যে কোন ভালো বাজারে বা বড় সুপার মার্কেটে পাওয়া যায় এমন বেশিরভাগ ফল প্রচলিতভাবে ভাগ করা হয় 3 বিভাগগুলি:
শেষ ফসল থেকে অবশিষ্টাংশ
· আমদানিকৃত পণ্য
গ্রিনহাউসে জন্মানো গাছপালা
প্রতিটি গোষ্ঠীরই তার সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে, তবে বছরের বিভিন্ন ঋতুতে ক্রেতাদের কাছে সমানভাবে আকর্ষণীয়। অবশ্যই, প্রতিটি সরবরাহকারী তাদের পণ্যগুলিকে ট্যুট করে, নিশ্চিত করে যে তাদের শাকসবজি বা ফলগুলি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক, ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ এবং উপযুক্ত পরিস্থিতিতে জন্মায়। কিন্তু এটা মনে রাখা সহজ যে কীভাবে সচেতন ক্রেতারা বিস্মিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, শীতের মাঝামাঝি পাকা লাল রঙের স্ট্রবেরি, সদয় কৃষকদের দ্বারা বাছাই করা বেরি দ্বারা বেরি, সুন্দর এবং একই আকারের, কিন্তু, হায়, খুব কমই দূর থেকে পরিচিত এমনকি স্বাদ এবং সুবাস। এই জাতীয় ফল কীভাবে জন্মায় এবং সেগুলি খাওয়া কি বিপজ্জনক? এর একটি ঘনিষ্ঠ কটাক্ষপাত করা যাক.
ত্বরণ উপর জোর
কৃষি ব্যবসায় বিশেষজ্ঞ এবং বিশ্লেষণী কেন্দ্রের তথ্য অনুসারে, 2017 সালে রাশিয়ায় প্রধান ধরণের ফলের আমদানির অংশ 12,9 এর তুলনায় 2016 হাজার টন বেড়েছে, অন্য কথায়, বিদেশ থেকে আমদানি করা উদ্ভিদজাত পণ্যের পরিমাণ প্রায় 70 টি। দোকান ভাণ্ডার %. এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে এই আমদানিকৃত পণ্যগুলির বেশিরভাগই একটি অপরিপক্ক অবস্থায় বিক্রির জন্য পাঠানো হয় এবং ইতিমধ্যে রাশিয়ায় "পরিস্থিতিতে" আনা হয়। পাকা প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করতে এবং নির্দিষ্ট ধরণের ফল ও শাকসবজিকে তাজা রাখতে কোন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়?
1. গ্যাস চেম্বারে গরম করা।
সুতরাং, সবুজ কলাগুলি রাশিয়ানদের কাছে পরিচিত রাজ্যে পৌঁছানোর জন্য, তাদের অবশ্যই একটি গ্যাস চেম্বারে +18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখতে হবে, তাদের ইথিলিন এবং নাইট্রোজেনের মিশ্রণের সংস্পর্শে আনতে হবে। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে পাকা সময়কাল 6 দিন, তারপরে বেরি (যেমন, উদ্ভিদবিদ্যার দৃষ্টিকোণ থেকে, কলা) খোসার উজ্জ্বল হলুদ বর্ণ ধারণ করে এবং সজ্জা মিষ্টি এবং কোমল হয়ে ওঠে। যাইহোক, আমদানির পরিমাণ, যেমন আমরা পরিসংখ্যান থেকে দেখতে পাই, সরবরাহকারীদের চেম্বারে 10-এর বেশি, সর্বাধিক 12 ঘন্টা ফল রাখার অনুমতি দেয় না। এইভাবে, বেশিরভাগ দোকানে, আমরা কৃত্রিম অবস্থার মধ্যে বর্ধিত গ্যাসের সাথে কলা পাকা দেখতে পাই, যা প্রায়শই তাদের স্বাদহীন করে তোলে।
যদি আমরা মানবদেহে এই জাতীয় খাবারের প্রভাবের মাত্রা সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটিকে সম্পূর্ণ ক্ষতিকারক বলা সম্ভব হবে না - ইথিলিন এবং নাইট্রোজেনের মিশ্রণটি পণ্যের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন না করেই সৌর বিকিরণের বিকল্প। যাইহোক, কৃত্রিম অবস্থায় থাকা এই জাতীয় ফলগুলিকে উপযোগী করে না, তাদের ভিটামিনের সম্পূর্ণ সরবরাহ থেকে বঞ্চিত করে যা একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় - সর্বোপরি, এগুলি কেবল প্রাকৃতিক সূর্যালোকের প্রভাবে ফলের মধ্যে তৈরি হতে পারে। ক্যালোরি সমৃদ্ধ একটি পণ্য খাওয়ার কি কোন অর্থ আছে, কিন্তু ক্ষুদ্র উপাদানের গঠনে দরিদ্র?
