বিষয়বস্তু
বাড়িতে তৈরি সসেজ: রেসিপি। ভিডিও
পুরানো প্রজন্মের লোকেরা অভাবের সময়গুলি ভালভাবে মনে রাখে, যখন পণ্যগুলির পছন্দ খুব ছোট ছিল এবং একটি ভাল সসেজ কেনা সম্ভব ছিল, উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র সুযোগ দ্বারা বা পরিচিতি দ্বারা। এখন, এমনকি সবচেয়ে শালীন মুদি দোকানেও, সবসময় বিভিন্ন ধরণের সসেজ থাকে। যাইহোক, "আপনার" পণ্য, বাড়িতে তৈরি, সবসময় সুস্বাদু এবং আরও সন্তোষজনক বলে মনে হয়!
বাড়িতে তৈরি সসেজের জন্য কিমা মাংস রান্না করবেন কীভাবে?
কিমা করা মাংস প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- প্রায় 1 কেজি চর্বিযুক্ত শুয়োরের গলা
- রসুনের 5-6 লবঙ্গ
- 2 ছোট তেজপাতা
- লবণ 1 টেবিল চামচ
- স্থল গোলমরিচ
- স্বাদ মত মশলা
- ছোট শূকর অন্ত্র
- পানি
শুয়োরের গলা বিশেষ করে ঘরে তৈরি সসেজ তৈরির জন্য ভাল কারণ এতে প্রচুর অভ্যন্তরীণ চর্বি থাকে। ফলস্বরূপ, সসেজ সরস, কোমল, তবে খুব চর্বিযুক্ত নয়।
খুব সূক্ষ্ম কিউব মধ্যে ঘাড় (বা মাংস এবং লার্ড) কাটা। আপনার সময় এবং প্রচেষ্টা নিন। আপনি যদি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মাংস পাস করেন, সমাপ্ত সসেজের স্বাদ আরও খারাপ হবে।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, স্বাদ এবং ইচ্ছা অন্যান্য মসলা যোগ করুন, সূক্ষ্ম grated তেজপাতা এবং সূক্ষ্ম কাটা রসুন। কিমা করা মাংস ভালভাবে নাড়ুন, একটি প্লেট বা idাকনা দিয়ে পাত্রে coverেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপর কিছু ঠান্ডা জল যোগ করে আবার ভাল করে নাড়ুন। আপনার কাজ হল কিমা করা মাংসকে সরস এবং স্পর্শে সান্দ্র করা।
কিছু রান্না রান্না করা মাংসে কগনাক বা ব্র্যান্ডি যোগ করে।
শুয়োরের ঘাড় কি প্রতিস্থাপন করতে পারে?
যদি আপনার ঘাড় কেনার সুযোগ না থাকে বা কোন কারণে আপনি এটি পছন্দ করেন না, তাহলে আপনি আনুমানিক 4: 1 ওজনের অনুপাতে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং লার্ড খেতে পারেন। অর্থাৎ, আমাদের ক্ষেত্রে, প্রায় 800 গ্রাম শুয়োরের টেন্ডারলাইন এবং প্রায় 200 গ্রাম লার্ড নিন। আপনি টার্কি ফিললেট থেকে তৈরি কিমা মাংসের সাথে কিমা করা শুয়োরের মাংস মিশিয়ে নিতে পারেন। তারপরে সসেজ এত চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরি হবে না।
ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করার সময় কীভাবে অন্ত্রগুলি পূরণ করবেন?
