কনডেন্সড মিল্কের নীল এবং সাদা ক্যান সোভিয়েত ইউনিয়নের সাথে বেশিরভাগের সাথে জড়িত, এবং কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এই পণ্যটি এই সময়ে জন্মগ্রহণ করেছিল। প্রকৃতপক্ষে, অনেক নাম এবং দেশ যারা এই পণ্যে অবদান রেখেছে তারা ঘনীভূত দুধের উত্থানের ইতিহাসের সাথে জড়িত।
বিজয়ীকে খুশি করার জন্য
কনডেন্সড মিল্কের ভক্তদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণটি ফরাসি মিষ্টান্নকারী এবং ওয়াইন ব্যবসায়ী নিকোলাস ফ্রাঙ্কোয়া অ্যাপারকে এই নজিরবিহীন মিষ্টির জন্মের লেখক হিসাবে বর্ণনা করে।
উনিশ শতকের শুরুতে, তিনি খাবারের জন্য তাঁর গবেষণাগুলির জন্য বিখ্যাত ছিলেন, যখন নেপোলিয়ন তাঁর সৈন্যদের জন্য রান্নাঘরটিকে অনুকূল করতে চেয়েছিলেন যাতে প্রচারে থাকা খাবার যতদিন সম্ভব স্থায়ী হয়, পুষ্টিকর এবং সতেজ হতে পারে।
মহান কৌশলবিদ এবং বিজয়ী বিজয়ীকে চিত্তাকর্ষক পুরষ্কারের প্রতিশ্রুতি দিয়ে সেরা খাদ্য সংরক্ষণের জন্য একটি প্রতিযোগিতার ঘোষণা করেছিলেন।
নিকোলাস অ্যাপার একটি খোলা আগুনের উপরে দুধকে ঘনীভূত করে, এবং তারপরে এটি চওড়া ঘাড়ের কাচের বোতলগুলিতে সংরক্ষণ করে, সেগুলি সিল করে এবং তারপরে 2 ঘন্টা ফুটন্ত জলে গরম করে। এটি একটি মিষ্টি ঘন ঘন কেন্দ্রী হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল এবং এটির জন্যই নেপোলিয়ন আপারকে একটি পুরষ্কার এবং একটি স্বর্ণপদক এবং সেইসাথে সম্মানসূচক উপাধি "মানবতার উপকারী" উপস্থাপন করেছিলেন।
এ জাতীয় পরীক্ষায় তাকে তত্কালীন বিজ্ঞানীদের বিতর্কে প্ররোচিত করা হয়েছিল। একটি নির্দিষ্ট আইরিশ নিডহাম বিশ্বাস করতেন যে জীবাণু নির্জীব পদার্থ থেকে উদ্ভূত হয় এবং ইতালিয়ান স্পালানজানি আপত্তি জানায়, বিশ্বাস করে যে প্রতিটি জীবাণুর নিজস্ব পূর্বসূর রয়েছে।
কিছুক্ষণ পরে, প্যাস্ট্রি শেফ তার উদ্ভাবনগুলি "বোতল এবং বাক্সে বিভিন্ন খাদ্য" দোকানে বিক্রি করতে শুরু করে, খাদ্য এবং তাদের সংরক্ষণ নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যায় এবং "একটি উদ্ভিদ এবং প্রাণী পদার্থ সংরক্ষণের শিল্প দীর্ঘকাল ধরে" একটি বইও লিখেছে সময়কাল। " তার উদ্ভাবনের মধ্যে রয়েছে চিকেন ব্রেস্ট কাটলেট এবং বাউলন কিউব।
বোডেনের মিল্ক মিলিয়ন
কনডেন্সড মিল্কের উত্থানের গল্পটি এখানেই শেষ হয় না। ইংরেজ পিটার ডুরান্ড দুধ সংরক্ষণের জন্য আল্পার্টের পদ্ধতির পেটেন্ট করেছিলেন এবং 1810 সালে পাত্র হিসাবে ক্যান ব্যবহার শুরু করেছিলেন। এবং তার স্বদেশী মেলবেক এবং আন্ডারউড 1826 এবং 1828 সালে একটি শব্দও না বলে দুধে চিনি যুক্ত করার ধারণাটি সামনে রেখেছিলেন।
এবং 1850 সালে, শিল্পপতি গাইল বোডেন, লন্ডনে একটি বাণিজ্য প্রদর্শনীতে বেড়াতে গিয়েছিলেন, যেখানে তাকে মাংসের পরমানন্দের পরীক্ষামূলক আবিষ্কারের জন্য আমন্ত্রিত করা হয়েছিল, অসুস্থ পশুর গাভীর দুধের সাথে শিশুদের বিষের ছবিটি পর্যবেক্ষণ করেছেন। হাতে নতুন করে পণ্য আনতে গরুটিকে জাহাজে করে তোলা হয়েছিল, তবে এটি একটি ট্র্যাজেডিতে পরিণত হয়েছিল - বেশ কয়েকটি শিশু নেশায় মারা গিয়েছিল। বোডেন নিজেকে ডাবের দুধ তৈরির প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন এবং দেশে ফিরে তার পরীক্ষা শুরু করলেন।
