কিন্তু যখন বলা হয় যে একটি পণ্য শরীরকে ক্ষারযুক্ত বা অম্লীয় করে তোলে এবং এটি কি সত্যিই স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য? এর এটা বের করার চেষ্টা করা যাক.
অ্যাসিড-বেস তত্ত্বের ভিত্তি
ক্ষারীয় খাদ্য এই নীতির উপর ভিত্তি করে যে সমস্ত খাদ্য আমাদের শরীরের pH প্রভাবিত করে। এই তত্ত্ব অনুসারে, পণ্য তিনটি গ্রুপে বিভক্ত:
- অ্যাসিডিক খাবার: মাংস, মুরগি, মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম এবং অ্যালকোহল।
- নিরপেক্ষ পণ্য: প্রাকৃতিক চর্বি, স্টার্চ।
- ক্ষারীয় খাবার: ফল, বাদাম, লেবু এবং শাকসবজি।
রেফারেন্সের জন্য। একটি স্কুল রসায়ন কোর্স থেকে: pH একটি দ্রবণে হাইড্রোজেন আয়ন (H) এর ঘনত্ব দেখায় এবং এর মান 0-14 পর্যন্ত। 7-এর নীচে যে কোনও pH মানকে অম্লীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, 7-এর উপরে যে কোনও pH মান মৌলিক (বা ক্ষারীয়) হিসাবে বিবেচিত হয়।
অ্যাসিড-বেস তত্ত্বের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিডিক খাবার খাওয়ার ফলে শরীরের পিএইচ আরও অ্যাসিডিক হতে পারে এবং এর ফলে, ক্যান্সারের স্থানীয় প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া থেকে স্বাস্থ্য সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়। এই কারণে, এই খাদ্যের অনুগামীরা তাদের অ্যাসিডিফাইং খাবার গ্রহণ সীমিত করে এবং ক্ষারযুক্ত খাবার গ্রহণের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।
কিন্তু আসলে কি বোঝানো হয় যখন বলা হয় যে পণ্যটি শরীরকে ক্ষার করে বা অ্যাসিডিফাই করে? এটা ঠিক কি টক?
অ্যাসিড-বেস শ্রেণীবিভাগ 100 বছর আগে চালু হয়েছিল। এটি পরীক্ষাগারে পণ্যটি পোড়ানোর সময় প্রাপ্ত ছাই (ছাই বিশ্লেষণ) বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে - যা হজমের সময় ঘটে যাওয়া প্রক্রিয়াগুলির অনুকরণ করে। ছাই এর pH পরিমাপের ফলাফল অনুসারে, পণ্যগুলিকে অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
এখন বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে ছাই বিশ্লেষণ ভুল, তাই তারা একটি নির্দিষ্ট পণ্যের হজমের পরে গঠিত প্রস্রাবের pH ব্যবহার করতে পছন্দ করে।
অ্যাসিডিক খাবারে প্রচুর প্রোটিন, ফসফরাস এবং সালফার থাকে। তারা কিডনি ফিল্টার করা অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ায় এবং প্রস্রাবের পিএইচকে "অম্লীয়" দিকে স্থানান্তরিত করে। অন্যদিকে, ফল এবং শাকসবজিতে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম বেশি থাকে এবং শেষ পর্যন্ত কিডনি ফিল্টার করা অ্যাসিডের পরিমাণ কমিয়ে দেয়, তাই pH 7-এর বেশি ক্ষারীয় হবে।
এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন একটি স্টেক খাওয়ার কয়েক ঘন্টা পরে প্রস্রাব আরও অ্যাসিডিক হতে পারে বা আপনি একটি উদ্ভিজ্জ সালাদ খাওয়ার পরে আরও ক্ষারীয় হতে পারে।
কিডনির এই অ্যাসিড-নিয়ন্ত্রক ক্ষমতার একটি আকর্ষণীয় পরিণতি হল লেবু বা আপেল সিডার ভিনেগারের মতো আপাতদৃষ্টিতে অ্যাসিডিক খাবারের "ক্ষারীয়" pH।
তত্ত্ব থেকে অনুশীলন
