পুরস্কার বিজয়ী এডি শেফার্ড ম্যানচেস্টারের একজন পেশাদার নিরামিষ শেফ। রান্নার ক্ষেত্রে তার উদ্ভাবনী এবং পরীক্ষামূলক পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, তিনি "হেস্টন ব্লুমেন্থাল নিরামিষ খাবার" উপাধিতে ভূষিত হন। কেন একজন ব্রিটিশ শেফ উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে স্যুইচ করেছেন এবং একটি পেশাদার পরিবেশে যেখানে মাংস প্রধান উপাদান তা নিরামিষ হতে কেমন লাগে। বিশ্ববিদ্যালয়ে দর্শন পড়ার সময় আমি 21 বছর বয়সে মাংস ছেড়ে দিয়েছিলাম। এটা ছিল দর্শনের অধ্যয়ন যা আমাকে উপলব্ধি করতে সাহায্য করেছিল যে মাছ এবং মাংস খাওয়ার সাথে "কিছু ভুল" ছিল। প্রথমে, আমি মাংস খেতে অস্বস্তিকর ছিলাম, তাই আমি শীঘ্রই নিরামিষের পক্ষে একটি পছন্দ করেছিলাম। আমি বিশ্বাস করি না যে এটি প্রত্যেকের এবং প্রত্যেকের জন্য একমাত্র সঠিক পছন্দ, এবং আমি আশেপাশের কারও উপর মাংসের অস্বীকৃতিও চাপিয়ে দিই না। অন্যের মতামতকে সম্মান করুন যদি আপনি চান আপনার সম্মান হোক। উদাহরণস্বরূপ, আমার বান্ধবী এবং পরিবারের অন্যান্য সদস্যরা মাংস, জৈব এবং বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে খায়। যাইহোক, আমি মনে করি যে এটি আমার জন্য উপযুক্ত নয়, এবং তাই আমি আমার নিজের পছন্দ করি। একইভাবে, অনেক লোক নিরামিষভোজী হয়, যার জন্য আমি এখনও প্রস্তুত নই। আমি যতটা সম্ভব নৈতিকভাবে এবং জৈবভাবে দুগ্ধজাত পণ্য উত্সর্গ করার চেষ্টা করি। যাইহোক, নিরামিষ খাওয়ার সাথেই রান্নার প্রতি আমার ভালবাসা এসেছিল। আপনার খাদ্যের সাথে মাংস প্রতিস্থাপন এবং বৈচিত্র্যময় করার জন্য কিছু সন্ধান করা যাতে এটি সুষম এবং সুস্বাদু হয় রান্নার প্রক্রিয়াতে উত্তেজনা এবং আগ্রহের অনুভূতি যোগ করে। প্রকৃতপক্ষে, আমি মনে করি এটিই আমাকে একজন শেফের পথে সেট করেছে যিনি পণ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি নিয়ে পরীক্ষা করতে ইচ্ছুক। আমি যখন প্রথম একজন শেফ হিসাবে আমার কর্মজীবন শুরু করি তখন এটি কঠিন ছিল। যাইহোক, আমার অভিজ্ঞতায়, বেশিরভাগ শেফ প্রায়ই "অ্যান্টি-ভেজিটেরিয়ান" নন কারণ তাদের প্রায়শই মিডিয়াতে চিত্রিত করা হয়। আমি অনুমান করি যে 90% শেফের সাথে আমি কাজ করেছি তাদের নিরামিষ খাবারের সাথে কোনও সমস্যা হয়নি (যাই হোক, এটি একজন ভাল রান্নার জন্য অন্যতম প্রধান দক্ষতা)। আমি একটি রেস্তোরাঁয় আমার কর্মজীবন শুরু করি যেখানে তারা প্রচুর মাংস রান্না করেছিল (সেই সময়ে আমি ইতিমধ্যেই নিরামিষ ছিলাম)। অবশ্যই, এটি সহজ ছিল না, তবে আমি নিশ্চিতভাবে জানতাম যে আমি একজন শেফ হতে চাই, তাই আমাকে কিছু জিনিসের প্রতি চোখ বন্ধ করতে হয়েছিল। তবে এমন রেস্তোরাঁয় কাজ করার সময়ও আমি আমার ডায়েট নিয়েই থেকেছি। সৌভাগ্যবশত, বেশ কয়েকটি "মাংস" প্রতিষ্ঠানের পরে, আমি গ্লাসগো (স্কটল্যান্ড) এর একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁয় কাজ করার সুযোগ পেয়েছি। সত্যি বলতে, আমার প্রায়ই দুগ্ধজাত উপাদানের অভাব ছিল, কিন্তু একই সময়ে, একচেটিয়াভাবে উদ্ভিদজাত পণ্য থেকে রান্না করা আমার কাছে একটি আকর্ষণীয় চ্যালেঞ্জ হয়ে ওঠে। আমি এখনও আরও শিখতে, আমার দক্ষতা উন্নত করতে, স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলি উদ্ভাবন শুরু করতে এবং আমার নিজস্ব শৈলী প্রসারিত করতে চেয়েছিলাম। প্রায় একই সময়ে, আমি ভবিষ্যত প্রতিযোগিতার শেফ সম্পর্কে জানলাম এবং এটিতে প্রবেশ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ফলস্বরূপ, আমি প্রতিযোগিতার যৌথ বিজয়ী হয়েছি, পেশাদার শেফের কোর্স করার জন্য একটি বৃত্তি পেয়েছি। এটি আমার জন্য নতুন সুযোগের সূচনা করেছে: বিভিন্ন অভিজ্ঞতা, চাকরির অফার এবং অবশেষে আমার স্থানীয় ম্যানচেস্টারে ফিরে আসা, যেখানে আমি একটি মর্যাদাপূর্ণ নিরামিষ রেস্টুরেন্টে কাজ পেয়েছি। এটা দুর্ভাগ্যজনক, কিন্তু ভুল ধারণা যে মাংস-মুক্ত খাবার মসৃণ এবং বিরক্তিকর এখনও বিদ্যমান। অবশ্য এটা মোটেও সত্য নয়। বিশ্বের সেরা কিছু রেস্তোরাঁ প্রধান মেনুর সাথে নিরামিষ মেনু অফার করে: এটি অদ্ভুত হবে যদি তাদের শেফরা সাধারণ কিছু প্রস্তুত করে, যার ফলে প্রতিষ্ঠানের কর্তৃত্বকে ক্ষুণ্ন করে। আমার দৃষ্টিকোণ থেকে, এই বিশ্বাসের লোকেরা কেবল সত্যিই সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ খাবার রান্না করার চেষ্টা করেনি, যেমনটি এখন অনেক রেস্তোরাঁয় করা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, কয়েক দশক ধরে যে মতামত তৈরি হয়েছে তা পরিবর্তন করা কখনও কখনও অত্যন্ত কঠিন। এটি সম্পূর্ণভাবে পরিস্থিতি এবং আমি কোন মেজাজে আছি তার উপর নির্ভর করে। আমি ভারতীয়, বিশেষ করে দক্ষিণ ভারতীয় খাবার পছন্দ করি এর রঙ এবং অনন্য স্বাদের জন্য। আমি যদি রাতে দেরীতে রান্না করি, ক্লান্ত হয়ে পড়ি, তবে এটি কিছু সহজ হবে: ঘরে তৈরি পিজা বা লাকসা (- সহজ, দ্রুত, সন্তোষজনক।
2022-11-11