করে। সান ফ্রান্সিসকোর রিচ টেবিলের শেফ সারাহ রিচ বলেছেন, "কালো রসুনের সাথে কোন কিছুরই তুলনা হয় না," এটি একটি সম্পূর্ণ অনন্য এবং অনন্য পণ্য যা পরিচিত খাবারের স্বাদকে চেনা যায় না। আর রসুনের স্বাদ কি এত বদলাতে পারে? গাঁজন প্রক্রিয়া। কয়েক সপ্তাহ ধরে, রসুনের বাল্বগুলি কম তাপমাত্রায় আর্দ্র পরিবেশে রাখা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, এনজাইমগুলি যেগুলি তাজা রসুনকে এর টেঞ্জি স্বাদ দেয় তা ভেঙে যায় এবং Maillard প্রতিক্রিয়া ঘটে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মেলানয়েডিন তৈরি করে, যা পণ্যটিকে কালো রঙ এবং সম্পূর্ণ নতুন স্বাদ দেয়। একই প্রতিক্রিয়া ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজ ভাজার সময়। এবং কালো রসুনের স্বাদ কেমন? এটি একই সাথে সয়া সসের ইঙ্গিত সহ প্রুন, তেঁতুল, গুড়, লিকোরিস এবং ক্যারামেলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। কিভাবে রান্না করে  প্রতিটি স্ব-সম্মানিত শেফ জানেন কীভাবে উন্নত পণ্যগুলি থেকে আসল সমুদ্রের লবণ তৈরি করতে হয়। এবং রান্নাঘরে "বার্ধক্য" রসুনটি বেশ সহজ হয়ে উঠেছে: এটির জন্য কেবল একটি সাধারণ রাইস কুকার প্রয়োজন। রাইস কুকারে ওয়ার্মিং মোড রসুনের লবঙ্গকে "কালো সোনায়" পরিণত করার জন্য সঠিক পরিবেশ তৈরি করে। সত্য, এই প্রক্রিয়াটি দ্রুত নয়, এটি বেশ কয়েক সপ্তাহ সময় নেয়। কিভাবে ব্যবহার করে  কালো রসুনের লবঙ্গ নিয়মিত ভাজা রসুনের মতোই ব্যবহার করা হয়। একটি ব্লেন্ডারে অলিভ অয়েলের সাথে রসুনের লবঙ্গ ব্লেন্ড করুন এবং ক্রোস্টিনির সাথে পরিবেশন করুন। শুকনো কালো রসুনের স্বাদ উমামির মতো। আপনি গভীরতা এবং মাটির গন্ধ যোগ করতে চান এমন যেকোনো থালাতে এটি ছিটিয়ে দিন। কিছু রেস্তোরাঁর মেনুতে কালো রসুনযুক্ত খাবার • অ্যাভোকাডো এবং কালো রসুনের সাথে মশলাদার ফুলকপি (a.kitchen রেস্টুরেন্ট, ফিলাডেলফিয়া) • মাশরুম ক্রিম স্যুপ উইথ শেরি ব্ল্যাক গার্লিক পান্না কোটা (পেরেনিয়াল ভিরান্ট রেস্তোরাঁ, শিকাগো) • কালো গার্লিক সস সহ গ্রিলড পটেটো (বার টার্টাইন, সান ফ্রান্সিসকো • সতেড লিক ইন কালো গার্লিক সস (সিটকা অ্যান্ড স্প্রুস রেস্তোরাঁ, সিয়াটেল) কোথা থেকে আমি কিনতে পারি যেহেতু কালো রসুন অনেক গুরমেটদের মন জয় করেছে, তাই এটি মশলার দোকান, স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকান, ইকো-মার্কেট এবং এমনকি অনলাইন স্টোরগুলিতে বিক্রি হয়েছে। এটা চেষ্টা করুন! সূত্র: bonappetit.com অনুবাদ: লক্ষ্মী