পুষ্টিকর খামির কি?
পুষ্টিকর খামির, সমস্ত খামিরের মতো, ছত্রাক পরিবারের সদস্য। পুষ্টির খামির হল নিষ্ক্রিয় খামিরের একটি রূপ, সাধারণত এককোষী ছত্রাক Saccharomyces Cerevisae এর একটি স্ট্রেন। এগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে একটি পুষ্টির মাধ্যমে চাষ করে তৈরি করা হয়; প্রধান উপাদান হল গ্লুকোজ, যা আখ বা বীট গুড় থেকে পাওয়া যায়। খামির প্রস্তুত হলে, এটি সংগ্রহ করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করে নিষ্ক্রিয় করা হয়। এই প্রক্রিয়ার সময় ফোর্টিফাইড ইস্টে অতিরিক্ত ভিটামিন এবং পুষ্টি যোগ করা হয়। পুষ্টিকর খামির তারপর ফ্লেক্স, দানা বা পাউডার হিসাবে প্যাকেজ করা হয়।
শুকনো পুষ্টির খামির রুটি এবং ব্রিউয়ারের খামির থেকে খুব আলাদা। তাদের বিপরীতে, পুষ্টির খামির গাঁজন করে না, তবে খাবারকে একটি বিশেষ তীব্র স্বাদ দেয়, যা হার্ড পনিরের স্বাদের মতো।
দুই ধরনের পুষ্টির খামির
Unfortified খামির কোনো অতিরিক্ত ভিটামিন বা খনিজ ধারণ করে না। শুধুমাত্র যেগুলি প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধির সময় খামির কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়।
ফরটিফাইড নিউট্রিশনাল ইস্টে ভিটামিন রয়েছে যা খামিরের পুষ্টির মান বাড়াতে যোগ করা হয়েছে। অবশ্যই, এটা ভেবে ভালো লাগছে যে আপনি অতিরিক্ত ভিটামিন পাচ্ছেন, তবে এটি আপনার জন্য সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য সুরক্ষিত পুষ্টির খামিরের গঠনটি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ।
পুষ্টিকর উপকারিতা
পুষ্টির খামির কম ক্যালোরি, সোডিয়াম সমৃদ্ধ, চর্বি-মুক্ত এবং গ্লুটেন-মুক্ত। এটি একটি থালা একটি আসল স্বাদ দিতে একটি সহজ উপায়। ফরটিফাইড এবং নন-ফোর্টিফাইড ইস্ট উভয়ই বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, তবে শুধুমাত্র ফোর্টিফাইড পুষ্টির খামিরেই ভিটামিন বি 12 থাকে।
ভিটামিন বি 12 অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং সাধারণত উদ্ভিদে পাওয়া যায় না। B12 হল যেকোন নিরামিষ খাবারের একটি মূল উপাদান - এটি লাল রক্তকণিকা এবং ডিএনএ সংশ্লেষণের সঠিক গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়, যখন এর অভাব রক্তাল্পতা এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য B12 এর গড় প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ 2,4 মিগ্রা। সুরক্ষিত পুষ্টির খামিরের একটি সাধারণ পরিবেশনে 2,2 মিলিগ্রাম B12 থাকে, যা আপনার দৈনন্দিন মূল্যের প্রায় পুরোটাই।
পুষ্টির খামিরে নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা আমাদের শরীরের প্রোটিন তৈরি করে যা আমাদের মানসিক স্বাস্থ্য, বিপাক এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা সমর্থন করার জন্য প্রয়োজনীয়। এগুলিতে প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড বিটা-গ্লুকান 1-3 রয়েছে। এটি পাওয়া গেছে যে বিটা-গ্লুকানগুলি ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে এবং ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাল, ছত্রাক এবং পরজীবী সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এটিকে শক্তিশালী করে।
পুষ্টির খামির কীভাবে ব্যবহার করবেন
এর খোঁচা বাদামের এবং চিজি নোট সহ, পুষ্টির খামির অনেক খাবারের সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে। তারা কেবল একটি থালায় পুষ্টির মাত্রা বাড়ায় না, তারা অতিরিক্ত স্বাদও দেয়। ভেগান পনির, পপকর্নের উপর খামির ছিটিয়ে দিন বা উদ্ভিজ্জ চিপসের স্বাদ নিতে এটি ব্যবহার করুন। পুষ্টিকর খামির সস, বিশেষত পাস্তা সসগুলির একটি দুর্দান্ত সংযোজন এবং নিরামিষাশী পনির বানগুলির জন্য এটি একটি দুর্দান্ত স্বাদও। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, পুষ্টির খামির এবং সক্রিয় খামির মধ্যে পার্থক্য ভুলবেন না। পুষ্টিকর খামির আপনার ঘরে তৈরি রুটি বাড়াতে সাহায্য করবে না।