বাজরা কুইনোয়ার একটি দুর্দান্ত বিকল্প: কুইনোয়ার মতো একটি বহুমুখী, সুস্বাদু, পুষ্টিকর খাবার, তবে অনেক সস্তা এবং আরও অ্যাক্সেসযোগ্য।
বেশিরভাগ উত্তর আমেরিকানরা বাজরাকে পাখির খাবার বা হিপ্পি খাবার হিসাবে জানে। অন্যত্র, এটি পশু খাদ্য বা ইথানলের সম্ভাব্য উৎস হিসাবে জন্মায়। কিন্তু বাজরাও অনেক বেশি!
বিশ্বের অনেক অংশে, প্রধানত ভারত, চীন এবং এশিয়ায়, বাজরা তার বিস্ময়কর বৈশিষ্ট্যের কারণে হাজার হাজার বছর ধরে একটি প্রধান খাদ্য।
বাজরা খুবই পুষ্টিকর। বাজরা ক্ষারীয়, আপনার অন্ত্রকে হাইড্রেট করে, মেজাজ-বুস্টিং সেরোটোনিন ধারণ করে এবং ম্যাগনেসিয়াম, নিয়াসিন এবং প্রোটিন বেশি থাকে। বাজরা হার্টের জন্য ভালো, কোলেস্টেরল কমায়, কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স আছে, চর্বি কম এবং গ্লুটেন মুক্ত। বাজরা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।
কুইনোয়াতে অনুরূপ পুষ্টিগুণ রয়েছে তবে চর্বি বেশি। এক কাপ সিদ্ধ কুইনোয়ায় 8 গ্রাম সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে, আর এক কাপ বাজরে 6 গ্রাম নিয়মিত প্রোটিন থাকে। আপনি বাজরা, সামান্য তেল এবং এমনকি স্কোর কিছু legumes যোগ করতে পারেন!
যাইহোক, কুইনোয়ার গুরুতর অসুবিধা রয়েছে। একদিকে, এটি বাজরার চেয়ে গড়ে 5 গুণ বেশি খরচ করে, পাশাপাশি এর পরিবেশগত এবং নৈতিক খ্যাতি কাঙ্খিত অনেক কিছু ছেড়ে দেয়। কুইনোয়ার তুলনায় বাজরা সস্তা হওয়ার একটি কারণ হ'ল মানুষের খাদ্য হিসাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এর চাহিদা নেই। পরিস্থিতি পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি সম্ভবত ব্যয়ের তীব্র বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে না।
সর্বোপরি, বাজরা প্রায় কোথাও জন্মায় এবং কুইনোয়ার মতো, হাজার হাজার মাইল দূরে ট্রাক পাঠানোর প্রয়োজন হয় না, কার্বন ডাই অক্সাইড নিঃসরণ বৃদ্ধি করে এবং আন্দিয়ান ক্ষুদ্র কৃষকদের তাদের ঐতিহ্যগত খাদ্য উত্স থেকে বঞ্চিত করে। কুইনোয়া থেকে ভিন্ন, বাজরাকে ভোজ্য হওয়ার জন্য বিশেষ প্রক্রিয়াকরণেরও প্রয়োজন হয় না।
প্রকৃতপক্ষে, আমরা ছোট খামারে বা আমাদের বাড়ির উঠোনে বাজরা চাষ করতে পারি, এটি খেতে পারি বা খেতে পারি এবং স্থানীয় বাজারে বিক্রি করতে পারি। তাই, বাজরাকে সবুজ শাক এবং হিপ্পিদের খাদ্য বলা হয়। বাজরা হাজার হাজার বছর ধরে একটি জনপ্রিয় খাবার কারণ এটি বহুমুখী। বাজরা অনেক রেসিপিতে অন্যান্য শস্য যেমন চাল, গম বা কুইনোয়ার বিকল্প হতে পারে। বাজরা ভাতের মতোই রান্না করা হয়, এতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগে এবং প্রেসার কুকারে আগে থেকে ভিজিয়ে বা রান্না করা যায়।