অনেক ক্ষারীয় ডায়েটার তাদের প্রস্রাবের অম্লতা পরীক্ষা করার জন্য টেস্ট স্ট্রিপ ব্যবহার করে। তারা বিশ্বাস করে যে এটি তাদের শরীর কতটা অম্লীয় তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করে। তবে, যদিও শরীর থেকে নির্গত প্রস্রাবের অম্লতা খাওয়া খাবারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে রক্তের পিএইচ খুব বেশি পরিবর্তিত হয় না।
রক্তের pH-এর উপর খাদ্যের এত সীমিত প্রভাবের কারণ হল স্বাভাবিক কোষীয় প্রক্রিয়াগুলি কাজ করার জন্য শরীরকে অবশ্যই 7,35 এবং 7,45-এর মধ্যে pH বজায় রাখতে হবে। বিভিন্ন প্যাথলজি এবং বিপাকীয় ব্যাধি (ক্যান্সার, ট্রমা, ডায়াবেটিস, কিডনি কর্মহীনতা ইত্যাদি) সহ, রক্তের পিএইচ মান স্বাভাবিক সীমার বাইরে। pH-এ সামান্য পরিবর্তনের অবস্থাকে বলা হয় অ্যাসিডোসিস বা অ্যালকালোসিস, যা অত্যন্ত বিপজ্জনক এবং এমনকি মারাত্মক হতে পারে।
সুতরাং, কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের যারা ইউরোলিথিয়াসিস, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং অন্যান্য বিপাকীয় ব্যাধিতে আক্রান্ত তাদের কিডনির উপর বোঝা কমাতে এবং অ্যাসিডোসিস এড়াতে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং প্রোটিন জাতীয় খাবার এবং অন্যান্য অ্যাসিডিক খাবার গ্রহণকে উল্লেখযোগ্যভাবে সীমিত করতে হবে। এছাড়াও, কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকির ক্ষেত্রে একটি ক্ষারীয় খাদ্য প্রাসঙ্গিক।
যদি সাধারণত খাবার রক্তকে অম্লীয় না করে, তাহলে কি "শরীরের অম্লকরণ" বলা সম্ভব? অ্যাসিডিটির বিষয়টি অন্য দিক থেকে যোগাযোগ করা যেতে পারে। অন্ত্রে ঘটে যাওয়া প্রক্রিয়াগুলি বিবেচনা করুন।
কমনীয় অন্ত্র
এটি জানা যায় যে মানুষের অন্ত্রে 3-4 কেজি অণুজীব থাকে যা ভিটামিন সংশ্লেষ করে এবং শরীরকে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে সমর্থন করে এবং খাদ্য হজম করতে অবদান রাখে।
কার্বোহাইড্রেট প্রক্রিয়াকরণের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অণুজীবের সাহায্যে অন্ত্রে ঘটে, যার প্রধান স্তর হল ফাইবার। গাঁজন করার ফলে, দীর্ঘ কার্বোহাইড্রেট অণুর ভাঙ্গন থেকে প্রাপ্ত গ্লুকোজ জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার জন্য শরীরের কোষ দ্বারা ব্যবহৃত শক্তির গঠনের সাথে সরল অণুতে ভেঙ্গে যায়।
রেফারেন্সের জন্য। গ্লুকোজ শরীরের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির জন্য শক্তির প্রধান উত্স। মানবদেহে এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপের অধীনে, এটিপি অণুর আকারে একটি শক্তির রিজার্ভ গঠনের সাথে গ্লুকোজ ভেঙে যায়। এই প্রক্রিয়াগুলিকে গ্লাইকোলাইসিস এবং গাঁজন বলা হয়। গাঁজন অক্সিজেনের অংশগ্রহণ ছাড়াই ঘটে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অণুজীব দ্বারা বাহিত হয়।
ডায়েটে কার্বোহাইড্রেটের আধিক্যের সাথে: পরিশোধিত চিনি (সুক্রোজ), দুগ্ধজাত পণ্য থেকে ল্যাকটোজ, ফল থেকে ফ্রুক্টোজ, ময়দা, সিরিয়াল এবং স্টার্চযুক্ত শাকসবজি থেকে সহজে হজমযোগ্য স্টার্চগুলি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে অন্ত্রে গাঁজন তীব্র হয়ে ওঠে এবং পণ্যগুলি ক্ষয় করে – ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য অ্যাসিড অন্ত্রের গহ্বরে অম্লতা বৃদ্ধি করে। এছাড়াও, বেশিরভাগ ক্ষয়কারী পণ্যগুলি বুদবুদ, ফোলাভাব এবং পেট ফাঁপা করে।
