আপনি যদি সারাজীবন পশুর পনির খেয়ে থাকেন তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলিতে স্যুইচ করা কঠিন হতে পারে। যাইহোক, আপনি যত বেশি দুগ্ধজাত পনির বন্ধ করবেন, ভেগান পনিরের প্রতি আপনার স্বাদের কুঁড়ি তত বেশি গ্রহণযোগ্য হবে।
এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে ভেগান পনির দুধের পনিরের মতো নয়। আপনি যদি দুধের পনিরের স্বাদ সঠিকভাবে পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করেন তবে আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যর্থ হবেন। ভেগান পনিরকে আপনার ডায়েটে একটি সুস্বাদু সংযোজন হিসাবে দেখুন, আপনি একবার যা খেয়েছিলেন তার সরাসরি প্রতিস্থাপন হিসাবে নয়। এই নিবন্ধে, আপনি বাড়িতে তৈরি নিরামিষ পনির তৈরি সম্পর্কে প্রাথমিক তথ্য, সেইসাথে কিছু আকর্ষণীয় রেসিপি পাবেন।
জমিন
প্রথমত, আপনাকে আপনার পনিরের টেক্সচার সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে। আপনি কি চান যে আপনার পনির নরম এবং ছড়ানো, বা দৃঢ়, একটি স্যান্ডউইচের জন্য উপযুক্ত? আপনি যে টেক্সচারটি চান তা পেতে অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা লাগে।
উপকরণ
পনির তৈরির সরঞ্জামগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল একটি মানের খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডার। যাইহোক, রান্নাঘরে থাকা দরকারী অন্যান্য দরকারী জিনিস আছে. নরম পনিরের জন্য, পনির থেকে অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য আপনাকে একটি পাতলা চিজক্লথের প্রয়োজন হবে। পনিরের আকার দেওয়ার জন্য, একটি বিশেষ পনির ছাঁচ থাকা দরকারী, যা বিশেষত শক্ত চিজ তৈরি করার সময় কার্যকর। আপনি যদি পনির ছাঁচ কিনতে না চান তবে আপনি পরিবর্তে একটি মাফিন প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
গঠন
বাদাম একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার যা প্রায়ই নিরামিষ পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কাজু-ভিত্তিক নন-ডেইরি পনির বিশেষত সাধারণ, তবে বাদাম, ম্যাকাডামিয়া বাদাম, পাইন বাদাম এবং অন্যান্য বাদামও ব্যবহার করা যেতে পারে। টফু বা ছোলা থেকেও পনির তৈরি করা যায়।
ট্যাপিওকা স্টার্চও একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কারণ এটি পনিরকে ঘন করতে সাহায্য করে। কিছু রেসিপি জেলিংয়ের জন্য পেকটিন ব্যবহারের আহ্বান জানায়, অন্যরা আগর আগর ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়।
পুষ্টিকর খামির যোগ ভেগান পনিরের স্বাদ যোগ করতে সাহায্য করে। রসুন, পেঁয়াজ, সরিষা, লেবুর রস, ভেষজ এবং মশলাগুলিও একটি আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
রেসিপি
এখানে মাত্র কয়েকটি ভেগান পনির রেসিপি রয়েছে: