পনির হল এক ধরনের পনির যা দক্ষিণ এশিয়ায়, বিশেষ করে ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। এটি লেবুর রস, ভিনেগার বা অন্য কোন খাদ্য অ্যাসিডের সাথে গরম দুধকে দই দিয়ে তৈরি করা হয়। "পনির" শব্দটি নিজেই ফার্সি উৎপত্তি। তবে, পনিরের জন্মস্থান নিজেই প্রশ্নে রয়ে গেছে। পনির বৈদিক, আফগান-ইরানি এবং বাঙালি ইতিহাসে পাওয়া যায়। বৈদিক সাহিত্য এমন একটি পণ্যকে বোঝায় যা কিছু লেখক, যেমন সঞ্জীব কাপুর, পনিরের একটি রূপ হিসাবে ব্যাখ্যা করেন। যাইহোক, অন্যান্য লেখকরা দাবি করেন যে প্রাচীন ইন্দো-আর্য সংস্কৃতিতে দুধের অম্লকরণ নিষিদ্ধ ছিল। কৃষ্ণ (দুগ্ধ খামারিদের দ্বারা উত্থাপিত) সম্পর্কে কিংবদন্তির উল্লেখ রয়েছে, যেখানে দুধ, মাখন, ঘি, দই উল্লেখ আছে, কিন্তু পনির সম্পর্কে কোনও তথ্য নেই। চরক সংহিতার গ্রন্থের উপর ভিত্তি করে, ভারতে একটি অ্যাসিড-জমাট দুগ্ধজাত পণ্যের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় 75-300 খ্রিস্টাব্দে। সুনীল কুমার বর্ণিত পণ্যটিকে আধুনিক পনির হিসাবে ব্যাখ্যা করেছেন। এই ব্যাখ্যা অনুসারে, পনিরের আদি নিবাস দক্ষিণ এশিয়ার উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে, এবং পনির ভারতে আফগান এবং ইরানী পর্যটকদের দ্বারা আনা হয়েছিল। একই মতামত শেয়ার করেছেন ভারতের ন্যাশনাল ডেইরি রিসার্চ ইনস্টিটিউটের ডক্টর ঘোডেকার। পনির প্রস্তুত করার বিকল্পগুলি খুব বৈচিত্র্যময়: গভীর ভাজা থেকে শাকসবজি দিয়ে ভরা পর্যন্ত। পনিরের সাথে বেসিক নিরামিষ ভারতীয় খাবার: 1. (পালং শাকের তরকারিতে পনির)
2. (সবুজ মটর সহ কারি সসে পনির)
3. (মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা পানির একটি তন্দুরে ভাজা হয়, বেল মরিচ, পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে একটি সসে পরিবেশন করা হয়)
4. (টমেটো এবং মশলা সহ ক্রিম সসে পনির)
5. (পেঁয়াজ, বেগুন, পালং শাক, ফুলকপি, টমেটোর মতো বিভিন্ন উপাদান সহ গভীর ভাজা পনির) এবং আরও অনেক খাবার ... পনিরে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং প্রোটিন রয়েছে, পাশাপাশি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো খনিজ রয়েছে। এছাড়া পনিরে রয়েছে ভিটামিন এ এবং ডি।