ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরামিষ মেনুটি ডায়াবেটিক পুষ্টির নীতির উপর ভিত্তি করে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভারসাম্য প্রদানের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ডায়াবেটিস আক্রান্ত প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব স্বতন্ত্র শক্তি এবং পুষ্টির চাহিদা রয়েছে, তাই আমাদের পরামর্শগুলি আপনার জন্য সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করতে দয়া করে আপনার শিশু বিশেষজ্ঞ বা পারিবারিক ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন। মেনুটি তরুণ এবং বয়স্কদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি শিশুদের বা গুরুতর অসুস্থ ব্যক্তিদের উদ্দেশ্যে নয়।
আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশনের খাবার পরিকল্পনা নির্দেশিকাগুলির উপর ভিত্তি করে মেনুটি লেখা হয়েছিল। যেহেতু কার্বোহাইড্রেট হল পুষ্টি যা ডায়াবেটিস রোগীদের অবশ্যই যত্ন সহকারে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, তাই মেনুটি আপনার খাদ্যে কার্বোহাইড্রেটের সঠিক পরিমাণ বজায় রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি হল তিনটি প্রধান পুষ্টি উপাদান যা আমরা খাই, তবে কার্বোহাইড্রেটগুলি রক্তে শর্করার মাত্রায় সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে। কারণ ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় এক নম্বর লক্ষ্য। আমাদের কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করে, আমরা এই লক্ষ্যের দিকে এগিয়ে যাচ্ছি। এর মানে এই নয় যে কার্বোহাইড্রেট বাদ দিতে হবে; বরং, আপনার খাবার এবং জলখাবার পরিকল্পনা করা উচিত যাতে তারা সর্বোত্তম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে।
কার্বোহাইড্রেট প্রধানত স্টার্চ, ফল এবং দুধে পাওয়া যায়। একটি পরিবেশন 15 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রাতঃরাশের জন্য, আপনি কার্বোহাইড্রেটের তিনটি পরিবেশন বা 45 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খেতে পারেন। তিনটি পরিবেশন বিভিন্ন খাবারের মধ্যে ভাগ করা যেতে পারে, সম্ভবত এটি porridge, আলু এবং ফলের এক টুকরা হবে। একটি জলখাবার জন্য, আপনি কার্বোহাইড্রেটের দুটি পরিবেশন বা 30 গ্রাম সামর্থ্য করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, দুধ এবং একটি বান উপযুক্ত। শুধু মনে রাখবেন যে স্টার্চ, ফল এবং দুধ কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে এবং কার্বোহাইড্রেটের একটি পরিবেশন 15 গ্রাম সরবরাহ করে।
শাকসবজি, প্রোটিন এবং চর্বি অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে কিন্তু অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির ভালো উৎস যেমন ভিটামিন এবং খনিজ। সাধারণভাবে, সবজিতে মাত্র কয়েক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে (প্রতি পরিবেশন 5 গ্রাম) এবং ডায়াবেটিক ডায়েটে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, তারা কার্বোহাইড্রেট গণনা অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। যাইহোক, আপনার ডাক্তার সুপারিশ করতে পারেন যে আপনি আপনার খাবার পরিকল্পনায় উদ্ভিজ্জ কার্বোহাইড্রেট গণনা অন্তর্ভুক্ত