পিলাফ রান্না করতে সময় লাগে ১ ঘন্টা। গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাংস ভাজার জন্য আধা ঘণ্টা প্রয়োজন, এবং প্যানে চাল যোগ করার পর প্রায় এক ঘন্টা রান্নার প্রয়োজন হয়। চাল আক্ষরিকভাবে উপরের স্তরের সাথে "সিমারড" হওয়া উচিত, তাই পাত্রটি পানিতে ফোটানোর পরে কমপক্ষে 1 মিনিটের জন্য পিলাফ রাখুন, তবে যদি প্রচুর পিলাফ থাকে তবে এক ঘন্টাও। রান্নার পরে, পিলাফ অবশ্যই মিশ্রিত করা উচিত এবং কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য জোর দেওয়া উচিত।
কিভাবে পিলাফ রান্না করা যায়
পিলাফ মাংস
একটি কলসি বা সসপ্যান 5 লিটার উপর
মাংস - আধা কিলো / ক্লাসিক রেসিপিতে, মেষশাবক ব্যবহার করা হয়, যা প্রয়োজনে গরুর মাংস, গরুর মাংস এবং চরম ক্ষেত্রে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস বা মুরগির সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে
পাইলাফের জন্য চাল
পারবোলেড ভাত - আধা কেজি
পিলাফ জন্য মশলা
গাজর - 250 গ্রাম
পেঁয়াজ - 2 বড়
রসুন - 1 মাথা
জিরা - 1 টেবিল চামচ
বারবেরি - 1 টেবিল চামচ
হলুদ - আধা টেবিল চামচ
গ্রাউন্ড লাল মরিচ - 1 চা চামচ
মাটি কালো মরিচ - আধা চা চামচ
নুন - 1 গোল চামচ
উদ্ভিজ্জ তেল - 1/8 কাপ (বা ফ্যাট লেজযুক্ত ফ্যাট - 150 গ্রাম)
কিভাবে পিলাফ রান্না করা যায়
1. পেঁয়াজ খোসা এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
2. একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত সসপ্যান বা কলসি গরম করুন, তেল pourালা (বা ফ্যাট লেজের চর্বি থেকে চর্বি গলে) এবং পেঁয়াজ লাগান; মাঝারি আঁচে 5 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে আলোড়ন দিয়ে ভাজুন।
৩. মাংসকে ২-৪ সেমি টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং 3 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. লম্বা কিউব 0,5 সেন্টিমিটার পুরু করে গাজর কেটে মাংসে যুক্ত করুন।
৫. জিরা এবং লবণ, সমস্ত মশলা এবং সিজনিং যোগ করুন, মাংস এবং শাকসবজি মেশান।
The. প্রথম স্তরে মাংস এবং শাকসবজিগুলি মসৃণ করুন, উপরে চাল সমানভাবে pourালুন।
Bo. ফুটন্ত জল overালাও - যাতে জলটি 7 সেন্টিমিটার উচু ভাতকে coversেকে দেয়, মাঝখানে রসুনের পুরো মাথা রাখুন।
8. একটি caাকনা দিয়ে কড়াই Coverেকে রাখুন, 40 মিনিটের জন্য পিলাফটি সিদ্ধ করুন - মাংস সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত কম তাপের উপরে 1 ঘন্টা।
9. পাইলাফটি আলোড়ন করুন, আচ্ছাদন করুন, এটিকে একটি কম্বলে জড়িয়ে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য বসে থাকুন।
পলাফ একটি কলসিতে আগুন লেগেছে
পণ্য সংখ্যা দ্বিগুণ করা বাঞ্ছনীয়
1. একটি আগুন তৈরি করুন, নিশ্চিত করুন যে পর্যাপ্ত কাঠের কাঠ এবং একটি দীর্ঘ আলোড়নকারী প্যাডেল রয়েছে। কাঠ অবশ্যই অগভীর হতে হবে যাতে শিখাটি শক্তিশালী হয়।
2. কাঠের উপর কড়াইটি ইনস্টল করুন - এটি কাঠের ঠিক উপরে হওয়া উচিত, জমির সমান্তরাল। কড়াই বড় হওয়া উচিত যাতে এটি এতে মেশানো সুবিধাজনক হয়।