আপনি যত বেশি জল যোগ করবেন এবং যত বেশি সময় রান্না করবেন, এটি তত নরম এবং ক্রিমিয়ার হয়ে উঠবে। বাজরা বিশুদ্ধ করা যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, শিশুর খাবারের জন্য), বা এটি শুকনো, চূর্ণবিচূর্ণ, টোস্ট করা যেতে পারে।
বাজরা প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার হতে পারে, আপনি এটি দিয়ে কী করবেন তার উপর নির্ভর করে। এটি গ্লুটেন মুক্ত হওয়ার বিষয়টি একটি বোনাস। এখানে বাজরা রান্নার জন্য কিছু ধারণা আছে।
ভাজা বাজরা কাজুবাদাম এবং মাশরুম সসের সাথে ভাল যায়। সস এবং গ্রেভির জন্য বেস হিসাবে সিদ্ধ বাজরা ব্যবহার করুন। একটি প্রাতঃরাশের সিরিয়াল তৈরি করতে কুইনোয়া এবং ওটমিলের জায়গায় সেদ্ধ করা বাজরা ব্যবহার করুন - কেবলমাত্র আপনার সিরিয়ালে দুধ, শুকনো ফল, বাদাম এবং বীজ, দারুচিনি, লবণ বা যা খুশি যোগ করুন। ফোঁড়া আনুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, খান!
অথবা কাঁচা বাজরা ফুটিয়ে নিয়ে একটি পাত্রে সারারাত রেখে দিন যাতে আপনি সকালে উঠলে নাস্তা প্রস্তুত থাকে। ভাজা, স্ট্যু, স্যুপে সেদ্ধ বাজরা যোগ করুন, ঠিক যেমন আপনি কুইনোয়া বা ভাত যোগ করবেন। অথবা চালের পরিবর্তে বাজরা যোগ করে মাশরুম পিলাফ তৈরি করতে বাজরা ব্যবহার করুন।
বাজরের একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং হালকা রঙ রয়েছে, বাজরের ময়দা সস্তা, এটি দুর্দান্ত প্যাস্ট্রি তৈরি করে - রুটি, মাফিন, পাশাপাশি প্যানকেক এবং ফ্ল্যাট কেক।
বাজরা জন্মানো খুব সহজ। উত্তর আমেরিকার কৃষকরা উন্মত্ততা অর্জনের আশায় কুইনোয়া বাড়ানোর চেষ্টা করছেন, তবে এটি কোথায় জন্মায় এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার সঠিক হওয়া প্রয়োজন সে সম্পর্কে এটি খুব পছন্দের বলে প্রমাণিত হয়েছে।
বলিভিয়ার আন্দিজ পর্বতমালায় কুইনোয়ার জন্য আদর্শ ক্রমবর্ধমান অবস্থা উচ্চ, যা কুইনোয়ার জন্য শিপিং খরচ এত বেশি এবং একটি খারাপ কার্বন পদচিহ্নের একটি কারণ।
এছাড়াও, কুইনোয়াকে ভোজ্য করার জন্য তিক্ত ত্বক অপসারণের জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়।
অন্যদিকে, বাজরা বাড়ানো সহজ যেখানে গ্রীষ্মকাল দীর্ঘ এবং গরম। ভুট্টার উপযোগী যে কোন মাটিতে বাজরা বপন করা যায়। বৃষ্টিপাতের গড় পরিমাণ যথেষ্ট, আপনাকে অতিরিক্ত জল দেওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।
পরিপক্ক বীজ সহজেই বাইরের খোসা থেকে হালকা ঘর্ষণে মুক্তি পায়। এগুলি খুব ছোট, গোলাকার, সূক্ষ্ম প্রান্ত সহ। যখন বীজ কাটা হয়, সেগুলিকে প্যাকেজ করার আগে কয়েক দিনের জন্য শুকানোর অনুমতি দিতে হবে। জুডিথ কিংসবেরি