আর্টিচোক একটি বছরব্যাপী উদ্ভিদ, তবে মৌসুমটি মার্চ-এপ্রিল এবং সেপ্টেম্বর-অক্টোবর। স্প্রিং আর্টিকোকগুলি কম খোলা ফুলের সাথে আকৃতিতে আরও গোলাকার হয়, শরতের আর্টিকোকগুলি আরও দীর্ঘায়িত এবং আরও খোলা থাকে। বড় কুঁড়িগুলি স্টেমের শেষে বৃদ্ধি পায়, কারণ তারা প্রচুর আলো এবং সূর্য পায় এবং "বাচ্চারা" ছায়ায় বেড়ে ওঠে। ছোট আর্টিচোকগুলির ওজন কিছুই নয়, সেগুলি কেবল হিমায়িত এবং আচার বিক্রি হত, এখন আপনি তাজা কিনতে পারেন। আর্টিচোক কীভাবে চয়ন করবেন একটি তাজা আর্টিচোকে মসৃণ সবুজ পাতা থাকে যা চাপলে "চিৎকার" হয়। কিডনিতে দাগ এবং স্ক্র্যাচগুলি মোটেই ইঙ্গিত দেয় না যে আর্টিকোক তাজা নয় - খুব সতর্ক পরিবহন না করার ফলে এগুলি তৈরি হতে পারে। তাজা আর্টিচোক সবসময় তাদের চেহারার চেয়ে বেশি ওজন করে। সবচেয়ে মিষ্টি আর্টিকোকগুলি হল শীতকালীন, প্রথম তুষার দ্বারা "চুম্বন করা"। আর্টিকোক পাতা রান্নায় ব্যবহার করা হয় না। আর্টিচোকগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন আর্টিচোকগুলিকে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং 2 সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটর বা সবজির ঝুড়িতে রাখুন। আর্টিচোকস কীভাবে রান্না করবেন আর্টিকোক ভাজা, ভাজা, স্টিউড এবং গ্রিল করা যায়। পাস্তা, ক্যাসারোল, উদ্ভিজ্জ স্টু এবং আর্টিচোক রিসোটো খুব রসালো বেরিয়ে আসে। আর্টিকোক পিউরি এবং সালাদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দোকান থেকে কেনা হিমায়িত আর্টিচোকগুলি খুব মশলাদার খাবারে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। আর্টিচোকের সাথে যুক্ত খাবার - তেল: জলপাই তেল, মাখন, হ্যাজেলনাট তেল, হ্যাজেলনাট তেল; - ভেষজ এবং মশলা: ট্যারাগন, চেরভিল, থাইম, ঋষি, রোজমেরি, রসুন, ডিল; - চিজ: ছাগলের পনির, রিকোটা, পারমেসান; - ফল: লেবু, কমলা; - শাকসবজি এবং লেবু: আলু, শ্যালট, মাশরুম, মটরশুটি, মটর। তারতম্য আর্টিচোক রান্না করার সময়, সর্বদা একটি স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি এবং পাত্র ব্যবহার করুন; লোহা এবং অ্যালুমিনিয়াম আর্টিচোকগুলি তাদের রঙ হারাবে। আপনি যদি আর্টিচোক রান্না করার সময় ফয়েল ব্যবহার করেন তবে নিশ্চিত করুন যে এটি আর্টিচোকের সংস্পর্শে আসে না। আর্টিকোক খোদাই করার সময়, কাটার উপরে লেবুর রস ঘষুন। খোসা ছাড়ানো আর্টিচোকের টুকরোগুলিকে একটি পাত্রে লেবুর রস জলে মিশ্রিত করুন (প্রতি 3 মিলি জলে 4-250 টেবিল চামচ রস)। সিদ্ধ করার সময় আর্টিচোকের রঙ ঠিক রাখতে, জলে 2 চা চামচ ময়দা এবং 2 চা চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন। আপনি যদি আর্টিকোক রান্নার গন্ধ পছন্দ না করেন তবে পাত্রে তেজপাতা যোগ করুন। আর্টিকোক পরিষ্কার করা 1) একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, কান্ড এবং আর্টিকোকের উপরের অংশটি কেটে ফেলুন (প্রায় 1/3) কোরটি প্রকাশ করতে। 2) নীচের বাইরের পাতাগুলি সরান, যার গঠন শক্ত। খারাপভাবে ক্ষতিগ্রস্ত বা বাদামী যে কোনো পাতা সাবধানে মুছে ফেলুন। 3) প্রতিটি শীট থেকে, কাঁচি দিয়ে উপরের অংশটি কেটে ফেলুন (1/3 দ্বারা), এটি খাওয়া হয় না। 4) প্রবাহিত জলের নীচে আর্টিচোকগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। নিশ্চিত করুন যে পাতার মধ্যে কোন ময়লা নেই। 5) অর্ধেক লেবু দিয়ে, পাতার সমস্ত অংশ গ্রীস করুন যাতে তারা অন্ধকার না হয়।
কিভাবে আর্টিকোক খেতে হয় 1) আর্টিকোক হাত দিয়ে খাওয়া হয়। 2) পাতাগুলি একে একে ছিঁড়ে ফেলা হয়, মাংসল ভিত্তিটি সসে ডুবানো হয় এবং তারপরে কোমল অংশটি সরাতে দ্রুত দাঁতের মধ্যে টানানো হয়। পাতার অখাদ্য অংশটি প্লেটের প্রান্তে স্থাপন করা হয়। 3) একটি ছুরি দিয়ে, আর্টিকোকের মূল থেকে অখাদ্য অংশটি সাবধানে কেটে ফেলুন। 4) আর্টিকোকের কোমল "হৃদয়" সসে ডুবিয়ে আনন্দের সাথে খাওয়া হয়। সূত্র: realsimple.com অনুবাদ: লক্ষ্মী