বন্ধুত্বপূর্ণ উদ্ভিদ ছাড়াও, অন্ত্রে পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া, প্যাথোজেনিক অণুজীব, ছত্রাক এবং প্রোটোজোয়াও বাস করতে পারে। এইভাবে, দুটি প্রক্রিয়ার ভারসাম্য ক্রমাগত অন্ত্রে বজায় রাখা হয়: পট্রিফ্যাকশন এবং গাঁজন।
আপনি জানেন যে, ভারী প্রোটিন খাবারগুলি খুব কষ্টে হজম হয় এবং এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়। একবার অন্ত্রে, অপাচ্য খাবার, যেমন মাংস, পট্রিফ্যাক্টিভ উদ্ভিদের জন্য একটি ভোজে পরিণত হয়। এটি ক্ষয় প্রক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করে, যার ফলস্বরূপ অনেক ক্ষয় পণ্য মুক্তি পায়: "ক্যাডেভারিক বিষ", অ্যামোনিয়া, হাইড্রোজেন সালফাইড, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ইত্যাদি, যখন অন্ত্রের অভ্যন্তরীণ পরিবেশ অম্লীয় হয়ে যায়, যার ফলে তার নিজের মৃত্যুর কারণ হয় " বন্ধুত্বপূর্ণ" উদ্ভিদ।
শরীরের স্তরে, "টকানো" হজমের ব্যর্থতা, ডিসব্যাকটেরিওসিস, দুর্বলতা, অনাক্রম্যতা হ্রাস এবং ত্বকের ফুসকুড়ি হিসাবে নিজেকে প্রকাশ করে। মনস্তাত্ত্বিক স্তরে, উদাসীনতা, অলসতা, চেতনার নিস্তেজতা, খারাপ মেজাজ, বিষণ্ণ চিন্তাভাবনাগুলি অন্ত্রে টক প্রক্রিয়ার উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে - এক কথায়, যাকে অপবাদে "টক" বলা হয়।
আসুন সংক্ষিপ্ত করা যাক:
- সাধারণত, আমরা যে খাবার খাই তা যথাক্রমে রক্তের পিএইচকে প্রভাবিত করে না, রক্তকে অ্যাসিডিফাই বা ক্ষারীয় করে না। যাইহোক, প্যাথলজির ক্ষেত্রে, বিপাকীয় ব্যাধি এবং যদি কঠোর ডায়েট পালন না করা হয় তবে রক্তের পিএইচ এক দিকে এবং অন্য দিকে পরিবর্তন হতে পারে, যা স্বাস্থ্য এবং জীবনের জন্য বিপজ্জনক।
- আমরা যে খাবার খাই তা আমাদের প্রস্রাবের pH কে প্রভাবিত করে। যা ইতিমধ্যেই প্রতিবন্ধী কিডনি ফাংশন, পাথর গঠনের প্রবণ লোকদের জন্য একটি সংকেত হতে পারে।
- ভারী প্রোটিন খাবার এবং সাধারণ শর্করার অত্যধিক ব্যবহার অন্ত্রের অভ্যন্তরীণ পরিবেশের অ্যাসিডিফিকেশনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, পুট্রেফ্যাক্টিভ ফ্লোরা এবং ডিসব্যাকটিরিওসিসের বিষাক্ত বর্জ্য পণ্যগুলির সাথে বিষাক্ত হতে পারে, যা শুধুমাত্র অন্ত্রের ত্রুটি এবং আশেপাশের টিস্যুগুলির বিষক্রিয়া ঘটায় না, তবে শারীরিক এবং মানসিক উভয় স্তরেই শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি।
এই সমস্ত তথ্য বিবেচনায় নিয়ে, আমরা সংক্ষিপ্ত করতে পারি: একটি ক্ষারীয় খাদ্য, অর্থাৎ ক্ষারীয় খাবার খাওয়া (শাকসবজি, ফল, লেবু, বাদাম ইত্যাদি) এবং অ্যাসিডিক খাবারের ব্যবহার কমানো (মাংস, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য, মিষ্টি, স্টার্চি খাবার) একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের (ডিটক্স ডায়েট) মৌলিক নীতিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। রক্ষণাবেক্ষণ, স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার এবং জীবনের মান উন্নত করার জন্য একটি ক্ষারীয় খাদ্যের সুপারিশ করা যেতে পারে।