বাড়িতে তৈরি শুকনো মদ: ভিডিও রেসিপি

শুকনো ওয়াইন তৈরির জন্য, অপরিপক্ব, ওভারপাইপ বা পচা আঙ্গুর ব্যবহার করবেন না। প্রয়োজনীয় পরিমান চিনি শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে পাকা বেরিতে থাকবে - যদি আবহাওয়া বরং রোদযুক্ত হয়, তাহলে আপনি ঝোপ থেকে আঙ্গুর বাছতে সময় নিতে পারেন, কিন্তু সূর্যের দ্বারা এটি পুষ্ট হতে দিন। বেরি সংগ্রহ করার পরে, একটি এনামেল বালতিতে pourেলে দিন, সর্বাধিক রস বের হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং পরিষ্কার গজ দিয়ে বালতিটি coverেকে দিন। প্রথম পাঁচ দিন আঙ্গুর এতে গাঁজন করবে - দিনে একবার কাঠের স্পটুলা দিয়ে নাড়তে ভুলবেন না।

বৃষ্টির আবহাওয়ায়, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বেরিগুলি বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু বাড়িতে তৈরি আঙ্গুর অতিরিক্ত আর্দ্রতা পছন্দ করে না। এটি একটি ধূসর ছাঁচ তৈরি করতে পারে যা এটি বাড়িতে শুকনো ওয়াইন তৈরির জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

চূর্ণ আঙ্গুরের সাথে আঙ্গুরের সম্পূর্ণ গাঁজন করার ফলে শুকনো ওয়াইন পাওয়া যায়। গাঁজন সময়, অ্যালকোহল wort মধ্যে ওয়াইন খামির পরিমাণ বৃদ্ধি করে। যখন মোট পোকার ভলিউম থেকে 7-8% অ্যালকোহল পাত্রে জমা হয়, তখন গাঁজন কমে যায় এবং পরে গাঁজন শুরু হয়, যা দুই থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। গাঁজন কমে গেলে, একই আঙ্গুর থেকে পাত্রে ওয়াইন যোগ করা প্রয়োজন - এটি আবশ্যিক পৃষ্ঠের উপরে বাতাসের পরিমাণ হ্রাস করবে।

অবশেষে গাঁজন শেষ হওয়ার পরে এবং ওয়াইন উজ্জ্বল হওয়ার পরে, আপনাকে সাবধানে পলি নিষ্কাশন করতে হবে এবং ফলস্বরূপ তরলটি অন্য পরিষ্কার পাত্রে (আকারে ছোট) pourেলে দিতে হবে, এটি খুব কর্কের মধ্যে েলে এবং একটি শীতল ঘরে রেখে দিতে হবে। ওয়াইন কমপক্ষে এক মাসের জন্য সেখানে থাকতে হবে।

পাকা সাদা আঙ্গুর কুড়ানোর পর সেগুলো শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিন। ফলস্বরূপ পোকাটি একটি পাত্রে রাখুন, তারপরে এতে পাতলা ওয়াইন খামির (মোট পোকার পরিমাণের 10%) যুক্ত করুন। পোকাটি চার থেকে পাঁচ দিনের জন্য হিংস্রভাবে গাঁজন শুরু করবে, যার সময় এটি অবশ্যই পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে, যাতে নিশ্চিত করা হয় যে মোটা বাতাসের সংস্পর্শে না আসে, যা তার রং এবং এতে গঠিত ওয়াইন ইস্ট ধ্বংস করে।

এখন শান্ত গাঁজন পর্যায় শুরু হয়, যা তিন থেকে চার সপ্তাহ পর্যন্ত চলবে। গাঁজন সম্পূর্ণভাবে কমে যাওয়ার পরে (গ্যাসের বুদবুদ পানির সিল দিয়ে বেরিয়ে আসা বন্ধ করে দেয়), চিনি দিয়ে ওয়াইনটি চেষ্টা করুন - এটি অনুভব করা উচিত নয়। একটি এয়ারটাইট স্টপার দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং এটি একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে রাখুন যাতে দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়। যখন ওয়াইন পরিষ্কার হয়ে যায়, এবং একটি পলি নীচে পড়ে, তরল নিষ্কাশন করুন এবং 15 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।