2. বিশেষ রাসায়নিক দিয়ে ফল স্প্রে করা।
অবশ্যই আপনি লক্ষ্য করেছেন যে কিছু জাত, উদাহরণস্বরূপ, আপেল, বছরের যে কোনও মরসুমে বিক্রয়ের জন্য পাওয়া যেতে পারে, যখন তাদের চেহারা নিখুঁত হবে। এই প্রভাব অর্জনের জন্য, নির্মাতারা তথাকথিত "আপেল বোটক্স" ব্যবহার করে - একটি E230 সংযোজন যাকে ডিফেনাইল বলা হয়। এই পদার্থটি জীবাশ্ম জ্বালানী যেমন তেল থেকে পাতিত হয়। যাইহোক, তারা কেবল আপেল নয়, নাশপাতি, মরিচ, টমেটো, জুচিনি এবং অন্যান্য অনেক ফলও প্রক্রিয়া করে। বাইফেনাইল ফল এবং সবজির পৃষ্ঠে ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়, ক্ষয় রোধ করে, যাতে তারা পরিষ্কার এবং ক্ষুধার্ত থাকে।
কিন্তু, রাসায়নিকভাবে প্রাপ্ত যে কোনও পদার্থের মতো, E230-তে টক্সিন রয়েছে যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক, তাই সংযোজনটি ইতিমধ্যেই ইউরোপীয় ইউনিয়নের বেশ কয়েকটি দেশে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিষিদ্ধ। সুতরাং, ডিফেনাইল ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের বৃদ্ধিকে উস্কে দিতে পারে, স্নায়বিক ক্লান্তি সৃষ্টি করতে পারে, মৃগীরোগের খিঁচুনি বাড়াতে পারে এবং আরও অনেক কিছু। নিজেকে রক্ষা করার জন্য, একটি বিশেষ সমাধান ব্যবহার করার আগে ফল এবং শাকসবজির পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়ার ব্যবস্থা করা গুরুত্বপূর্ণ, যার রেসিপি আমরা নিবন্ধের শেষে দিয়েছি।
নিরামিষাশী থেকে লাইফ হ্যাক
আপনার কেনা E230 ফলটি প্রক্রিয়া করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে, এটিকে প্রবাহিত গরম জলের নীচে প্রায় 20-30 সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখুন এবং সাবধানে পৃষ্ঠের দিকে তাকান। যদি একটি তৈলাক্ত ফিল্ম খোসার উপর উপস্থিত হয়, ফল বা সবজি বাইফেনাইলের একটি স্তর দিয়ে আবৃত ছিল!
3. সমস্ত উদ্ভিদ পণ্যে ছত্রাকনাশক গ্যাস স্প্রে করা।
একটি গুদামে উদ্ভিদের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে, যেখানে তারা কেস প্রদর্শনের জন্য কয়েক মাস অপেক্ষা করতে পারে, তাদের একটি ছত্রাকনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, একটি বায়বীয় পদার্থ যা পচন প্রক্রিয়াকে দমন করে এবং ছাঁচকে মেরে ফেলে।
ছত্রাকনাশক মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়, কারণ ফলগুলি কাউন্টারে আনার সাথে সাথেই এটি অদৃশ্য হয়ে যায়।
4. চাষে নাইট্রেট এবং কীটনাশক ব্যবহার।
বিশ্বের প্রায় সব উন্নত দেশে, ক্রমবর্ধমান ফল গাছ এবং গুল্মগুলি স্প্রে করার সময় নাইট্রেট এবং কীটনাশকের মতো রাসায়নিকগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সঠিক অনুপাতে ব্যবহার করা হলে এগুলি মানুষের জন্য নিরাপদ, এবং আপনাকে ফল, বেরি এবং শাকসবজির পাকা ত্বরান্বিত করার পাশাপাশি তাদের উপর কীটপতঙ্গের উপস্থিতি রোধ করতে দেয়।
দুর্ভাগ্যবশত, প্রায়শই, কৃষক এবং সম্পূর্ণ উদ্যানপালন খামারগুলি দ্রুত এবং বৃহত্তর পরিমাণে ফসল কাটার জন্য স্বাধীনভাবে রাসায়নিকের ডোজ বৃদ্ধি করে - এই জাতীয় পণ্যগুলি আর উপযোগী নয় এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। পৃথক ফলগুলিতে নাইট্রেট এবং অন্যান্য রাসায়নিকের আধিক্য পরীক্ষা করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
একটি উল্লম্ব পৃষ্ঠ - একটি প্রাচীর বা কাচের উপর এগুলি ভাঙ্গার চেষ্টা করুন - আঘাতের পরে যদি ফল বা সবজি চারদিকে অক্ষত থাকে তবে এটি খাওয়া উচিত নয়, যদি এটি ফাটল তবে এটি ক্ষতিকারক নয়। পদ্ধতিটি সবার জন্য নয়, তবে সবচেয়ে কার্যকর এক!
একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করুন - একটি নাইট্রেট মিটার, যাতে একটি বিশেষ নাইট্রেট সূচক রয়েছে যা নিরাপদ এবং বিপজ্জনক মানগুলি দেখায়। এই জাতীয় যেকোন পরীক্ষক দ্বারা সজ্জিত একটি প্রোবের সাহায্যে, তারা বেরি, ফল বা সবজির পৃষ্ঠে ছিদ্র করে, বোতাম টিপুন এবং ডিভাইসটিকে 5 সেকেন্ডের বেশি সময়ের জন্য গতিহীন ধরে রাখুন। পরিসংখ্যান অনুসারে, এই জাতীয় দ্রুত গবেষণার সময় প্রাপ্ত তথ্যগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বিশ্বাস করা যেতে পারে।
ফলের উপরিভাগ কেটে ফেলুন - যদি সজ্জাতে সাদা দাগ বা হালকা অংশ দেখা যায়, তবে আপনার এটি খাওয়া উচিত নয়।
ত্বকের রঙের দিকে মনোযোগ দিন - উদাহরণস্বরূপ, একটি শসা যা রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়নি, ত্বকের রঙ সবসময় উজ্জ্বল সবুজ এবং ব্রণগুলি নরম। কিন্তু গাজর বা আলু নির্বাচন করার সময়, পৃষ্ঠে সবুজ বা হলুদ দাগের অনুপস্থিতিতে ফোকাস করা গুরুত্বপূর্ণ।
কীভাবে নিজেকে রক্ষা করবেন?
প্রথমত, দোকান বা বিক্রেতা তাদের পক্ষ থেকে দেওয়া লেবেলগুলিতে বিশ্বাস করবেন না। আপনি উইন্ডোতে যে শাকসবজি, ফল বা বেরি দেখতে পান তার স্বাভাবিকতা সম্পর্কে সামান্যতম সন্দেহে, আপনার সরাসরি নির্মাতার কাছ থেকে একটি মানের শংসাপত্র দাবি করার অধিকার রয়েছে।
দ্বিতীয়ত, ব্যবহারের আগে, কিছু ধরণের গাছপালা সাধারণ পণ্যগুলি থেকে একটি বিশেষ দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা উচিত:
1. আপেল, নাশপাতি, আলু, গাজর, গোলমরিচ, শসা, তরমুজ, মূলা, জুচিনি এবং অন্যান্য শক্ত-চর্মযুক্ত ফল একটি সাধারণ রচনার সাথে রাসায়নিকের উপরের স্তর থেকে খোসা ছাড়ানো যেতে পারে: 1 টেবিল চামচ সোডা এবং 1 টেবিল চামচ। লেবুর রস এক গ্লাস পানিতে মিশিয়ে স্প্রে বোতলে ঢেলে দিন। আমরা গাছগুলিতে দ্রবণটি স্প্রে করি এবং 5 মিনিটের পরে আমরা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলি। পণ্যটি 4 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
2. গুচ্ছ সবুজ শাকগুলিকে 10 চা চামচ লবণের সাথে গরম জলের দ্রবণে 20-1 মিনিট ভিজিয়ে রেখে নাইট্রেট থেকে মুক্ত করা যেতে পারে। এর পরে, শাকগুলি আবার চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
3. ডেফিনিল (E230), প্যারাফিনের চিহ্নগুলি থেকে মুক্তি পেতে, ব্যবহারের আগে এটি থেকে খোসা সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলা ভাল।
4. স্ট্রবেরি, বন্য স্ট্রবেরি, রাস্পবেরিগুলি পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দুর্বল দ্রবণে ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলি থেকে পরিষ্কার করা হবে, যদি আপনি সেগুলিকে 3-4 মিনিটের বেশি না রেখে দেন।
5. যদি সমাধান করার কোন ইচ্ছা না থাকে, তাহলে যে কোন ফল 3-4 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলের বেসিনে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে, প্রতি 40-50 মিনিটে পাত্রে তরল প্রতিস্থাপন করে। পদ্ধতির পরে, সমস্ত পণ্য আবার ঠান্ডা বা উষ্ণ জলের স্রোতের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।