নারকেল তেলকে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে প্রচার করা হয়। আমরা জানি যে এতে প্রয়োজনীয় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা মানবদেহ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না। যে, তারা শুধুমাত্র বাইরে থেকে পাওয়া যেতে পারে. অপরিশোধিত নারকেল তেল এই উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উৎস, যার মধ্যে রয়েছে লরিক, ওলিক, স্টিয়ারিক, ক্যাপ্রিলিক এবং আরও অনেক কিছু। উত্তপ্ত হলে, এটি কার্সিনোজেন নির্গত করে না, সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ধরে রাখে, যা এটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
যাইহোক, আমেরিকান বিজ্ঞানীরা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশুর চর্বিগুলির সাথে অ্যানালগ হিসাবে নারকেল তেলের ব্যবহার পরিত্যাগ করার পরামর্শ দেন। দেখা যাচ্ছে যে এতে অলিভ অয়েলের তুলনায় প্রায় ছয় গুণ বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। অন্যদিকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিকে অস্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
একটি প্রকাশিত নিবন্ধ অনুসারে, নারকেল তেলে 82% স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যখন লার্ডে 39%, গরুর মাংসের চর্বি 50% এবং মাখনে 63% থাকে।
1950 এর দশকে পরিচালিত গবেষণায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং এলডিএল কোলেস্টেরল (তথাকথিত "খারাপ" কোলেস্টেরল) এর মধ্যে একটি যোগসূত্র দেখায়। এতে রক্ত জমাট বাঁধতে পারে এবং হৃদরোগ ও স্ট্রোক হতে পারে।
অন্যদিকে এইচডিএল-কোলেস্টেরল হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে। এটি কোলেস্টেরল শোষণ করে এবং এটিকে লিভারে ফিরিয়ে দেয়, যা এটিকে শরীর থেকে বের করে দেয়। উচ্চ মাত্রার "ভাল" কোলেস্টেরলের সঠিক বিপরীত প্রভাব রয়েছে।
AHA লাল মাংস, ভাজা খাবার এবং হায়রে, নারকেল তেল সহ স্যাচুরেটেড চর্বিযুক্ত খাবারের পরিবর্তে বাদাম, লেগুম, অ্যাভোকাডোস, নন-ট্রপিক্যাল উদ্ভিজ্জ তেল (অলিভ, ফ্ল্যাক্সসিড এবং অন্যান্য) এর মতো অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবারগুলিকে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেয়। .
পাবলিক হেলথ ইংল্যান্ডের মতে, একজন মধ্যবয়সী পুরুষের প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া উচিত নয় এবং একজন মহিলার 20 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। AHA মোট ক্যালোরির 5-6% সম্পৃক্ত চর্বি কমানোর পরামর্শ দেয়, যা 13 ক্যালোরির দৈনিক খাদ্যের জন্য প্রায় 2000 গ্রাম।