পর্যবেক্ষকরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য উন্নত দেশগুলিতে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির জনপ্রিয়তা বৃদ্ধির কথা উল্লেখ করেছেন। একই সময়ে, জনপ্রিয় আমেরিকান সংবাদপত্র শিকাগো ট্রিবিউনের বিশ্লেষক হিসাবে উল্লেখ করেছেন যে, যারা সিলিয়াক রোগে ভুগছেন না (বিভিন্ন অনুমান অনুসারে, এখন বিশ্বে তাদের মধ্যে প্রায় 30 মিলিয়ন - নিরামিষাশী) কোনও সুবিধা পান না। এই ধরনের পণ্য থেকে - প্লাসিবো প্রভাব ছাড়া।
সমাজবিজ্ঞানীদের মতে, গ্লুটেন-মুক্ত পুষ্টি আসলে আজকাল উন্নত বিশ্বের এক নম্বর সমস্যা হয়ে উঠেছে (যেখানে লোকেরা তাদের স্বাস্থ্যের প্রতি মনোযোগ দিতে পারে)। একই সময়ে, গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য বিক্রয় ইতিমধ্যে একটি খুব লাভজনক ব্যবসায় পরিণত হয়েছে: চলতি বছরে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় সাত বিলিয়ন ডলার মূল্যের গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য বিক্রি হবে!
নিয়মিত পণ্যের তুলনায় গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি কত বেশি ব্যয়বহুল? কানাডিয়ান ডাক্তারদের মতে (ডালহৌসি মেডিকেল স্কুল থেকে), গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি নিয়মিত পণ্যগুলির তুলনায় গড়ে 242% বেশি ব্যয়বহুল। আরেকটি গবেষণার ফলাফলগুলিও চিত্তাকর্ষক: ব্রিটিশ বিজ্ঞানীরা 2011 সালে গণনা করেছেন যে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি কমপক্ষে 76% বেশি ব্যয়বহুল এবং 518% পর্যন্ত বেশি ব্যয়বহুল!
এই বছরের আগস্টে, ইউএস ফুড অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (সংক্ষেপে এফডিএ) "গ্লুটেন-ফ্রি" (গ্লুটেন-মুক্ত) লেবেল করা যেতে পারে এমন খাবারগুলিকে প্রত্যয়িত করার জন্য নতুন, কঠোর নিয়ম চালু করেছে। স্পষ্টতই, এই জাতীয় পণ্য বিক্রি করতে ইচ্ছুক আরও অনেক সংস্থা রয়েছে এবং তাদের দাম বাড়তে থাকবে।
একই সময়ে, যে সংস্থাগুলি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য বিক্রি করে তাদের দামে বড় আকারের বিপণন প্রচারাভিযানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, যা সর্বদা সততা এবং সিলিয়াক রোগের সমস্যার পর্যাপ্ত কভারেজ দ্বারা আলাদা করা হয় না। সাধারণত, গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি "সস" এর অধীনে পরিবেশন করা হয় যেগুলি কেবল বদহজমের রোগীদেরই নয়, সাধারণভাবে স্বাস্থ্যের জন্যও ভাল। এটা সত্য নয়।
2012 সালে, ইতালীয় সিলিয়াক বিশেষজ্ঞ আন্তোনিও সাবাতিনি এবং গিনো রবার্তো কোরাজ্জা প্রমাণ করেছিলেন যে সিলিয়াক রোগ নেই এমন লোকেদের মধ্যে গ্লুটেন সংবেদনশীলতা নির্ণয়ের কোন উপায় নেই - অর্থাৎ, সহজভাবে বলতে গেলে, মানুষের উপর গ্লুটেনের কোন (ক্ষতিকর বা উপকারী) প্রভাব নেই। যারা সিলিয়াক রোগে ভোগেন না। এই বিশেষ রোগ।
চিকিত্সকরা তাদের গবেষণা প্রতিবেদনে জোর দিয়েছিলেন যে "গ্লুটেন-বিরোধী কুসংস্কার এই ভুল ধারণার মধ্যে বিকশিত হচ্ছে যে গ্লুটেন বেশিরভাগ মানুষের জন্য খারাপ।" এই ধরনের বিভ্রান্তি গ্লুটেন-মুক্ত কুকিজ এবং সন্দেহজনক উপযোগিতার অন্যান্য উপাদেয় খাবারের নির্মাতাদের জন্য অত্যন্ত উপকারী - এবং ভোক্তাদের জন্য মোটেও উপকারী বা উপকারী নয়, যারা কেবল বোকা বানানো হচ্ছে। একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্য গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য কেনা ডায়াবেটিক খাদ্য বিভাগে কেনাকাটার চেয়েও বেশি অকেজো (যেহেতু চিনি ক্ষতিকারক প্রমাণিত হয়েছে, কিন্তু গ্লুটেন নয়)।
এইভাবে, বড় কর্পোরেশনগুলি (যেমন ওয়াল-মার্ট) যেগুলি দীর্ঘদিন ধরে একটি মেঘহীন "গ্লুটেন-মুক্ত" ভবিষ্যতের খেলায় জড়িত তারা ইতিমধ্যেই তাদের লোভনীয় সুপারফিট পাচ্ছে। এবং সাধারণ ভোক্তারা - যাদের মধ্যে অনেকেই একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য তৈরি করার চেষ্টা করছেন - প্রায়শই ভুলে যান যে বিশেষ "গ্লুটেন-মুক্ত" পণ্য কেনার প্রয়োজন নেই - বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কেবল রুটি এবং পেস্ট্রি থেকে বিরত থাকাই যথেষ্ট।
আধা-পৌরাণিক "গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট" হল গম, রাই এবং বার্লি যে কোনও আকারে (অন্যান্য পণ্যের অংশ হিসাবে) প্রত্যাখ্যান করা। অবশ্যই, এটি প্রচুর নড়বড়ে ঘর ছেড়ে দেয় - প্রাকৃতিকভাবে ভেগান সহ এবং কাঁচা খাবারগুলি পুরোপুরি গ্লুটেন-মুক্ত! একজন ব্যক্তি যে গ্লুটেন ফোবিয়ায় আক্রান্ত হয়েছে সে একজন মাংস খাওয়ার চেয়ে বেশি বুদ্ধিমান নয় যে নিশ্চিত যে সে যদি মৃত প্রাণীর মাংস খাওয়া বন্ধ করে দেয় তবে সে ক্ষুধার্ত হয়ে মারা যাবে।
গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের তালিকায় রয়েছে: সমস্ত ফল এবং সবজি, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য (পনির সহ), চাল, মটরশুটি, মটর, ভুট্টা, আলু, সয়াবিন, বাকউইট, বাদাম এবং আরও অনেক কিছু। একটি প্রাকৃতিক গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য খুব সহজেই নিরামিষ, কাঁচা, নিরামিষ হতে পারে - এবং এই ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে কার্যকর। ব্যয়বহুল বিশেষ খাবারের বিপরীতে - প্রায়শই গ্লুটেন-মুক্ত হওয়ার জন্য সীমাবদ্ধ - এই জাতীয় ডায়েট আসলে ভাল স্বাস্থ্য তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে।