অ্যাল এবং লেগারের মধ্যে পার্থক্য (সাধারণ হালকা বিয়ার)

নৈপুণ্য তৈরির বিকাশের সাথে, বিভিন্ন ধরণের বিয়ার দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছে। পিলনার, আইপিএ, স্টাউট এবং পোর্টারের বৈচিত্র্য বোঝা কঠিন হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, ফেনাযুক্ত পানীয় মাত্র দুটি ধরণের রয়েছে - আল এবং লেগার। পরেরটি প্রায়শই একটি ক্লাসিক হালকা বিয়ার হিসাবে বিবেচিত হয়। এর পরে, আসুন দেখি উত্পাদন প্রযুক্তি, স্বাদ এবং পানীয় সংস্কৃতির ক্ষেত্রে এই দুই ধরণের বিয়ারের মধ্যে মৌলিক পার্থক্যগুলি কী কী।

অ্যাল এবং লেগার উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য

চোলাইয়ের নির্ধারক ফ্যাক্টর হল খামির। তারা গাঁজন করার সময় গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী এবং চিনিকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। অ্যাল ইস্ট উচ্চ তাপমাত্রা পছন্দ করে - 18 থেকে 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। স্ট্রেনগুলি ট্যাঙ্কের উপরের অংশে সক্রিয়ভাবে কাজ করছে, যেখানে wort অবস্থিত। তাই, আলকে টপ-ফার্মেন্টেড বিয়ার বলা হয়।

XNUMX শতকের মাঝামাঝি অবধি, সমস্ত বিয়ার, ব্যতিক্রম ছাড়াই, এলেস বিভাগের অন্তর্গত ছিল। চোলাইয়ের এই শৈলীটি হাজার হাজার বছর ধরে বিকশিত হয়েছে, কারণ টপ-ফার্মেন্টেড হপি ব্রু উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে। মধ্যযুগীয় ইউরোপে, রুটির সাথে মোটা এবং সামান্য হপি বিয়ার ছিল একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাবার। অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল জীবাণুকে মেরে ফেলে, তাই ইউরোপীয় দেশগুলিতে অ্যালে জল প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।

লেজার ইস্ট কম তাপমাত্রায় সবচেয়ে বেশি সক্রিয় থাকে এবং ট্যাঙ্কের নিচের অংশে গাঁজন হয়। নীচের-গাঁজানো বিয়ারগুলি জার্মান ব্রিউয়ারদের দ্বারা অগ্রণী হয়েছিল যারা আবিষ্কার করেছিলেন যে ঠান্ডা গুহাগুলিতে সংরক্ষণ করার সময় অ্যাল পিপে গাঁজন প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে। ফলাফল হল একটি হালকা, শক্তিশালী, হালকা স্বাদের বিয়ার যা মধ্যযুগীয় সরাইখানায় জনপ্রিয় ছিল। 1516 সালে, বাভারিয়ান আইন "পান তৈরির বিশুদ্ধতার উপর" পাস করা হয়েছিল, যা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে নীচে-গাঁজানো বিয়ারের উত্পাদন নিষিদ্ধ করেছিল।

1883 সালে লেগার ইস্ট প্রথম বিশুদ্ধ আকারে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল। যেহেতু স্ট্রেনে ন্যূনতম বিদেশী অন্তর্ভুক্তি রয়েছে, তাই নীচে-ফার্মেন্টেড বিয়ার দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং এটি উত্পাদন করা লাভজনক ছিল। অতএব, ধীরে ধীরে লেগার আলে প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে, যার শেলফ লাইফ অনেক কম ছিল। রেফ্রিজারেটরের ব্যাপক ব্যবহার বছরের সময় নির্বিশেষে ল্যাগার তৈরি করা সম্ভব করেছে।

অ্যাল এবং লেগারের মধ্যে স্বাদের পার্থক্য

অ্যালে এবং লেগারের মধ্যে মূল পার্থক্যগুলি প্রাথমিকভাবে গন্ধের তোড়ার সাথে সম্পর্কিত। অ্যাল ইস্টগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় গাঁজন করার সাথে সাথে তারা এস্টার এবং ফেনোলিক যৌগগুলি নির্গত করে যা ফল এবং মসলাযুক্ত টোনগুলিতে অবদান রাখে। বেলজিয়ান ধরনের স্ট্রেন পানীয়কে বিভিন্ন ধরনের স্বাদ দেয়। ক্রাফ্ট ব্রিউয়াররা আম, আনারস, ভ্যানিলা, কলা এবং সাইট্রাসের ইঙ্গিত সহ বিভিন্ন ধরণের খামিরের সাথে বিভিন্ন ধরণের হপ এবং ব্রু বিয়ারকে একত্রিত করে।

লেজার ইস্ট বিয়ারকে একটি পরিষ্কার এবং তাজা স্বাদ দেয়, যা হপ তিক্ততা এবং বার্লি টোন দ্বারা প্রভাবিত হয়। বেশিরভাগ মানুষের মনে, আসল বিয়ার হল একটি হালকা, পরিষ্কার লেগার যার একটি ঘন মাথা ফেনা। যাইহোক, এটি একটি প্রলাপ মাত্র। খামিরের ধরন পানীয়ের রঙকে প্রভাবিত করে না। বার্লির রোস্ট বা মলিংয়ের মাত্রার উপর নির্ভর করে উপরের- এবং নীচে-গাঁজানো উভয় বিয়ার হালকা বা গাঢ় হতে পারে।

যাইহোক, বাজারে থাকা বেশিরভাগ বিয়ারকে লেগার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা সম্পূর্ণরূপে ভোক্তাদের প্রত্যাশা পূরণ করে। অ্যালে ক্রাফ্ট ব্রিউয়ারদের মধ্যে সাধারণ কারণ এটির জন্য ব্যয়বহুল সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না এবং গড় পরিপক্ক হওয়ার সময় সাত দিন থাকে। বিয়ার ছোট ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয় এবং অবিলম্বে বিক্রি করা হয়, যাতে দীর্ঘ সময়ের জন্য ট্যাঙ্ক দখল না হয়।

1970-এর দশকে, ভোক্তাদের খুশি করার জন্য প্রযোজকদের আকাঙ্ক্ষার ফলে লেগাররা তাদের চরিত্র হারিয়েছিল এবং একে অপরের থেকে আলাদা হওয়া বন্ধ করে দেয়। বিয়ারের প্রতি আগ্রহের হ্রাস কোম্পানিগুলিকে শৈলী নিয়ে পরীক্ষা করতে এবং লেগারগুলিতে কম এস্টার সামগ্রী ফিরিয়ে দিতে বাধ্য করে।

বর্তমানে, হাইব্রিড শৈলী আবির্ভূত হয়েছে যা উৎপাদনে এক ধরনের খামির ব্যবহার করে, কিন্তু গাঁজন উচ্চ এবং নিম্ন উভয় তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। প্রযুক্তিটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ সহ পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ বিয়ার প্রাপ্ত করা সম্ভব করে তোলে।

ব্যবহারের সংস্কৃতি

ক্লাসিক লেগার ভালোভাবে তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং দুর্বল জাতগুলি স্ন্যাকস ছাড়া বা স্ন্যাকসের সাথে খাওয়া যেতে পারে। হালকা জাতগুলি পিৎজা, হট ডগ এবং যুক্তরাজ্যের জনপ্রিয় ফিশ অ্যান্ড চিপস খাবারের সাথে ভাল যায় - ভাজা মাছ এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। চেক পিলসনার ভাজা সসেজ, সামুদ্রিক খাবার, ভাজা মাংসের জন্য উপযুক্ত। ডার্ক লেগারের জাতগুলি পরিপক্ক চিজ এবং ধূমপান করা মাংসের সাথে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক জুড়ি তৈরি করে।

নির্দিষ্ট ধরণের খাবারের সাথে বিভিন্ন ধরণের আলে ভাল। প্রস্তাবিত সমন্বয়:

• IPA (ভারতীয় ফ্যাকাশে আলে) - চর্বিযুক্ত মাছ, বার্গার, থাই খাবার;
• ডার্ক এলেস - লাল মাংস, মশলাদার চিজ, লাসাগনা, স্টিউড মাশরুম;
• পোর্টার এবং স্টাউট - ভাজা মাংস এবং সসেজ, ঝিনুক, ডার্ক চকোলেট ডেজার্ট;
• সাইসন - রসুন দিয়ে রান্না করা মুরগি, সামুদ্রিক খাবারের স্যুপ, ছাগলের পনির;
• মধু এবং মশলাদার এলেস - খেলা, সসেজ।

প্রতিটি ধরণের বিয়ারের নিজস্ব পরিবেশন রয়েছে। লেগারগুলি প্রায়শই লম্বা চশমা থেকে বা 0,56 লিটার আয়তনের বিয়ার মগ থেকে মাতাল হয়। গাঢ় জাতগুলি বড় টিউলিপ-আকৃতির চশমাগুলিতে পরিবেশন করা হয়। প্রথাগত আল চশমাগুলিকে পিন্ট বলা হয় এবং একটি ফ্লের্ড টপ এবং একটি পুরু নীচের সাথে আকারে নলাকার হয়। টিউলিপ চশমা এবং কাস্টম-আকৃতির গবলেটগুলিতে শক্তিশালী স্টাউট, পোর্টার এবং ডার্ক অ্যাল ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।