বিষয়বস্তু
বিবরণ
গিনি পাখি একটি আফ্রিকান পাখি যা প্রাচীন যুগে ইউরোপে দেখা গিয়েছিল। তারপরে তারা এটিকে ভুলে গিয়েছিল এবং কেবল 15 তম শতাব্দীতে পর্তুগিজ নৌচালকরা গিনি পাখিটিকে আবার ইউরোপে নিয়ে এসেছিলেন। এটি "রাশিয়ার" শব্দটি থেকে এর রাশিয়ান নামটি পেয়েছে, যেহেতু এটি প্রথম রাশিয়ায় রাজদরবারের সজ্জায় হাজির হয়েছিল।
গিনি ফাউলের ওজন প্রায় এক কেজি - দেড় কেজি। এর মাংস, বিশেষজ্ঞদের মতে, তেতো মাংসের মতো স্বাদ। এর মাংসে মুরগির তুলনায় চর্বি ও পানি কম থাকে।
প্রোটিন রচনার ক্ষেত্রে গিনি পাখির মাংস অন্যান্য পোষা পাখির চেয়ে অনেক বেশি পরিপূর্ণ হয়; এটিতে প্রায় 95% অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এ জাতীয় মাংস পণ্য প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়েরই ধ্রুবক খাদ্যে কার্যকর; এটি বিশেষত অসুস্থ, পেনশনার এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য উপকারী। সিজারের মাংস প্রচুর পরিমাণে জল দ্রবণীয় ভিটামিন (মূলত গ্রুপ বি) এর সাথে খনিজগুলি সমৃদ্ধ।
প্রকার ও প্রকারভেদ
ঘরোয়া গিনি পাখির বন্য আত্মীয়রা আফ্রিকাতে বাস করে এবং সেখানে শিকার করার একটি বিষয় হিসাবে কাজ করে। ইউরোপে কেবল গার্হস্থ্য গিনি পাখিই পরিচিত - এটি সাধারণ গিনি পাখিদের অভিজাত।
নির্বাচনের কয়েক বছর ধরে, গার্হস্থ্য গিনি পাখির বেশ কয়েকটি প্রজাতির প্রজনন হয়েছিল। রাশিয়ায়, ভোলগা হোয়াইট, জাগোরস্ক হোয়াইট-ব্রেস্টেড, ক্রিম এবং ধূসর দাগযুক্ত জাতগুলি পরিচিত। রাশিয়ার তুলনায় অনেক বেশি সক্রিয়ভাবে, গিনি ফাউলগুলি মধ্য এশিয়ার দেশ, ট্রান্সককেশিয়া, ইতালি, ফ্রান্স, ইউক্রেনে প্রজনন করা হয়; এই দেশগুলিতে তাদের নিজস্ব গার্হস্থ্য গিনি পাখি পরিচিত।
কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়
রাশিয়ায় বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ গিনি পাখি তিন মাস বয়সী (বা বরং 75-80 দিন বয়স পর্যন্ত বেড়ে ওঠে), তাদের মাংস শুকিয়ে যায়। গিনি পাখি পালিত হয় 3.5, 4 বা 5 মাসের আগে আরও মোড়ক হয়।
গিনি পাখির মাংসে নীল রঙের আভা থাকে, কারণ এতে ফ্যাট কম থাকে। আপনার আঙুল দিয়ে মাংসের উপর টিপুন - এটির গর্তটি অদৃশ্য হয়ে যাবে। যদি গর্তটি থেকে যায় তবে এটি পণ্যের নিম্নমানের ইঙ্গিত দেয়। প্রচুর বরফ দিয়ে হিমায়িত মাংস কিনবেন না।
গিনি পাখির মাংস দুটি ফ্রিজে রেখে দু'দিনের বেশি রাখাই ভাল। শীতল গিনি পাখিকে একটি ভ্যাকুয়াম পাত্রে রাখুন এবং ফ্রিজে নীচের তাকে দু'দিন পর্যন্ত সঞ্চয় করুন।
গিনি পাখির মাংস তিন মাসের বেশি না ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পোল্ট্রি মাংসের অন্যান্য ধরণের তুলনায় গিনি পাখির মাংস কম চর্বিযুক্ত এবং জলযুক্ত (বন্য পাখির মাংসের সমান), যা এটি অত্যন্ত মূল্যবান করে তোলে। 100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে রয়েছে:
- প্রোটিন - 21 গ্রাম,
- চর্বি - 2.5 গ্রাম,
- কার্বোহাইড্রেট - 0.6 গ্রাম,