করুন। এছাড়াও, আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে শাকসবজি (কয়েক কাপ) খান তবে তাদের কার্বোহাইড্রেট অংশ হিসাবে গণনা করা উচিত। স্টার্চি শাকসবজি - ভুট্টা, মটর, মটরশুটি, আলু, মিষ্টি আলু এবং কুমড়া -কে কার্বোহাইড্রেটযুক্ত হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। এগুলিকে স্টার্চ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রতি পরিবেশনে 15 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। প্রোটিন এবং চর্বিগুলি যে কোনও খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং প্রকৃতপক্ষে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে কার্বোহাইড্রেটের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়।
এই সব তথ্য হজম করা কঠিন হতে পারে! আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশনের সাথে ব্যক্তিগতভাবে যোগাযোগ করুন বা www.diabetes.org-এ অনলাইনে যান। আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন এছাড়াও ডায়াবেটিসের জন্য খাবার পরিকল্পনা সম্পর্কে সহায়ক তথ্য প্রদান করে। www.eatright.org দেখুন।
আপনি লক্ষ্য করবেন যে মেনুগুলি দিনে ছয়টি ছোট খাবার দিয়ে তৈরি। খাদ্য, এই ক্ষেত্রে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে, শক্তির একটি ধ্রুবক সরবরাহ প্রদান করে এবং আপনাকে ভাল বোধ করতে সহায়তা করে।
আপনার যদি মেনুর পরামর্শের চেয়ে কম ক্যালোরি খাওয়ার প্রয়োজন হয় তবে প্রথমে স্টার্চি খাবার (পাস্তা, আলু, পপকর্ন ইত্যাদি) কমিয়ে দিন। স্টার্চের একটি পরিবেশন এক টুকরো রুটি বা 1/2 কাপ রান্না করা পাস্তার সমান এবং প্রায় 80 ক্যালোরি। যাইহোক, আপনার খাদ্যের প্যাটার্ন পরিবর্তন করার আগে, আপনার পুষ্টিবিদ বা স্বাস্থ্য পেশাদারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।
আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমাতে, লেবেল পড়ুন। পাম তেল, নারকেল তেল, গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ চর্বি হল স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎস এবং সম্ভব হলে এড়িয়ে যাওয়া উচিত।
ডায়াবেটিস নিয়ে ভালোভাবে বাঁচতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়। এই রোগের সাথে লড়াই করা অবশ্যই খুব কঠিন, তবে আপনি একটি দীর্ঘ, স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতে পারেন এবং এটি মূল্যবান হবে!
মেনু
রবিবার
সকালের নাস্তা: 1/2 কাপ টুকরো করা তরমুজ 2 স্লাইস রুটি 1/4 কাপ কাটা পীচ বা এপ্রিকট 4 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1/2 কাপ তাজা আঙ্গুর 6 কম চর্বি ক্র্যাকার সোডা জল
দুপুরের খাবার: 1 কাপ বার্লি মাশরুম স্যুপ 2 আউন্স স্মোকড সিটান 1/2 কাপ সবুজ মটরশুটি 2 চা চামচ তিলের বীজ 2 টেবিল চামচ লো ফ্যাট লেটুস 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1/2 কাপ চকোলেট পানীয়
রাতের খাবার: 1 কাপ মরিচ মসুর ডাল 1/4 কাপ টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন 1/3 কাপ সাদা চাল 1/2 কাপ ভাপানো বা ভাজা গাজর 1/2 কাপ তাজা আনারস টুকরা
সন্ধ্যার নাস্তা: 1/2 কাপ ব্যাগেল 8 oz ফর্টিফাইড সয়া দুধ
সোমবার
প্রাতঃরাশ: 1/3 কাপ ক্র্যানবেরি জুস 3/4 কাপ রান্না করা ওটমিল 1/2 কলা এবং 1 চা চামচ ভেগান মার্জারিন 8 oz ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 3 কাপ কম চর্বিযুক্ত পপকর্ন 2 চা চামচ পুষ্টির খামির 1/2 কাপ কমলার রস
মধ্যাহ্নভোজন: পিটা রুটি 2 আউন্স সয়া মাংসের সালাদ, মূলা এবং শসা 1 কাপ কাটা বাঁধাকপি দিয়ে 1-1/2 টেবিল চামচ ভেগান মেয়োনিজ 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 8 আউন্স সয়া দুধ, 2 আউন্স টফু এবং আদার রসের সাথে মিশ্রিত 1/2 কাপ হিমায়িত বা তাজা বেরি সহ ফলের সালাদ
রাতের খাবার: বেকড বেগুন (1/2 কাপ) 1/4 কাপ টমেটো সস 1/2 কাপ কালো মটরশুটি সঙ্গে 1/3 কাপ বাদামী চাল একটি মাঝারি বেকড আপেল
সন্ধ্যার নাস্তা: 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম মাখন এবং 6 ক্র্যাকার
মঙ্গলবার
প্রাতঃরাশ: 1/2 কাপ কমলা ওয়েজস গমের টোস্ট 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম মাখন 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
বিকেলের নাস্তা: 5 টি ভ্যানিলা ওয়েফার 1/2 কাপ এপ্রিকট নেক্টার
মধ্যাহ্নভোজন: 1-1/2 কাপ পালং শাক 1 টেবিল চামচ কাটা বেরি, 6টি বাদাম, এবং ফ্যাট-মুক্ত সালাদ ড্রেসিং 1/2 কাপ মটরশুটি টর্টিলা এবং সালসা 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1/2 কাপ সয়া আইসক্রিম
রাতের খাবার: 1/2 কাপ সেদ্ধ ব্রকলি 1/4 কাপ লাল মরিচ 1 কাপ আলু 1/2 চা চামচ কারি পাউডার এবং 2 টেবিল চামচ ভেগান টক ক্রিম 1 টফু হট ডগ বা 1 আউন্স ভেগান সসেজ
সন্ধ্যার নাস্তা: 3 টেবিল চামচ বাদাম মাখন 2 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ সহ 8টি ক্র্যাকার
বুধবার
প্রাতঃরাশ: 1/2 কাপ এপ্রিকট নেক্টার 1 ইংলিশ মাফিন 1 চা চামচ ভেগান মার্জারিন এবং 1-1/2 oz সয়া পনির 1/2 কাপ সালসা 8 oz ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1/2 কাপ চর্বিমুক্ত টর্টিলা বা স্টাফড পিটা রুটি 1/2 কাপ গাজরের রস
দুপুরের খাবার: 1 কাপ সবজি এবং শিমের স্যুপ 1/4 ব্যাগেল 2 চা চামচ সয়া ক্রিম পনির 1/4 ব্যাগেল সঙ্গে 1 টেবিল চামচ বাদামের মাখন 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1 কাপ টমেটোর রস এবং 1/2 কাপ টফু সহ ক্রিমি এবং টমেটো স্মুদি
রাতের খাবার: 6 আউজ সয়া স্টেক 1/2 কাপ স্টিউড বিটরুট 1/2 কাপ বেকড বা স্টিমড মিষ্টি আলু 2 টেবিল চামচ টিনজাত আনারস খণ্ড 1/2 কাপ বেকড তোফু
সন্ধ্যার নাস্তা: 1 মাঝারি নাশপাতি বা আপেল 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
বৃহস্পতিবার
প্রাতঃরাশ: 1/4 কাপ ক্র্যানবেরি-আপেলের রস 1 কাপ সিরিয়াল, 1/4 কাপ পীচ এবং 1 চা চামচ ভেগান মার্জারিন 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1/2 কাপ সবজির রস 1 কাপ টোস্ট বা ক্র্যাকারস
দুপুরের খাবার: টর্টিলা ১/২ কাপ সবজির সাথে ১-১/২ টেবিল চামচ ভেগান মেয়োনিজ ১-১/২ আউন্স ভেগান পনির ৬ স্ট্রিপ সয়া বেকন ৮ আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া মিল্ক
স্ন্যাক: 1/2 কাপ ভেজি চিপস 1/2 কাপ ডিফ্যাটেড রোস্টেড বিন্স সালসার সাথে মেশানো
রাতের খাবার: 8 আউন্স বেকড টোফু 1/4 কাপ টমেটো সস 1/2 কাপ স্টিমড পালং শাক এবং পেঁয়াজ 1 রোল 1 চা চামচ ভেগান মার্জারিন 1/2 কাপ আঙ্গুরের সাথে
সন্ধ্যার নাস্তা: 3 কাপ কম চর্বিযুক্ত পপকর্ন 2 চা চামচ পুষ্টির খামির 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
শুক্রবার
