টেকমালিকে 35-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
1 কেজি প্লাম থেকে টেকমালির মোট রান্নার সময় 1 ঘন্টা।
কিভাবে টেকমালি রান্না করবেন
টেকমালি জন্য পণ্য
টেকমালি 1 লিটার জন্য
বরই বা চেরি বরই - 2 কিলোগ্রাম
ধনেপাতা বা পার্সলে - অর্ধেক মাঝারি গুচ্ছ
ডিল - অর্ধেক মাঝারি গুচ্ছ
রসুন - 5 টি দাঁত
শুকনো গরম মরিচ - আধা চা চামচ
জল - আধ গ্লাস (150 মিলিলিটার)
নুন - 2 টেবিল চামচ
ভিনেগার - 1 চা চামচ 70% ভিনেগার
চিনি - 4 টেবিল চামচ
কিভাবে টেকমালি রান্না করবেন
1. প্লামগুলি ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি অর্ধেক করুন এবং বীজগুলি সরান।
2. প্লামগুলি একটি এনামেল বা ব্রাসের সসপ্যানে রাখুন।
3. জলে andালা এবং আগুনে প্যান লাগান, একটি ফোড়ন এনে 30 থেকে 40 মিনিট ধরে টেকমালির রসের উপর নির্ভর করে রান্না করুন।
4. সিদ্ধ বরই একটি colander মধ্যে রাখুন, বরই ঝোল আর প্রয়োজন নেই.
৫. একটি মর্টার ব্যবহার করে একটি কল্যান্ডের মাধ্যমে প্লামগুলি ঘষুন। প্লামগুলির ত্বক সরান।
ধুয়ে এবং শুকনো সিলান্ট্রো এবং ডিল, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ভাল করে কাটা বা কাটা।
রসুনের প্রেস দিয়ে রসুন খোসা এবং কাটা chop
আগুনে বরই পুরি রাখুন, লবণ, চিনি, গুল্ম, মশলা যোগ করুন। টেকমালিকে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়তে একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন এবং 3 মিনিট ধরে ফেনা ছাড়িয়ে রান্না করুন।
একটি সসপ্যানে গুল্ম, রসুন, গোলমরিচ যোগ করুন এবং 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। তাপ বন্ধ করুন, ভিনেগার pourালা এবং নাড়ুন।
সেদ্ধ টেকমালি সসকে জীবাণুমুক্ত জারে সাজিয়ে রাখুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।
টেকমালি সম্পর্কে মজাদার ঘটনা
টেকমালির জন্য বরই জাত
টাটকা বরই টেকমালির জন্য উপযোগী: চেরি বরই, নীল পাকা বা সামান্য কাঁচা ফল, কাঁটাযুক্ত বরই (ছাঁটাইয়ের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যা টেকমালি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়)। সামান্য পাকা ফল অনুমোদিত।
কীভাবে টেকমালি পরিবেশন করবেন
একটি সসপ্যানে মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছের থালা, শুধু রুটির উপর দিয়ে পরিবেশন করুন Tkemali। কাবাব, সবজির সাইড ডিশ, ভাত, পাস্তার জন্য সস হিসেবে দারুণ।
কী দিয়ে টেকমালি রান্না করবেন
- এটি .তিহ্যবাহী রেসিপি সস অবশ্যই যোগ করতে হবে ওম্বালো (পুদিনা বা ফ্লি মিন্ট) - ককেশাসে ক্রমবর্ধমান একটি মশলাদার ভেষজ।
- সাধারণ পুদিনার সাথে ওম্বালোর কোন সম্পর্ক নেই; এই মশলা, প্রয়োজন হলে, স্থল ধনে বীজ বা থাইম দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। তাজা ভেষজগুলি ক্লাসিক টকেমালি সসে রাখা হয়: ধনেপাতা, ডিল, পার্সলে, তুলসী এবং রসুন।
- টেকমালির একমাত্র শুকনো উপাদান হ'ল লাল মরিচ, তবে জমি নয়, ছোট ছোট টুকরো টুকরো হয়ে গেছে।
- আধুনিক রেসিপিগুলিতে অনুমতি শুকনো গুল্মের ব্যবহার। তারা সসের উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ রঙ সংরক্ষণে সহায়তা করে, যা তাজা গুল্মের সাথে যুক্ত হওয়ার পরে একটি বাদামী রঙ ধারণ করে, বিশেষত দীর্ঘ সঞ্চয়ের সময়। এছাড়াও, টেকমালি রান্না করার সময়, আপনি অ্যাডিকা যোগ করতে পারেন।
টেকমালিতে প্লামগুলি কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন
বিকল্পভাবে, প্লামগুলির পরিবর্তে গসবেরি ব্যবহার করুন।
কতক্ষণ টেকমালি সঞ্চয় করবেন
টেকমালি 1 বছরের জন্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
টেকমালি কী
- টেকমালি একটি জর্জিয়ান সস traditionতিহ্যগতভাবে স্থানীয় "টেকমালি" প্লাম থেকে তৈরি।