- ছাই - 1.3 গ
- অন্য সব কিছুই জল (g৩ গ্রাম)।
শক্তি মান - 110 কিলোক্যালরি।
চেহারা এবং স্বাদ
গিনি পাখি শবকে আলাদা করার জন্য আপনাকে এটি দেখতে কেমন তা জানতে হবে। এখানে প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি: ওজন। হাঁস-মুরগি 3-5 মাস বয়সে একটি নিয়ম হিসাবে, জবাই করার অনুমতি দেয়, তাই এটির ওজন কিছুটা হয় - 1.5 কেজি পর্যন্ত। অবশ্যই, পাখিটি যত বেশি পুরানো হবে ততই তার শব দেখায় pl ত্বক। গিনি পাখি শবের ত্বকটি খুব পাতলা, তাই এর মাধ্যমে লাল মাংস দৃশ্যমান হয়, যা শবটি বাদামি দেখায়।
ত্বকটি মুরগির চেয়েও গা is়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে মায়োগ্লোবিন রয়েছে - এমন একটি প্রোটিন যা কাঠামো এবং কার্যকরীভাবে হিমোগ্লোবিনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। রঙ। মাংসের নীল রঙের আভা রয়েছে তবে এটি থেকে ভয় পাবেন না, যেহেতু এই রঙ এতে ফ্যাট কম পরিমাণের কারণে।
গিনি ফাউল ফিললেটে প্রচুর পরিমাণে হিমোগ্লোবিন থাকে, তাই এটির রঙ বাদামি হতে পারে। তাপ চিকিত্সার পরে, মাংস উজ্জ্বল হয় এবং প্রায় সাদা হয়। হাড় গিনির পাখির মুরগির তুলনায় হাড় কম থাকে। তদতিরিক্ত, এগুলি এত বড় নয়, যা মৃতদেহটিকে বরং ক্ষুদ্র দেখায়।
গিনি পাখির মাংস স্বাদযুক্ত বা খেলা যেমন মুরগির মতো নয়, কারণ এতে কম তরল (74.4 গ্রাম প্রতি মাত্র 100 গ্রাম) এবং উচ্চতর ফাইবারের ঘনত্ব রয়েছে। এছাড়াও, এটি মুরগির মতো চর্বিযুক্ত নয়।
গিনি পাখির উপকারিতা
গিনি ফাউলের মাংসে অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সাহায্য করতে পারে। ডিম খাওয়ার পর, খাদ্য গ্রহণের প্রক্রিয়া উন্নত হয়। রান্না করা খাবারের স্বাদ চিকন বা হাঁসের তুলনায় পাতলা এবং সরস। গিনি পাখির মাংসে রয়েছে:
- অ্যামিনো অ্যাসিড;
- হিস্টিডাইন;
- থ্রোনাইন;
- ভালাইন
- ভিটামিন বি;
- খনিজ - সালফার এবং ক্লোরিন;
- ভিটামিন পিপি এবং সি
একটি খামার থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক পণ্য, শব এবং ডিম উভয়ের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধারের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে মানব দেহকে পরিপূর্ণ করে। উচ্চ কোলেস্টেরল ভুগছেন মানুষের জন্য স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য প্রাকৃতিক খাবার অপরিহার্য। থেরাপিউটিক ডায়েটের সাথে একত্রে মাংসের থালা আপনাকে দ্রুত মানব প্রতিরোধ ব্যবস্থা পুনরুদ্ধার করতে এবং অভ্যন্তরীণ বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি স্থাপন করতে দেয়।
এই জাতীয় পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সময়োপযোগ প্রতিরোধের জন্য ভাস্কুলার সিস্টেমের রোগগুলিতে সহায়তা করবে। গিনি পাখি থেকে প্রাপ্ত খাবারে থাকা বি ভিটামিনগুলি রক্তাল্পতা এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের রোগগুলির ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য থেরাপি বাড়ায়। সুষম ডায়েটে একটি প্রাকৃতিক উপাদান গুরুতর চিকিত্সার সময়কালে চোখ, পেট এবং ত্বককে অযাচিত অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া থেকে রক্ষা করবে।