৩. এটিতে তেল ourালুন - আপনার আরও তিনগুণ তেল প্রয়োজন, কারণ পিলাফ আগুনের উপরে আরও সহজে পোড়া হয়।
৪. একটি উত্তপ্ত তেলতে মাংসের টুকরো টুকরো করে রাখুন যাতে তেলটি ঠান্ডা না হয়। তেলটি স্প্ল্যাশগুলি দিয়ে স্কালড না হওয়ার জন্য সাবধানে তেলটি রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি গ্লাভস ব্যবহার করতে পারেন বা স্প্যাটুলা দিয়ে তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
৫. প্রতি মিনিটে টুকরো টুকরো করে পাঁচ মিনিট ভাজুন।
The. মাংসের সাথে কাটা পেঁয়াজ রাখুন, আরও ৫ মিনিট ভাজুন।
7. আধা গ্লাস ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
৮. দৃ strong় শিখা মুছে ফেলুন: মাঝারি ফোঁড়াতে জিরককে নিভিয়ে ফেলা উচিত।
9. নুন এবং মশলা যোগ করুন, নাড়ুন।
10. চাল রান্না করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ছোট ছোট লগ যুক্ত করুন।
১১. চাল ধুয়ে ফেলুন, এটিকে একটি সম স্তরে রেখে দিন, উপরে রসুনের পুরো মাথা inোকান।
12. লবণের সাথে মরসুম, জল যুক্ত করুন যাতে এটি ভাতের সাথে স্তর এবং আরও 2 আঙ্গুলের চেয়ে বেশি।
13. lাকনা দিয়ে কড়াই বন্ধ করুন, কেবল রান্না নিয়ন্ত্রণের জন্য এটি খুলুন।
14. 20 মিনিটের জন্য পিলাফ বর্ধন করুন।
15. চাল দিয়ে মাংস নাড়ুন, আরও 20 মিনিট ধরে রান্না করুন।
পিলাফ রান্না টিপস
পাইলাফের জন্য চাল
পিলাফ তৈরির জন্য, আপনি যে কোনও উচ্চমানের লম্বা-দানা বা মাঝারি শস্যের শক্ত চাল (দেব-জিরা, লেজার, আলঙ্গা, বাসমতি) ব্যবহার করতে পারেন যাতে এটি রান্নার সময় ভেঙে যায়। গাজর পিলাফের জন্য এটি কাটা, এবং এটি ছিটিয়ে না করা প্রয়োজন, যাতে রান্নার সময় গাজর (আসলে, পিলাফের গাজরগুলি এক ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়) তাদের কাঠামোটি হারাতে না পারে এবং পীলাফটি টুকরো টুকরো হয়ে যায়। নম এটি যাতে মোটা না হয় সেটিকে মোটামুটি কাটাও সুপারিশ করা হয়। তরল প্রায় সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পীলাফের জন্য মাংস এবং পেঁয়াজ ভাজাতে হবে, কারণ অতিরিক্ত তরল পীলাফের ক্ষীণতা হ্রাস করার দিকে পরিচালিত করে।
কি মশলা পিলাফ মধ্যে রাখা হয়
Ditionতিহ্যবাহী - জিরা (ভারতীয় জিরা), বারবেরি, জাফরান, হলুদ। এটি হলুদ যা পিলাফকে তার হলুদ রঙ দেয়। আপনি শাকসব্জীযুক্ত মাংসের সাথে খানিকটা কিশমিশ এবং পেপারিকা যুক্ত করলে পাইফ মিষ্টি অর্জন করবে। এর মতো কিসমিস যুক্ত করুন: প্রথমে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানি pourালা, তারপর টুকরো টুকরো করুন (অন্যথায় কিশমিশ পুরোপুরি পাইলফে ফুলে উঠবে, ভাতকে মিষ্টি না দিয়ে)। দোকান থেকে 1 কেজি মাংসের জন্য 2 টেবিল চামচ রেডিমেড সিজনিং যোগ করুন।
রসুনের একটি মাথা পিলাফে স্থাপন করা হয় যাতে রসুনটি পিলফের ধারাবাহিকতার উপর প্রভাব ফেলবে না, তবে পীলাফকে তার সমস্ত গন্ধ দেয়।
কি মাংস pilaf জন্য সবচেয়ে ভাল
