জাপানিজ ভেজিটেরিয়ান সোসাইটির সদস্য মিৎসুরু কাকিমোতো লিখেছেন: “আমি আমেরিকান, ব্রিটিশ এবং কানাডিয়ান সহ ৮০টি পশ্চিমা দেশে পরিচালিত একটি সমীক্ষা দেখিয়েছে যে তাদের প্রায় অর্ধেক বিশ্বাস করে যে নিরামিষভোজী ভারতে উদ্ভূত হয়েছে। কিছু উত্তরদাতা পরামর্শ দিয়েছেন যে নিরামিষভোজীর জন্মস্থান চীন বা জাপান। এটা আমার মনে হয় যে প্রধান কারণ হল যে নিরামিষবাদ এবং বৌদ্ধ ধর্ম পশ্চিমে যুক্ত, এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়। আসলে, আমাদের কাছে দাবি করার প্রতিটি কারণ রয়েছে ".
খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীতে চীনে রচিত জাপানি ইতিহাসের বই গিশি-ওয়াজিন-ডেন বলেছেন: “সে দেশে কোনও গবাদি পশু নেই, কোনও ঘোড়া নেই, বাঘ নেই, চিতাবাঘ নেই, ছাগল নেই, কোনও ম্যাগপিস নেই। জলবায়ু মৃদু এবং লোকেরা গ্রীষ্ম এবং শীতকালে তাজা সবজি খায়।" মনে হচ্ছে, . তারা মাছ এবং শেলফিশও ধরেছিল, কিন্তু খুব কমই মাংস খেয়েছিল।
সেই সময়ে, জাপানে প্রকৃতির শক্তির উপাসনার উপর ভিত্তি করে শিনতো ধর্মের আধিপত্য ছিল, মূলত সর্বৈশ্বরবাদী। লেখক স্টিভেন রোজেনের মতে, শিন্টোর প্রথম দিকে, মানুষ রক্তপাতের উপর নিষেধাজ্ঞার কারণে।
কয়েকশ বছর পরে, বৌদ্ধ ধর্ম জাপানে আসে এবং জাপানিরা শিকার এবং মাছ ধরা বন্ধ করে দেয়। সপ্তম শতাব্দীতে, জাপানের সম্রাজ্ঞী জিটো বন্দিদশা থেকে প্রাণীদের মুক্তির জন্য উত্সাহিত করেছিলেন এবং প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার স্থাপন করেছিলেন যেখানে শিকার নিষিদ্ধ ছিল।
676 খ্রিস্টাব্দে তৎকালীন শাসক জাপানী সম্রাট তেনমু মাছ এবং শেলফিশ, সেইসাথে পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করার একটি ডিক্রি ঘোষণা করেছিলেন।
নারা যুগ থেকে 12 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে মেইজি পুনর্গঠন পর্যন্ত 19 শতাব্দীতে, জাপানিরা শুধুমাত্র নিরামিষ খাবার খেত। প্রধান খাবার ছিল ভাত, ডাল ও শাকসবজি। শুধুমাত্র ছুটির দিনে মাছ ধরার অনুমতি ছিল। (রেরি মানে রান্না করা)।
জাপানি শব্দ শোজিন হ'ল ভিরিয়ার সংস্কৃত অনুবাদ, যার অর্থ হল ভাল হওয়া এবং মন্দকে এড়ানো। বৌদ্ধ পুরোহিতরা যারা চীনে অধ্যয়ন করেছিলেন তারা তাদের মন্দির থেকে বুদ্ধের শিক্ষার সাথে কঠোরভাবে জ্ঞানার্জনের উদ্দেশ্যে তপস্বিত্বের সাথে রান্নার অনুশীলন নিয়ে এসেছিলেন।
13 শতকে, ডোজেন, সোটো-জেন সম্প্রদায়ের প্রতিষ্ঠাতা, দেন। ডোজেন গানের রাজবংশের সময় চীনে বিদেশে জেন শিক্ষা অধ্যয়ন করেছিলেন। তিনি মনকে আলোকিত করার উপায় হিসাবে নিরামিষ খাবারের ব্যবহারের জন্য এক সেট নিয়ম তৈরি করেছিলেন।