যদি আপনি ইতিমধ্যে প্রক্রিয়াজাত এবং পূরণ করার জন্য প্রস্তুত শুয়োরের মাংস কিনতে পরিচালনা করেন তবে এটি সর্বোত্তম। তারপরে যা থাকে তা হল সেগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে প্রায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। কিন্তু যে কোন ক্ষেত্রে, প্রথমে তাদের ভিতরের দিকটি পরিদর্শন করুন। প্রয়োজনে, ছুরির ভোঁতা পাশ দিয়ে যে কোন বাড়তি অংশ কেটে ফেলুন।
রান্নার সিরিঞ্জ, চওড়া ফানেল বা প্লাস্টিকের বোতলের ঘাড়ের উপর প্রস্তুত অন্ত্রগুলি স্লাইড করুন। শেষে একটি শক্তিশালী গিঁট বাঁধুন এবং কিমা করা মাংস দিয়ে ভরাট শুরু করুন। আপনার পছন্দের সসেজ তৈরির জন্য সময়ে সময়ে সাহস পাকান।
এই রেসিপি (পাশাপাশি অন্য যে কোনও) অনুসারে ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করার সময়, নিশ্চিত করুন যে সসেজগুলি ভয়েড ছাড়াই সমানভাবে ভরা। একই সময়ে, খুব শক্ত করে ভরাট করা এড়িয়ে চলুন যাতে রান্না করার সময় সেগুলো ফেটে না যায়।
একবার আপনি সসেজগুলি পূরণ করা শেষ করলে, অন্ত্রের অন্য প্রান্তটি শক্তভাবে বেঁধে দিন। একটি পাতলা তীক্ষ্ণ সূঁচ নিন এবং প্রতিটি সসেজ বেশ কয়েকটি জায়গায় টানুন, বাষ্প থেকে পালানোর জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
সসেজ শুধুমাত্র গ্লাস বা এনামেল পাত্রে রান্না করুন। রান্না করা সসেজটি কয়েক মিনিটের জন্য একটি ঠান্ডা এবং ভাল বাতাসযুক্ত ঘরে ঝুলিয়ে রাখুন।
কীভাবে ঘরে তৈরি সসেজ রান্না করবেন?
কিমা করা মাংসে ভরা সসেজগুলি ফুটন্ত পানিতে সাবধানে রাখুন। মাঝারি আঁচে 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ফুটন্ত জল থেকে সরিয়ে নিন, শুকিয়ে নিন। যখন তারা পুরোপুরি শুকিয়ে যায়, সেগুলি ভেজিটেবল তেলে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সময়ে সময়ে ঘুরিয়ে দিন। সসেজ শুধুমাত্র সেদ্ধ এবং ভাজা করা যায় না, কিন্তু একটি কড়াইতে স্ট্যু করা যায়। তারপরে এটি বিশেষভাবে কোমল এবং নরম হয়ে উঠবে। এই রেসিপি অনুসারে ঘরে তৈরি সসেজ খুব সুস্বাদু এবং সরস হয়ে গেছে!
কিছুক্ষণ পর কি সসেজ ভাজা সম্ভব?
যদি আপনার ভাজার সময় না থাকে তবে আপনি এই কাজটি স্থগিত করতে পারেন। এটি করার জন্য, সেদ্ধ সসেজগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন। তাদেরকে সেখানে সর্বোচ্চ 3 দিন রাখা যাবে।
যদি আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সেদ্ধ সসেজগুলি রাখেন এবং ফ্রিজে রাখেন তবে সেগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যখন আপনি সেগুলি রান্না করতে চান, তখন আপনাকে সসেজগুলি ডিফ্রস্ট করারও প্রয়োজন হয় না: উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন, একটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং মাঝারি তাপে তাদের প্রস্তুতিতে নিয়ে আসুন। ঘুরে ঘুরে আবার সময় সময় coverেকে দিন। তাপ চিকিত্সার সময় আবরণ ছিঁড়ে যাওয়া বা ফুলে যাওয়া রোধ করার চেষ্টা করুন। ভাজার সময়, আপনি নিম্নরূপ প্রস্তুতির মাত্রা নির্ধারণ করতে পারেন। যদি পরিষ্কার রস সসেজ থেকে প্রবাহিত হয়, অর্থাৎ রক্ত ছাড়া, সসেজ প্রস্তুত।
ফ্রিজের বাইরে পলিথিনে রান্না করা সসেজ দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করবেন না
বাড়িতে তৈরি সসেজের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। রক্ত, যকৃত, শুকনো, ধূমপান। এই রেসিপিগুলির মধ্যে অনেকগুলি পারিবারিক রেসিপি, অর্থাৎ, দাদা -দাদির কাছ থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত, অথবা এমনকি পুরোনো প্রজন্ম থেকেও। কিছু রাঁধুনি খুব উদারভাবে বিভিন্ন মশলা, বিশেষ করে মারজোরাম, রোজমেরি, আদার গুঁড়ো দিয়ে কিমা করা মাংস, কেউ গরম লাল মরিচ ছাড়া সসেজ কল্পনা করতে পারে না, এবং কেউ কিমা করা মাংসে সামান্য অ্যালকোহল যোগ করে, দাবি করে যে সসেজটি পরিণত হবে বিশেষ করে লাল, চেহারায় ক্ষুধা… এটা বলা মুশকিল যে কোন বাড়িতে তৈরি সসেজ সবচেয়ে সুস্বাদু। এখানে এটি সত্যিই: "স্বাদ এবং রঙের জন্য কোন কমরেড নেই।"