কফি প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত; ইথিওপিয়ান কাফা থেকে এর উৎপত্তি এবং এর নাম। এই শহরেই কফি গাছের দানা আবিষ্কৃত হয়েছিল, যা স্থানীয় ছাগল খেতে পছন্দ করত। শস্যগুলি তাদের উপর একটি উদ্দীপক প্রভাব ফেলেছিল, এবং রাখালরা দ্রুত তাদের জন্য এই ধারণাটি পরিষ্কার করেছিল, কফি ব্যবহার করে তাদের সুর দিতে। ইথিওপিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া যাযাবররা শক্তির শস্য ব্যবহার করত।
আধুনিক ইয়েমেনের ভূখণ্ডে সপ্তম শতাব্দীতে কফির চাষ শুরু হয়েছিল। প্রথমত, দানাগুলি রান্না করা হয়েছিল, চালানো হয়েছিল এবং মজাদার হিসাবে খাবারে যুক্ত করা হয়েছিল। তারপরে তারা কাঁচা কফির মটরশুটিগুলিতে টিঙ্কচারগুলি তৈরি করার চেষ্টা করেছিলেন, সজ্জন তৈরি করেছিলেন - পানীয়টি গিশির ছিল, এখন এই পদ্ধতিটি ইয়েমেনি কফি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
Theতিহাসিক যুগে, যখন আরবরা ইথিওপিয়ার দেশে এসেছিল, কফি গাছের ফল ব্যবহারের অধিকার তাদের কাছে চলে গেল। প্রথমে, আরবরা নতুন কিছু নিয়ে আসেনি যে কিভাবে কাঁচা দানা পিষে, মাখনের সাথে মিশিয়ে, বলের মধ্যে গড়িয়ে গড়িয়ে রাস্তায় নিয়ে যায় শক্তি বজায় রাখার জন্য। তবুও, এই জাতীয় জলখাবার স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ছিল, কারণ কাঁচা কফির মটরশুটিতে বাদামের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং প্রফুল্লতার পাশাপাশি এই খাবারটি ভ্রমণকারীর ক্ষুধা পুরোপুরি মেটায়।
শতাব্দী পরে, কফি মটরশুটি অবশেষে আবিষ্কার করেছে যে কীভাবে পানীয়টি ভাজা, পিষে এবং প্রস্তুত করা যায় যেমনটি আমরা আজ জানি। একাদশ শতকে কফি পানীয় তৈরির সূচনা স্থান হিসেবে বিবেচিত হয়। আরবীয় কফি তৈরি করা হয়েছিল ভেষজ এবং মশলা দিয়ে - আদা, দারুচিনি এবং দুধ।
তুর্কি কফি
15 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, কফি তুরস্ক জয় করে। উদ্যোক্তা তুর্কিরা কফিতে ব্যবসা করার এবং বিশ্বের প্রথম কফির দোকান খোলার সুযোগ হাতছাড়া করবেন না। কফি হাউসগুলির উচ্চ জনপ্রিয়তার কারণে, গির্জার কর্মকর্তারা এমনকি এই পানীয়কে নবীর নামে অভিশাপ দিয়েছিলেন, বিশ্বাসীদের যুক্তি দেখানোর জন্য এবং কফি অনুষ্ঠানে ঘন্টার পর ঘন্টা বসে থাকার পরিবর্তে তাদের প্রার্থনার জন্য মন্দিরে ফিরিয়ে দেওয়ার আশায়।
1511 সালে, ডিক্রি দিয়ে মক্কায় কফির ব্যবহার নিষিদ্ধ ছিল। কিন্তু নিষেধাজ্ঞার এবং শাস্তির ভয় সত্ত্বেও, কফি প্রচুর পরিমাণে মাতাল ছিল এবং পানীয়টি প্রস্তুত এবং উন্নত করার জন্য ক্রমাগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছিল। সময়ের সাথে সাথে, গির্জা ক্রোধ থেকে করুণায় পরিবর্তিত হয়েছিল।
ষোড়শ শতাব্দীতে, তুর্কি কর্তৃপক্ষগুলি আবার কফির উন্মাদনা নিয়ে উদ্বিগ্ন হয়ে পড়েছিল। দেখে মনে হয়েছিল যে কফিরা এটি পান করেছিল তাদের উপর কফির একটি বিশেষ প্রভাব রয়েছে, রায়গুলি আরও সাহসী এবং আরও মুক্ত-উত্সাহিত হয়ে ওঠে এবং তারা রাজনৈতিক বিষয়গুলি সম্পর্কে প্রায়শই গল্প করতে শুরু করে। কফির দোকান বন্ধ ছিল এবং কফি আবার নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করা পর্যন্ত, যিনি আরও পরিশীলিত ও পরিশীলিত সবকিছু নিয়ে এসেছিলেন। সুতরাং, বিজ্ঞানীদের মতে, একটি কফি প্রেমিককে একটি কফি ব্যাগে জীবিত সেলাই করে সমুদ্রে ফেলে দেওয়া যেতে পারে।