এটি জাপানি জনগণের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছিল। চা অনুষ্ঠানে পরিবেশিত খাবারকে জাপানি ভাষায় কাইসেকি বলা হয়, যার আক্ষরিক অর্থ "বুকের পাথর"। সন্ন্যাসীদের অনুশীলনকারী সন্ন্যাসীরা তাদের ক্ষুধা নিবারণের জন্য তাদের বুকে উত্তপ্ত পাথর চাপতেন। কাইসেকি শব্দটি নিজেই হালকা খাবারের অর্থে এসেছে এবং এই ঐতিহ্যটি জাপানি রন্ধনপ্রণালীকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছে।
"কসাই গরুর মন্দির" শিমোদায় অবস্থিত। 1850-এর দশকে জাপান পশ্চিমে তার দরজা খোলার পরপরই এটি নির্মিত হয়েছিল। মাংস খাওয়ার বিরুদ্ধে বৌদ্ধ অনুশাসনের প্রথম লঙ্ঘন চিহ্নিত করে হত্যা করা প্রথম গরুর সম্মানে এটি স্থাপন করা হয়েছিল।
আধুনিক যুগে, 20 শতকের প্রথম দিকের একজন জাপানি লেখক এবং কবি মিয়াজাওয়া একটি উপন্যাস তৈরি করেছিলেন যা একটি কাল্পনিক নিরামিষ সম্মেলন বর্ণনা করে। নিরামিষবাদের প্রচারে তাঁর লেখাগুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। আজ, জেন বৌদ্ধ মঠগুলিতে একটি প্রাণীও খাওয়া হয় না এবং সাও দাই (যা দক্ষিণ ভিয়েতনামে উদ্ভূত) এর মতো বৌদ্ধ সম্প্রদায় গর্ব করতে পারে।
বৌদ্ধ শিক্ষাই জাপানে নিরামিষবাদের বিকাশের একমাত্র কারণ নয়। 19 শতকের শেষের দিকে, ডঃ গেনসাই ইশিজুকা একটি একাডেমিক বই প্রকাশ করেছিলেন যেখানে তিনি বাদামী চাল এবং শাকসবজির উপর জোর দিয়ে একাডেমিক খাবারের প্রচার করেছিলেন। তার কৌশলটিকে ম্যাক্রোবায়োটিক বলা হয় এবং এটি প্রাচীন চীনা দর্শনের উপর ভিত্তি করে, ইয়িন এবং ইয়াং এবং দোআসিজমের নীতির উপর ভিত্তি করে। বহু মানুষ তার প্রতিরোধমূলক ওষুধের তত্ত্বের অনুসারী হয়ে ওঠে। জাপানি ম্যাক্রোবায়োটিক শাকসবজি, মটরশুটি এবং সামুদ্রিক শৈবাল সহ খাদ্যের অর্ধেক হিসাবে বাদামী চাল খাওয়ার আহ্বান জানায়।
1923 সালে, দ্য ন্যাচারাল ডায়েট অফ ম্যান প্রকাশিত হয়েছিল। লেখক, ডক্টর কেলগ লিখেছেন: “. তিনি মাসে একবার বা দুবার মাছ খান এবং বছরে একবার মাংস খান। বইটি বর্ণনা করে কিভাবে, 1899 সালে, জাপানের সম্রাট মানুষকে শক্তিশালী করার জন্য তার জাতির মাংস খাওয়ার প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য একটি কমিশন গঠন করেছিলেন। কমিশন উপসংহারে পৌঁছেছে যে "জাপানিরা সর্বদা এটি ছাড়াই করতে পেরেছে এবং তাদের শক্তি, সহনশীলতা এবং অ্যাথলেটিক দক্ষতা যেকোনও ককেশীয় জাতিগুলির চেয়ে উচ্চতর। জাপানের প্রধান খাদ্য হল ভাত।
এছাড়াও, চীনা, সিয়ামিজ, কোরিয়ান এবং পূর্বের অন্যান্য লোকেরা অনুরূপ ডায়েট মেনে চলে। .
মিৎসুরু কাকিমোতো উপসংহারে বলেছেন: “জাপানিরা প্রায় 150 বছর আগে মাংস খেতে শুরু করেছিল এবং বর্তমানে তারা পশুর চর্বি এবং কৃষিতে ব্যবহৃত বিষাক্ত পদার্থের অতিরিক্ত ব্যবহারের কারণে সৃষ্ট রোগে ভুগছে। এটি তাদের প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ খাবারের সন্ধান করতে এবং ঐতিহ্যগত জাপানি খাবারে ফিরে যেতে উত্সাহিত করে।"