প্রাতঃরাশ: 1/2 কাপ সিরিয়াল সহ 1/2 কাপ স্লাইস করা কলা 1 স্লাইস টোস্টের সাথে 1 চা চামচ ভেগান মার্জারিন 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1 মাঝারি তাজা আপেল বা নাশপাতি 2 ব্রেডস্টিক
মধ্যাহ্নভোজন: 2/1 আস্ত গমের বান টমেটো এবং কাটা গাজরের সালাদ শসা 2 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধের উপর 8টি ভেজি বার্গার
স্ন্যাক: 1/2 কাপ ভ্যানিলা পুডিং চিনি 2 টেবিল চামচ পেস্তা বা পেকান
রাতের খাবার: 1 কাপ মাশরুম সস পাস্তা (1/2 কাপ সয়া দুধ, 1/4 কাপ মাশরুম এবং 1 চা চামচ রসুন, 2 কিউব টফু যোগ করা যেতে পারে।) 1/2 কাপ ব্রেসড কেল বা চার্ড 1 কাপ বেরি 4 আউন্স সমৃদ্ধ সয়া দুধ
সন্ধ্যার নাস্তা: 2 টেবিল চামচ বাদাম মাখনের সাথে 3টি জিঞ্জারব্রেড কুকিজ
শনিবার
প্রাতঃরাশ: 1 কাপ তরমুজের টুকরো বা আমের টাকোস: 2 চা চামচ ভেগান মার্জারিন সহ 2 টর্টিলা এবং 1/2 কাপ সালসা 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
স্ন্যাক: 1/2 কাপ কাটা আনারস 1/4 কাপ চর্বিমুক্ত মুয়েসলি
মধ্যাহ্নভোজন: 1 কাপ টোফু সঙ্গে কাটা সবজি 1/2 ইংলিশ মাফিন 1 মাঝারি কানের ভুট্টা 1 চা চামচ ভেগান মার্জারিন 8 আউন্স ফোর্টিফাইড সয়া দুধ
বিকেলের নাস্তা: 1/2 কাপ লাল মটরশুটি সঙ্গে মরিচ 2 oz tofu
রাতের খাবার: ১টি ভুট্টা এবং আলুর স্যুপের সাথে ১/২ কাপ টফু ১/২ কাপ কাটা টমেটো
সন্ধ্যার নাস্তা: 1/2 কাপ সয়া আইসক্রিম সঙ্গে 2 টেবিল চামচ মুয়েসলি
রবিবার
প্রাতঃরাশ: 1/2 কাপ লাল জাম্বুরা 1 আপেলের সাথে কিশমিশ 8 oz ফর্টিফাইড সয়া দুধ
বিকেলের নাস্তা: 1টি ছোট বেকড আপেলের সাথে 3 চা চামচ মুসলি
দুপুরের খাবার: 1 কাপ ভাপানো ব্রকলি, লাল মরিচ এবং ফুলকপি 1/2 কাপ কালো মটরশুটি এবং 1/4 কাপ টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন 1/3 কাপ চাল বা বার্লি 1/2 কাপ পালং শাক 1/4 কাপ রাস্পবেরি 8 আউন্স সমৃদ্ধ সয়া দুধ
বিকেলের নাস্তা: ওয়াল্ডর্ফ সালাদ (3/4 কাপ কাটা আপেল, 1/4 কাপ সেলারি, 1 টেবিল চামচ আখরোট, 1-1/2 টেবিল চামচ ভেগান মেয়োনিজ)
রাতের খাবার: 2 স্লাইস ভেজি পিজ্জা কাটা লেটুস পাতা 1 কাপ কাটা কিউই এবং রাস্পবেরি
সন্ধ্যার জলখাবার: 1/2 কাপ ক্র্যাকার 8 oz ফর্টিফাইড সয়া দুধ
বিনামূল্যে পণ্য
কিছু খাবারে ক্যালোরি এবং চর্বি এত কম থাকে যে সেগুলিকে "মুক্ত" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আপনি এগুলি আপনার ডায়েটে যুক্ত করতে পারেন। এখানে কিছু পণ্যের একটি তালিকা রয়েছে যা "বিনামূল্যে" হিসাবে বিবেচিত হয়:
কার্বনেটেড জল (লেবু বা চুনের চাপ সহ) মিষ্টি না করা কোকো পাউডার (দোয়া বা সয়া দুধে 1 টেবিল চামচ যোগ করা যেতে পারে) মিষ্টি না করা টাটকা বা হিমায়িত ক্র্যানবেরি এবং রবার্ব (এগুলি চর্বি-মুক্ত সালাদ ড্রেসিং, ভাত, বার্লি, কুসকুস বা তাজা যোগ করা যেতে পারে) স্যালাড) সরিষা, হর্সরাডিশ, কেচাপ (১ টেবিল চামচ), ভিনেগার, মিষ্টি ছাড়া আচারযুক্ত সবজি, ওকড়া, শসা, গাজর, ফুলকপি ইত্যাদি।
কম চর্বি কম ক্যালোরি সালাদ ড্রেসিংস
1 কাপ কাঁচা সবজি: বাঁধাকপি, সেলারি, শসা, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, গরম এবং মরিচ মরিচ, মাশরুম, মূলা, কুমড়া (আপনি এই সবজিগুলিকে সামান্য ভিনেগার বা কম চর্বিযুক্ত ড্রেসিং দিয়ে একত্রিত করে একটি "অতিরিক্ত" সালাদ তৈরি করতে পারেন। )
সবুজ শাকসবজি: প্রতিদিন 4 কাপ পর্যন্ত চিকোরি, পালং শাক, কেল, চার্ড, সরিষা এবং বিট শাক।