তা সত্ত্বেও, কফির শিল্প ক্রমবর্ধমান ছিল, সাধারণ কুঁড়েঘর যেখানে পানীয় প্রস্তুত করা হতো তা আরামদায়ক কফি শপে পরিণত হতে শুরু করে, রেসিপি পরিবর্তিত হয়, আরো বেশি বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে, অতিরিক্ত পরিষেবা উপস্থিত হয় - এক কাপ কফির সাথে একজন আরামদায়ক সোফায় বিশ্রাম নিতে পারে, দাবা খেলতে পারে , কার্ড খেলুন অথবা শুধু হৃদয় থেকে হৃদয় কথা বলুন। প্রথম কফি শপ 1530 সালে দামেস্কে, 2 বছর পরে আলজেরিয়ায় এবং 2 বছর পরে ইস্তাম্বুলে হাজির হয়েছিল।
ইস্তাম্বুল কফি হাউসটিকে "চিন্তার চেনাশোনা" বলা হয়েছিল, এবং এটি এর জন্য ধন্যবাদ, একটি মতামত রয়েছে যে সেতুটির বিখ্যাত খেলাটি উপস্থিত হয়েছিল।
কফি হাউসগুলির পরিবেশ, যেখানে সভা করা, অপ্রত্যাশিত কথোপকথন, আলোচনা করা সম্ভব হয়েছিল তা আজ অবধি সংরক্ষণ করা হয়েছে।
তুর্কি কফি traditionতিহ্যগতভাবে একটি পাত্রে প্রস্তুত করা হয় - একটি তুর্ক বা সেজভে; এর স্বাদ খুবই শক্তিশালী এবং তেতো। তিনি রাশিয়ায় সেভাবে শেকড় ধরেননি। এখানে তিনি পিটার প্রথমের সময় উপস্থিত হয়েছিলেন, যিনি বিশ্বাস করতেন যে কফি পান গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করে এবং তার সমস্ত কর্মচারীদের এটি করতে বাধ্য করে। সময়ের সাথে সাথে, কফি পান করা ভাল স্বাদের লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হতে শুরু করে এবং কিছুকে স্ট্যাটাস এবং নতুন ফ্যাশনের সাথে সম্মতির জন্য এর স্বাদ সহ্য করতে হয়।
কফির জাত
বিশ্বে চারটি প্রধান জাতের কফি গাছ রয়েছে - আরবিকা, রোবস্তা, এক্সেলিয়া এবং লাইবেরিকা। গাছের জাত আরবি 5-6 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়, 8 মাসের মধ্যে ফল পাকা হয়। আরবিয়া ইথিওপিয়ায় বৃদ্ধি পায়, কিছু স্থানীয় উদ্যোক্তাদের দ্বারা উত্থিত হয়, এবং কিছু ফসল কাটা হয় বন্য-উদ্যানের উদ্যান থেকে।
robusta - সর্বাধিক ক্যাফিন সামগ্রীযুক্ত কফি, এটি প্রধানত বৃহত্তর শক্তির জন্য মিশ্রিত করা হয়, তবে একই সময়ে, রুবস্টা স্বাদ এবং আরবিয়াদের মানের তুলনায় নিম্নমানের। চাষাবাদে, রোবস্তার গাছগুলি খুব মজাদার এবং যত্ন সহকারে যত্ন নেওয়া প্রয়োজন, তবে তাদের ফলন খুব বেশি।
আফ্রিকান লাইবেরিকা বিভিন্ন রোগ থেকে প্রতিরোধী, এবং তাই এটি এটি বৃদ্ধি করা আরও সহজ। লাইফেরিকার ফল কফির মিশ্রণগুলিতেও পাওয়া যায়।
এক্সেলসা কফি - 20 মিটার পর্যন্ত উঁচু গাছ! সর্বাধিক, সম্ভবত, স্বল্প-পরিচিত এবং প্রায়শই ব্যবহৃত ধরণের কফি।
গরম কফি ১৯০১ সালে আমেরিকান জাপানি সাতোরি কাতোর হালকা হাতে হাজির। প্রথমে, পানীয়টি খানিকটা সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদহীন, তবে এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ ছিল এবং তাই লোকেরা এর অসন্তুষ্টিতে অভ্যস্ত হতে শুরু করে। উদাহরণস্বরূপ, সামরিক প্রচারে এই জাতীয় কফি প্রস্তুত করা খুব সহজ ছিল এবং তা সত্ত্বেও ক্যাফিন তার টনিক ভূমিকা পালন করেছিল।
সময়ের সাথে সাথে, তাত্ক্ষণিক কফির রেসিপিটি পরিবর্তন হয়ে যায়, 30 এর দশকে, শেষ পর্যন্ত সুইজারল্যান্ডে কফির স্বাদটি মনে করা হয়েছিল এবং প্রথমত, যুদ্ধরত সৈন্যদের মধ্যে এটি আবার জনপ্রিয় হয়েছিল।
20 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, একটি কফি মেশিন দিয়ে কফি তৈরির একটি নতুন উপায় হাজির হয়েছিল - এস্প্রেসো। এই কৌশলটি 19 শতকের শেষে মিলানে আবিষ্কার করা হয়েছিল। সুতরাং, আসল সুস্বাদু এবং শক্তিশালী কফির প্রস্তুতি কেবল কফি হাউসেই পাওয়া যায়নি, বাড়ির কফি মেশিনগুলির আবির্ভাবের সাথেই, এই উদ্দীপনাযুক্ত পানীয়টি প্রায় প্রতিটি বাড়িতে দৃly়ভাবে স্থির হয়ে গেছে।