মানসম্পন্ন পণ্য এবং ডিমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল রোগী বা নির্দিষ্ট রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরই নয়, সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক বা শিশুদেরও সহায়তা করে। তারা ক্লান্তি থেকে বা মৌসুমি ভিটামিনের অভাবের সময় সুস্বাদু খাবার ব্যবহার করে। মাংসে থাকা খনিজ পদার্থ (ক্লোরিন, সালফার, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম) দ্রুত সর্দি এবং ফ্লু মোকাবেলা করতে সাহায্য করে, যা প্রাপ্তবয়স্কদের এবং দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের শিশুদের হুমকি দেয়।
ক্ষতিকারক এবং contraindication
গিনি পাখির মাংস একটি মূল্যবান পণ্য যা মানব দেহের ক্ষতি করতে পারে না, কারণ এর গঠনে কোনও ক্ষতিকারক পদার্থ নেই। এদিকে, আপনাকে বুঝতে হবে যে এটি একটি প্রোটিন পণ্য যা অপব্যবহার করা যাবে না, অন্যথায় পেট অতিরিক্ত লোড হবে, যা এ জাতীয় অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে: অতিরিক্ত পেটে অত্যধিক প্রশ্বাস এবং ভারাক্রান্তির অনুভূতি; হজম সিস্টেমের ব্যাধি; বমি বমি ভাব
Contraindication সম্পর্কিত ক্ষেত্রে, এর মধ্যে মাংসের মধ্যে থাকা উপাদানগুলির মধ্যে কেবল ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা অন্তর্ভুক্ত।
রান্নায় গিনি পাখি
প্রাচীন এবং আধুনিক কুকবুকগুলিতে গিনি পাখির মাংস রান্না করার জন্য শত শত রেসিপি রয়েছে। সর্বাধিক সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারগুলি তরুণ পোল্ট্রি (100-120 দিন পুরাতন) থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং আরও পরিপক্ক গিনি পাখিগুলি শক্ত এবং শুকনো মাংস দ্বারা পৃথক করা হয়, যার স্বাদ উন্নত করার জন্য অতিরিক্ত শাকসব্জী এবং প্রাণীজ ফ্যাট প্রয়োজন।
জারসের হাঁস-মুরগি যে কোনও রান্নার পদ্ধতির জন্য নির্ভুল স্বাদযুক্ত: ভুনা এবং স্টিউইং, রোস্টিং এবং গ্রিলিং, ধূমপান এবং শুকনো। গিনির পাখি যখন খোলা আগুনের উপরে গুল্ম এবং ফল দিয়ে বেক করা হয় তবে গেমের অস্বাভাবিক গন্ধটি সর্বাধিক স্পষ্টভাবে প্রকাশিত হয়।
ইউরোপীয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলগুলি 12-15 ঘন্টা ধরে ফল এবং বেরি সিরাপে মেরিনেট করার পরে গিনি পাখিকে গ্রিলিং বা গ্রিলিং করার পরামর্শ দেয়। গিনি পাখি শব একটি ম্যারিনেডে মশলা দিয়ে ভিজিয়ে রাখা এবং জুনিপার ধোঁয়ায় ধূমপান করা স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজের শেফদের একটি "স্বাক্ষর" খাবার।
কত দেশ - স্বাস্থ্যকর গিনি পাখির মাংস রান্না করার জন্য এতগুলি বিকল্প:
- ইরানে - মধু, দারুচিনি এবং মরিচের মিশ্রণে মাংস, খোলা আগুনের উপর বেক করা এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়;