তিনি দুধকে পাউডারযুক্ত অবস্থায় বাষ্পীভবন করেছিলেন, তবে তিনি এটি থালা বাসনগুলির প্রাচীরের সাথে লেগে থাকা এড়াতে পারেন নি। একজন চাকরের কাছ থেকে ধারণাটি এসেছিল - কেউ বোডেনকে পাত্রগুলির চারপাশে গ্রীস দিয়ে গ্রাইজ করার পরামর্শ দিয়েছেন। সুতরাং, 1850 সালে, একটি দীর্ঘ ফোঁড়া পরে, দুধটি একটি বাদামী, সান্দ্র ভরতে সিদ্ধ করা হয়েছিল, যা একটি মনোরম স্বাদযুক্ত ছিল এবং দীর্ঘ সময় ধরে লুণ্ঠিত হয় নি। আরও ভাল স্বাদ এবং দীর্ঘতর বালুচর জীবনের জন্য, বোডেন সময়ের সাথে সাথে দুধে চিনি যুক্ত করতে শুরু করেছিলেন।
1856 সালে, তিনি কনডেন্সড মিল্কের উত্পাদনকে পেটেন্ট করেছিলেন এবং এর উত্পাদনের জন্য একটি কারখানা তৈরি করেছিলেন, অবশেষে ব্যবসায়টি প্রসারিত এবং মিলিয়নেয়ারে পরিণত হন।
আর্জেন্টিনার গুড়
আর্জেন্টাইনরা বিশ্বাস করে যে কনডেন্সড মিল্ক উদ্ভিদ আমেরিকার পেটেন্টের 30 বছর পূর্বে বুয়েনস আইরেস প্রদেশে সুযোগ দ্বারা আবিষ্কার করা হয়েছিল।
1829 সালে গৃহযুদ্ধের সশস্ত্র বাহিনী উপলক্ষে জেনারেল লাভেগিয়ার এবং রোজ, যারা এর আগে নিজেদের মধ্যে লড়াই করেছিলেন তারা একটি উদযাপন করেছিলেন। তাড়াহুড়োয়, চাকরটি টিনের ক্যানের মধ্যে দুধ ফুটন্ত ভুলে গিয়েছিল - এবং ফেটে যেতে পারে। একজন জেনারেল প্রবাহিত ঘন গুড়ের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং তার মিষ্টি স্বাদে অবাক হয়েছিলেন। সুতরাং জেনারেলরা নতুন পণ্যটির সম্ভাব্য সাফল্য সম্পর্কে দ্রুত উপলব্ধি করলেন, প্রভাবশালী যোগাযোগগুলি ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং কনডেন্সড মিল্ক আত্মবিশ্বাসের সাথে উত্পাদনে পা রেখেছিল এবং আর্জেন্টাইনদের মধ্যে অবিশ্বাস্য সাফল্য উপভোগ করতে শুরু করে।
কলোম্বিয়ানরা তাদের উপর কম্বল টানছে এবং তাদের লোকেদের কাছে কনডেন্সড মিল্কের আবিষ্কারকে দায়ী করে, চিলিয়ানরা কনডেন্সড মিল্কের উত্থানের যোগ্যতাও তাদের বিবেচনা করে।
মানুষের জন্য ঘন দুধ
আমাদের অঞ্চলে, প্রথমে কনডেন্সড মিল্কের খুব বেশি চাহিদা ছিল না, বিশেষত এর উত্পাদনের জন্য যে কারখানাগুলি খোলা হয়েছিল তা পুড়িয়ে ফেলা এবং বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল।
যুদ্ধকালীন সময়ে, উদাহরণস্বরূপ, প্রথম বিশ্বযুদ্ধে, মিষ্টান্ন তৈরির কারখানাগুলি স্বাধীনভাবে সেনাবাহিনীর প্রয়োজনের সাথে লড়াই করেছিল, পাশাপাশি মেরু এক্সপ্লোরার এবং দীর্ঘ অভিযানে অংশগ্রহণকারীদের, ডাবের দুধ দিয়েছিল, সুতরাং আলাদা উত্পাদনে কোনও প্রয়োজন ও সংস্থান ছিল না either ।
যেহেতু কনডেন্সড মিল্কটি মিষ্টি এবং শক্তি দেয়, তাই যুদ্ধের পরবর্তী সময়ে ক্ষুধার্ত সময়ে এটি বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়েছিল, তবে এটি পাওয়া অসম্ভব এবং ব্যয়বহুল ছিল; সোভিয়েত আমলে, কনডেন্সড মিল্ক একটি ক্যান বিলাস হিসাবে বিবেচিত হত।
