সম্পর্কিত প্রশংসাপত্র মাইকেল গ্রেগার বলে যে মাংস খাওয়ার ফলে ডায়াবেটিস হয় এমন প্রমাণ পাওয়া বিরল। কিন্তু 300 থেকে 25 বছর বয়সী প্রায় 75 জন মানুষের উপর হার্ভার্ড গবেষণায় দেখা গেছে যে দিনে মাত্র একটি মাংসের পণ্য (প্রক্রিয়াজাত মাংসের মাত্র 50 গ্রাম) 51% বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। এটি পুষ্টি এবং ডায়াবেটিসের মধ্যে অনস্বীকার্য লিঙ্ক প্রমাণ করে।
সম্পর্কিত প্রশংসাপত্র ফ্রাঙ্ক হু, হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের পুষ্টি এবং মহামারীবিদ্যার অধ্যাপক এবং উপরোক্ত গবেষণার লেখক বলেছেন, আমেরিকানদের লাল মাংসের উপর কম করা দরকার। যারা প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খান তাদের ওজন বাড়তে থাকে, তাই স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস একে অপরের সাথে জড়িত।
"কিন্তু বডি মাস ইনডেক্স (BMI) এর জন্য সামঞ্জস্য করার পরেও," ডঃ ফ্রাঙ্ক হু বলেন, "আমরা এখনও একটি বর্ধিত ঝুঁকি দেখেছি, যার অর্থ হল সর্বাধিক ঝুঁকি স্থূলতার সাথে যুক্ত হওয়ার বাইরে।"
তার মতে, ডায়াবেটিসের প্রকোপ খুব দ্রুত বাড়ছে এবং প্রক্রিয়াজাত ও অপ্রক্রিয়াজাতসহ লাল মাংস খাওয়ার পরিমাণ অনেক বেশি। "ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধের জন্য, মাংস-ভিত্তিক খাদ্য থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে পরিবর্তন করা প্রয়োজন," তিনি বলেছিলেন।
লাল মাংস কেন আমাদের শরীরকে এত বেশি প্রভাবিত করে?
উপরের গবেষণার লেখকরা বেশ কয়েকটি তত্ত্ব প্রস্তাব করেছেন। উদাহরণস্বরূপ, প্রক্রিয়াজাত মাংসে সোডিয়াম এবং রাসায়নিক সংরক্ষণকারী যেমন নাইট্রেট বেশি থাকে, যা ইনসুলিন উৎপাদনে জড়িত অগ্ন্যাশয়ের কোষকে ক্ষতি করতে পারে। এছাড়াও, লাল মাংসে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে, যা বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বাড়তে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হতে পারে, যা ইনসুলিন উত্পাদনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
এমডি নিল ডি বার্নার্ড, ফিজিশিয়ানস কমিটি ফর রেসপন্সিবল মেডিসিন (PCRM) এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সভাপতি, পুষ্টি এবং ডায়াবেটিস বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে ডায়াবেটিসের কারণ সম্পর্কে একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে এবং কার্বোহাইড্রেট এই দুর্বল রোগের কারণ ছিল না এবং হবে না। কারণ হল খাদ্য যা রক্তে চর্বির পরিমাণ বাড়ায়, যা আমরা প্রাণীজ চর্বি খেয়ে পাই।
দেখা যাচ্ছে যে আপনি যদি মানবদেহের পেশী কোষগুলি দেখেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে তারা কীভাবে চর্বি (লিপিড) এর ক্ষুদ্র কণা জমা করে যা ইনসুলিন নির্ভরতা সৃষ্টি করে। এর মানে হল যে গ্লুকোজ, যা প্রাকৃতিকভাবে খাদ্য থেকে আসে, কোষগুলির মধ্যে প্রবেশ করতে পারে না যা এটির এত প্রয়োজন। এবং রক্ত প্রবাহে গ্লুকোজ জমে গুরুতর সমস্যা দেখা দেয়।
গার্থ ডেভিস, এমডি এবং শীর্ষ ব্যারিয়াট্রিক সার্জনদের একজন, ডঃ নিল ডি. বার্নার্ডের সাথে একমত: “কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের ফলে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত 500 জনের একটি বড় গবেষণা। অন্য কথায়, আমরা যত বেশি কার্বোহাইড্রেট খাই, ডায়াবেটিসের ঝুঁকি তত কম। কিন্তু মাংস ডায়াবেটিসের সাথে অনেকটাই যুক্ত।"
আমি আপনার বিস্ময় বুঝতে. স্টার্চ কার্বোহাইড্রেট, এবং তারা মানুষের জন্য খুব দরকারী। নিজেদের দ্বারা, কার্বোহাইড্রেট স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে না এবং একই স্থূলতার কারণ হতে পারে। পশু চর্বি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রভাব ফেলে, বিশেষ করে ডায়াবেটিসের কারণে। পেশী টিস্যুতে, সেইসাথে লিভারে, কার্বোহাইড্রেটের জন্য স্টোর রয়েছে, তথাকথিত গ্লাইকোজেন, যা শরীরে শক্তির রিজার্ভ তৈরির প্রধান রূপ। তাই যখন আমরা কার্বোহাইড্রেট খাই, তখন আমরা সেগুলি পুড়িয়ে ফেলি বা সঞ্চয় করি, এবং প্রক্রিয়াকৃত কার্বোহাইড্রেটের অত্যধিক ব্যবহার থেকে ক্যালোরি গণনা চার্ট বন্ধ না হলে আমাদের শরীর কার্বোহাইড্রেটকে চর্বিতে রূপান্তর করতে পারে না। দুর্ভাগ্যবশত, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তি চিনিতে আচ্ছন্ন, যার মানে তারা প্রাণীজ পণ্যে, অর্থাৎ মাংস, দুধ, ডিম এবং মাছে তাদের রোগের কারণ দেখতে অক্ষম।