- ইতালিতে - ভাজা হাঁস -মুরগির টুকরোগুলো প্রচুর traditionalতিহ্যবাহী bsষধি বা গিনি ফাউলের সাথে কুটির পনির, মসলাযুক্ত পনির এবং bsষধি চুলায় রান্না করা হয়;
- আজারবাইজানগুলিতে, গিনি পাখি, গরম গোল মরিচ এবং সিলান্ট্রো সহ পাইলাফ ধর্মীয় ছুটিতে টেবিলে প্রস্তুত হয়;
- গ্রীসে, তারা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পছন্দ করে এবং গিনি মুরগিকে তাদের নিজস্ব রসে স্ট্যু করা বা জলপাই, চেরি টমেটো এবং প্রচুর গরম তাজা মরিচ দিয়ে ভাজা পরিবেশন করে।
রসুন এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে চুলায় গিনি পাখি
গিনি পাখির রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন:
- গিনি পাখি (বা চিকেন) - 1 পিসি। (প্রায় 1.8 কেজি)
- রসুন-2-3 মাথা
- মাখন - 10 গ্রাম
- জলপাই তেল - 1/2 টেবিল চামচ
- রোজমেরি - 6 শাখা
- রোজমেরি (পাতাগুলি) - ১ টেবিল চামচ (একটি স্লাইড সহ)
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 1 গ্লাস
- লবনাক্ত
- মাটি কালো মরিচ - স্বাদ।
কোক
- গিনি পাখি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং শবকে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন।
- ফ্রাইং প্যানে মাখন ও জলপাই তেল গলে নিন। গিনি পাখিটিকে তেল এবং ভাজায় রাখুন, প্রায় 15 মিনিটের জন্য শবকে একপাশ থেকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন। গিনি পাখিটি সমানভাবে বাদামী হওয়া উচিত। গিনি পাখি উষ্ণ রাখার জন্য ভাজা শব একটি প্লেটে রেখে ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন।
- গিনি পাখি ভাজার পরে বাম তেলে রসুন এবং রোজমেরি স্প্রিংগুলি রেখে দিন left মশলাদার সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত এগুলিকে তেলে গরম করুন।
- গিনি পাখিটিকে প্যানে ফিরিয়ে দিন, কাটা গোলাপের পাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন
- এবং গিনি পাখির চারদিকে প্যানে সাদা ওয়াইন wineালুন। প্যানের সামগ্রীগুলি ঝাঁকুনি করুন, এটি কিছুটা ঘামতে দিন এবং চুলা থেকে সরিয়ে দিন।
- এখন দুটি বিকল্প আছে। বিকল্পভাবে, ফয়েল দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখুন এবং প্যানে গিনি পাখিটি বেক করুন। বা, যেমনটি করেছি, গিনি পাখিটিকে একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে স্থানান্তর করুন, এতে রোজমেরি এবং ওয়াইন দিয়ে রসুন যুক্ত করুন, যা প্যানে ছিল। 1 ওভার প্রিহিটেড ওভেনে 190 ঘন্টা বেক করুন (আচ্ছাদিত)। তারপরে idাকনাটি (বা ফয়েল) সরান এবং মাংস বাদামী না হওয়া পর্যন্ত আরও 10 মিনিট বেক করুন।
- সমাপ্ত গিনি পাখি একটি থালায় স্থানান্তর করুন এবং এর জন্য রসুনের পুর রান্না করুন। এটি করার জন্য, ওয়াইনে বেক করা রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং ছুরি দিয়ে কেটে নিন। লবনাক্ত. সাদা ওয়াইনে রসুনের সাথে সমাপ্ত গিনি ফাউলের জন্য ম্যাসড আলু পরিবেশন করুন।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!