যুদ্ধের পরে, কনডেন্সড মিল্ক বড় পরিমাণে উত্পাদিত হতে শুরু করে; GOST 2903-78 মানগুলির জন্য এটি তৈরি করা হয়েছিল।
ইউরোপে প্রথম কনডেন্সড মিল্ক ফ্যাক্টরি 1866 সালে সুইজারল্যান্ডে হাজির হয়েছিল। সুইস কনডেন্সড মিল্ক ইউরোপের সর্বাধিক বিখ্যাত এবং এমনকি এটি "কলিং কার্ড" হয়ে ওঠে।
যাইহোক, কনডেন্সড মিল্ক শিশুদের খাওয়ানোর জন্য একটি দুধের সূত্র হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। ভাগ্যক্রমে, বেশি দিন নয়, যেহেতু এটি ক্রমবর্ধমান শরীরের সমস্ত পুষ্টি এবং ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে না।
কনডেন্সড মিল্ক-সিদ্ধ দুধ
যুদ্ধোত্তর সোভিয়েত সময়ে, সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের অস্তিত্ব ছিল না এবং যেমনটি সাধারণত দেখা যায়, এই ডাবল মিষ্টির উত্সের বেশ কয়েকটি সংস্করণ ছিল।
তাদের একজন বলেছেন যে পিপলস কমিসার মিকোয়ান নিজে একবার ঘন জলে সিদ্ধ করে কনডেন্সড মিল্ক নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন। বিস্ফোরিত হতে পারে, তবে পুরো রান্নাঘর জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা গা brown় বাদামী তরলটি প্রশংসিত হয়েছিল।
বেশিরভাগ বিশ্বাস করে যে সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্কটি সামনে উপস্থিত হয়েছিল, যেখানে সেনারা পরিবর্তনের জন্য ক্যাটলসে কনডেন্সড মিল্ক সিদ্ধ করেছিলেন।
Can
টিনের উদ্ভাবন ক্যানড দুধের উত্থানের মতোই আকর্ষণীয়।
টিনটি 1810 সালের হতে পারে-ইংরেজ মেকানিক পিটার ডুরান্ড বিশ্বকে তার সেই সময়ে ব্যবহৃত মোম-ভরা কাঁচের জারগুলি প্রতিস্থাপন করার প্রস্তাব দিয়েছিলেন। প্রথম টিনের ক্যান, যদিও তারা ভঙ্গুর কাচের চেয়ে বেশি সুবিধাজনক, হালকা এবং আরো নির্ভরযোগ্য ছিল, তবুও একটি অযৌক্তিক নকশা এবং একটি অসুবিধাজনক lাকনা ছিল।
এই idাকনাটি কেবলমাত্র সংশোধিত সরঞ্জামগুলির সাহায্যে খোলা হয়েছিল - একটি ছিনুক বা হাতুড়ি, যা অবশ্যই পুরুষদের পক্ষে সম্ভব ছিল, এবং তাই ডাবের খাবার গৃহস্থালীর জীবনে ব্যবহৃত হত না, তবে দূরবর্তী ঘোরাঘুরির সুযোগ ছিল , নাবিকরা।
1819 সাল থেকে, উদ্যোক্তা আমেরিকানরা ক্যানড মাছ ও ফল উৎপাদন করতে শুরু করে, কারখানায় তৈরি ছোট ছোট হাতের তৈরি ক্যানগুলি প্রতিস্থাপন করতে-এটি সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী ছিল, জনসংখ্যার মধ্যে সংরক্ষণের চাহিদা শুরু হয়েছিল। এবং 1860 সালে, আমেরিকায় একটি ক্যান ওপেনার উদ্ভাবিত হয়েছিল, যা ক্যান খোলার কাজটিকে আরও সহজ করেছিল।
40 এর দশকে, টিন দিয়ে ক্যানগুলি সিল করা শুরু হয়েছিল এবং 57 সালে অ্যালুমিনিয়ামের ক্যানগুলি উপস্থিত হয়েছিল। পণ্যের 325 মিলি ধারণক্ষমতার "কনডেন্সড" জারগুলি এখনও এই মিষ্টি পণ্যের আসল ধারক।
কনডেন্সড মিল্ক কী হওয়া উচিত
এখন পর্যন্ত, কনডেন্সড মিল্ক উৎপাদনের মান পরিবর্তিত হয়নি। এতে গোটা গরুর দুধ এবং চিনি থাকা উচিত। চর্বি, সংরক্ষক এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজনযুক্ত অন্যান্য সমস্ত পণ্য সাধারণত একটি সম্মিলিত দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।