পিলাফে তুলনামূলকভাবে "শক্ত" মাংস - ভেড়া এবং গরুর মাংসের ব্যবহার কেবল traditionতিহ্য দ্বারা নয়, স্বাদ এবং পুষ্টির মান সম্পর্কে আধুনিক ধারণা দ্বারাও ন্যায়সঙ্গত। ভাতের কারণে, পিলাফ ক্যালোরিতে যথেষ্ট পরিমাণে থাকে, তাই চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস খাওয়ার কারণে ডায়েট হয় না। মেষশাবক আদর্শ - কারণ নরম মাংস, পরিমিতরূপে মশলা শুষে নেওয়া, সঠিকভাবে চাল এবং শাকসব্জীকে একটি ফ্যাটিযুক্ত এবং কাঠামোগত চাঁচাচূড়া অন্য সকলের তুলনায় ভাতের জন্য আরও উপযুক্ত। গরুর মাংসের সাথে পিলাফ কিছুটা শুকনো হয়ে উঠবে, ভিল ভাতকে ছাপিয়ে গভীর মাংসের ছাপ ফেলে ঝুঁকিপূর্ণ রাখবে। বাড়ির জন্য "দ্রুত" পিলাফ, শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয়, যা থেকে পিলাফ রান্না করার আগে অতিরিক্ত ফ্যাট কেটে দেওয়া হয়। ভাল, বা কমপক্ষে একটি মুরগি। মুরগির মাংস স্নিগ্ধ, তাই আপনার কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ উত্তাপের উপরে ক্রস্ট না হওয়া পর্যন্ত মুরগিটি ভাজতে হবে - তারপরে চাল যোগ করুন। মুরগির পিলাফের শাকসব্জী ভেড়া বা গাভী / বাছুরের মাংসের মতো একই পরিমাণে চর্বি গ্রহণ করবে না।
পিলাফ .তিহ্য
পিলাফ একটি কড়াইতে খোলা আগুনে রান্না করা হয় এবং প্রধানত মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়। মাংস তেলে ভাজা হয় না, চর্বিযুক্ত লেজের চর্বিতে - এটি ভেড়ার চর্বি, যা প্রধানত কাজাখস্তানে তেল পরিবর্তনের জন্য প্রজনন করা হয়। যাইহোক, চর্বিযুক্ত লেজের চর্বিগুলির একটি শক্তিশালী নির্দিষ্ট গন্ধ থাকতে পারে, কারণ এটি মেষের লেজের এলাকায় অবস্থিত। চর্বিযুক্ত লেজের চর্বির দাম 350 রুবেল / 1 কিলোগ্রাম থেকে (গড়ে মস্কোতে 2020 সালের জুনে)। আপনার তাতার পণ্যের বাজারে, মাংসের বাজারে এবং ভিআইপি পণ্যের দোকানগুলিতে চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি সন্ধান করা উচিত।
স্ট্যান্ডার্ড অনুপাত পিলাফ রান্নার জন্য পণ্য - প্রতি কেজি চালের জন্য, 1 কেজি মাংস, আধা কেজি পেঁয়াজ এবং আধা কেজি গাজর।
উজবেকিস্তানের সর্বাধিক জনপ্রিয় পাইলাফ, যেখানে সবচেয়ে ক্লাসিক সংস্করণটিকে ফার্গানা উপত্যকার শহরটির নাম থেকে "ফারগানা" বলা হয়, যেখানে এটির উদ্ভব হয়েছিল। স্বদেশে, পিলাফ একটি প্রতিদিন ভিত্তিতে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি মহিলারা রান্না করেন। বিবাহ, সন্তানের জন্ম এবং শেষকৃত্যের জন্য, বিশেষ উত্সব ধরণের পিলাফ প্রস্তুত করা হয় এবং তারা পুরুষরা traditionতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করেন।
কি পাইলাফ রান্না
পিলাফ সাধারণত একটি কাস্ট-লোহার কৌটায় রান্না করা হয়, যেহেতু একটি খোলা আগুনের তাপমাত্রা একটি কাস্ট-লোহার কৌটার উপর সমানভাবে বিতরণ করা হয়, তাই পিলাফ জ্বলে না এবং সমানভাবে রান্না করা হয়। এটি একটি পাত্রের মধ্যে বেশি সময় নেয়, কিন্তু পিলাফটি আরও খসখসে হয়ে যায়। বাড়িতে একটি পাত্রের অনুপস্থিতিতে, পিলাফ একটি সাধারণ স্টিলের সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে মোটা তলা দিয়ে রান্না করা যায়।