“সমাজ অনেক লোককে তাদের খাদ্যের পছন্দের ফলে দীর্ঘস্থায়ী রোগকে উপেক্ষা করে। সম্ভবত এটি তাদের জন্য উপকারী যারা মানুষের অসুস্থতার জন্য অর্থ উপার্জন করে। কিন্তু, সিস্টেম পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত, আমাদের স্বাস্থ্য এবং আমাদের পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য আমাদের ব্যক্তিগত দায়িত্ব নিতে হবে। আমরা বিজ্ঞানের সাথে সমাজকে ধরার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না কারণ এটি জীবন এবং মৃত্যুর বিষয়,” বলেছেন ডাঃ মাইকেল গ্রেগার, যিনি 1990 সাল থেকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে রয়েছেন।
আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিওলজির প্রেসিডেন্ট ড. কিম উইলিয়ামস কেন তিনি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট মেনে চলেন সে সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, তিনি একটি চটকদার বাক্যাংশ বলেছিলেন: "আমি মৃত্যুর বিরুদ্ধে নই, আমি চাই না যে এটি আমার বিবেকের উপর থাকুক।"
এবং পরিশেষে, আমি উপরের গবেষণার ফলাফল নিশ্চিত করে দুটি গল্প দেব।
একজন মানুষের প্রথম গল্প যিনি একবার টাইপ 1 ডায়াবেটিসে ভুগছিলেন। চিকিত্সকরা তাকে কম কার্বোহাইড্রেট, উচ্চ চর্বিযুক্ত ডায়েটে রেখেছিলেন, কিন্তু তিনি একটি ভিন্ন সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: তিনি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করেছিলেন এবং একটি সক্রিয় জীবনযাপন শুরু করেছিলেন।
কেন থমাস বলেন, "আমি এখন জানি কেন আমার ডাক্তার আমাকে ডায়াবেটিক জটিলতার জীবনযাপনের জন্য নিন্দা করেছিলেন," কারণ ডাক্তারি পেশা নিজেই, এমনকি আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশনও ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার প্রচার করে, যা আসলে , অনেক দেয়। খুব খারাপ ফলাফল। উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করার 26 বছর পরে, আমার রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং আমি কখনও ডায়াবেটিক জটিলতার ইঙ্গিতও অনুভব করিনি। আমি যখন প্রথম আমার ডায়েট পরিবর্তন করি, তখন আমি স্বাস্থ্যের স্বার্থে পরিচিত খাবারের আনন্দকে বিসর্জন দিয়ে ওষুধের মতো খাবারকে চিকিত্সা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম। এবং সময়ের সাথে সাথে, আমার স্বাদ কুঁড়ি পরিবর্তিত হয়েছে। আমি এখন আমার খাবারের পরিষ্কার, কাঁচা স্বাদ পছন্দ করি এবং আসলে প্রাণীজ পণ্য এবং চর্বিযুক্ত খাবার সাধারণভাবে ঘৃণ্য বলে মনে করি।"
দ্বিতীয় নায়ক রায়ান ফাইটমাস্টারযিনি 1 বছর ধরে টাইপ 24 ডায়াবেটিস নিয়ে বেঁচে ছিলেন। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে রূপান্তরের পরে তার স্বাস্থ্যের অবস্থা গুণগতভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল, যা তিনি একজন নিরামিষাশী ক্রীড়াবিদদের পডকাস্ট শুনে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
"একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য খাওয়ার 12 মাস পরে," রায়ান বলেন, "আমার ইনসুলিনের প্রয়োজনীয়তা 50% কমে গেছে। টাইপ 24 ডায়াবেটিস নিয়ে 1 বছর বেঁচে আছি, আমি প্রতিদিন গড়ে 60 ইউনিট ইনসুলিন ইনজেকশন দিয়েছি। এখন আমি প্রতিদিন 30 ইউনিট লাভ করছি। ঐতিহ্যগত "জ্ঞান" উপেক্ষা করে, আমি এই ফলাফলগুলি অর্জন করেছি, কার্বোহাইড্রেট। এবং এখন আমি আরও ভালবাসা অনুভব করি, জীবনের সাথে আরও সংযোগ, আমি শান্তি অনুভব করি। আমি দুটি ম্যারাথন দৌড়েছি, আমি মেডিকেল স্কুলে গিয়েছি, এবং আমি আমার নিজের বাগান করছি।"
আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে, 2030 সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীর সংখ্যা হবে। এবং আমাদের সকলের চিন্তা করার জন্য কিছু আছে।
নিজের যত্ন নিন এবং খুশি হন!